錫林郭勒羊肉：綿羊肉的標(biāo)桿

據(jù)說肉食品行業(yè)流傳這么一句話：中國羊肉看內(nèi)蒙，內(nèi)蒙羊肉看錫盟。這里的“羊肉”主要是指綿羊肉。不僅是行業(yè)內(nèi)部，國家也非常認(rèn)可錫林郭勒羊肉。錫林郭勒羊肉先是在第十五屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上入選“2017年中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，隨后其主產(chǎn)區(qū)又于去年年底被農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）等九部門認(rèn)定為中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。

錫林郭勒的羊肉為什么這么好吃？來看看它們的“吃住行”吧！

錫林郭勒的羊吃的是中草藥，錫林郭勒大草原上的地表植被豐富，有沙蔥、甘草、柴胡等將近700多種草藥及豆科植物，這也是錫林郭勒羊肉好吃的關(guān)鍵因素。

錫林郭勒的羊喝的是天然泉水，錫林郭勒草原上的河流清澈如鏡，到處都是天然的泉水和雨水，喝著這樣的水，羊身體倍棒！

錫林郭勒的羊住的是廣袤無垠的遼闊草場，吃飽喝足的羊兒們，稍作休息后，起來健個身，如風(fēng)一樣撒歡在草原上，寬廣的草原任它們奔跑，這樣的羊肉脂肪均衡，吃起來味道更加鮮美！

正是錫林郭勒羊與眾不同的“吃住行”，讓其肉怎么吃都很鮮美：煮著吃，體會最直接的味道，有著可以接受的微微膻味，肥瘦相間，來一口，滿嘴肉的香味；涮著吃，色澤鮮紅的羊肉卷，看起來非常鮮美，蘸料與羊肉的香味輪番沖擊著我們的味蕾；烤著吃，是無數(shù)人夏日里的最愛，豐富了城市的夜生活；燉著吃，將羊肉的油香融入綿柔的土豆中，這也是很多錫林郭勒當(dāng)?shù)厝讼矚g的吃法。

錫林郭勒羊肉主要包括烏冉克羊肉、烏珠穆沁羊肉、蘇尼特羊肉、察哈爾羊肉幾大品種，它們也是各有特色。

烏冉克羊肉：烏冉克羊有著喀爾喀蒙古羊血統(tǒng)，主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)阿巴嘎旗北部的吉爾嘎朗圖、巴音圖嘎、伊和高勒和額爾敦高畢蘇木。2009年10月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布公告，正式將烏冉克羊列入國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。烏冉克羊是偏瘦肉型肉羊品種，是內(nèi)蒙古綿羊品種中一個寶貴資源。今后如果進(jìn)行系統(tǒng)選育提高，并改善其飼養(yǎng)管理條件，必將能發(fā)揮更大的生產(chǎn)潛力。烏冉克羊生長發(fā)育快，在不加任何飼料的前提下，依賴天然草場放牧當(dāng)年可以出欄上市。烏冉克羊每天沐浴陽光、活動充足、吃天然牧草，所以羊肥肉美、口感上佳。

烏珠穆沁羊肉：烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū)。烏珠穆沁羊?qū)偃庵嬗枚讨泊置?，以體大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長期的自然和人工選擇而逐漸育成的。烏珠穆沁羊終年野外放牧，不能圈養(yǎng)，只是在雪大不能放牧?xí)r稍加補(bǔ)草。這些“野羊”隨心所欲地游走，扒雪吃草，因此從體格到肉質(zhì)，都出類拔萃。

蘇尼特羊肉：2007年，“蘇尼特羊”正式被列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，這是內(nèi)蒙古自治區(qū)也是我國同類產(chǎn)品中首個地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2010年，其又被列入國家優(yōu)良畜種名錄和國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。蘇尼特羊肉鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實又緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化，是涮羊肉的最佳原料，深受國內(nèi)外用戶的熱烈歡迎。因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味，歷來是北京東來順飯莊羊肉之上等原料。據(jù)專家測定，蘇尼特羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量，明顯高于其他羊肉。蘇尼特綿羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。

察哈爾羊肉：察哈爾羊是從20世紀(jì)90年代初開始，經(jīng)過廣大畜牧科技人員和牧民的不懈努力，運(yùn)用雜交育種的方法，以內(nèi)蒙古細(xì)毛羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本，通過雜交育種、橫交固定和選育提高的方式，培育而成的一個體型外貌與細(xì)毛羊基本一致、抗逆性強(qiáng)、肉用性能良好、繁殖率高、遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)肉毛兼用羊新品種。有專家評定，“察哈爾羊肉”具有“羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細(xì)，有大理石花紋，熟肉口感細(xì)嫩，無膻味”的特點(diǎn)，是低脂肪高蛋白健康食品。

羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。有著不一樣“吃住行”的錫林郭勒羊肉營養(yǎng)價值自然更是少不了。對于這樣一個有營養(yǎng)的美味，還不抓緊品嘗一下！