葡萄酒杯為何越來越大

葡萄酒杯與葡萄酒一樣，流行風(fēng)潮也是一波接著一波。但無論你是喜歡最新流行的無腳杯，還是20世紀(jì)90年代那種大容量款，葡萄酒杯的演變有一個特征：尺寸變大了?！队t(yī)學(xué)期刊》去年發(fā)表了一項研究。研究人員對1700年～2017年間的葡萄酒杯進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒杯容量增長了六倍。

劍橋大學(xué)教授特里薩·馬爾托解釋稱：“我們想弄清楚酒杯是否變大了，以及有沒有哪些變化可能與葡萄酒消耗量的增長相呼應(yīng)。我們知道，大號餐具會增加我們的進食量——且常常是不知不覺間——而過去100年，盤子尺寸變大了，但我們找不到任何與葡萄酒杯尺寸相關(guān)的證據(jù)?！?/p>

目前，馬爾托和她的團隊仍在調(diào)查酒杯尺寸對降低葡萄酒消耗量的影響。但僅僅因為我們的祖先喜歡迷你酒杯，就一定認(rèn)為他們比我們喝酒少嗎？

17世紀(jì)末，英國的玻璃制造業(yè)出現(xiàn)了一次革命，商人喬治·雷文斯克羅夫特發(fā)現(xiàn)了一種新的鉛晶玻璃生產(chǎn)方法。雷文斯克羅夫特在他位于泰晤士河畔亨利鎮(zhèn)的玻璃廠進行的研發(fā)，并得到了玻璃銷售公會的支持。這種新工藝讓玻璃更容易融化，“使用壽命”延長，做出的玻璃制品也更加結(jié)實，透明度更高，也更實用。這輪革命的結(jié)果是，威尼斯失去了自14世紀(jì)以來一直把持著的歐洲玻璃制造中心的地位，英國的玻璃制造業(yè)開始興旺。

牛津大學(xué)阿什莫林博物館雕刻與裝飾藝術(shù)負(fù)責(zé)人馬修·溫特博特姆表示，英國玻璃制造業(yè)的復(fù)興導(dǎo)致玻璃產(chǎn)量激增。到1696年，英國共有27家玻璃廠，出口遍及歐洲。

“酒杯制造商以發(fā)明創(chuàng)造為樂，創(chuàng)造出這些不可思議的杯身和越來越精巧的柄腳。”溫特博特姆解釋說。那時的玻璃杯式樣豐富到令人眼花繚亂，復(fù)雜和精美程度令人嘆為觀止。它們剔透生輝，一定令當(dāng)時的用餐者大開眼界。

與今天相比，喬治王朝時期（1714～1830年）的酒杯很小，通常不超過3～4英寸（約7～10厘米）高。不過，杯子小不一定代表酒的消耗量低。熱衷于暴飲暴食而普遍痛風(fēng)的喬治王朝民眾以豪飲而著稱。酒杯玲瓏與節(jié)制并無關(guān)系。

自1745年起，因玻璃貿(mào)易利潤太過豐厚，英國開始根據(jù)重量對玻璃杯征稅。這促使玻璃制造商生產(chǎn)更輕的“消費稅”玻璃杯。這些杯子常常柄腳中空，裝飾著復(fù)雜的條紋和雕刻，以吸引潛在客戶。

不過，溫特博特姆表示，對玻璃杯征稅只是一部分原因?！?8世紀(jì)上半葉，人們一般不直接從桌子上端酒喝?！彼忉屨f，“酒杯都是用小托盤端給人。等人們一口喝光后，再端回到餐柜那里清洗。這才是酒杯在18世紀(jì)為何如此小巧的真正原因所在——是因為飲酒方式，與稅收關(guān)系不大。”

到了維多利亞時代，用餐期間酒杯的尺寸和使用數(shù)量都開始增長。此前，都遵循“法式上菜法”，同時擺上兩三道菜，人們自助取餐。到了19世紀(jì)，改為“俄式上菜法”，將已經(jīng)裝盤的食物一道一道端至用餐者面前。

喬治王朝時代那種相對不拘禮數(shù)的豪放式進餐，被維多利亞時代的刻板和規(guī)矩所取代——那些有追求的中產(chǎn)階級嚴(yán)格遵循層層規(guī)矩，以獲得社會認(rèn)可。此時，七道甚至更多道菜要搭配相應(yīng)的酒，酒杯都要是定制的。“酒杯就一直放在桌上，而不是端給你?！睖靥夭┨啬氛f道?！氨有枰笠恍?，因為不會每喝一次就再補滿?！?/p>

到了20世紀(jì)，人工吹制、切割精細的酒杯與高級餐廳聯(lián)系在了一起，但工業(yè)化生產(chǎn)及由此導(dǎo)致的價格下降讓此類酒杯的地位也不復(fù)往日。到了20世紀(jì)80年代，當(dāng)加油站開始加油就送“晶制玻璃”酒具套件時，考究的酒杯正式失去了榮光。今天人們對于樸素大容量酒杯的喜愛，可以追溯到20世紀(jì)70年代起人們對餐飲形式大于內(nèi)容的傳統(tǒng)的逐漸摒棄。

根據(jù)《英國醫(yī)學(xué)期刊》的研究，1960年～1980年間，葡萄酒消耗量增長了三倍。1980～2004年間，幾乎又翻了一番。其中，酒杯大小可能算一個因素，但葡萄酒越來越受歡迎，其根本原因在于20世紀(jì)末它的產(chǎn)量增大，價格低廉。該研究展示了酒杯的尺寸是如何一步步增大的，但在18和19世紀(jì)的背景下，與其說酒杯尺寸的變化反映了飲酒量的變化，不如說它反映了飲食形式的改變。由此可見，尺寸并不總是很重要。（摘自英國《金融時報》）

（編輯/譚玖）