主要替代品價(jià)格波動(dòng)對(duì)豬肉價(jià)格波動(dòng)的影響研究

胡　琴何蒲明*

（1長(zhǎng)江大學(xué)湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心，湖北荊州 434023；2長(zhǎng)江大學(xué)主要糧食作物產(chǎn)業(yè)化湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北荊州 434025）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷變化，對(duì)糧食消費(fèi)數(shù)量越來越少，而對(duì)肉類消費(fèi)數(shù)量卻持續(xù)增多，2017年我國(guó)人均肉類消費(fèi)量達(dá)到60 kg，是世界平均水平的2倍[1]。我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)肉類消費(fèi)需求的增加促進(jìn)了我國(guó)畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，與此同時(shí)，肉禽價(jià)格也在持續(xù)增長(zhǎng)。牛肉、羊肉、雞肉與豬肉存在一定的替代關(guān)系，由于市場(chǎng)傳導(dǎo)效應(yīng)，豬肉價(jià)格的變化會(huì)影響牛肉、羊肉、雞肉價(jià)格的變化，而牛羊雞肉價(jià)格的變化也會(huì)引起豬肉價(jià)格波動(dòng)。豬肉、牛肉、羊肉和雞肉作為居民日常生活的主要肉類，占居民肉類消費(fèi)量的90%以上，這些肉類的價(jià)格變化對(duì)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)水平和生活質(zhì)量影響較大。研究這幾種肉類價(jià)格對(duì)豬肉價(jià)格波動(dòng)的影響，對(duì)平抑肉類價(jià)格、降低其對(duì)居民的福利效應(yīng)損失起著至關(guān)重要的作用。

1　主要替代品價(jià)格與豬肉價(jià)格波動(dòng)的特征描述

1.1　肉類價(jià)格總體呈上升趨勢(shì)

近些年由于我國(guó)居民生活水平的提高，居民對(duì)肉類的消費(fèi)不斷上升，使我國(guó)肉類價(jià)格總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。從2006年1月至2015年12月，豬肉價(jià)格由12.67元/kg上漲到26.15元/kg，牛肉價(jià)格由18.31元/kg上漲到61.6元/kg，羊肉價(jià)格由19.48元/kg上漲到58.6元/kg，雞肉價(jià)格由9.66元/kg上漲到18.6元/kg。其中，牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格上漲趨勢(shì)較為明顯，在波動(dòng)的過程中基本上呈穩(wěn)中上升的趨勢(shì)。從長(zhǎng)期來看，豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格的上漲幅度遠(yuǎn)低于牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格，而短期豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格的波動(dòng)劇烈程度遠(yuǎn)大于牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格。

1.2　豬肉和雞肉價(jià)格波動(dòng)具有明顯的周期性

豬肉與雞肉價(jià)格波動(dòng)具有明顯的周期性，從2006年至今豬肉價(jià)格經(jīng)歷了2.5個(gè)周期，其中有3個(gè)波谷和2個(gè)波峰。2006年5月為第1個(gè)波谷，到2008年2月到達(dá)第1個(gè)峰值，增長(zhǎng)幅度為137%；2010年5月為第2個(gè)波谷，歷時(shí)27個(gè)月，下降幅度為52%；2011年9月豬肉價(jià)格達(dá)到第2個(gè)峰值，增長(zhǎng)幅度為83%；豬肉價(jià)格到2014年4月下降到19.3元/kg，下降幅度為36%；2015年8月，豬肉價(jià)格到達(dá)第3個(gè)峰值，價(jià)格為28.1元/kg，上漲幅度為45%[2]。

自2006年后，雞肉價(jià)格波動(dòng)了約3個(gè)周期。2006年3月為第1個(gè)波谷，2008年5月雞肉價(jià)格上漲到第1個(gè)波峰，上漲幅度為50.6%；2009年6月雞肉價(jià)格波動(dòng)的第1個(gè)周期結(jié)束，下降幅度為9%；第2個(gè)周期從2009年6月開始，2011年9月達(dá)到波峰，價(jià)格增長(zhǎng)幅度為34.4%；2013年5月雞肉價(jià)格下降到第2個(gè)周期的波谷，價(jià)格下降幅度為9%；第3個(gè)周期從2013年5月開始波動(dòng)，到2015年2月達(dá)到波峰，增長(zhǎng)幅度為23.4%[3]。

