談高職院校旅游專業(yè)“茶藝”課程教學(xué)研究

王莎莎

隨著國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，人們創(chuàng)辦了品茶、茶藝表演等商演活動。而茶主題的酒店也連續(xù)不斷地出現(xiàn)，甚至還有應(yīng)旅游發(fā)展而出來的茶品牌。許多高職院校旅游專業(yè)也開辦了茶藝課程，其教學(xué)目標(biāo)與茶學(xué)專業(yè)相類似，缺少與旅游專業(yè)的結(jié)合。

一、“茶藝”課程的重要性

（一）旅游行業(yè)需求

茶文化作為文化旅游發(fā)展的新興領(lǐng)域，掀起了國內(nèi)文化旅游的熱潮。我國的茶文化具有極具特色的審美價值、體驗價值、傳統(tǒng)的休閑生活等方式，開拓了國民旅游的新大陸。由于茶文化旅游的深度發(fā)展，推動了旅游業(yè)的發(fā)展，需要了解茶文化在旅游業(yè)中的重要性與了解茶文化能力的人才作為支撐點(diǎn)。因此，旅游專業(yè)茶藝課程的開辦及有關(guān)知識，適合目前旅游業(yè)發(fā)展所需。

（二）完善旅游專業(yè)體系

風(fēng)景旅游的旅游比較單調(diào)，毫無魅力可言，而文化旅游內(nèi)容多樣。旅游學(xué)科是包含經(jīng)濟(jì)、文化等多方面的交叉學(xué)科。在旅游學(xué)科中文化旅游一直都是其重點(diǎn)研究對象，茶文化是指茶葉的栽培、采摘、制作等精神文化與產(chǎn)生物質(zhì)的總稱。茶文化是我國旅游的重要資源，同時也是我國傳統(tǒng)文化之一。各高職校園開辦茶藝課程，可以促進(jìn)現(xiàn)年輕人了解茶文化的精髓所在，更加了解我國的傳統(tǒng)文化，對旅游學(xué)科體系的完善具有幫助作用。

（三）職業(yè)發(fā)展需求

隨著茶文化旅游的悄然崛起，受大關(guān)經(jīng)濟(jì)的影響，我國必然會成為全球最大的茶文化旅游國家。因，此對懂茶與了解旅游相關(guān)知識的人才培養(yǎng)尤為重要。而高職校園的人才培養(yǎng)，也應(yīng)按照市場的需要，在旅游專業(yè)的課程上增加茶藝課程部分，使本專業(yè)的畢業(yè)生在就業(yè)中具備一定的競爭力。

（四）從業(yè)人員的素質(zhì)提升

茶文化的核心是美、敬、廉，其包含著一種真善美的崇高精神，也兼具儒釋道之美，這也是我國茶文化流傳千年的重要因素。以茶授藝、以茶施教將我國茶文化貫徹在課程中，通過茶藝與技能培養(yǎng)提高學(xué)生的氣質(zhì)與文化素養(yǎng)和道德素養(yǎng)，達(dá)到外塑形象內(nèi)修素養(yǎng)的目標(biāo)。培養(yǎng)應(yīng)用人才與具備一定文化水平和專業(yè)職業(yè)的從業(yè)者是職業(yè)教育的目標(biāo)所在。在旅游學(xué)科中添加茶藝課程，是為學(xué)生在認(rèn)知旅游學(xué)科的管理與知識時，還能培養(yǎng)學(xué)生的文化涵養(yǎng)，更好地為旅游業(yè)提供服務(wù)。

二、“茶藝”課程設(shè)置

（一）教學(xué)目標(biāo)

旅游學(xué)科茶藝課程不能以茶藝專業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，而旅游專業(yè)的茶藝課程應(yīng)設(shè)計具有旅游專業(yè)的特色。旅游學(xué)科的培訓(xùn)是讓學(xué)生適應(yīng)于旅游相關(guān)的工作需求，具有管理能力和技能能力的人才，并非培訓(xùn)茶藝專業(yè)的茶藝師。因此，旅游學(xué)科開辦茶藝課程，要讓其教學(xué)內(nèi)容充分體現(xiàn)出旅游專業(yè)的特色，讓旅游專業(yè)與茶文化進(jìn)行完美融合，還要與綠色的特色相結(jié)合，以達(dá)到以茶授藝、以茶施教完善專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)。

（二）教學(xué)思路

旅游專業(yè)的教育中也要添加道德教育的內(nèi)容，重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，也是茶藝課程的主要教學(xué)內(nèi)容。茶藝文化的內(nèi)涵不單是茶，更重要的是中國悠遠(yuǎn)的歷史。學(xué)生通過茶文化的學(xué)歷及技能培訓(xùn)，有利于其在生活中提高自身審美、品味及修養(yǎng)，使其獲得高品質(zhì)的生活。旅游人才是復(fù)合型人才，并要求教師要重視課程的專業(yè)性，以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。如果學(xué)習(xí)的是導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生，便要求學(xué)生口語及策劃編輯能力的提高，同時也要加強(qiáng)學(xué)生對茶文化的介紹，要更加詳細(xì)、具體、生動，能將茶文化融入導(dǎo)游營銷詞中，重視導(dǎo)游知識在茶文化中的運(yùn)用。而對服務(wù)專長的學(xué)生，應(yīng)注重服務(wù)方面技能的培訓(xùn)，讓學(xué)生對茶事接待、服務(wù)、知識、操作等技能更加熟練掌握。另外，對優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行針對性的課外輔導(dǎo)，開展社區(qū)活動，提高學(xué)生的專業(yè)技能。

