白毛老祖醋

王姝晴

有幸嘗得白毛老祖醋

綠水青山，白毛老祖有傳人。四世淵源，香醋福澤天中地。

這是中國(guó)書法家協(xié)會(huì)副主席、江西省書法家協(xié)會(huì)主席毛國(guó)典參觀白毛老祖醋廠后，欣然揮豪提就的詩(shī)句。

白毛老祖醋，它不但是長(zhǎng)壽的靈丹妙藥，也成就了泌陽(yáng)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的稱號(hào)。沒(méi)有白毛老祖醋，就沒(méi)有泌陽(yáng)的長(zhǎng)壽老人去赴乾隆皇帝的千壽宴，沒(méi)有千壽宴上的皇帝賞識(shí)，就沒(méi)有泌陽(yáng)縣名揚(yáng)四海的上碑寺和下碑寺村。而能延續(xù)到現(xiàn)在我們還能喝上白毛老祖醋，卻要?dú)w功于白毛老祖醋釀造有限公司的崔留平先生。

2017年12月9日，我參加《奔流》創(chuàng)刊六十周年慶典暨全國(guó)作家走近老樂(lè)山采風(fēng)活動(dòng)，有幸品嘗了白毛老祖醋的味道。白毛老祖醋不但有濃濃的酸氣，也有淡淡的芳香，一口下肚，不僅酣暢，也有烈酒穿腸的過(guò)癮感。就在我們相互品嘗的時(shí)候，有人說(shuō)，“這個(gè)醋還有藥用功效。比如：感冒、美顏……”當(dāng)時(shí)，文友中剛好有個(gè)人患感冒，帶著試試的態(tài)度睡前喝了一些，沒(méi)想到，第二天早起神清氣爽，感冒竟奇跡般好了。我疑惑，難道這白毛老祖醋真的這么神奇？

第二天晚餐時(shí)，我碰巧和崔留平先生坐到了一桌。席間，我們談起了醋。由于出生在太行山，吃的醋多是母親釀造的天然酸香柿子醋，以至于再也吃不出別的好醋。崔先生見(jiàn)我對(duì)醋有著一種別樣的情節(jié)，與我一見(jiàn)如故地聊起了他的白毛老祖醋。

相傳很久以前，泌陽(yáng)縣的白云山上來(lái)了一個(gè)修行的老道，餓了以野果充饑，渴了就飲山泉潤(rùn)喉，閑時(shí)采集野果備糧，冬日就以儲(chǔ)藏這些野果來(lái)維持生命。當(dāng)然，他的生活和所有修行人一樣風(fēng)餐露宿并不奇怪，但奇怪的是，別人修成仙后，總會(huì)在世上留下一段佳話，讓人在時(shí)空里尋找他來(lái)無(wú)影去無(wú)蹤的美好夢(mèng)幻?？砂酌献鎱s不同，他成仙后不但創(chuàng)造了一個(gè)讓人們摸得著、聞得到、吃得酣暢而又為人津津樂(lè)道的白毛老祖醋，也因醋的藥用保健和長(zhǎng)壽功效與他的名字一起流芳千古。

白毛老祖醋不但能吃，它還能像酒一樣地豪飲。故此，常飲他的人不但精神抖擻，而且能活到百歲之多。這個(gè)傳說(shuō)真是讓人好奇，既然白毛老祖留下的醋這么神奇，那么它是怎么研制出來(lái)的呢？翻開(kāi)歷史的一頁(yè)，我們和崔先生一同來(lái)追溯這個(gè)神奇?zhèn)髡f(shuō)……

