狗年說(shuō)狗：從食到寵

傅適野

狗年，我們來(lái)談?wù)劰贰?h3>狗肉地位下降

據(jù)考古學(xué)家研究，最晚從商代開始，狗就在中國(guó)的日常生活中發(fā)揮重要作用了。唐人賈公彥在《周禮》疏中提到：“犬有三種：一者田犬，二者吠犬，三者食犬。若田犬、吠犬，觀其善惡；若食犬，觀其肥瘦?！边@說(shuō)明在中國(guó)古代，狗的三種世俗功能分別是狩獵、看門和充當(dāng)食材。

中國(guó)自古以來(lái)便有食犬文化。在商周時(shí)期，狗肉是貴族食物，曾是周天子宴客的御席珍饈之一。春秋到兩漢時(shí)期，中國(guó)的食狗人群擴(kuò)大，從貴族擴(kuò)展至平民。與此同時(shí)，屠狗者也逐漸增多，甚至發(fā)展成了一種職業(yè)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的刺客聶政“家貧，客游以為狗屠”，春秋時(shí)期力士朱亥、戰(zhàn)國(guó)高漸離以及漢代開國(guó)功臣樊噲都是屠狗出身。到了秦漢，狗肉已經(jīng)成為重要的肉食來(lái)源。在魏晉南北朝之前，屠狗食狗之風(fēng)主要在北方盛行。到魏晉南北朝時(shí)，隨著大批北方人口遷移到長(zhǎng)江中下游地區(qū)，北方的食狗之風(fēng)開始在南方流行。

隋唐是中國(guó)人對(duì)于食用狗肉態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。唐人顏師古在為《樊噲傳》做注時(shí)，評(píng)論“以屠狗為業(yè)”時(shí)寫道：“時(shí)人食狗，亦與羊豕同，故噲專以屠為業(yè)?！边@表明唐人已不常食狗。而平時(shí)食狗之人多為惡少，唐人段成式的筆記體小說(shuō)《酉陽(yáng)雜俎》續(xù)集卷一中，便記載東都惡少李和子“常攘狗及貓食之”。

隋唐以后，狗肉地位急劇下降。在北方地區(qū)，狗肉已不再是象征尊貴地位的、上流社會(huì)用來(lái)宴請(qǐng)貴賓的食物。在正式的宴飲場(chǎng)合，狗肉已經(jīng)風(fēng)光盡失。即便是在普通民眾的宴席上，也只有非正式場(chǎng)合才能吃到狗肉。俗語(yǔ)“掛羊頭賣狗肉”，大致可以說(shuō)明狗肉的地位肯定沒(méi)有羊肉地位高，僅作為一種用來(lái)濫竽充數(shù)的食材。

明人李時(shí)珍的《本草綱目》中也提到過(guò)狗的吃法和療效，諸如狗肉、狗膽均可食用，可滋陰補(bǔ)陽(yáng)，對(duì)腎臟和胃大有裨益。而明人王圻及其子王思義撰寫的類書（相當(dāng)于現(xiàn)在的百科全書）《三才圖會(huì)·鳥獸三·犬》提及：“食犬，若今菜牛也。其中“若今”二字拉開了過(guò)去和寫作者當(dāng)下的距離，由此可以推斷，到《三才圖會(huì)》成書的明朝，食犬的習(xí)慣已經(jīng)逐漸衰落。到清代，清人段玉裁在《玉篇·犬部》中稱：“狗，家畜，以吠守?！贝颂幫怀龅闹挥泄纷鳛榧倚罂撮T守衛(wèi)的功能了，不再有食用功能。

到了民國(guó)，廣東地區(qū)政府曾因衛(wèi)生原因下過(guò)禁令，稱“狗肉燥烈，對(duì)于衛(wèi)生，極為不合”，因此“于夏至日，督員嚴(yán)行巡查。如有故違，定必拘案究辦”。時(shí)至今日，雖幾經(jīng)調(diào)整變換，食狗這一古老傳統(tǒng)仍在一片爭(zhēng)議聲中延續(xù)。

作為陪伴的狗狗

上面說(shuō)到狗的世俗功能，一是食用，第二便是狩獵和看門了。到魏晉之后，尤其對(duì)于上層人士而言，養(yǎng)狗更多的是為了狩獵，或者是當(dāng)寵物。

最遲在唐朝，小型觀賞犬已然成為宮廷貴婦的寵物。在唐代畫家周昉描繪唐朝貴婦生活的《簪花仕女圖》中，就出現(xiàn)了兩只小巧玲瓏的寵物犬。這種觀賞犬叫作“拂林狗”，唐朝初期從高昌傳入，唐人王涯有《宮詞》一首：“白雪狗兒拂地行，慣眠紅毯不曾驚。深宮更有何人到，只曉金階吠晚螢。”“白雪狗兒”指的便是白色的小狗，由于深宮中無(wú)人問(wèn)津，因此小狗踏實(shí)睡在地毯上，不受驚擾。

到宋朝，寵物狗不僅流行于宮廷，在民間也極為常見，城市中甚至出現(xiàn)了專門的寵物市場(chǎng)。在描寫北宋宣和年間東京汴梁城生活舊事的《東京夢(mèng)華錄》中，宋人孟元老提到，開封府的大相國(guó)寺“每月五次開放萬(wàn)姓交易，大三門上皆是飛禽貓犬之類，珍禽奇獸，無(wú)所不有”，除此之外，市場(chǎng)上也有狗糧販?zhǔn)郏骸梆B(yǎng)犬，則供餳糠?！蹦纤稳酥苊茉诨貞浤纤味汲桥R安城市風(fēng)貌的《武林舊事》中，羅列了杭州城名目繁多的寵物商品和服務(wù)，諸如“貓窩、貓魚、賣貓兒、改貓犬”。有學(xué)者表示，改貓犬的意思可能是為寵物貓、寵物狗做美容。而宋人洪邁在筆記體志怪小說(shuō)集《夷堅(jiān)志》中提到了宋人員琦，“養(yǎng)狗黑身而白足，名為‘銀蹄，隨呼拜跪，甚可愛(ài)。忽失之，揭榜募贖?！睘樾」访?，在走失之后招貼尋狗告示，這樣的做法似乎已與今人無(wú)異。