不同季節(jié)和天氣采收的茯苓加工工藝及品質(zhì)研究

田玉橋，尹火青，袁 濤，陳三春，薛華麗，曾申磊，邱小燕，2

（1.湖南省博世康中醫(yī)藥有限公司，湖南懷化 418008；2.懷化學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南懷化 418008）

0 引言

茯苓，又稱玉靈、茯靈、松靈，為多孔菌科真菌茯苓（Poria cocos（Schw.）Wolf）的干燥菌核，常寄生在松樹根上，形如甘薯，呈球狀，外皮為淡棕色或黑褐色，內(nèi)部為粉色或白色，享有“十方九苓”和“藥膳白銀”之譽(yù)，是常見大宗藥材[1]。茯苓有利水滲濕、健脾安神等功效，主要有效成分是茯苓多糖，具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化等多種藥理活性，對(duì)人體具有較高的保健功能和藥用價(jià)值。茯苓加工后可藥食兩用，是中藥組方配伍中的常見藥材，中醫(yī)臨床配伍率達(dá)70%以上[2]。

在茯苓傳統(tǒng)生產(chǎn)加工過程中，由于不同季節(jié)和天氣采收的茯苓含水量差異較大，采用同一方法加工的成品含水量不穩(wěn)定，在后續(xù)的貯藏過程中容易發(fā)生霉變和蟲蛀，從而對(duì)生產(chǎn)造成巨大的損失。茯苓傳統(tǒng)的干燥方法主要是陰干、曬干和烘干，這些方法雖然簡(jiǎn)便易行，但產(chǎn)品品質(zhì)無法統(tǒng)一[3-4]。在茯苓傳統(tǒng)加工過程中，茯苓個(gè)子和切制好的茯苓丁均存在不同程度的熏硫現(xiàn)象，特別是在梅雨季節(jié)熏硫現(xiàn)象更加普遍，熏硫不但對(duì)藥材的品質(zhì)有很大的影響，而且對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害[5-6]，因此茯苓熏硫已經(jīng)成為一個(gè)亟待解決食品、藥品安全的問題。

低溫?zé)o硫干燥技術(shù)是一種仿生干燥方法，由于干燥溫度低，能較好地保留物料原有的品質(zhì)，能耗較低，具有安全、高效、低能耗、無污染的優(yōu)點(diǎn)，并且干燥的藥材基本保持原色、原味、原形態(tài)，可全天候加工，能干燥各種氣候條件下的茯苓藥材等優(yōu)點(diǎn)。試驗(yàn)旨在研究不同季節(jié)和天氣采收的茯苓加工工藝及含量指標(biāo)，為茯苓的規(guī)?；a(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

茯苓樣品，采收于湖南靖州太陽坪茯苓GAP藥源基地，分別在2016年11月份和2017年3月份的不同天氣條件下，每次采集試驗(yàn)樣品3批，每批100 kg左右，隨機(jī)挑選外表無機(jī)械損傷、無腐爛的新鮮茯苓。

不同天氣采收茯苓信息見表1。

表1 不同天氣采收茯苓信息

1.2 樣品處理

1.2.1 預(yù)處理

將采集的試驗(yàn)樣品按大小分級(jí)，將茯苓置于頂部鋪尼龍塑料布的鏤空鐵架上，錐形堆垛，大而硬的茯苓置于內(nèi)部，小或質(zhì)泡的放在周圍，垛外表覆蓋尼龍塑料布，并用聚乙烯薄膜包裹嚴(yán)實(shí)；進(jìn)行堆置發(fā)汗處理，不同的季節(jié)和天氣采收的茯苓由于氣溫的高低，發(fā)汗的時(shí)間也有所不同，氣溫較高（20℃以上）、茯苓個(gè)子較?。? kg以下）時(shí)，發(fā)汗天數(shù)在20～35 d；氣溫較低（20℃以下）、茯苓個(gè)子較大（2 kg以上） 時(shí)，發(fā)汗天數(shù)在25～40 d。發(fā)汗時(shí)，第1個(gè)星期每天取出茯苓擦試其表皮水珠，再堆置發(fā)汗；第2個(gè)星期每2～3 d翻動(dòng)1次。當(dāng)茯苓表皮長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲時(shí)，取出擦干凈，表皮呈皺縮黑褐色，置涼爽干燥處陰干，即為成品“個(gè)苓”。

