高校酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)問題探究

馮雅力

[摘?要]在當(dāng)前校企合作背景下，高校酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)存在著來源渠道單一、教師缺乏實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)、教師知識(shí)陳舊等一系列的問題，針對(duì)與此，高職院校應(yīng)該采取建立校企雙方“雙導(dǎo)師”制度、積極培訓(xùn)、引進(jìn)骨干教師等方式優(yōu)化教師隊(duì)伍，以期實(shí)現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學(xué)校育人的三贏目標(biāo)。

[關(guān)鍵詞]高職院校; ?酒店管理; ?師資建設(shè); ?校企合作

[中圖分類號(hào)]?G718.5?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]?A?[文章編號(hào)]1008-4649（2018）03-0025-03

Research on the Construction of Teachers' Team of Hotel Management Specialty in Higher Vocational Colleges

Feng Yali

（Shaanxi Radio and TV Univercity， Xian 710119）

Abstract：Under the background of the current university-enterprise cooperation， The professional teaching staff of hotel management in colleges have many problems such as sources of a single， the lack of opportunities of practication of teachers and so on， some measures should be taken in order to realize the goals such as the development of the students， the sources of emplayers of company and so on.

Key word：College;Hotel management ;Construction of teachers ; ?University-enterprise cooperation

近年來，國(guó)家提出“職業(yè)教育要改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式[1]”的方針。校企合作、產(chǎn)教融合逐步成為各個(gè)高職院校發(fā)展職業(yè)教育的趨勢(shì)。隨著世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)作為旅游六大要素的主體力量，其傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式正發(fā)生著迅速的轉(zhuǎn)變，舊的管理模式被現(xiàn)代化的管理模式逐步取代，酒店管理模式?jīng)Q定了學(xué)校教學(xué)模式的變革，高職院校師資建設(shè)必須適應(yīng)新型教學(xué)模式所提出的新要求。

一、高職院校酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)中存在的問題

1、師資的來源渠道單一

現(xiàn)在多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)基本形成了專、兼職結(jié)合的教師結(jié)構(gòu)，但是教師的來源相對(duì)比較單一。經(jīng)筆者調(diào)查表明：現(xiàn)如今高職院校的酒店管理專業(yè)絕大多數(shù)的教師是從學(xué)校到學(xué)校的模式，理論知識(shí)較為扎實(shí)，但是實(shí)踐能力明顯不足，所以出現(xiàn)的是一多四少的現(xiàn)狀：理論課教師多，技能課教師少，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師少，具有職業(yè)教育理念的教師少，能具體指導(dǎo)實(shí)習(xí)、實(shí)踐的教師少，“雙師型”教師少。雖然有一部分教師持有相關(guān)職業(yè)資格證書，但是比例小，而且社會(huì)實(shí)踐能力不足。

2、教師一定程度缺乏實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)

多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)師生比過低，專職教師較少，每學(xué)期授課任務(wù)較重，超負(fù)荷的工作狀態(tài)成為常態(tài)，而沒有過多的精力去考慮教學(xué)以外的事情，所以教師抽出時(shí)間參加社會(huì)實(shí)踐培訓(xùn)或到企業(yè)里頂崗實(shí)訓(xùn)難度較大。

3、教師專業(yè)知識(shí)更新?lián)Q代速度滯后

隨著酒店業(yè)的逐步發(fā)展，社會(huì)、酒店行業(yè)由單一型的人才要求逐漸向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。不僅要求從業(yè)員工掌握酒店的一線部門如餐飲、前廳、客房等核心技能，同時(shí)由于酒店人員流動(dòng)性較大，時(shí)常出現(xiàn)人員空缺，因此還需要員工能在酒店其他崗位上隨時(shí)替補(bǔ)，因此一專多能的復(fù)合型人才目前缺口較大，能掌握這些技能的員工往往能夠在此行業(yè)擁有比別人更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但是現(xiàn)有的酒店專業(yè)教師對(duì)這些知識(shí)和技能的掌握還不夠熟練，難以適應(yīng)社會(huì)對(duì)于人才需求和學(xué)校人才培養(yǎng)的需要，因此目前高職院校的畢業(yè)生走向社會(huì)以后往往缺乏這些專業(yè)技能，均需要進(jìn)入酒店后由酒店自主培養(yǎng)，這在很大程度上增加了酒店行業(yè)的人力資源成本，對(duì)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展形成了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

