他把翻糖蛋糕做成“武則天”，驚艷了全世界

希康璐

2017年11月，在英國伯明翰市舉行的英國國際蛋糕比賽上，刮起一股清新的“中國風(fēng)”。中國的“80后”選手周毅率領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)，力挫群雄奪得3金2銅的好成績，并斬獲“國際最佳獎(jiǎng)”。其中最有特色的就是一個(gè)名為“武則天”的翻糖蛋糕，從選題構(gòu)思到設(shè)計(jì)制作，然后運(yùn)往英國參加比賽，用時(shí)7天。周毅是“80后”，受父親的影響，兒時(shí)便對(duì)素描、篆刻等中國傳統(tǒng)藝術(shù)感興趣，從大學(xué)開始學(xué)習(xí)翻糖，最擅長的就是面塑。

一個(gè)愛鉆牛角尖的小男孩

1983年周毅出生在四川，祖籍黑龍江省牡丹江市，父母都是工人。小時(shí)候的周毅，和普通男孩一樣有些頑皮。3歲生日，爸爸給他買了一輛小三輪車，周毅特別喜歡，經(jīng)常在家里騎來騎去。但兩三天后，他就覺得家里地方太小了，吵著鬧著要到外面去騎。媽媽不放心，不準(zhǔn)他出門。周毅居然趁媽媽不注意，推著小三輪車到家門口。他家在2樓，周毅剛出門，一不小心，連人帶車一起滾下了樓梯。他一聲不吭，爬起來想繼續(xù)往樓下走，被趕來的媽媽攔住，她一手抱著兒子，一手拎著小三輪車，回了家。媽媽看到周毅的小手擦破了皮，滲出血絲，忙拿來創(chuàng)口貼幫他貼上，心疼地問兒子：“痛不痛？”周毅搖搖頭說：“不痛，一點(diǎn)不痛，你快點(diǎn)貼好，我還要下樓騎車呢。”

從那時(shí)起，媽媽就感覺出兒子是個(gè)倔脾氣，做起事來就像他的名字一樣，很有毅力，凡是認(rèn)定的事，一定要親自嘗試，不撞南墻不回頭。周毅7歲那年，家里養(yǎng)了一只小兔子，他可開心了，剛讀小學(xué)一年級(jí)的他，放學(xué)一回家，書包都來不及放，就跑去逗小兔子玩。有一天，家里來客人，媽媽忙著招待，讓周毅負(fù)責(zé)給小兔子喂東西。周毅像個(gè)小大人一樣，拿了一把草，不停地給小兔子喂。小兔子吃得歡快，周毅越喂越多，可過了沒多久，他發(fā)現(xiàn)小兔子不太動(dòng)了，也不再愿意吃了?！皨寢?，小兔子怎么了？是不是生病了？”周毅急忙找媽媽，媽媽過來一看，才發(fā)現(xiàn)小兔子被兒子喂得吃撐了。這天晚上，小兔子不幸去世。周毅哭了一晚上，爸爸媽媽教育兒子：“你認(rèn)真做事是對(duì)的，但凡事要有個(gè)度，過猶不及就是這個(gè)道理?！?/p>

之后很長一段時(shí)間，周毅一直為親手“害死”小兔子的事而耿耿于懷，爸爸媽媽對(duì)他的教育也由此銘記心頭。

在工藝美術(shù)方面，周毅是有天賦的。小時(shí)候，從工廠回來的爸爸，總愛在家中琢磨工藝美術(shù)方面的小玩意兒，比如陶瓷、泥塑的小人物、小動(dòng)物等。爸爸的這些小玩意兒，自然成了周毅小時(shí)候的主要玩具，他擺弄著一個(gè)個(gè)小物件，愛不釋手。有時(shí)候媽媽包餃子，周毅會(huì)去“偷”一團(tuán)面過來，照著小物件的樣子，捏出一個(gè)一模一樣的來。連媽媽也羨慕兒子這雙巧手，把他捏出來的一個(gè)個(gè)“藝術(shù)品”蒸熟，送給左鄰右舍吃。就這樣，周毅的這個(gè)天賦在附近傳開來。有一回，住在附近的一名九旬老人過生日，他的兒子專門來周毅家，請(qǐng)他做一個(gè)壽桃。周毅爸爸很難為情：“小孩子玩玩的，怎么上得了臺(tái)面。”誰知，周毅嘟囔著說：“只要給我看看壽桃的樣子，我一定能捏出一個(gè)一模一樣的來?！惫?，周毅照著爸爸找來的壽桃圖案，在媽媽的幫助下，做了一個(gè)活靈活現(xiàn)的大壽桃。老人生日的那天，看到這個(gè)壽桃，覺得很有意義，也非常歡喜。

