江蘇省木本蔬菜資源及發(fā)展前景分析

孫燕，周霞，李成忠

(江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院園林園藝學院，江蘇 泰州 225300)

木本蔬菜指的是可供人們食用的木本植物的芽、嫩葉、嫩莖、花等器官，是一類綠色無公害的食品資源[1]。黨的十九大報告中指出，當前我國的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。健康飲食是生活水平提高的必然要求，因此，作為天然綠色食品之一的木本蔬菜因生長環(huán)境佳、風味獨特、營養(yǎng)價值豐富等優(yōu)點[2]，逐漸受到青睞，其開發(fā)利用前景十分廣闊。

1 木本蔬菜的功能價值

1.1 木本蔬菜營養(yǎng)價值高

木本蔬菜由于特殊的生物學特征和生態(tài)習性，可較易實現(xiàn)綠色生產(chǎn)，是優(yōu)良的無公害食品。木本蔬菜富含微量元素、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分，味道美味可口，營養(yǎng)價值高[3]。

1.2 木本蔬菜受益年限長，整體價值優(yōu)

木本蔬菜是一類多年生植物，生命周期較長，且栽培養(yǎng)護簡單，因此，在生產(chǎn)上可實現(xiàn)較少投資而多年受益[4]；另外，多數(shù)木本蔬菜種類除可做蔬菜外，其花、種子以及木材等都有較高的經(jīng)濟價值，整體價值優(yōu)良[5]。

1.3 木本蔬菜具有較好的藥用保健價值

木本蔬菜富含膳食纖維，對預防冠心病、糖尿病等疾病很有好處；不少木本蔬菜富含多種氨基酸和生物活性物質(zhì)，可對多種細菌和真菌都有抑制作用；另外，不少木本蔬菜本身就是藥食兩用植物[6]。

2 江蘇省木本蔬菜資源

2.1 江蘇省自然概況

江蘇省位于116°18′～121°57′ E，30°45′～35°20′ N之間，跨長江下游兩岸，氣候具有明顯的季風特征，淮河-灌溉總渠一線以南屬亞熱帶濕潤季風氣候，以北屬暖溫帶濕潤季風氣候。全省雨量適中，四季分明。

2.2 江蘇省木本蔬菜資源

根據(jù)野外木本植物資源調(diào)查、市場調(diào)研以及查閱文獻資料《江蘇植物志》《廣群芳譜》《農(nóng)政全書》等，初步整理出江蘇省木本蔬菜資源39科70屬83種(表1)，各科中木本蔬菜的種類分布見圖1，其中種類較多的科是薔薇科，有12種，占全部種類的14.5%，單科單種共19種。食用器官部位主要分成4類(圖2)，其中嫩葉類共42種，占全部種類的50.6%，芽類有19種，占22.9%，花(瓣)類有27種，占32.5%，嫩果與種子(仁)有17種，占20.5%。