“怵”和“醋”原是同一種玉液瓊漿

在此修行的老道，原來(lái)遍游天下山水，居無(wú)定所，可當(dāng)他登上淮西境內(nèi)海拔最高的山峰后，放眼望去，南有黃龍?zhí)?，北有青龍?zhí)叮饔泻邶執(zhí)?，于是十分震驚，仔細(xì)勘查還發(fā)現(xiàn)泌水倒流，便斷定這是一個(gè)絕無(wú)僅有的風(fēng)水寶地，于是就決定在這座山上修行。有一年秋天，他把野果儲(chǔ)藏進(jìn)山洞后外出云游，沒(méi)想到一場(chǎng)暴雨澆塌了整個(gè)山洞，把他儲(chǔ)存的野果全部浸泡。老道云游回來(lái)后，坍塌的山洞不但無(wú)法居住，貯藏的野果也取不出來(lái)。一天不吃能忍，兩天不吃能熬，可三天四天過(guò)去，整個(gè)人渾身癱軟了。就在他漫山遍野尋不到吃食暈倒在一個(gè)山溝里時(shí)，一股清新的酸香味撲入鼻孔。難道是神仙為他送吃的來(lái)了？抬頭望天，云海蒼茫，別說(shuō)是仙蹤，就連鳥(niǎo)影也沒(méi)有。他以為自己要餓死了，可怪異的酸香味經(jīng)過(guò)鼻孔直往五臟六腑里鉆。聞著聞著，他忽然感到神清氣爽，求生的本能讓他朝著飄來(lái)酸香味的地方爬，可爬著爬著他卻爬到了儲(chǔ)存野果的山洞前。洞里有渾濁的污水往外流，但因他體力不支、生命不保，出于本能，顧不得多想就用手捧了渾水來(lái)喝。沒(méi)想到，剛喝了幾口，精神倍增，食欲大開(kāi)。這味道太熟悉了，酸而帶香，他疑惑，這不是自己儲(chǔ)藏在洞里的野果化成了水嗎！可他知道，果子已腐爛。喝了它會(huì)不會(huì)中毒死亡？但沒(méi)有了食物，遲早也會(huì)死。管它呢，要死也不能當(dāng)個(gè)餓死鬼。喝飽再說(shuō)。于是他顧不了太多，就用手捧著水猛喝。沒(méi)想到，一氣猛喝下，他竟精神倍增，人也能站起來(lái)了。這真是個(gè)奇跡，坐在山洞前，回想幾天來(lái)的饑餓，他心里忽然有了“怵”，他怵天降暴雨對(duì)自己生命之糧的摧毀，他怵如果沒(méi)有這水果腐爛變水，他將成為一個(gè)餓死鬼拋尸在這高高的荒山之上，為了紀(jì)念這次復(fù)活，他把渾水叫作“怵”……

自從老道享受過(guò)“怵”的神奇功效，就把“怵”當(dāng)成了生命糧。為了存儲(chǔ)，他把“怵”積存到容器里，每日常飲，竟靠著它度過(guò)了一個(gè)冬天，更沒(méi)想到的是，開(kāi)春時(shí)，他還能在山澗健步如飛，有種飄飄欲仙的感覺(jué)。享受了這些好處，老道就在來(lái)年的有果季節(jié)專門釀“怵”，并靠著“怵”的滋養(yǎng)，他一直活到眉毛、胡須、頭發(fā)甚至汗毛白。

崔家祖先經(jīng)營(yíng)藥材，所以上山采藥時(shí)經(jīng)常碰到這個(gè)白毛老人。有一次，崔家人問(wèn)他多大歲數(shù)，老道扳著指頭算了半天也沒(méi)算出來(lái)。崔姓后生好奇他的長(zhǎng)壽，就問(wèn)他有啥秘笈，老道打了個(gè)誑語(yǔ)說(shuō)：“由于怵，所以喝怵”。后生不解，總想找到老道解惑，但老道不言其它，卻總是拿過(guò)身上佩帶的葫蘆讓他喝。后來(lái)老道修煉成仙，一直不見(jiàn)他的崔家后生到居所看他，卻發(fā)現(xiàn)老道的“怵”葫蘆在桌上放著，人卻沒(méi)了蹤影。一壇又一壇的“怵”在屋里麻著，撥開(kāi)看卻是早已腐爛變質(zhì)的水果。看到這里，崔家人已明白，原來(lái)老道的長(zhǎng)壽竟是喝“怵”喝出來(lái)的。知道了老道的長(zhǎng)壽秘密，崔家人就在當(dāng)?shù)匕选扳稹狈焦_(kāi)，并把老人奉為“白毛老祖”，而把他釀制的“怵”稱為“白毛老祖怵”。