隨著周毅漸漸長大，他對(duì)烹飪表現(xiàn)出了濃厚的興趣?！耙粋€(gè)男孩子，不像別的小孩一樣放了學(xué)就瘋玩，倒喜歡鉆進(jìn)廚房看媽媽做菜?！卑职钟袝r(shí)真的看不懂兒子，不知道這是喜是憂。所幸，爸爸媽媽一直很尊重周毅的決定，后來，周毅選擇進(jìn)入四川省烹飪高等?？茖W(xué)院學(xué)習(xí)，主攻食品雕刻和面塑，師從四川省工藝美術(shù)大師王龍先生。爸爸媽媽也沒有干涉他的選擇，而是讓他自由發(fā)揮。

勤奮好學(xué)的周毅，幾乎手不離刀，雕刻刀在他手中成了神筆。其貌不揚(yáng)的南瓜、芋頭、蘿卜等食材，都能被他變成絕美的藝術(shù)品。晚上時(shí)間是周毅創(chuàng)作練習(xí)的最好時(shí)光，靈感凝聚，他使用起雕刻刀來也是游刃有余?？吹絻鹤映３Ｍㄏ_(dá)旦地琢磨雕刻，媽媽很心疼，她給兒子做了很多好吃的，想讓他多吃點(diǎn)補(bǔ)補(bǔ)身子，可每次周毅只是蜻蜓點(diǎn)水般地吃一點(diǎn)，然后又全身心撲在了雕刻上。

為了不讓媽媽太辛苦，周毅說服父母，自己買了一個(gè)小電鍋，餓了就煮碗清水面條吃。有一次，周毅打開小電鍋，發(fā)現(xiàn)里面煮的居然是自己雕刻好的小鴨子、小仙女。他這才想起，剛才太過專注，錯(cuò)把雕刻好的作品當(dāng)成面條，放進(jìn)鍋里煮了?？粗@些被開水煮得變了形的雕刻作品，周毅有些傷心，他舍不得吃，擺放在一邊，“警示”自己要繼續(xù)努力……

一個(gè)愛練攤的靦腆小伙

周毅利用大學(xué)假期時(shí)間，去了浙江義烏小商品市場。在那個(gè)繁華的商都，他開始嘗試和伶牙俐齒的商販們攀談，觀察他們做生意的方式。

之后，周毅向父母借了些錢，進(jìn)了一批五光十色的小首飾、小掛件，回到四川打算在當(dāng)?shù)佤[市的天橋上擺攤。然而大半個(gè)暑假過去，他礙于面子，始終沒有賣出去一件東西。

雖然爸爸媽媽沒有責(zé)怪他，但周毅還是很內(nèi)疚。他再次鼓起勇氣，花一下午時(shí)間做了一個(gè)可以掛首飾的木板，上面全是釘子，他把自己的貨品一件件掛在木板上，然后來到天橋。但猶豫了很久，周毅還是沒有勇氣打開木板，他覺得所有過路人都在嘲笑他。如此來來回回五六次，周毅終于擺出了人生中的第一個(gè)地?cái)偂９Ψ虿回?fù)有心人，一個(gè)月后，他賣掉了自己進(jìn)的所有貨品，賺了好幾千元。

賺到了人生中的“第一桶金”后，周毅見識(shí)到了商業(yè)營銷的魅力，為了更好磨練自己，他還去了云南昆明，憑著自己專業(yè)毒辣的眼光從當(dāng)?shù)貜R會(huì)挑選到一批工藝品，拿到四川賣。這次又是深受顧客歡迎，很快被一掃而空。