圖1 江蘇省木本蔬菜資源中各科比例

圖2 不同食用部位木本蔬菜的種類

表1 江蘇省常見木本蔬菜資源一覽表

續(xù)表1

序號種名科名屬名食用部位食用方法37杏A. vulgaris 薔薇科杏屬花瓣、果仁炒食或做湯38合歡Albizzia julibrissin 含羞草科合歡屬嫩葉沸水焯后涼拌或曬干炸食39皂莢Gleditsia sinensis云實科皂莢屬芽炒食40決明Cassia obtusifolia云實科決明屬嫩葉、嫩果炒食或煮食41國槐Sophora japonica蝶形花科槐屬芽、花蕾炒食、煮食或蒸食42刺槐Robinia pseudoacacia蝶形花科刺槐屬花炒食、煮食或蒸食43黃檀Dalbergia hupeana 蝶形花科黃檀屬芽開水焯后,炒食44胡枝子Lespedeza bicolor蝶形花科胡枝子屬嫩葉炒食或涼拌45錦雞兒Caragana sinica蝶形花科錦雞兒屬花涼拌或炒食46紫藤Wisteria sinensis蝶形花科紫藤屬花炒食、煮食或蒸食47泡花樹Meliosma cuneifolia清風藤科泡花樹屬芽開水焯后,炒食或涼拌48清風藤Sabia japonica 清風藤科清風藤屬芽開水焯后,炒食或涼拌49葛藤Pueraria lobata蝶形花科葛藤屬花炒食、蒸食或做湯50毛梾Swida walteri山茱萸科毛梾屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食51青莢葉Helwingia japonica 山茱萸科青莢葉屬嫩葉開水焯后,炒食、做湯或涼拌52衛(wèi)矛Euonymus alatus衛(wèi)矛科衛(wèi)矛屬嫩葉涼拌、炒食或炸食53南蛇藤Celastrus orbiculatus衛(wèi)矛科南蛇藤屬嫩葉涼拌、炒食或炸食54冬青Ilex purpurea 冬青科冬青屬芽涼拌或炒食55枳椇Hovenia acerba 鼠李科枳椇屬果序梗生食或煮食56凍綠Rhamnus utilis鼠李科鼠李屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌57欒樹Koelreuteria paniculata無患子科欒樹屬芽炒食或涼拌58五角楓Acer mono 槭樹科槭屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌59黃連木Pistacia chinensis漆樹科黃連木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食60鹽膚木Rhus chinensis 漆樹科鹽膚木屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌61漆樹R. vernicifluum 漆樹科鹽膚木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食62黃櫨Cotinus coggygria 漆樹科黃櫨屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食63苦木Picrasma quassioides 苦木科苦木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食64香椿Toona sinensis楝科香椿屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌、炒食或炸食65花椒Zanthoxylum simulans蕓香科花椒屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食66五加Acanthopanax gracilistylus五加科五加屬嫩葉炒食、涼拌、做湯、蒸食以及作餡等67刺五加Acanthopanax senticosus 五加科五加屬嫩葉炒食、涼拌、做湯、蒸食以及作餡等68刺楸Kalopanax septemlobus五加科刺楸屬嫩葉、芽涼拌或炒食69楤木Aralia chinensis 五加科楤木屬嫩葉涼拌、炒食或炸食70杜鵑花Rhododendron simsii杜鵑花科杜鵑花屬花炒食或煮食71烏飯樹Vaccinium bracteatum 杜鵑花科 越橘屬嫩葉蒸食72杠柳Periploca sepium 蘿摩科杠柳屬嫩葉、芽炒食、炸食或涼拌73枸杞Lycium chinense 茄科枸杞屬嫩葉、種子葉開水焯后,炒食或涼拌;種子可生食或做湯74厚殼樹Ehretia thyrsiflora 紫草科厚殼樹屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌75大青Clerodendrum cyrtophyllum 馬鞭草科大青屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌76臭牡丹Clerodendrum bungei 馬鞭草科大青屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌77豆腐柴Premna microphylla 馬鞭草科豆腐柴屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌78桂花Osmanthus fragrans 木犀科木犀屬花瓣蒸食、做湯或蜜餞79小葉女貞Ligustrum quihoui木犀科女貞屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食80梓樹 Catalpa ovata 紫葳科梓屬嫩葉、花瓣葉焯后炒食或涼拌;花炒食或做湯。81梔子Gardenia jasminoides 茜草科梔子屬花瓣炸食、做湯或蜜餞82金銀花Lonicera japonica忍冬科忍冬屬花炒食、煮食或涼拌83接骨木Sambucus williamsii 忍冬科接骨木屬嫩葉、花瓣葉焯后炒食、做湯或涼拌;花炒食

3 江蘇省木本蔬菜發(fā)展前景與對策

江蘇省蔬菜資源豐富，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍然存在著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一、低品質(zhì)蔬菜產(chǎn)能過剩、農(nóng)藥殘留時有發(fā)生等許多問題，影響人們的食品安全和生活質(zhì)量。木本蔬菜是一種新興的健康、營養(yǎng)蔬菜，隨著人們的逐漸認同，發(fā)展前景十分廣闊。木本蔬菜的開發(fā)利用應從市場導向、產(chǎn)品加工方法以及適宜的生產(chǎn)方式選擇等方面進行科學、合理、有效的發(fā)展。

