自釀酒風云

張小妹 林艷

北京市日前清理規(guī)范第三批行政審批中介服務事項，記者注意到，“自釀酒成品安全檢驗合格報告”也成了被清理的一項。這意味著，今后自釀酒在取得食品經營許可時，不再會被強制要求提交一份由第三方機構提供的“安全檢驗合格報告”，食藥部門也不得再設這一限制“門檻”，自釀酒的審批將變得更加便捷。

自釀酒真的安全嗎？取消審批中介服務這一道安全“門檻”后，又將如何保障自釀酒的安全以及消費者的權益？

記者采訪調查發(fā)現(xiàn)，目前自釀酒市場發(fā)展勢頭迅猛、種類繁多、渠道多元，既有專門的自釀啤酒吧，也有餐館自營的特色釀酒，電商售賣的自釀酒更是“五花八門”，自釀虎頭蜂酒、月子酒、雄蠶蛾酒、天然枇杷酒、蜈蚣藥酒……無論是原材料，還是釀制方式，可謂無奇不有。而這些自釀酒里，多數(shù)都沒有任何安全認證，生產者也沒有相應的生產資質，令消費者無從辨別。

五花八門的自釀酒

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，在北京市場上，自釀酒以“自釀啤酒”為主。而在電商平臺，自釀酒的種類卻多到超乎想象。記者在某購物平臺上搜索“自釀酒”，出現(xiàn)上千個搜索結果，而這些自釀酒中所含的“成分”可謂五花八門。

在一家名為“某農家自釀果酒”的店鋪里，除了常見的櫻桃酒、梅子酒之外，獼猴桃、李子、梨、火龍果等水果也都成了自釀的對象。據(jù)店主介紹，自釀的工藝很簡單，例如“獼猴桃酒”，就是獼猴桃加冰糖發(fā)酵而成。

還有一類主打“滋補”的自釀酒，自釀原料包括蜜蜂、蜈蚣、雄蠶蛾、人參、枸杞等?！稗r家自釀”“野生”等字眼，也成了吸引顧客的噱頭。一家售賣“虎頭蜂酒”的店主一再強調，他們家的“虎頭蜂”都是野生、活泡，并用大量圖片展示了泡蜂的過程。

安全隱患多

自釀酒包裝多以簡易玻璃瓶或塑料瓶為主。當記者提出想看看外包裝及產品標簽的時候，廈門市湖里區(qū)某干貨店的店主明確告知“沒有標簽”。“某農家自釀果酒”“綠某酒業(yè)”的店主也給出了同樣的答復。

沒有產品標簽，顧客如何了解這些自釀酒是從哪里生產的？記者對10家店鋪進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，其中有4家店鋪在“生產參數(shù)”一欄用文字形式介紹了“生產廠家”“生產許可證”“廠家聯(lián)系方式”等信息，但均沒有第三方或廠家自己出具的自釀酒成品安全檢驗合格報告。另外6家店鋪在生產參數(shù)中只介紹了包裝方式、凈含量等信息，也沒有廠家信息。

根據(jù)4家店鋪提供的廠家信息，記者搜索后發(fā)現(xiàn)，只有1家在國家食藥監(jiān)總局的官網(wǎng)可以查詢到，其余例如“古某韻”店鋪、“某農家自釀果酒”店鋪、“東星某酒莊”店鋪標注的生產許可信息均在官網(wǎng)無法核實。

“某農家自釀果酒”的店主坦言，他的產品是自家生產，并非來自廠家，至于為什么在頁面中會出現(xiàn)某葡萄酒廠家的信息，店主表示“不清楚”。隨后，記者撥打了這家店鋪公開的山東煙臺某葡萄酒廠家手機號碼，詢問是否為葡萄酒廠，對方說“打錯了”。

安全沒保障

隨后，記者來到位于護國寺的一家精釀啤酒吧。晚上9點多酒吧里已坐滿了客人，在吧臺的酒單上，寫的全是自家釀的啤酒品名，“渾牽夢要IPA（精釀酒簡稱）6.2度”“百香草紅酒桶陳釀烈酒8.8度”“專項治理比利時烈啤9.8度”“春光乍泄抹茶綠啤4.8度”“NB&杰克酒窩波本比利時三料10.8度”……22種自釀啤酒供客人選擇，酒精含量最低3.5度，最高12度，價格最高的一杯75元，最低35元。當被問及這些自釀酒的安全保障問題時，工作人員認為度數(shù)不高，“應該不會存在什么安全問題”。