2010年中秋節(jié)，周毅回去陪父母吃飯。母親在電視上看到了國外一款特別好看的蛋糕，上面還有很多玫瑰花。她隨口說：“這蛋糕真美，等哪天我過生日的時(shí)候，你也給我做一個(gè)吧。人家都說你菜做得好，面人捏得好，可你從來也沒給我做點(diǎn)啥呀?！眿寢尅俺源住钡臉幼影阎芤愣簶妨?，他毫不猶豫地回答說：“行，你等著，我到時(shí)候?qū)ｉT為你做一個(gè)翻糖蛋糕，獨(dú)一無二的，全世界最美的?！?/p>

在爸爸媽媽的鼓勵(lì)下，周毅開始有意識(shí)地接觸蛋糕制作。2011年，周毅和幾個(gè)朋友一起去看一場西點(diǎn)比賽，他第一次見識(shí)到了一種神奇的蛋糕制作方法——拉糖。只見甜點(diǎn)大師取一塊混合糖料，拉成長索，兩端交疊，扭絞成股，接著再拉開延展。多次反復(fù)這套動(dòng)作之后，原先那團(tuán)混合糖料便能拉成多條局部結(jié)晶的纖細(xì)糖絲，糖絲中間夾雜著空氣，絲絲分離，組合成一束牢固的糖絲花朵……

周毅看得出了神，驚嘆于拉糖技術(shù)的精湛，下決心一定要把這個(gè)手藝學(xué)到手。然而一時(shí)間他找不到合適的拉糖師傅，只好自學(xué)。他上網(wǎng)、跑圖書館，尋找拉糖技術(shù)的資料。因?yàn)橛惺称返窨毯兔嫠艿墓Φ祝芤銓?duì)食品造型這部分技能已經(jīng)是手到擒來，學(xué)拉糖就變得容易多了。這期間，周毅認(rèn)識(shí)了不少志同道合的年輕人，他們聚集在一起，摸索探討做拉糖的方法。

在學(xué)習(xí)拉糖的同時(shí)，周毅又接觸到了翻糖蛋糕的制作。翻糖和拉糖相似，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾，不同于芝士或奶油蛋糕，它是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動(dòng)物等做裝飾。翻糖蛋糕看上去就如同精致華麗的裝飾品。這種蛋糕比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長，而且漂亮、立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大。翻糖蛋糕起源于英國，最早是皇室獨(dú)享的藝術(shù)蛋糕，后來傳入歐美，逐漸成為如今裝飾蛋糕的主流。

那段時(shí)間，周毅在四川成都一家酒店上班，每天上完班回到宿舍已經(jīng)是晚上9點(diǎn)多，他抓緊時(shí)間學(xué)習(xí)拉糖和翻糖，一般都要到次日凌晨四五點(diǎn)才睡覺，睡兩個(gè)多小時(shí)，他又趕著去酒店上班。

有一次晚上9點(diǎn)多，周毅打掃完后廚，同事們陸續(xù)走了，他靠在廚房的水槽上，竟然睡著了，醒來后他發(fā)現(xiàn)半個(gè)身子都是水……爸爸媽媽覺得兒子太辛苦，勸他不要學(xué)習(xí)做翻糖蛋糕了。周毅說：“想在某件事情上取得成就，不付出點(diǎn)辛勞，是很難做到的。天道酬勤，我一定能夠成功?！?/p>

2015年1月14日，周毅做了一個(gè)兔子形狀的翻糖餅干，白色的兔毛，粉色的長耳朵，看著非?？蓯?。他把翻糖餅干送去給媽媽，問媽媽是不是對(duì)這只小兔子似曾相識(shí)？媽媽很了解兒子，知道他是個(gè)重情重義的好孩子，她說：“這不就是你7歲那年，被你‘撐死的小兔子嗎？我知道你一直很內(nèi)疚?！敝芤阏f：“是啊，這件事我一直都沒有忘記?，F(xiàn)在只能用翻糖的方法，紀(jì)念一下小兔子了。”

在翻糖的道路上，周毅的技術(shù)越來越精湛，在業(yè)內(nèi)小有名氣。每年母親節(jié)，周毅都會(huì)做一款鮮花盛開的翻糖蛋糕送給媽媽。

一個(gè)翻糖界的魔法師

民間傳統(tǒng)藝術(shù)面塑，給周毅的翻糖之路帶來了新的靈感。周毅經(jīng)常會(huì)跑去一些老街尋找捏面塑的老藝人，那些孫悟空、藍(lán)精靈、七仙女等故事中的人物，在面塑老藝人的手中三下兩下便有了新生命。

