日糧亞麻酸鈣含量對羊肉脂肪酸含量的影響

郭艷芹 袁英良 唐丹 魯英 羅穎輝 陳智勇 許立軍 （吉林省白城市畜牧科學研究院 137000）

過瘤胃脂肪又名瘤胃保護性脂肪，是以物理和化學方法在工業(yè)條件下將脂肪 （脂肪酸）保護起來，使其能順利通過瘤胃進入真胃和后消化道系統(tǒng)進行消化、吸收、利用的一種保護性脂肪[1]。在實際操作中，過瘤胃脂肪并不能達到100%過瘤胃效果。Bhattet等[2]研究報道，在羔羊日糧中添加20g/kg、40g/kg過瘤胃脂肪，羔羊日增重、體況評分和屠宰性能有顯著提高。Lee等[3]研究發(fā)現(xiàn)，過瘤胃脂肪能顯著提高背最長肌中C18∶2n6含量43.5%，但也會顯著降低C16∶0含量25%和C18∶1n9含量30.4%。本試驗通過研究亞麻酸鈣不同添加量與肉羊股二頭肌脂肪酸的沉積規(guī)律，進一步確定亞麻酸鈣的添加量，為生產(chǎn)高不飽和脂肪酸優(yōu)質(zhì)羊肉提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及管理

選擇3月齡、體重12～13kg的斷奶杜×寒F1代羔羊40只，隨機分成4組，每組10只。試驗期羔羊的基礎日糧參照美國NRC(1981)的標準設計，玉米71.7%，麥麩16.9%，豆粕8.4%，食鹽0.9%，石粉1.1%，預混料1.0%。常規(guī)飼喂、防疫及管理。

1.2 試驗設計

設對照組 (飼喂基礎日糧)、1%亞麻酸鈣組 (基礎日糧+1%亞麻酸鈣)、2%亞麻酸鈣組 (基礎日糧+2%亞麻酸鈣)、3%亞麻酸鈣組 (基礎日糧+3%亞麻酸鈣)。每組飼喂一種飼糧，試驗期90d，其中預飼期10d，正式期80d。

1.3 羊肉中脂肪酸含量測定

育肥期滿后在4組中各選5只接近平均體重的試驗羊進行屠宰，取股二頭肌進行羊肉肌間脂肪酸含量測定。

（1）脂肪的提取參考Fo1ch等[4]的方法。

（2）脂肪的甲酯化參考Dias等[5]的方法。

（3）分析條件：①色譜條件，色譜柱∶DB-FFAP毛細管色 譜 柱 (30m×0.25m， 0.25μm)； 壓 力 100.1kPa； 總 流 量87.3m1/min；柱流量1.04m1/min；線速率38.9cm/s；吹掃流量3.0m1/min； 分流比 80∶1； 進樣量 1μ1； 載氣為氦氣∶進樣口溫度250℃，升溫程序∶起始溫度160℃，保持3min，以4℃/min升到 175℃，保持 2min， 再以 4℃/min升到 185℃， 保持2min，最后以4℃/min升到230℃，保持3min，總程序時間27.5min。

②質(zhì)譜條件，電子電離離子源∶離子源溫度250℃；接口溫度250℃；溶劑延遲2min；質(zhì)量掃描范圍40～450m/z。

1.4 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)應用SPSS21.0軟件進行分析，結(jié)果采用 “平均值±標準差”表示。

2 試驗結(jié)果與分析

2.1 亞麻酸鈣含量對羊肉飽和脂肪酸含量的影響

由表1可知，隨著亞麻酸鈣含量的增加，飽和脂肪酸中的 C12∶0、 C14∶0、 C15∶0、 C17∶0 和 C24∶0 組 間 差 異 不 顯 著（P＞0.05）； 飽和脂肪酸中的 C16∶0 和 C18∶0 呈下降趨勢， 2%、3%亞麻酸鈣組中的C16∶0與對照組差異顯著 （P＜0.05），2%和3%亞麻酸鈣組差異不顯著 （P＞0.05）；2%、3%亞麻酸鈣組中的C18∶0與對照組差異顯著 （P＜0.05）， 與1%亞麻酸鈣組差異不顯著 （P＞0.05），對照組、1%亞麻酸鈣組差異不顯著 （P＞0.05）。

2.2 亞麻酸鈣含量對羊肉單不飽和脂肪酸含量的影響

由表2可知，單不飽和脂肪酸含量隨日糧亞麻酸鈣添加量的增加整體呈增加趨勢，但從各個單不飽和脂肪酸含量看，3個試驗組與對照組間差異不顯著 (P＞0.05)。

2.3 亞麻酸鈣含量對羊肉多不飽和脂肪酸含量的影響

由表3可知，隨著亞麻酸鈣含量的增加，不飽和脂肪酸中的 C18∶3n6、 C18∶3n3、 C22∶3n6 和 C22∶6n3 含量逐漸增加，2%、 3%亞麻酸鈣組 C18∶3n6、 C22∶3n6、 C22∶6n3 含量顯著高于對照組、1%亞麻酸鈣組 （P＜0.05），1%亞麻酸鈣組顯著高于對照組 （P＜0.05），2%亞麻酸鈣組、3%亞麻酸鈣組間差異不顯著 （P＞0.05）；1%、2%、3%亞麻酸鈣組C18∶3n3含量顯著高于對照組 （P＜0.05），1%、2%、3%亞麻酸鈣組間差異不顯著 （P＞0.05）。