據(jù)該工作人員介紹，他們的自釀酒全部來自成都的酒廠，“我們在成都有自己的酒廠，酒都是從那邊一酒桶一酒桶運來的?！边@些被添加了不同原料和成分、名字有個性的自釀啤酒，從吧臺類似水龍頭的啤酒分配器里被盛出。在酒吧的一側，還放著不少釀酒器具，教有興趣的客人釀酒。

“我差不多兩個月就學會釀酒了。如果你們沒喝過自釀酒的話，可能要久一些。先自己看一些書，了解一下?！闭劦结劸乒に?，一位工作人員向記者介紹，釀酒并不難，只需要理論學習外加專業(yè)器具，按照配方來實踐就可以自學釀酒。酒精如何把控？是否安全？對于這些問題，該工作人員表示，雖然他們按同一配方在不同時間釀制的酒，度數(shù)確實存在不一樣的情況，但是整體還是可以自我調控。

“還真沒想過這些自釀酒安不安全，就是覺得口味比較豐富，還挺好喝的。”現(xiàn)場一位正在享用自釀啤酒的顧客說，“從我們消費者的角度來看，確實很難辨別這些自釀酒的安全情況。”

加強監(jiān)管是關鍵

按照此次清理規(guī)范行政審批中介服務事項的規(guī)定，今后食藥部門在對自釀酒進行食品經營許可審批時，將“不得以任何形式要求申請人必須委托中介機構提供服務”，申請人可按要求自行編制自釀酒成品安全檢驗合格報告，也可委托有關機構開展。

取消這一項強制的審批要求，自釀酒的安全是否將更難以保障？對此，北京市政府審改辦相關負責人表示，清理這一中介服務審批后，今后全市將加大對自釀酒產品的定期或不定期抽查力度。

“行業(yè)主管部門將通過事中、事后來抽查監(jiān)管企業(yè)，反而將是更有效的方式。原來是政府審批后就可以了，后續(xù)監(jiān)管是有缺失的。中介機構服務，說白了是拿了企業(yè)的錢，出的安全檢驗報告。這種報告有時沒有很高的檢驗效果，反而事中、事后的監(jiān)管更能確保企業(yè)的產品質量和安全。所以，政府部門后續(xù)的監(jiān)管措施一定要確保跟上。”相關負責人表示。

自釀酒有風險

食品科學博士、中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅指出，自釀酒類雖然歷史悠久，但也有一定的風險?！斑@些水果含有果膠，果膠有部分是甲酯化的。在釀造過程中部分酯鍵水解，不可避免地會產生少量甲醇和其他雜醇。同時，釀造過程中還會自然產生一種叫做‘氨基甲酸乙酯的疑似致癌物質。如果操作不當，還可能產生霉菌毒素污染等問題”，范志紅說，所以，自釀的酒類未必是安全的，加上沒有專業(yè)資質，沒有品質控制措施，沒有監(jiān)督檢驗管理，比正規(guī)企業(yè)釀造的酒還要讓人擔心。

同時，范志紅也表示，自釀酒之所以受歡迎，是因為其發(fā)酵過程中產生的一些有機酸，可能有開胃和促消化的作用，與酒精、糖等的混合味道比較甜美。范志紅建議，如果消費者實在喜歡自釀果酒，盡量控制在每天半杯，把有害物質的攝入量盡量減少。對于企業(yè)來說，應當嚴格管理制作工藝，制訂相關標準，減少食品安全風險，作為“果蔬發(fā)酵飲料”產品進行工業(yè)制作。

“由于自釀酒引發(fā)的食品安全隱患和糾紛屢見不鮮，自釀酒的確應當引起全社會的重視”，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時說，網(wǎng)上自釀酒出現(xiàn)已久，盡管國家出臺了相應的法規(guī)進行規(guī)范，但在落地和監(jiān)管過程中卻出現(xiàn)真空地帶。朱丹蓬認為，一方面國家行政部門要加大查處力度，同時行業(yè)要做出明確指引，電商平臺也要做出相應的規(guī)范性措施。“還有最重要的一點，消費者也應當提高自身的保護意識和安全意識?！敝斓づ钫f。