當(dāng)?shù)厝酥懒松缴系陌酌先嗽瓉?lái)是因喝醋才長(zhǎng)生不老、修煉成仙的，一時(shí)間，“怵”成了家家必備的瓊漿玉液。人人效仿，家家釀“怵”，但在以后的傳“怵”方子中，由于不解其意，人們把“怵”寫成了醋。

醋在科學(xué)史上是個(gè)奇跡，一經(jīng)發(fā)酵就成了稀有的長(zhǎng)壽食品，人類再也離它不開(kāi)。比如漢初的張良，他幫助漢高祖劉邦打下江山后歸隱白毛老祖修行地，并按白毛老祖的醋方釀醋喝醋，后來(lái)他也像白毛老祖一樣變得眉毛、胡子、頭發(fā)花白。據(jù)《清史稿·高宗本記》記載：乾隆五十年（1785）重陽(yáng)，乾隆皇帝“舉千叟宴禮，宴親王以下壽星三千人于乾清宮”。當(dāng)時(shí)，泌陽(yáng)有三人赴京侍宴。席間，乾隆見(jiàn)此三人須眉皆白，仙風(fēng)道骨，便斟酒問(wèn)起緣由，老人獻(xiàn)上白毛老祖醋跪奏，說(shuō)他們每天以此醋代酒，百病不侵、延年益壽。乾隆就品嘗白毛老祖醋，沒(méi)想到瞬間酒醒神奕，龍顏大悅，于是提筆寫下《品白毛老祖醋》詩(shī)一首：“秦皇海上尋仙方，不料神技泌水藏。長(zhǎng)生不老今始信，從此天下無(wú)擾攘?！睂戇^(guò)此詩(shī)，又親賜長(zhǎng)壽御碑，讓立于百歲老人較多的村莊，這個(gè)村莊就是現(xiàn)在駐馬店地區(qū)泌陽(yáng)縣白云山下的下碑寺村。

有了好水，白毛老祖醋就是貴族

七天的老樂(lè)山之行很快結(jié)束，可沒(méi)有想到的是崔留平先生又邀我到廠里參觀。盛情難卻，“醋”意頓生，“醋”情難忘，于是坐上崔先生的車，聽(tīng)他講了一路的醋。

從他記事起，爺爺在駐馬店火車站開(kāi)了幾家店鋪，其中一個(gè)就是白毛老醋坊。由于人們把白毛老祖醋視若居家之寶，禮贈(zèng)賓友，所以醋業(yè)生意相當(dāng)紅火。而他的爺爺也常以自己能釀造出白毛老祖醋而自豪。不料有一年夏天，有個(gè)老道買了他的醋喝完就把醋瓢往缸里一扔說(shuō)：“這是什么白毛老醋？盡胡咧，把牌子摘掉算啦！”

爺爺遇見(jiàn)釀醋高人，自然緊追不舍地想要知道個(gè)究竟，于是有了一番談話，更有了醋的升級(jí)。老道叫唐道成，安徽潁上縣人，生于1869年，參加過(guò)甲午戰(zhàn)爭(zhēng)。自稱霞光道人，于白毛老祖廟內(nèi)修行。兩人相見(jiàn)恨晚，當(dāng)即結(jié)拜為弟兄，崔先生的爺爺跟他上山求教秘方。沒(méi)想到的是唐老道帶他在山上轉(zhuǎn)悠了半個(gè)月，吃遍了山上的野果，喝夠了山上的泉水，卻閉口不談醋。直到崔先生的爺爺要下山時(shí)，唐老道才帶他來(lái)到白毛老祖廟后的一處山洞里，端出一瓢醋讓他喝。祖父喝著醋，老道卻在旁邊拍手笑著說(shuō)：恭喜你把白毛老祖醋的方子學(xué)到了。