2　主要替代品價(jià)格波動(dòng)對(duì)豬肉價(jià)格波動(dòng)的影響分析

2.1　數(shù)據(jù)來源

為了研究這4種肉類價(jià)格的波動(dòng)情況，本文用4個(gè)內(nèi)生變量PP、BP、MP和CP來建立VAR模型，其中PP代表豬肉價(jià)格（pork price），BP代表牛肉價(jià)格（beef price），MP代表羊肉價(jià)格（mutton price），CP代表雞肉價(jià)格（chicken price）。數(shù)據(jù)來源于《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)年鑒（2007—2016）》和中國(guó)畜牧網(wǎng)。為了使得研究更具有科學(xué)性，消除時(shí)間序列數(shù)據(jù)帶來的偽回歸，分別對(duì)PP、BP、MP和CP取對(duì)數(shù)處理得到LPP、LBP、LMP和LCP，本文采用的數(shù)據(jù)處理軟件為excel 2007和eviews 6.0。

2.2　平穩(wěn)性檢驗(yàn)

平穩(wěn)的數(shù)據(jù)是進(jìn)行計(jì)量分析的基礎(chǔ)，只有平穩(wěn)的數(shù)據(jù)才能進(jìn)行下一步分析。檢驗(yàn)數(shù)據(jù)平穩(wěn)性的方法有很多，本文采用ADF檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果表明在5%的置信水平下不能通過顯著性檢驗(yàn)，這4個(gè)變量是不平穩(wěn)的。當(dāng)取對(duì)數(shù)后的變量不平穩(wěn)時(shí)，可以通過一階差分得到DLPP、DLBP、DLMP和DLCP，結(jié)果表明差分過后的4個(gè)變量＜0.05，表明DLPP、DLBP、DLMP和DLCP在5%的置信水平下平穩(wěn)。差分前不平穩(wěn)，1階差分后平穩(wěn)，這表明LPP、LBP、LMP和LCP為一階單整序列數(shù)據(jù)，可以記作I，能夠進(jìn)行接下來的協(xié)整分析。

2.3　協(xié)整檢驗(yàn)

上文的平穩(wěn)性檢驗(yàn)表明本文研究的這4個(gè)變量都為一階單整序列（時(shí)間序列差分一次后就平穩(wěn)），符合協(xié)整檢驗(yàn)前提。表明LPP、LBP、LMP和LCP這4個(gè)變量可能存在著長(zhǎng)期的協(xié)整關(guān)系，因此本文采用Johansen協(xié)整檢驗(yàn)方法對(duì)變量LPP、LBP、LMP和LCP進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果表明拒絕了不存在協(xié)整關(guān)系的原假設(shè)，即這4個(gè)變量之間存在協(xié)整關(guān)系；第2行＜0.05表明拒絕最多只有1個(gè)協(xié)整方程的原假設(shè)，即存在1個(gè)以上的協(xié)整方程；第3行＞0.05表明接受了最多存在2個(gè)協(xié)整方程的原假設(shè)。通過綜合分析表明在5%的置信水平下，LPP、LBP、LMP和LCP這4個(gè)變量存在長(zhǎng)期的協(xié)整關(guān)系。豬肉價(jià)格、牛肉價(jià)格、羊肉價(jià)格和雞肉價(jià)格之間存在著長(zhǎng)期的均衡關(guān)系。

2.4　VAR模型估計(jì)

在進(jìn)行VAR模型的估計(jì)之前需要對(duì)模型的滯后階數(shù)進(jìn)行確定，本文采用多指標(biāo)法來綜合決定滯后階數(shù)長(zhǎng)度。綜合法是通過不同準(zhǔn)則來選取最佳滯后階數(shù)，根據(jù)準(zhǔn)則的認(rèn)可度來選擇模型。根據(jù)估計(jì)結(jié)果得出建立二階VAR模型最合理，因此選取變量滯后二階建立VAR。得到的方程如下：