4、教師行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的缺乏

由于高職院校的教師與行業(yè)的接觸機(jī)會(huì)比較少，對(duì)企業(yè)人才需求的了解就更少，酒店行業(yè)需求與專業(yè)人才培養(yǎng)存在著較為嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象。從酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求方面來看，理論知識(shí)是必不可少的，但實(shí)際操作技能顯得尤為重要。高職院校酒店管理專業(yè)的教師缺乏豐富的酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無法做到按照一線酒店的人才要求去培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生，因而學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的崗位能力要求[2]。

二、對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)問題的解決對(duì)策

具備“雙師型”資格的教師在普通高校尤其是高等職業(yè)院校的日常教學(xué)和科研中起到至關(guān)重要的作用，而“雙師型”教師的培養(yǎng)對(duì)于高職院校以及相關(guān)專業(yè)的發(fā)展具有重要意義。而采取高校和合作企業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行師資培養(yǎng)，定期組織教師接受合作企業(yè)的培訓(xùn)，可以充分發(fā)揮企業(yè)專業(yè)設(shè)備和環(huán)境的作用，對(duì)教師知識(shí)和技能的提升具有明顯效果。具體做法如下：

1.校企雙方共同建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度

高職院校應(yīng)著力打造高技能、高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，高職院校酒店管理專業(yè)與優(yōu)秀企業(yè)雙方共同建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度。應(yīng)該從合作企業(yè)中建立健全企業(yè)優(yōu)秀員工進(jìn)校參與教學(xué)，學(xué)生進(jìn)店后由酒店指定輔導(dǎo)師傅等機(jī)制，并上升到制度層面，建立健全譬如《酒店崗位師傅選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生獎(jiǎng)勵(lì)辦法》等一系列的管理規(guī)定。學(xué)校按照一定的師生比例安排專門的指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)和技能的指導(dǎo);企業(yè)應(yīng)選擇各部門的一線優(yōu)秀人員擔(dān)任學(xué)生師傅，對(duì)學(xué)生在企業(yè)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)，并按照一定的比例安排崗位師傅為在崗實(shí)習(xí)生提供技術(shù)指導(dǎo)和生活關(guān)懷。

2.通過“內(nèi)部培訓(xùn)、外部引進(jìn)”等方式加快骨干教師、“雙師”素質(zhì)教師的建設(shè)力度，擴(kuò)充師資隊(duì)伍，提高素質(zhì)

從學(xué)校培養(yǎng)或從酒店引進(jìn)既精通酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能，又掌握酒店管理專業(yè)教學(xué)技巧，熟悉教學(xué)內(nèi)容的資深專家和行業(yè)管理人員。同時(shí)分期選拔中青年教師分期到國(guó)家骨干院校進(jìn)行教學(xué)模式的學(xué)習(xí)，掌握國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)最新理論知識(shí)、技能及教學(xué)理念，提高教學(xué)及實(shí)踐能力。

3.優(yōu)化專兼職教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

加大師資引進(jìn)和培養(yǎng)力度，開展多種形式的專業(yè)教師實(shí)踐技能培訓(xùn)。培養(yǎng)骨干教師，使“雙師”素質(zhì)教師達(dá)到所有教師總數(shù)的較高比例，每學(xué)期聘請(qǐng)一定數(shù)量的兼職教師，形成兼職教師人才庫(kù)，每學(xué)期根據(jù)專業(yè)授課任務(wù)遴選優(yōu)秀兼職教師為學(xué)生上課，努力優(yōu)化兼職教師結(jié)構(gòu)，完善兼職教師隊(duì)伍，逐步增大企業(yè)教師占兼職教師的比例。高職院校酒店管理專業(yè)的特色是為社會(huì)提供能夠在酒店及其相關(guān)專業(yè)任職的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才，這些都要求高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)應(yīng)盡可能的以實(shí)踐教學(xué)替代理論教學(xué)，把有酒店一線豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員、專家吸收到學(xué)校教師隊(duì)伍中來，指導(dǎo)、提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。擁有足質(zhì)足量的兼職教師可為學(xué)校酒店管理專業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在校企合作過程中聘用相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)人員到學(xué)校任課，擔(dān)任兼職教師，既可以解決學(xué)校師資來源單一的問題，又能夠提高學(xué)生的操作技能，在本行業(yè)與社會(huì)接軌，同時(shí)，通過技能競(jìng)賽、教學(xué)競(jìng)賽和專兼職教師之間的交流，對(duì)于校內(nèi)教師教學(xué)水平的提高不無裨益。