“他給你祖父方子了？”我覺(jué)得神奇，不自覺(jué)地問(wèn)。

“哪有什么方子，我祖父只是喝到了他所釀的白毛老祖醋?；丶液?，爺爺就像著了魔，和醋較上了勁，發(fā)誓一定要釀出和老道所釀的醋一樣味來(lái)。但是，釀了一缸又一缸，我爺爺總是不能滿意。后來(lái)唐老道圓寂，留下了一句偈語(yǔ)：白云上龍泉，酸甜苦辣咸。這在當(dāng)時(shí)，爺爺雖然沒(méi)有弄明白，但后來(lái)卻讓我捉摸出了門道?！?/p>

“怎么說(shuō)？”

“你看啊，白云上龍泉，酸甜苦辣咸。第一句是說(shuō)白云山上的水是好水，第二句說(shuō)的是五味，而第一味是酸，所以，好水才是做醋的好原料，要不，我爺爺怎么一輩子做不出來(lái)老道那樣的醋味呢？”

這真是一物降一物，鹵水點(diǎn)豆腐。有了這個(gè)啟示，接過(guò)了祖?zhèn)麽劥椎拇尴壬烷_(kāi)始在白云山處找好水。謝天謝地的是，找遍了漫山遍野，好水的出口竟在下碑寺鄉(xiāng)的板橋湖畔。現(xiàn)在崔先生已把這個(gè)水口圈在了醋廠內(nèi)。

車開(kāi)進(jìn)了白毛老祖醋釀造有限公司的院內(nèi)。打開(kāi)車門腳剛著地，一股清新的空氣便撲鼻而來(lái)。我深吸了一口氣，竟有一種五臟六腑都通透的感覺(jué)。崔先生說(shuō)：“你覺(jué)得這兒的空氣怎么樣？呼吸和在別處一樣嗎？”我懷疑地看著他，心想：空氣還有不一樣的嗎？無(wú)非是別的地方空氣有污染源，這兒遠(yuǎn)離喧囂空氣清新罷了。但崔先生的解釋卻是這兒的空氣和別的地方不一樣，這兒的空氣能治鼻塞，如果你的鼻子不透氣，到了這兒打一個(gè)噴嚏就通透。見(jiàn)我用一種不相信的目光看他，他又解釋說(shuō)：“你不用驚訝，這樣的空氣只有方圓幾里，出了這個(gè)圈就再也呼吸不到了。”

“這是因?yàn)閺S里的醋凈化空氣了吧?！蔽以噲D用科學(xué)的方法來(lái)解釋，但崔先生說(shuō)：“不是，我來(lái)這兒勘驗(yàn)建廠時(shí)就是這樣。”清涼潤(rùn)肺的空氣繼續(xù)往鼻孔里鉆，我想，權(quán)且把它當(dāng)成一個(gè)謎吧。于是我打量廠區(qū)，廠房沒(méi)有什么奇特，所不同的只是里面整齊有序地扣著一排排的大醋壇?？吹竭@兒，我又想到了人們形容妒忌的字眼“醋壇”……呵，不知醋怎樣得罪了人類，輕微的妒忌成了吃醋，而經(jīng)常妒忌別人的人卻成了醋壇。

走進(jìn)辦公室，崔先生拿了一袋咖啡樣的東西倒進(jìn)杯子，然后加水端到面前讓我嘗。我喝了一口，淡淡的酸，綿粘的甜，幽幽的果香，一種嗅覺(jué)享受油然涌上心頭。崔先生說(shuō)，這是他們研制出的新產(chǎn)品，名字就叫咖醋，明年投產(chǎn)。放下杯，崔先生帶我去參觀醋成品陳列室，他說(shuō)在那里我還可以嘗到任何地方都嘗不到的最好的醋。令人心生期待！

走進(jìn)陳列室，我懷疑自己走錯(cuò)了地方，這哪兒是醋，這根本就是一個(gè)收藏高端酒的地方！但崔先生說(shuō)，這就是醋，是他們研制并釀造的最高端的貴族醋，裝醋的瓶子高雅又藝術(shù)，喝完醋，瓶還可以收藏！這真是個(gè)不錯(cuò)的設(shè)想：如意形狀的黃龍濺浪驚回頭、群猴擁戴美猴王、花果山上悟空望、金鼎均瓷飄醋香……

