素食也是一種生活態(tài)度

徐娜

工作于美食領(lǐng)域的我，日?？偸悄芙佑|到一些各式各樣的食物。作為一個(gè)吃貨，能夠一邊工作一邊享受美食，真的是一件無(wú)比幸福的事。

我最大的愛(ài)好就是品嘗美食，吃遍天下美味是我一直以來(lái)所努力奮斗的目標(biāo)。接觸得多了，自然而然對(duì)于美食的理解不再局限于它的味道和樣子，更多關(guān)注的是美食背后所蘊(yùn)含的一種文化、一種理念、一種態(tài)度。

不知從什么時(shí)候開(kāi)始在都市中興起了一股吃素食的熱潮，對(duì)很多人來(lái)講，素食不僅僅是一種健康的生活方式，更是一種積極向上的生活態(tài)度。

提起素食，大家首先想到的就是沒(méi)肉、不好吃、清湯寡水，或者是寺廟中禮佛修行之人的日常飲食，總之在我沒(méi)有深入了解素食之前，心中想出的就是這些概念。

但我依然帶著試一試的態(tài)度來(lái)到了位于北京市大興區(qū)亦莊鎮(zhèn)的一家素食餐廳——隨喜贊，一聽(tīng)這個(gè)名字您可能有些疑惑——隨喜贊是什么意思？其實(shí)隨喜是佛教用語(yǔ)，指的是看見(jiàn)其他人做善事時(shí)自己也愿意參與其中。

到達(dá)餐廳的時(shí)候還沒(méi)有到午餐時(shí)間，我站在門口通過(guò)寬敞明亮的玻璃看到了店內(nèi)素雅的裝潢，整個(gè)餐廳給人一種清新、干凈的感覺(jué)。一進(jìn)門映入眼簾的是一幅非?？蓯?ài)的漫畫(huà)，它的主角是一個(gè)叫賢二的小和尚，身穿黃色僧袍，大腦袋、招風(fēng)耳。畫(huà)中他最大的特點(diǎn)就是呆萌的外表、頑皮又善良的個(gè)性和不時(shí)靈光一現(xiàn)的智慧。

通過(guò)和店長(zhǎng)的聊天我得知，開(kāi)這家餐廳的初衷是源于北京市仁愛(ài)慈善基金會(huì)舉辦了一項(xiàng)奉送愛(ài)心粥的公益活動(dòng)，熬粥需要一個(gè)素食餐廳作為愛(ài)心棧，于是便有了隨喜贊的成立。而另一個(gè)原因是附近有很多皈依佛門的弟子，這樣一來(lái)大家也有了一個(gè)活動(dòng)的場(chǎng)所。

基本了解了這家餐廳的背景后，我開(kāi)始了重頭戲——品嘗菜品。其實(shí)菜單上的菜品并沒(méi)有讓我感覺(jué)到單一、無(wú)味、缺鹽、少肉，在素食中也摻雜著很多“肉菜”。比如鐵板牛肉、不二過(guò)魚(yú)、上上簽肉串、花雨滿天、菩提珠等等。正在我為之納悶的時(shí)候，店長(zhǎng)說(shuō)：“其實(shí)這些看起來(lái)是肉的菜都是用豆制品和其他一些素菜做成的，既有肉的味道，又是素食的原料?！?/p>

點(diǎn)了幾份店長(zhǎng)推薦的菜品后，我便開(kāi)始了焦急的等待，恨不得馬上就吃到嘴里。要說(shuō)這里的上菜速度，還真是挺快的，不一會(huì)兒所有的菜就陸陸續(xù)續(xù)地?cái)[到了我的眼前。

我第一口吃的是“不忘初心”，這道菜整體看上去很漂亮，擺盤(pán)十分講究，兩個(gè)桃心一大一小，光看著都是一種視覺(jué)享受。吃到嘴里既有土豆泥的綿軟，又有水果的香甜，其中還伴隨著沙拉的美味。

說(shuō)話的過(guò)程中“菩提珠”也上來(lái)了，它的原料是圣女果，也就是大家常說(shuō)的小西紅柿，所以外表看上去就很喜慶。用手一摸它的玻璃碗，非常冰涼，可想而知，吃起來(lái)也一定非常清爽，我迫不及待地嘗了一口湯，絲絲涼意中還透著一絲酸甜，達(dá)到了開(kāi)胃的作用，令人食欲大增。店長(zhǎng)看我對(duì)這道菜這么有興趣，便毫不吝嗇地教了我做菜的方法，這樣一來(lái)，在家就能做一道可口的美食，炎熱的夏天還可以放在冰箱里冷藏，清涼又酸甜可口，簡(jiǎn)直就是消暑利器。