（三）作業(yè)和考核

課程學(xué)習(xí)是否有效可以通過作業(yè)進(jìn)行考核，茶藝課程作業(yè)也可以通過多樣化、靈活等方式完成，學(xué)生可以通過學(xué)習(xí)小組的形式完成作業(yè)。也可以在課后讓學(xué)生對當(dāng)節(jié)課上所學(xué)的茶藝進(jìn)行較量，由小組成員來評判。通過此活動可以讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中了解泡茶的特點(diǎn)。還可以讓小組成員對茶藝來編制表演等。這不但能增加學(xué)習(xí)趣味，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能對茶文化有更深層次的了解?？己藘?nèi)容可以采取日常與期末的考核方式，使用模板化教學(xué)，在學(xué)生完成每個模板后，按照其目標(biāo)和內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的考核。期末考核可以分為理論與實(shí)踐操作兩方面。茶藝課程注重實(shí)踐性，因此可加大對茶藝技能考核的評分，減少理論知識的評分，理論知識的考核可以采用筆試，如學(xué)生對茶文化的基礎(chǔ)知識等。結(jié)合職業(yè)行為與實(shí)際操作進(jìn)行操作技能的考核，使學(xué)生充分了解茶藝實(shí)踐的重要性，同時也要不斷磨煉茶藝技能。茶文化的學(xué)習(xí)并非死記硬背，識茶、品茶、泡茶等知識與操作方式是重中之重。

三、教學(xué)手段

（一）多媒體的應(yīng)用

傳統(tǒng)的教學(xué)手段對目前的茶藝課程教學(xué)起不到很好的效果，因此要充分利用科學(xué)技術(shù)，熟練運(yùn)用多媒體課件把所需的圖片、視頻呈現(xiàn)給學(xué)生。如講述茶樹形態(tài)時，可以用圖片展示出各種形態(tài)，更直觀地讓學(xué)生掌握茶樹正確、全面的形態(tài)特征，改變?nèi)藗円酝鶎Σ铇湫螒B(tài)的錯誤觀念。在講述各類茶的加工工藝與品質(zhì)特征時，不僅可以運(yùn)用圖片對比其特點(diǎn)、外形、湯色的不同，更直觀地讓學(xué)生掌握知識點(diǎn)。同時，也能讓學(xué)生熟知茶葉加工的流程，為以后的實(shí)踐教學(xué)打下基礎(chǔ)。

（二）重視任務(wù)教學(xué)法

讓學(xué)生學(xué)會泡茶、品茶、識茶是茶藝課程的基本目的，而非死記硬背的觀念知識。因此，教師在教學(xué)過程中，不能一味地強(qiáng)調(diào)其茶藝?yán)碚撆c沖泡流程等觀念性的知識，要讓學(xué)生多實(shí)際操作，在實(shí)際操作的過程中讓學(xué)生體驗茶藝帶來的樂趣。按照教學(xué)的內(nèi)容，教師要設(shè)計其合理的板塊、茶藝板塊、品茶板塊、沖泡板塊、識茶板塊、茶藝表演與禮儀等。

（三）重視任務(wù)驅(qū)動法

任務(wù)驅(qū)動法是最能推動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的方法。在授課時，采納任務(wù)驅(qū)動法，制定目標(biāo)，使學(xué)生以目標(biāo)為中心收集資料、加工信息、制定文稿、分組討論，呈現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生遇到難題時，教師應(yīng)給予指導(dǎo)。在識茶模板中，讓學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)的豐富信息及現(xiàn)實(shí)的各類茶館了解茶類，分成各個小組，每個小組選定一種茶葉進(jìn)行特點(diǎn)研究，在匯報中可以讓教師對其進(jìn)行指導(dǎo)。然后利用茶藝課程上的理論知識對茶葉樣品進(jìn)行識別、泡茶等實(shí)踐，讓學(xué)生學(xué)會初步分辨。

（四）課外教學(xué)的重視

茶藝在教學(xué)上不能局限于課堂上的教學(xué)，應(yīng)讓學(xué)生多在課外實(shí)踐中進(jìn)行教學(xué)，可以充分讓學(xué)生了解理論與實(shí)際操作知識。還可以創(chuàng)建茶藝社，利用社會資源在學(xué)校舉辦茶藝活動，這既能使學(xué)生在課堂所學(xué)知識得到鞏固，又能提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（五）提升茶藝教學(xué)的質(zhì)量

在旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程是一新課程，雖然新課程在教學(xué)上取得了一定的成績。但也有不足之處，在今后的研究中需要在課程系統(tǒng)建立、教學(xué)形式、師資力量、教學(xué)硬件等方面進(jìn)行探索。

四、結(jié)語

通過學(xué)習(xí)茶藝，可以讓學(xué)生更多地了解我國博大精深的傳統(tǒng)文化。因此，應(yīng)提倡茶文化走進(jìn)校園，重視茶文化的基礎(chǔ)知識和良好的氛圍；建立茶藝社團(tuán)開辦課外課程，開辦校內(nèi)茶藝比拼；拓展學(xué)生技能訓(xùn)練的空間與方法，使茶文化課程豐富校園文化。教師應(yīng)結(jié)合學(xué)生情況，充分利用多媒體技術(shù)結(jié)合旅游業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，不斷加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生動手能力；充分利用本地資源，設(shè)計課堂教學(xué)，個性學(xué)生也應(yīng)得到重視，滿足不同學(xué)生學(xué)習(xí)方式需求。茶藝的師資力量也要得到重視。旅游專業(yè)中的茶藝課程要實(shí)際應(yīng)用在旅游行業(yè)中，教師不僅要有從事茶文化、茶藝豐富經(jīng)驗專業(yè)的人才，更具備一定的旅游知識。因此，學(xué)校應(yīng)建立一支理論和實(shí)踐相結(jié)合的師資力量，以有效地培養(yǎng)出更適合市場的人才。

（作者單位：長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院）