桌子上放著一個(gè)大醋罐，醋罐前放著幾個(gè)小酒盅，酒盅底部有一層巧克力樣的膠狀東西，有點(diǎn)像阿膠，崔先生說(shuō)，這是醋根。好醋揮發(fā)后就是這樣的。所以說(shuō)它不僅能吃，還能像酒一樣地豪飲卻不傷身，長(zhǎng)壽之功能，健身之功效就是從這里面來(lái)的。

由于此時(shí)正處于國(guó)家環(huán)保污染治理期，車間的醋液都在地下儲(chǔ)藏室里存放。醋壇們帶著草斗笠整齊有序地密封排列，而那套流水作業(yè)線則猶如一頭睡獅般靜靜地躺在車間。要是它醒著會(huì)怎樣呢，肯定會(huì)上下翻飛舞出一個(gè)又酸又香的醋世界吧，可現(xiàn)在，能喚醒它的醋液卻也在靜靜地睡著。

崔留平先生最后帶我參觀了作為醋廠壓軸法寶的地下水。為了這眼好泉水，他多次帶領(lǐng)學(xué)者和朋友在白云山上轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中的“龍泉”原來(lái)就是一口看不出形狀的枯井。他試著開(kāi)挖到幾米深時(shí)，果然發(fā)現(xiàn)有帶羽毛紋的漢磚，再繼續(xù)往下挖，古井的輪廓漸漸出現(xiàn)，及至下挖二十余米深時(shí)，真的有清泉汩汩涌出，那形狀，真的如地涌金蓮，十分壯觀。

崔先生得到了好水，又在原料上動(dòng)起了腦筋。他在配方里加入優(yōu)質(zhì)小麥、大米、高粱、紅粬等，經(jīng)過(guò)蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌等液態(tài)深層發(fā)酵后，再以獨(dú)特的生產(chǎn)工藝陳釀，經(jīng)過(guò)大小50多道工序，歷時(shí)800～1000天左右的陳釀，新的“白毛老祖醋”出壇了。經(jīng)化驗(yàn)，人體所必須的微量元素達(dá)到17種，總香氣物質(zhì)189種，而且醋里不用添加任何防腐劑，越陳越酸香。于是，穿越百年的食醋歲月，經(jīng)由第四代傳人崔留平先生的打造，一出生就成為貴族！

做醋中君子，樂(lè)在醋中

參觀結(jié)束了，我回望廠子里那些倒扣的醋壇，心想，它們就是醋的母親吧。醋在它們的懷里出生，又在它們的懷里成長(zhǎng)，承繼著一個(gè)家族的百年傳承，醋壇默默地托舉著一個(gè)醋企業(yè)的成長(zhǎng)。

崔留平先生的事業(yè)是成功的，現(xiàn)在廠里不僅有白毛老祖醋，還開(kāi)發(fā)出了八大系列四十個(gè)品種，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)醋業(yè)的嚴(yán)重不足。由此可見(jiàn)，他不是在單獨(dú)地為醋而做醋，他也把醋研究成了一種文化，一種世上及其稀缺的醋文化。

崔先生的臉上沒(méi)有威嚴(yán)，有的是一個(gè)成熟企業(yè)家的淡定與信念。他不像普通的商人一樣斤斤計(jì)較，也不似成功富豪那樣趾高氣揚(yáng)。他的心里在想什么呢？我想，他把醋廠座落在臥龍之地，是不是期待有一天奮起遠(yuǎn)航？似乎看出了我的疑問(wèn)，他笑笑說(shuō)：“人活到這個(gè)歲數(shù)，啥不明白？啥沒(méi)看透？只是守著一個(gè)祖宗留下的手藝，不能讓它失傳。何況我也申請(qǐng)過(guò)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，所以，不求能掙多少錢，唯愿做一個(gè)醋君子，此生樂(lè)在醋中，知足了?！?/p>