其中：（-1）代表上1期，（-2）代表上2期。

通過上式可以看出，豬肉價(jià)格受到了牛肉價(jià)格滯后、羊肉價(jià)格滯后、雞肉價(jià)格滯后和自身滯后的影響。1.6088表示上1期豬肉價(jià)格對(duì)自身有著很強(qiáng)的正向拉動(dòng)作用，而－0.7473表示上2期豬肉價(jià)格對(duì)本期的豬肉價(jià)格有負(fù)向抑制作用。－0.1786表示上1期牛肉價(jià)格對(duì)本期豬肉價(jià)格有負(fù)向抑制作用，－0.0149表示上2期牛肉價(jià)格對(duì)本期豬肉價(jià)格都具有抑制作用，但作用不明顯。－0.0176表示上1期羊肉價(jià)格對(duì)本期豬肉價(jià)格影響很小，0.1299表示上2期的羊肉價(jià)格對(duì)本期豬肉價(jià)格有一定的拉動(dòng)作用。－0.4779表示上1期雞肉價(jià)格對(duì)本期雞肉價(jià)格有負(fù)向抑制作用，0.6908表示上2期的雞肉價(jià)格對(duì)于本期豬肉價(jià)格有著很強(qiáng)的拉動(dòng)作用。

2.5　脈沖響應(yīng)函數(shù)

通過上文的分析可以得到豬肉價(jià)格、牛肉價(jià)格、羊肉價(jià)格和雞肉價(jià)格之間存在長(zhǎng)期的協(xié)整關(guān)系，但協(xié)整方程不能反映出二者的動(dòng)態(tài)關(guān)系。脈沖響應(yīng)函數(shù)分析能夠反映出變量在受到1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差的沖擊后，在不同時(shí)期對(duì)這種沖擊的反應(yīng)程度。圖1為豬肉價(jià)格受到自身價(jià)格、牛肉價(jià)格、羊肉價(jià)格和雞肉價(jià)格脈沖后的響應(yīng)函數(shù)圖，圖中虛線代表1倍標(biāo)準(zhǔn)差的置信區(qū)域，實(shí)線表示相應(yīng)脈沖函數(shù)值。橫坐標(biāo)代表的是設(shè)定的滯后期數(shù)，本文因?yàn)檠芯啃枰O(shè)定的脈沖響應(yīng)期數(shù)為12期，縱坐標(biāo)代表的是豬肉價(jià)格面對(duì)不同變量的脈沖的敏感程度。

通過圖1可以看出，LPP對(duì)于自身的脈沖響應(yīng)具有瞬時(shí)性，在第1期的時(shí)候?yàn)檎颍降?期時(shí)候達(dá)到最大，然后到11期衰減為0，這表明豬肉價(jià)格的變化在11期內(nèi)會(huì)拉動(dòng)自身價(jià)格的上漲。LPP對(duì)于LBP的脈沖響應(yīng)也具有瞬時(shí)性，在第2期達(dá)到最大，然后在第10期左右衰減為零，但是牛肉價(jià)格對(duì)于豬肉價(jià)格的影響遠(yuǎn)小于豬肉價(jià)格自身的慣性作用。LPP對(duì)于LMP的脈沖響應(yīng)具有瞬時(shí)性，在第1期的時(shí)候?yàn)檎?，作用很小，然后到?1期時(shí)達(dá)到穩(wěn)定。LPP對(duì)于LCP的脈沖響應(yīng)具有瞬時(shí)性，在第1期的時(shí)候?yàn)檎?，到?期時(shí)候達(dá)到最小，然后到11期逐步趨于穩(wěn)定。通過對(duì) LPP、LBP、LMP和 LCP對(duì)LPP的脈沖響應(yīng)可以得到豬肉價(jià)格受到自身價(jià)格波動(dòng)的影響最大，依次是雞肉、羊肉，牛肉價(jià)格最弱。

關(guān)于影響因素強(qiáng)弱的解釋：本文認(rèn)為由于雞肉和豬肉所占消費(fèi)的比例較大，并且價(jià)格較相似，所以在豬肉價(jià)格變化的情況下，居民可以選擇雞肉進(jìn)行替代消費(fèi)，從而達(dá)到原有的效用。牛肉和羊肉由于價(jià)格太高，是豬肉價(jià)格的2倍以上，在目前我國(guó)的消費(fèi)水平上，與糧食消費(fèi)支出相比，肉類消費(fèi)支出所占的比重較少。肉類價(jià)格變化會(huì)對(duì)居民的福利效應(yīng)產(chǎn)生影響，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲時(shí)，理性的消費(fèi)者會(huì)選擇放棄一定的豬肉消費(fèi)，從而選擇同等價(jià)格甚至價(jià)格更低的雞肉。這就使得牛羊肉價(jià)格對(duì)于豬肉價(jià)格的影響不顯著，而雞肉價(jià)格對(duì)于豬肉價(jià)格影響比較顯著。