周毅琢磨，翻糖是新興事物，易于傳播，前景好。面塑是祖上傳下來的手藝，即便現(xiàn)在市場前景不佳，但它有著上百年的傳統(tǒng)沉淀，更是數(shù)代人的回憶，不能說丟就丟。周毅決定，試著將翻糖和面塑融為一體，使面塑技藝得到傳承，說不定還能創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟的翻糖效果。

于是，周毅開始嘗試用做面塑的法子來鼓搗翻糖。他先用鐵絲盤出人物的支架，再將一些翻糖固定在支架上，只需簡單幾步作品的雛形便展現(xiàn)出來。周毅利用翻糖手法，給人物“穿”上衣服，裝點(diǎn)面容……不一會(huì)兒，一個(gè)活靈活現(xiàn)的翻糖人物作品就誕生了。

2017年電視劇《三生三世十里桃花》熱播之時(shí)，周毅以劇中楊冪塑造的角色白淺為原型，做了一個(gè)翻糖蛋糕。粉紅色的雙層蛋糕胚上站著一個(gè)白衣飄飄的仙子，面如桃花，清淡素雅。周毅的這個(gè)翻糖作品，引來業(yè)內(nèi)一片好評(píng)，也吸引了不少年輕人。名氣大震的周毅，有幸獲得2017年英國國際蛋糕比賽的入場券。

11月初，周毅和他的團(tuán)隊(duì)出發(fā)前往英國伯明翰參賽。為了這次比賽，周毅苦思冥想，構(gòu)思了多件作品。他要找一個(gè)外國人都喜歡的，但是又符合中國傳統(tǒng)特色的作品。果然，在最后的比賽中，作品《武則天》獲得金獎(jiǎng)，《醉臥忘憂境》和《斗戰(zhàn)勝佛》也都獲獎(jiǎng)。

在《醉臥忘憂境》作品展出第二天，周毅發(fā)現(xiàn)自己的作品竟然從比賽席上消失了。他找到評(píng)委組才得知，這個(gè)作品犯規(guī)了。原來，《醉臥忘憂境》作品中，制作湖水的艾素糖塊太堅(jiān)硬，無法切開，這不符合大賽規(guī)則。不過評(píng)委認(rèn)為這個(gè)作品太精致，他們舍不得讓如此巧奪天工的作品退出比賽，因此經(jīng)過協(xié)商后，他們破例為這個(gè)蛋糕更改組別，最終這個(gè)作品奪得了銅獎(jiǎng)。國外友人告訴周毅，大賽中這樣的破例是從來沒有過的。周毅覺得好激動(dòng)。

比賽結(jié)束后，周毅第一時(shí)間把好消息告訴在國內(nèi)的爸爸媽媽，他們聽了喜極而泣。爸爸對(duì)周毅說：“你一定要把這份甜蜜的事業(yè)堅(jiān)持到底。”

從英國回來后，周毅把在比賽時(shí)拍攝的照片和視頻放給爸爸媽媽看，共同分享喜悅之情。媽媽問他，比賽中最難的是哪個(gè)環(huán)節(jié)。周毅想了想說：“翻糖蛋糕制作的一個(gè)難點(diǎn)，在于如果我們要像搟面一樣搟糖，糖皮很難達(dá)到極致的薄，好在我們研發(fā)的新配方已經(jīng)突破了難關(guān)。這次比賽上我們所用的就是這種配方的糖，這樣才能做出薄如蟬翼的衣服。我喜歡突破難題，喜歡挑戰(zhàn)，我覺得每個(gè)人都是生活的魔法師，翻開我的翻糖魔法書，所有的夢(mèng)想都會(huì)實(shí)現(xiàn)?！薄霸蹅儍鹤诱娴拈L大了，很了不起?！卑职致犃藘鹤拥幕卮穑?dòng)不已。周毅由衷感慨，中國的就是世界的，這次獲得“國際最佳”其實(shí)也是托了中國傳統(tǒng)文化的福。英國國際蛋糕比賽鼓勵(lì)展現(xiàn)各個(gè)國家的特色，他也正是借這個(gè)機(jī)會(huì)，讓外國人更加了解中國的傳統(tǒng)文化。接下來他還會(huì)探索將傳統(tǒng)要素融入蛋糕制作中，制作出更多讓世界驚艷的翻糖作品。