1.2.2 切制

利用剝皮刀對(duì)茯苓皮進(jìn)行剝離，使其露出內(nèi)部白色苓肉；形成白色的茯苓個(gè)體進(jìn)入切制環(huán)節(jié)。試驗(yàn)中所用切制工藝主要針對(duì)8 mm×8 mm×8 mm規(guī)格的茯苓丁。人工切制遵循先破后整、先小后大的原則，切制過程中要用力均勻，注意刀口及側(cè)面的清潔。采用QDJ-300型十字切丁機(jī)，切制前注意機(jī)械設(shè)備的調(diào)試，嚴(yán)格設(shè)置切制規(guī)格，切制過程中注意投料速度及茯苓片的擺放，減少由于人工切制熟練程度造成的加工損失。

1.2.3 干燥

低溫?zé)o硫烘干技術(shù)采用4個(gè)階段進(jìn)行干燥，第1階段是定色定形階段，主要是去掉藥材表面水分和細(xì)胞間隙的部分水分，干燥溫度40℃，水分干燥至50%左右；通過快速低溫風(fēng)循環(huán)，讓藥材表面和細(xì)胞間水分失去；由于水分蒸發(fā)在低溫條件下進(jìn)行，失水速度較慢，材料慢慢收縮，藥材表面出現(xiàn)的皺縮紋理細(xì)小，能夠使藥材出現(xiàn)飽滿的形態(tài)。第2階段是初步變溫升溫干燥階段，干燥溫度提高50℃，水分干燥70%～80%，此階段主要任務(wù)是細(xì)胞間水分全部揮發(fā)，細(xì)胞內(nèi)的游離水和部分結(jié)合水失去。第3階段是進(jìn)一步快速升溫干燥階段，干燥溫度提高55～60℃，水分干燥85%以上，此階段升溫快，時(shí)間較上一階段要短，使細(xì)胞中的水分快速散發(fā)。第4階段是烘干終點(diǎn)確定階段，65℃下烘干至恒重，恒重下茯苓產(chǎn)品含水量13%左右。由于藥材原料粗細(xì)不均、大小不一，或者厚度不一，干燥會(huì)出現(xiàn)不均勻，此時(shí)要進(jìn)行一段時(shí)間的恒溫干燥，其目的是使藥材干燥均勻。采用HFZ-20型熱風(fēng)循環(huán)烘箱（電加熱功率2.25 kW，排濕風(fēng)機(jī)功率0.55 kW），干燥溫度設(shè)置為40～65℃，溫度的控制規(guī)律是先低后高，成品茯苓含水率為13%左右。

不同季節(jié)、天氣采收的茯苓干燥參數(shù)登記見表2。

1.2.4 過篩、凈選

干燥好的茯苓皮和茯苓丁經(jīng)過凈選、過篩（20目），去除其中的雜質(zhì)、粉末、不規(guī)則邊角及一些變色的茯苓丁，稱質(zhì)量后統(tǒng)計(jì)入庫。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 水分測(cè)定

稱取茯苓飲片粉末（過2號(hào)篩）各3 g左右，精密稱量，按《中國(guó)藥典》2015年版（四部） 水分測(cè)定法第二法（烘干法），分別測(cè)定12批茯苓各等級(jí)飲片的含水量。

1.3.2 浸出物的測(cè)定

稱取茯苓飲片粉末（過2號(hào)篩） 各4 g，精密稱量，用稀乙醇作溶劑，按《中國(guó)藥典》2015年版（四部）浸出物測(cè)定法測(cè)定，醇溶性浸出物測(cè)定法（熱浸法）測(cè)定，分別測(cè)定12批茯苓飲片的醇、水浸出物含量。

1.3.3 二氧化硫測(cè)定

表2 不同季節(jié)、天氣采收的茯苓干燥參數(shù)登記

稱取茯苓飲片粉末（過2號(hào)篩） 各10 g左右，精密稱定，按《中國(guó)藥典》2015年版（四部）二氧化硫殘留量測(cè)定法第一法（滴定法），分別測(cè)定12批茯苓各等級(jí)飲片的二氧化硫殘留量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

每一批茯苓樣品的水分、浸出物、折干率、出品率重復(fù)3次測(cè)定，取其平均值，并采用SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 茯苓成品水分及浸出物含量

藥材在貯藏過程中，其水分含量是藥材品質(zhì)變化的介質(zhì)，也是藥材品質(zhì)變化的內(nèi)在主導(dǎo)因素，對(duì)貯藏尤為重要[7]。過量的水分極易造成藥材霉?fàn)€變質(zhì)，使有效成分分解。