除了這兩道涼菜，這家餐廳給我印象深刻的還有一道油炸制品——上上簽，光聽(tīng)名字，很多人會(huì)想到薛之謙開(kāi)的同名的火鍋餐廳。但這個(gè)上上簽并不是火鍋，而是3個(gè)炸串。店長(zhǎng)對(duì)它的簡(jiǎn)介是“好運(yùn)氣都是靠自己努力得來(lái)的，但是吉言誰(shuí)都喜歡，所以取一支上上簽吧，總比沒(méi)有強(qiáng)?！睘橐坏啦似犯缴显⒁?，可見(jiàn)店長(zhǎng)也是一位熱愛(ài)生活的人。上上簽用的原材料是猴頭菇，一口咬下去，有一股肉的香味充盈口中，和我們平時(shí)吃的羊肉串有異曲同工之處。對(duì)于我這種無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)，吃著有肉味的素食，既美味又健康，深得我心。

品完菜系，湯也是飯桌上必不可少的存在。光看圖片，這道名為“太極羹”的湯就深深地吸引了我，經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)的允許，我去后廚觀看了湯的制作過(guò)程。之所以叫太極羹，那它必然是有兩個(gè)顏色，分別是綠色和白色，綠色的是菠菜汁，白色的是山藥椰汁。羹汁的熬制過(guò)程比較簡(jiǎn)單，最有特色的是它的擺盤(pán)過(guò)程，我想除非是經(jīng)驗(yàn)十分豐富的大廚，一般新手還真擺不出如此逼真的太極圖。廚師全程利用手的巧勁，漸漸地形成太極的圖案，讓我最為驚奇的是兩種顏色湯汁的交界處竟然沒(méi)有融合，而是像楚河漢界一樣界線分明。制作完成后，它的樣子簡(jiǎn)直就是一個(gè)活脫脫的太極八卦陣，實(shí)物與圖片的相似度高達(dá)99%，完全擺脫了一些餐廳中圖片僅供參考的把戲。白色湯汁吃到嘴里又香又滑，有一股濃濃的椰香，喜歡甜食的朋友定會(huì)愛(ài)上它；綠色的湯汁味道就比較清新了，淡淡的菠菜清香。太極羹雖然只是一道湯，但你卻可以在這道湯里品嘗到兩種美味。

一頓飯吃下來(lái)，我是既飽了口福，又飽了眼福。素食餐廳中每道看似簡(jiǎn)單的菜品，背后的制作工藝其實(shí)都蘊(yùn)含了廚師的祝福和愛(ài)心。要把素食做得更加豐富、營(yíng)養(yǎng)、美味，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，單在制作工藝上花費(fèi)的心思就比葷食要多。在聊天的過(guò)程中，店長(zhǎng)一直在強(qiáng)調(diào)，之所以在制作上花費(fèi)很多的心思，是希望客人吃過(guò)之后會(huì)有一種“原來(lái)吃素也可以這么好吃”的感受，也更希望把素食理念作為一種文化傳播到大家的生活中。

“歡喜自在”是店中最顯眼的一幅題字，旨在希望大家樂(lè)觀積極的對(duì)待家人、朋友和工作?！皻g喜自在”不僅僅是一句佛語(yǔ)，更是我們平時(shí)對(duì)待生活應(yīng)該有的正確態(tài)度，這也是隨喜贊這家餐廳的理念。

店長(zhǎng)說(shuō)：“我們不管是開(kāi)素食餐廳也好，還是推廣素食也好，其實(shí)就是希望大家認(rèn)可素食，將素食融入到生活中?！?/p>

素食是一種健康的生活態(tài)度與生活方式，無(wú)論你是否有宗教信仰，它都是我們心中慈悲和愛(ài)最好的表達(dá)。吃素食并不代表著我們放棄了營(yíng)養(yǎng)，恰恰相反，吃素也可以營(yíng)養(yǎng)均衡，可以更加健康地享受人生，擺脫無(wú)盡欲望對(duì)我們的束縛。

素食只是單單的一道食物，但一顆素心恰恰是需要時(shí)間去修行的。在單純的心態(tài)中，一切自然和美好都呈現(xiàn)出最為本真的樣子，飲食也成為了一種祈禱。簡(jiǎn)單的飲食，讓我們與生命有了更直接質(zhì)樸的交流，更親近了天空和大地。青菜豆腐，平淡之中有至味，簡(jiǎn)單當(dāng)中有大道。

（編輯·劉穎）

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