3　結(jié)論

本文通過對(duì)牛羊肉價(jià)格、豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格的波動(dòng)特征分析，然后用這4種肉類的月度價(jià)格數(shù)據(jù)建立VAR模型來探究主要替代品變化對(duì)于豬肉價(jià)格的影響，主要得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：①我國(guó)主要肉類在近些年具有明顯的波動(dòng)上升趨勢(shì)，其中牛羊肉價(jià)格以上漲為主，而豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格以周期性波動(dòng)為主。②豬肉價(jià)格、牛肉價(jià)格、羊肉價(jià)格和雞肉價(jià)格之間存在著長(zhǎng)期的均衡關(guān)系。③豬肉價(jià)格受到自身價(jià)格波動(dòng)的影響最大，雞肉價(jià)格次之，羊肉價(jià)格緊隨其后，牛肉價(jià)格最弱。

圖1　豬肉價(jià)格的脈沖響應(yīng)函數(shù)

4　建議

基于本文研究結(jié)論提出以下3點(diǎn)建議。

4.1　實(shí)行畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖，穩(wěn)固市場(chǎng)供應(yīng)

有效供應(yīng)不足是導(dǎo)致肉類價(jià)格波動(dòng)的一個(gè)重要因素。實(shí)行規(guī)?；B(yǎng)殖可以對(duì)牛羊、生豬和雞的出欄量進(jìn)行控制，平抑肉類價(jià)格波動(dòng)。由于各類畜禽的出欄周期不同，牛羊和生豬的出欄周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肉雞，但是雞肉價(jià)格對(duì)豬肉價(jià)格卻有很大的影響，在豬肉價(jià)格波動(dòng)比較劇烈的時(shí)候，可以通過調(diào)節(jié)市場(chǎng)的雞肉供給來穩(wěn)定豬肉價(jià)格的波動(dòng)[4]。

4.2　加強(qiáng)對(duì)肉類價(jià)格的監(jiān)測(cè)與預(yù)警

一是要加大投入，構(gòu)建全面的包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的肉類主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)的綜合監(jiān)測(cè)體系，定期與不定期相結(jié)合，監(jiān)測(cè)肉類市場(chǎng)價(jià)格變化，及時(shí)發(fā)布肉類價(jià)格信息，以便指導(dǎo)生產(chǎn)[5]。二是要加快對(duì)肉類市場(chǎng)價(jià)格的綜合監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)建設(shè)，及時(shí)對(duì)肉類價(jià)格進(jìn)行預(yù)警，并采取相應(yīng)措施，如儲(chǔ)備、補(bǔ)貼、減稅、減費(fèi)等等來促進(jìn)肉類市場(chǎng)價(jià)格合理波動(dòng)。三是要加強(qiáng)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)控，對(duì)肉類市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行綜合調(diào)控，明晰各肉類價(jià)格波動(dòng)的周期性特征，以及各類外部因素如疫病、食品安全等問題對(duì)肉類市場(chǎng)價(jià)格的沖擊，實(shí)施針對(duì)性的價(jià)格調(diào)控，穩(wěn)定肉類價(jià)格。

4.3　加大牛羊的養(yǎng)殖

短期內(nèi)牛羊肉價(jià)格相對(duì)較高，其替代效應(yīng)有限，但隨著人們生活水平的提高，肉類消費(fèi)所占比例會(huì)逐漸變小，其價(jià)格差距對(duì)居民的福利沒有很大影響，大多數(shù)居民會(huì)選擇口感以及營(yíng)養(yǎng)更佳的牛羊肉來替代豬肉。因此從長(zhǎng)期來看，國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)鼓勵(lì)牛羊規(guī)模養(yǎng)殖的政策，給予養(yǎng)殖戶一定的補(bǔ)貼，以擴(kuò)大牛羊的養(yǎng)殖。