關(guān)于食品微生物課程教學(xué)改革與實(shí)踐

賀瑩 馮彩平 劉新民

摘 要：該文以呂梁學(xué)院為例，對(duì)食品微生物學(xué)教學(xué)方法進(jìn)行了改革探索，以期激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；教學(xué)改革；呂梁學(xué)院

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）10-0160-02

作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科生必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的微生物學(xué)，是研究微生物與食品之間相互關(guān)系的重要課程。呂梁學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品微生物學(xué)課程包括48個(gè)學(xué)時(shí)理論課程與30學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課程，主要是教學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，但隨著科技與教育的進(jìn)步，現(xiàn)階段教學(xué)中的考核方式和考核方法逐漸顯示出與社會(huì)需求不相適應(yīng)的地方。為此，筆者通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式了解學(xué)生與老師的共同意見(jiàn)，總結(jié)出相對(duì)應(yīng)的考核方式的教學(xué)改革措施。

1 問(wèn)卷調(diào)查的背景

在大學(xué)學(xué)習(xí)課程中，考核目的是為了確定學(xué)生是否掌握該課程知識(shí)并運(yùn)用課程知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，它完全不同于大學(xué)入學(xué)的競(jìng)爭(zhēng)性考試，學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)排名已顯得并不重要，重要的是知識(shí)的掌握程度?？茖W(xué)合理的課程考核方式，應(yīng)做到既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能準(zhǔn)確、公正地判斷學(xué)生對(duì)該課程的掌握程度。為此，為了更好地搞好《食品微生物學(xué)》課程考核方法改革，筆者對(duì)學(xué)生進(jìn)行了課程考核改革方法的問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷調(diào)查設(shè)置了20個(gè)問(wèn)題，并根據(jù)問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 存在的問(wèn)題

本次調(diào)查對(duì)本校食品科學(xué)與工程1501、1502班學(xué)生采用匿名方式，以宿舍為單位進(jìn)行，共收回20份有效問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：

2.1 課程考核方式單一，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與積極性不足 食品微生物學(xué)的考核方式主要以卷面考察為主，平時(shí)表現(xiàn)及成績(jī)給分一般比較籠統(tǒng)，不易反應(yīng)客觀水平，而且大多數(shù)學(xué)生將重心放在期末考試上，在很大程度上忽略了知識(shí)的積累。同時(shí)，由于考核方式單一，導(dǎo)致一些學(xué)生上課積極性不高，往往是人在心不在，老師在課堂上講，學(xué)生在座位上睡，一問(wèn)三不知。

2.2 缺少團(tuán)體合作活動(dòng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生合作能力的考核 平時(shí)作業(yè)多以個(gè)人項(xiàng)目為主，單純考核學(xué)生個(gè)人對(duì)所學(xué)內(nèi)容的理解記憶，但很多任務(wù)是學(xué)生一個(gè)人難以完成的，缺乏對(duì)此方面的考核。同時(shí)團(tuán)體項(xiàng)目又缺乏對(duì)成員個(gè)人的考核，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)團(tuán)體項(xiàng)目并不注重，甚至存在團(tuán)體內(nèi)的幾人代表整個(gè)團(tuán)體完成項(xiàng)目。

2.3 注重現(xiàn)場(chǎng)考核而忽視非現(xiàn)場(chǎng)考核 現(xiàn)階段的考核方式中教育者們往往更注重現(xiàn)場(chǎng)考核而輕視非現(xiàn)場(chǎng)考核。所謂現(xiàn)場(chǎng)考核就是指在老師的監(jiān)督管理下，在一定時(shí)間內(nèi)，由學(xué)生獨(dú)立完成的考核。所謂非現(xiàn)場(chǎng)考核是指由老師要求學(xué)生在課下時(shí)間自主完成任務(wù)，如PPT、小組活動(dòng)等較為靈活的考核方式。前者由于時(shí)間地點(diǎn)所限，往往不能全面的檢測(cè)出學(xué)生的綜合實(shí)力。有些學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)非常的認(rèn)真，期末考試卻未能考出較好的卷面成績(jī)，因而使得這門(mén)課程得分有時(shí)甚至不如那些臨時(shí)突擊的學(xué)生好。而非現(xiàn)場(chǎng)考核便能很好的解決這一問(wèn)題，能較好地檢測(cè)學(xué)生的綜合能力。

