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      榴蓮冰皮金魚

      2018-06-18 07:16:28邵佳捷
      餐飲世界 2018年12期
      關(guān)鍵詞:餡心黑加侖千金

      出品人:邵佳捷(貳千金Lady Bund餐廳行政總廚)

      菜品創(chuàng)意:

      以榴蓮為主料,黑加侖和牛奶為輔料。榴蓮味濃,口感絲滑,香甜濃郁。配合江南特有的金魚戲水造型,無論是口味和意境都能讓人印象深刻。先用冰皮做金魚造型,然后用泰國的“金枕頭”榴蓮和蛋白調(diào)制餡心,餡心調(diào)好后需放冰箱里冰鎮(zhèn)。

      邵佳捷小檔案:

      邵佳捷是國家高級中式烹調(diào)師,擁有20年的廚房工作經(jīng)驗,其中10年是擔(dān)任主廚職位。曾經(jīng)在凱悅酒店集團(Hyatt Hotels Corporation)工作過8年,2015年加入到上海外灘貳千金,曾帶領(lǐng)團隊做開張籌備工作,之后負責(zé)餐廳的正常運作。值得一提的是2016年,餐廳就獲得了《米其林指南》的推薦。

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