茯苓成品水分及浸出物含量見表3。

表3 茯苓成品水分及浸出物含量/%

試驗(yàn)不同批次茯苓的水分及浸出物含量測(cè)定結(jié)果如表3所示，經(jīng)過低溫?zé)o硫干燥后，秋季晴天的茯苓成品含水量為13.36%，秋季雨天的茯苓成品含水量為13.32%，春季晴天的茯苓成品含水量為13.63%，春季雨天的茯苓成品含水量為13.66%。4組茯苓成品之間水分含量均沒有顯著性差異，處在安全水分內(nèi)，有利于茯苓的貯藏。

茯苓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)收藏于《中國(guó)藥典》，浸出物測(cè)定是茯苓質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。試驗(yàn)秋季晴天的茯苓成品浸出物含量為4.48%，秋季雨天的茯苓成品浸出物含量為4.31%，春季晴天的茯苓成品浸出物含量為3.91%，春季雨天的茯苓成品浸出物含量為3.73%。其中，秋季晴天的茯苓成品的浸出物含量顯著高于秋季雨天，秋季晴天的茯苓成品的浸出物含量顯著高于春季晴天。此外，秋季雨天時(shí)茯苓成品的浸出物含量顯著高于春季雨天，春季晴天和雨天加工的茯苓成品浸出物含量沒有顯著性差異。

2.2 茯苓成品二氧化硫含量

茯苓成品二氧化硫含量見表4。

表4 茯苓成品二氧化硫含量

由表4可知，經(jīng)過低溫?zé)o硫干燥加工處理后，4組茯苓成品均沒有檢測(cè)出二氧化硫。

2.3 茯苓成品的折干率和出品率

茯苓成品折干率和出品率見表5。

表5 茯苓成品折干率和出品率

經(jīng)過低溫?zé)o硫干燥加工處理后，茯苓的折干率和出品率如表5所示，其中茯苓皮的出品率為秋季晴天的高于秋季雨天，春季晴天顯著高于春季雨天，秋季晴天顯著高于春季晴天；茯苓丁的分出品率和茯苓總出品率為秋季晴天最高，依次為春季晴天、秋季雨天和春季雨天，且4組之間均有顯著性差異。秋季晴天茯苓成品的折干率最高，顯著高于秋季雨天、春季晴天和春季雨天，春季晴天茯苓成品的折干率顯著高于春季雨天。

3 結(jié)論

綜上所述，由于不同季節(jié)和天氣的茯苓原料含水量不同，干燥工藝參數(shù)也有不同，其中秋季晴天采收的茯苓含水量最低，低溫?zé)o硫干燥時(shí)間為10 h左右，春季雨天采收的含水量最高，低溫?zé)o硫干燥時(shí)間為12 h左右。茯苓成品的含水量均在13%左右且無顯著性差異，水分含量指標(biāo)穩(wěn)定且符合藥典標(biāo)準(zhǔn)，利于茯苓的規(guī)?；A藏；秋季晴天的茯苓成品浸出物含量、折干率、出品率均最高，分別為4.48%，51.53%，50.26%；同樣的天氣條件下，秋季茯苓成品的浸出物含量、折干率、出品率均高于春季；同一季節(jié)，晴天茯苓成品上述指標(biāo)均高于雨天。因此，在生產(chǎn)過程當(dāng)中，可以選擇秋季晴天進(jìn)行采挖，并選擇干燥溫度40～65℃，干燥時(shí)間10 h左右，4個(gè)階段的排濕閾值分別控制為75%，70%，60%，45%。

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[2]張平，鄭志安，張衛(wèi)鵬，等．茯苓采后不同加工工藝模式評(píng)價(jià) [J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2016，32（19）：287-295．

[3]賀?；ǎ瑮钤?，孫維英，等．茯苓趁鮮加工工藝研究 [J]．中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2009，27（2）：360-361．

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[5]馮春梅，李建強(qiáng)，溫立香，等．原味芒果干無硫加工品質(zhì)提升的工藝優(yōu)化 [J]．南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015，46（7）：1 292-1 296．

[6]肖春玲，李麗華．低糖無硫草莓果脯生產(chǎn)工藝技術(shù)的研究 [J]．食品科學(xué)，2006，27（10）：261-265．

[7]丁銀花，畢宇安，曹燕飛，等．AOTF近紅外光譜技術(shù)快速測(cè)定茯苓中的水分 [J]．藥學(xué)與臨床研究，2014（3）：209-211．◇