3.1 以市場為導向，選擇適宜的木本蔬菜品種

木本蔬菜雖逐步得到人們的認可，但不同地區(qū)飲食習慣不同對木本蔬菜種類的選擇亦不相同，仍有不少人對其口感、風味等不習慣甚至過敏等。不少種類木本蔬菜只是在我省局部地區(qū)銷量較大，因此在選擇木本蔬菜種類、制定生產(chǎn)規(guī)模、建立銷售網(wǎng)絡等方面要以市場為導向，根據(jù)市場需求和動態(tài)因地制宜。另外，根據(jù)國外市場的需求，發(fā)展我省特色的木本蔬菜，并做好市場推廣、品牌培育與推介[7]。

3.2 以科技為依托，實現(xiàn)木本蔬菜綠色生產(chǎn)

科技創(chuàng)新是提高蔬菜質(zhì)量、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵要素。相關(guān)部門應當加大科技投入，建立并健全農(nóng)業(yè)生物防治和木本蔬菜綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，推廣使用有機肥、生物農(nóng)藥等，并利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，進行木本蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量追溯，做到從田地到餐桌全程監(jiān)控，確保蔬菜質(zhì)量安全。

3.3 改良加工貯藏工藝并做好深加工利用，豐富木本蔬菜產(chǎn)品形式

木本蔬菜的加工貯藏工藝應從原來的晾曬、鹽漬等傳統(tǒng)方法向真空包裝、瓶裝等方法改善[8]，亦可生產(chǎn)脫水蔬菜和菜粉等。通過提取木本蔬菜的生理活性物質(zhì)，亦可開發(fā)多種樣式的保健品。

3.4 采用先進的設施與栽培技術(shù)，實現(xiàn)木本蔬菜的可持續(xù)開發(fā)

很多木本蔬菜種類長在深山老林或鄉(xiāng)野田間，比較分散，很難保證產(chǎn)量和市場供給。同時，野生木本蔬菜資源有限，傳統(tǒng)的采摘方式較為粗獷，甚至有地方出現(xiàn)掠奪式開發(fā)等不良現(xiàn)象。通過采用溫室大棚栽培技術(shù)、無土栽培等方式生產(chǎn)木本蔬菜或芽苗菜，可以有效解決這些問題。

4 結(jié)語

我省木本蔬菜資源較為豐富，然而，由于人們的認識水平有限并受飲食習慣影響等原因，許多種類目前尚未得到應用和開發(fā)。隨著我省蔬菜供給側(cè)改革的深入， 木本蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既可以豐富餐桌上的蔬菜種類，亦可增加淡季蔬菜的供應量，這對于調(diào)整蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展并滿足人民對美好生活的需要都有著積極的意義。

[1]董淑炎.營養(yǎng)保健野菜[M].北京:科學出版社,1996.

[2]朱立新.中國野菜的開發(fā)利用[M].北京:金盾出版社,1996.

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[4]史宣杰,李建吾,徐小利，等.我國木本蔬菜資源與開發(fā)利用[J].長江蔬菜,2002(07):5-7.

[5]汪有科,盛義保,陳書文,等.我國野生蔬菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及其發(fā)展前景[J].西北林學院學報,2001,12(3):37-41.

[6]岳振國.城郊發(fā)展種植木本蔬菜的優(yōu)點和對策[J].陜西農(nóng)業(yè)科學,2010(02):124-125.

[7]張鳳云,鐘鳳林,黃慧燕,等.木本蔬菜的研究現(xiàn)狀及前景展望[J].亞熱帶植物科學,2011,40(04):85-88.

[8]李月文,曹純武,周飛,等.重慶6種木本森林蔬菜培育技術(shù)研究[J].中國林副特產(chǎn),2013(05):50-55.