巧做春季時蔬

蘇氏筍燒肉

食材準備：春筍、五花肉、小香蔥、姜、冰糖、白糖、老抽、黃酒、生抽。

制作步驟：

步驟一：春筍縱向切開，去除外皮，用刀拍一下，然后切段，五花肉改成小塊；

步驟二：水開鍋，加入適量糖，放入春筍，開鍋后1分鐘撈出，放入冰水中，小香蔥用刀背拍一下，打成結(jié)備用；

步驟三：鍋內(nèi)放少許油，下入姜片，出香味后，下入五花肉，煸炒至四邊焦黃，下入春筍，把火調(diào)大，慢慢煸炒；

步驟四：放入打碎的冰糖，炒化后加入老抽，翻炒均勻，加入黃酒，加入少許熱水，加入生抽調(diào)味，放入香蔥結(jié)澆10分鐘，點少許老抽調(diào)色，大火收汁，即可出鍋。

香蒸菜尖

食材準備：芹菜葉、白面、玉米面、大蒜、鹽、香油、蠔油。

制作步驟：

步驟一：芹菜葉摘成小朵，洗干凈晾一下，放入適量的白面和玉米面混合，比例大概是4：1，然后揉搓充分；

步驟二：鍋中坐水，水開后放入芹菜葉，大火蒸4分鐘，取出涼涼；

步驟三：大蒜拍碎，加鹽搗成泥，加入香油、蠔油調(diào)勻，倒入蒸好的芹菜葉中，這道省時省力又美味健康的香蒸菜尖就做好了。

豌豆燒雞翅

食材準備：豌豆、雞翅、蔥姜、八角、香葉、料酒、醬油、糖、鹽。

制作步驟：

步驟一：先將雞翅改花刀，豌豆碾碎。將雞翅焯燙后撈出備用，蔥姜切末；

步驟二：鍋中坐底油，下入八角、香葉煸香。下入蔥末、姜末、豌豆碎一起煸炒，加入料酒、醬油、糖、鹽，加入熱水，下入雞翅，再加適量水沒過雞翅，燒制7分鐘；

步驟三：收汁后，淋入明油，出鍋裝盤后撒上焯水后的豌豆碎點綴，這道家常吃食豌豆燒雞翅就做好了。

咸香椿鮮菇燒豆腐

食材準備：鮮香椿、咸香椿、白玉菇、五花肉末、豆腐、老抽、料酒、蠔油、生抽、胡椒粉、水淀粉、蔥。

制作步驟：

步驟一：先將咸香椿和鮮香椿切粒。鍋中坐底油，下入白玉菇，煎香后撈出備用；

步驟二：鍋中坐底油，下入五花肉末煸香。加入老抽上色，倒入咸香椿一起煸炒，加入料酒去腥，下入蠔油，倒入熱水，加入生抽，下入煎香的白玉菇，再下入炸好的豆腐，大火燒開，改小火燒制3分鐘；

步驟三：收汁后，加入胡椒粉，淋少許水淀粉，關(guān)火下入蔥段攪勻，裝盤后撒上鮮香椿碎，這道應(yīng)季美味咸香椿鮮菇燒豆腐就做好了。

窩頭炒韭菜

食材準備：韭菜、雞絲、窩頭、雞蛋、辣椒、姜絲、醬油、鹽、白糖。

制作步驟：

步驟一：將窩頭切成條，韭菜切成段備用，空碗中打入一個雞蛋，攪勻后加入同樣比例的水，撒入一點鹽備用；

步驟二：炒鍋放油，待窩頭入鍋前，先將它放入蛋液水中裹勻，注意蛋液不能太多，完全包裹在窩頭的表面就可以。油溫六成熱左右，將窩頭放入鍋中炸制，表面金黃后撈入碗中，然后立刻先將韭菜根放在窩頭上面，然后放韭菜葉備用；

步驟三：炒鍋放底油，五成熱左右下入雞絲進行煸炒，變色后放入辣椒和姜絲，加入一點醬油、鹽、白糖，炒勻后直接倒在韭菜上面；

步驟四：利用鍋中的余溫，將所有的原料一起倒入鍋中，翻炒十秒鐘立刻出鍋裝盤，一道高大上的窩頭炒韭菜就熱情出爐了。

大廚出招

翡翠西檸蝦

食材準備：蝦、料酒、白糖、鹽、蔥姜、白胡椒粉、鮮檸檬汁、鮮橙汁、玉米淀粉、水淀粉。

制作步驟：

步驟一：去掉蝦線，將蝦肉側(cè)面劃三刀，放人大碗中，加入一勺料酒、一點白糖、一勺尖的鹽，拌勻后加入大段蔥，擠入鮮姜汁，一克白胡椒粉，拌勻后擠入幾滴鮮檸檬汁；

步驟二：空碗中擠入兩個橙子的橙汁和一個檸檬的檸檬汁，混合后備用，接著，在蝦肉中放入兩大勺玉米淀粉，將淀粉拌勻；

步驟三：炒鍋放油，五成熱左右，將蝦肉快速下入鍋中，炸至金黃后撈出備用。接著，將調(diào)好的檸檬鮮橙汁倒入鍋中，加入一勺白糖、一點鹽，最后勾入一點水淀粉，澆在蝦肉上即可。

主食廚房

酸辣莜面

食材準備：莜面、五花肉、黃瓜、青紅椒、胡蘿卜、蔥姜、西芹、蒜、糖、醋、醬油、辣椒油、醬油、蠔油、料酒、鹽。

制作步驟：

步驟一：先將莜面加入熱水燙面。將黃瓜切絲，青紅椒切丁，胡蘿卜、西芹切丁，五花肉切丁；

步驟二：將莜面搓成莜面魚，放入鍋中蒸制五分鐘。調(diào)配料汁，蒜末加入糖、醋、醬油、辣椒油攪拌均勻；

步驟三：鍋中坐底油，下入五花肉煸香，加入蔥姜末、醬油、蠔油、料酒，倒入胡蘿卜、西芹，再下入青紅椒一起煸炒，加入鹽、水調(diào)口兒，炒好后撈出備用；

步驟四：撈出蒸好的莜面，撒上黃瓜、料汁和小料攪拌均勻。