2.4 亞麻酸鈣含量對羊肉脂肪酸含量的影響

由表4可知，MUFA含量隨亞麻酸鈣添加量的增加略有增加，但組間差異不顯著 （P＞0.05）；PUFA含量隨亞麻酸鈣含量的增加明顯增加，2%、3%亞麻酸鈣組顯著高于對照組（P＜0.05），1%、2%、3%亞麻酸鈣組間差異不顯著 （P＞0.05），對照組與1%亞麻酸鈣組差異不顯著 （P＞0.05）；添加亞麻酸鈣顯著降低SFA含量，對照組顯著高于2%、3%亞麻酸鈣組差異顯著 （P＜0.05），2%、3%亞麻酸鈣組差異不顯著（P＞0.05）， 對照組與 1%亞麻酸鈣組差異不顯著 （P＞0.05）；添加亞麻酸鈣顯著提高UFA含量，1%、2%、3%亞麻酸鈣組顯著高于對照組 （P＜0.05），2%亞麻酸鈣組、3%亞麻酸鈣組顯著高于1%亞麻酸鈣組 （P＜0.05），2%亞麻酸鈣組與3%亞麻酸鈣組差異不顯著 （P＞0.05），說明在肉羊日糧中添加亞麻酸鈣可生產(chǎn)高不飽和脂肪酸羊肉，最佳添加量為2%。

表1 亞麻酸鈣含量對肉羊股二頭肌飽和脂肪酸含量的影響 單位：%

表2 亞麻酸鈣含量對肉羊股二頭肌單不飽和脂肪酸含量的影響 單位：%

表3 亞麻酸鈣含量對肉羊股二頭肌多不飽和脂肪酸含量的影響 單位：%

表4 亞麻酸鈣含量對肉羊股二頭肌脂肪酸含量的影響 單位：%

3 討論

本試驗在肉羊日糧中添加2%亞麻酸鈣，提高了羊肉中PUFA及TUFA含量，降低了SFA含量，更加適合人類營養(yǎng)需求。武雅楠[6]報道，在日糧中添加亞麻籽可優(yōu)化羔羊背腰最長肌脂肪酸組成，提高肌肉中PUFA含量，降低SFA水平，提高PUFA與SFA的比例，其中亞麻籽添加量在15%時效果最好。劉凱[7]研究了甜菜堿和過瘤胃脂肪對育肥羊生產(chǎn)性能和肌肉脂肪酸組成的影響，結(jié)果表明，添加2.4%過瘤胃 脂 肪 （棕 櫚 油 ） 能 提 高 育 肥 羊 肉 中 C18∶0、C18∶3n-3、SFA、 n-3PUFA、 C16∶0 和 C18∶1t11 含量， 降低 n-6/n-3PUFA值。韓學平[8]在油籽對成年羊肥育性能、肉品質(zhì)及體脂脂肪酸組成的影響研究中發(fā)現(xiàn)，添加紅花籽對肌肉品質(zhì)的改善好于其他油籽，表現(xiàn)在不飽和脂肪酸含量上升，短鏈及長鏈飽和脂肪酸極顯著下降，胡麻籽有增加總不飽和脂肪酸的趨勢，尤其對提高肌肉組織的C18∶3的含量有效，富含多不飽和脂肪酸的油籽有使C16∶0降低的趨勢。

4 結(jié)論

綜上所述，在日糧能量供應充足的情況下，添加2%和3%亞麻酸鈣均可顯著提高肉羊股二頭肌不飽和脂肪酸含量，但2%亞麻酸鈣組與3%亞麻酸鈣組對各項脂肪酸含量的提高效果差異不顯著 （P＞0.05），從節(jié)約飼料成本角度而言，添加2%亞麻酸鈣即可。生產(chǎn)高不飽和脂肪酸羊肉，亞麻酸鈣最佳添加量為2%。

[1]滕佳伍,高玉鵬,穆淑琴,等.過瘤胃脂肪在反芻動物中的應用研究[J].中國畜牧獸醫(yī),2005,32(7):3-5.

[2]Bhatt R S,Sahoo A,Shinde A K,et al.Change in body condition and carcass characteristics of cull ewes fed diets supplemented w ith rumen bypass fat[J].Livestock Science,2013,157(1):132-140.

[3]Lee JH,W aller JC,Yilmaz Y,et al.Effect of feeding rumen-protected dietary protein–oil supplementson fatty acid composition andαtocopherol content of blood serum and muscle lipids of lambs[J].Small Rum inant Research,2007,72(12):101–110.

[4]Folch LM,Sloane G H S.A simplemethod for isolation and purification of total lipids from animal tissues[J].Jourual of Biological Chemistry,1957,226(1):497-509.

[5]Dias I,Yaakob B C,Shuhaim i M,et a1.Lard detection based on fatty acids profile using comprehensive gas chromatography hyphenated w ith time-of-flightmass spectrometry[J].Food Chem istry,2010,122(4):1273-1277.

[6]武雅楠.亞麻籽對羔羊生產(chǎn)性能、血液生化指標和肉品質(zhì)的影響[D].碩士學位論文,保定:河北農(nóng)業(yè)大學,2007.

[7]劉凱.甜菜堿和過瘤胃脂肪對育肥羊生產(chǎn)性能和肌肉脂肪酸組成的影響[D].碩士學位論文,蘭州:蘭州大學,2013.

[8]韓學平.在油籽對成年羊肥育性能、肉品質(zhì)及體脂脂肪酸組成的影響[D].碩士學位論文,甘肅:甘肅農(nóng)業(yè)大學,2006.