南印度椰香咖喱雞

李雷

上個月，單位派我和幾個同事去印度出差。辦完公事后已是中午，走在川流不息的繁華街頭，空氣中飄來咖喱的香味，我們不由自主地放慢了腳步，這時肚子也餓得咕咕叫了?？粗ɑňG綠的廣告牌子，我們不知從哪兒下手。俗話說：“外行看熱鬧?！鼻『每吹搅艘患已b潢得熱鬧喜人的店鋪，于是我們就走了進(jìn)去。 服務(wù)員拿著菜譜熱情地迎了過來。同行的老李用英語跟她打了招呼，她向我們推薦店里的招牌菜——椰香咖喱雞。老李喜愛美食，而且是個很好學(xué)的老饕，對于異域美食也頗有研究。點過菜后，老李向我介紹起來：“印度菜可分為南北兩大菜系，北印度菜的口味以微辣為主，口味清淡，而我們要吃的這道咖喱雞屬于南印度菜系，會用很多咖喱和芥末籽調(diào)味增香，口味較重。印度的菜肴都離不開咖喱，香辣味道是主要特色。咖喱是用胡椒、姜黃和茴香等二十多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料，有塊狀的，也有粉末狀的。印度咖喱分重口味和淡味兩種，顏色有黃、紅、綠、白等多種，搭配的菜肴也很有講究。咱們今天點的這道椰香咖喱雞，應(yīng)該是用紅咖喱做的?！笨о闹饕煞质墙S粉、花椒、八角、胡椒，類似于中國的“十三香”，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲?？о慕S素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用；在一定程度上，咖喱還可以改善便秘，有益于腸道健康。椰香咖喱雞的做法并不復(fù)雜：先把雞翅洗凈，焯水后燉20分鐘備用；將洋蔥、土豆、胡蘿卜、青椒切塊；鍋內(nèi)放油，依次放入洋蔥、土豆、胡蘿卜煸炒斷生后加入雞翅；最后往鍋內(nèi)加入椰汁、青椒，放入塊狀咖喱拌勻，微火慢燉，待湯汁濃稠后即可出鍋。隨著一陣陣香氣飄來，侍者將咖喱雞端上來了。這份雞肉色澤鮮艷，因為加入了洋蔥和彩椒，所以紅黃綠搭配得煞是好看。舉箸一試，口感微辣、微甜、微酸，雞肉入味，帶有非常濃郁的咖喱香味。咬一口，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，很有嚼勁，風(fēng)味極佳。咖喱雞的菜湯與我們平時吃的燉雞的雞湯區(qū)別很大，湯汁很濃，主要成分是椰汁，幾乎沒有水。喝一口，香辣刺激，十分鮮美。配著松軟的米飯，吃起來更是唇齒留香，令人回味無窮。同事小張興致高漲：“這菜的味道真特別，我以前可從來沒有吃過這種味道的雞肉?！薄俺灾奥犂罾蠋煹慕榻B，還有些不甚明了?，F(xiàn)在一吃才有醍醐灌頂之感。原來咖喱這么神奇啊，能把咱們常吃的雞肉的味道給變得這么不一樣。你說它辣吧，它還有奶香；你說有奶味兒吧，它并不膩，反而讓人覺得很開胃，很能下飯；你說它是咸味的吧，仔細(xì)品嘗還帶點甜口兒和酸味。關(guān)鍵是做起來似乎也不復(fù)雜，和紅燒雞翅差不多，只不過是把調(diào)味料換成了咖喱。我回去也要試著做一做給家里人吃。”另一位同事小王邊吃邊嘖嘖稱贊道。這餐簡單而地道的印度風(fēng)味美食緩解了同事們出差的疲憊，讓人十分難忘。