4.提升教師“雙師素質(zhì)”

高職院校酒店管理專業(yè)在建設(shè)過程中，應(yīng)該轉(zhuǎn)變理念，革新教學(xué)管理思想，培養(yǎng)自己的“雙師型”教師骨干。定期派遣專任教師利用假期實(shí)踐的機(jī)會(huì)赴合作單位一線部門鍛煉，接受合作企業(yè)的培訓(xùn)，完善酒店管理專業(yè)教師的內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，培養(yǎng)一支真正屬于學(xué)校自己的高素質(zhì)“雙師型”骨干教師隊(duì)伍，為酒店專業(yè)的發(fā)展打下基礎(chǔ)。同時(shí)，鼓勵(lì)教師參加中國(guó)酒店職業(yè)經(jīng)理人資格、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員考評(píng)員等酒店技能證書考試，建立專業(yè)教師輪崗實(shí)習(xí)、進(jìn)修制度，分期、分批派教師到酒店及國(guó)家骨干院校參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技能，提高實(shí)踐能力。

5.評(píng)選、表彰與獎(jiǎng)勵(lì)一批教學(xué)名師

教學(xué)名師的課堂教學(xué)特色、教學(xué)思想和教學(xué)能力，對(duì)于專業(yè)教師有著示范、引領(lǐng)作用，通過“傳幫帶”加強(qiáng)年輕教師對(duì)課程教材和課堂教學(xué)的把握能力，提升課堂教學(xué)水平，促進(jìn)教師共同成長(zhǎng)。制定符合各高校實(shí)際情況的教學(xué)名師評(píng)選辦法，每年從學(xué)校教師隊(duì)伍之中評(píng)選一定數(shù)量教學(xué)名師。

6、在師資建設(shè)中滲透進(jìn)酒店企業(yè)文化

企業(yè)文化是指在一定的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)條件下，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)中所創(chuàng)造的反映企業(yè)特色的物質(zhì)形態(tài)和精神財(cái)富的總和[3]。教師定期赴合作酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)和實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)師資鍛煉和培養(yǎng)的重要的環(huán)節(jié)。高職院校合作酒店可以定期委派相關(guān)人員承擔(dān)學(xué)校教師培訓(xùn)任務(wù)，以使高職教師準(zhǔn)確把握酒店行業(yè)發(fā)展脈搏，培養(yǎng)教師的企業(yè)管理意識(shí)和經(jīng)營(yíng)意識(shí)，加深其對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)知。酒店的企業(yè)文化會(huì)潛移默化的對(duì)教師起到影響，逐步滲透到日常的教學(xué)和實(shí)踐之中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學(xué)校育人的三贏目標(biāo)[4]。

總之，教師是學(xué)校生存和發(fā)展之本，是學(xué)校教育事業(yè)發(fā)展的推動(dòng)者之一，同時(shí)也是校企之間交流、溝通的橋梁，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的前提是優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，建設(shè)一支了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、技能熟練的完善、成熟的師資隊(duì)伍，對(duì)提升酒店服務(wù)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高酒店專業(yè)服務(wù)社會(huì)的能力，提升酒店行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)具有非常重要的意義。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定[OL].https：//baike.so.com/doc/6750395-6964951.html.2005-10-28.

[2] 劉克軍. 校企合作是酒店專業(yè)師資建設(shè)的有效途徑[J].科技咨詢，2013（44）：83-84.

[3] 企業(yè)文化[OL].https：//baike.so.com/doc/4538176-4748448.html.2017-10-21.

[4] 林超. 淺析產(chǎn)教融合、校企合作背景下的師資建設(shè)[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2013（44）：124.