2.4 重視理論課而忽略實(shí)驗(yàn)課，造成學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能缺乏 食品微生物學(xué)雖然與實(shí)驗(yàn)分不開(kāi)，但目前已有的教學(xué)方式往往忽視實(shí)驗(yàn)操作，著重理論知識(shí)的教授。但正是由于這種教學(xué)方式，使學(xué)生嚴(yán)重缺少實(shí)踐能力，往往是紙上談兵。學(xué)生往往連簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)儀器都不懂，跟不要說(shuō)動(dòng)手做。這一現(xiàn)象也造成學(xué)生畢業(yè)后競(jìng)爭(zhēng)力較差，無(wú)法在社會(huì)上立足。

3 課程考核方式改革措施

在食品微生物學(xué)教學(xué)上，需要進(jìn)行很多改革，才能在最大程度上彌補(bǔ)這些環(huán)節(jié)的不足，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程知識(shí)的主觀能動(dòng)性，提高教學(xué)質(zhì)量。具體措施如下：

3.1 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，用啟發(fā)互動(dòng)式課堂教學(xué)法 興趣是學(xué)習(xí)主要的動(dòng)力，在教學(xué)中，教學(xué)成果的關(guān)鍵在于是否激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。在教學(xué)中，盡量將所講的內(nèi)容貼近我們的實(shí)際生活，讓學(xué)生感到學(xué)而有用，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。讓學(xué)生做課堂的主人，改變以往被動(dòng)接受知識(shí)的模式，做到讓學(xué)生“動(dòng)”起來(lái)。老師合理安排時(shí)間，要求學(xué)生課下預(yù)習(xí)，將教學(xué)任務(wù)分配給各學(xué)習(xí)小組，每個(gè)小組學(xué)生要認(rèn)真研究教學(xué)任務(wù)，對(duì)不理解的知識(shí)，自主查找資料，對(duì)相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行討論并提出解決的方法。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，各小組針對(duì)所查閱的資料進(jìn)行綜合性實(shí)驗(yàn)分析，不同小組之間進(jìn)行交流互動(dòng)，相互探討，促使學(xué)生將理論知識(shí)與生活實(shí)踐相結(jié)合。最終由老師抽取一個(gè)小組講課，其他小組監(jiān)督并補(bǔ)充，根據(jù)講解情況評(píng)價(jià)相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，一章內(nèi)容過(guò)后進(jìn)行評(píng)比，對(duì)得分高的小組給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

3.2 引入多種類(lèi)型的新型考核方式，合理分配各考核內(nèi)容的權(quán)重 教學(xué)考核方式改革的基礎(chǔ)是建立科學(xué)合理的考評(píng)體系。創(chuàng)新考核方式的同時(shí)，也要遵循以前的傳統(tǒng)閉卷考試的考核方式，可以適當(dāng)調(diào)整平時(shí)成績(jī)與末考成績(jī)所占的比列。在日常教學(xué)工作中，增加多樣化的比例，將課堂表現(xiàn)中的出勤率、課堂紀(jì)律、及課上回答問(wèn)題的情況作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，可以督促學(xué)生注重每一節(jié)課的學(xué)習(xí)質(zhì)量，同時(shí)也要注重課后作業(yè)的評(píng)價(jià)以及課堂筆記的不斷優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的整體提高。老師可以讓學(xué)生在每個(gè)單元學(xué)習(xí)完后制作自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)匯總圖，之后老師通過(guò)參考并給予學(xué)生相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。這樣既有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，又有利于學(xué)生深挖課堂知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)也可以提升學(xué)生自學(xué)的能力。

3.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能考核，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平的提高 食品微生物學(xué)作為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，應(yīng)設(shè)計(jì)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)操作的考核方式，避免學(xué)生“課時(shí)不努力，課后抄報(bào)告”的學(xué)習(xí)惡習(xí)，增加新的考核方式在總考核成績(jī)中的比重，綜合考慮多種考核方式的利弊關(guān)系，引入多元化考核方式的同時(shí)，也對(duì)這些方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和修改，從而使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作水平得到提升。

4 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)本科“四階段”的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和食品科學(xué)與工程的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)整合教學(xué)內(nèi)容，采用多元化的教學(xué)方式，建立循序漸進(jìn)的人才培養(yǎng)體系。為激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，需要建立科學(xué)、有效的人才考評(píng)制度和穩(wěn)定的創(chuàng)新師資團(tuán)隊(duì)，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過(guò)上述的食品微生物學(xué)的教學(xué)改革，讓學(xué)生牢固全面地掌握這門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，讓學(xué)生適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的要求。相信在師生的共同的不斷努力下，食品專(zhuān)業(yè)新星人才將會(huì)不斷地涌現(xiàn)。

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