幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給量的研究

張新樂(lè)

在成長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，幼兒時(shí)期雖然沒(méi)有嬰兒時(shí)期的發(fā)展那么迅速，但也是十分迅速的，且非常旺盛，是人成長(zhǎng)的黃金時(shí)期。幼兒的胃容量較嬰兒時(shí)期有所生長(zhǎng)，已從原本的200毫升增長(zhǎng)到300毫升，然而，由于幼兒尚沒(méi)有齊全的牙齒，且腸道和胃腸中的消化液不足等，使幼兒時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配已讓相對(duì)復(fù)雜。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)的攝取應(yīng)該由原本母乳逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣任镱愐约捌渌喾N食物。在家庭膳食的供給中，不斷的形成了一種較為系統(tǒng)的成長(zhǎng)方式以及模式。

對(duì)幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量以及營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行分析

能量。對(duì)于幼兒而言，由于其對(duì)能量以及營(yíng)養(yǎng)的需求主要應(yīng)用在生長(zhǎng)發(fā)育和基礎(chǔ)代謝中，以及各種體力活動(dòng)和對(duì)食物中的不良物質(zhì)進(jìn)行抵抗的需要。所以，幼兒全部能量的六成被應(yīng)用在其自身的基礎(chǔ)代謝中。然而，由于幼兒表面積不大，基礎(chǔ)代謝卻不小，在分配能量的過(guò)程中影響不大，發(fā)育和生長(zhǎng)需要的能量是幼兒時(shí)期特有的。由此可見，經(jīng)?？藁蛳矚g動(dòng)的幼兒較安靜的幼兒對(duì)能量的需求更多。

宏量營(yíng)養(yǎng)素。（1）脂肪：對(duì)于3歲之下的幼兒來(lái)說(shuō)，脂肪所提供的能夠最好的30%到35%之間，含有適量脂肪的膳食能夠有效的增加幼兒的食欲。在幼兒的膳食脂肪中，應(yīng)保障1%的必須脂肪酸，這樣才能夠確保幼兒的正常生長(zhǎng)，避免幼兒出現(xiàn)脫靴性皮炎。

（2）蛋白質(zhì)：在人類的成長(zhǎng)過(guò)程中，蛋白質(zhì)是人體所必需的一種維生素，同時(shí)也是確保人體得到良好成長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)。幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，高于成人的需求量，且需求的質(zhì)量也比成人高。所以，在對(duì)幼兒飲食進(jìn)行搭配的過(guò)程中，應(yīng)該注意幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的攝取，保障幼兒攝取蛋白質(zhì)的效果和質(zhì)量，使幼兒的生長(zhǎng)需求得到滿足。

（3）碳水化合物：當(dāng)幼兒的活動(dòng)量較大的時(shí)候，其身體所消耗的能量也比較多，同時(shí)對(duì)碳水化合物也有大量的需求，因此提供的量也比較多。雖然幼兒已經(jīng)具備了消化酶，能夠?qū)μ妓衔镞M(jìn)行消化，但對(duì)2歲以內(nèi)的幼兒來(lái)說(shuō)，來(lái)自糖和淀粉中過(guò)多的能量是不均衡的，由于消化酶富含有碳水化合物，占體積比較大，會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)密度和能力的攝入降低。對(duì)于2對(duì)以上的幼兒，應(yīng)該漸漸的增加淀粉中的能量，使其供能占全部能量的50%到55%，并且還要相應(yīng)的降低脂肪中的能量。

幼兒膳食的選擇分析

選擇幼兒食物的基本原則。

（1）糧谷和薯類：處在幼兒時(shí)期的孩子應(yīng)該以糧谷類作為主要的食物來(lái)源。碳水化合物以及一些維生素主要來(lái)源于谷類食品中，同時(shí)谷類食品也是蛋白質(zhì)和養(yǎng)分的來(lái)源。選擇谷類食物應(yīng)該以大米和面食為主，并添加適量的薯類和雜糧。加工時(shí)，要注意粗細(xì)均勻，過(guò)粗的加工會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收；二過(guò)細(xì)的加工則會(huì)使蛋白質(zhì)以及B類維生素等受到損失。

（2）乳類：奶類食品的含鈣量較高，易吸收，能夠有效促進(jìn)幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育。然而奶類維C和鐵的含量較少，且以飽和脂肪為主，應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)臄z取。過(guò)量的奶類食品易導(dǎo)致幼兒其他食物的攝取受到影響，阻礙幼兒飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

（3）魚類、肉類、蛋類以及豆類：該種物質(zhì)是幼兒維生素A、D以及其他微量元素的重要來(lái)源，豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，且具有較高的質(zhì)量，可以有效取代動(dòng)物蛋白，但其中的微量元素較低。

（4）水果、蔬菜：該類物質(zhì)富含豐富的維C和胡蘿卜素，不僅能夠提供大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且有效促進(jìn)幼兒的食欲，同時(shí)防止幼兒出現(xiàn)便秘的癥狀。

（5）鹽、糖等調(diào)味品：該種食物對(duì)能夠提供幼兒所必需的脂肪酸，并能夠調(diào)節(jié)食物口感。然而過(guò)多使用會(huì)導(dǎo)致幼兒的身體受到損傷。

幼兒膳食的要求。首先，應(yīng)該要合理搭配，且具有齊全的營(yíng)養(yǎng)；其次，科學(xué)化的烹飪和加工。在對(duì)事物進(jìn)行烹調(diào)的過(guò)程中，要注重食物的色香味，時(shí)常對(duì)烹飪方式進(jìn)行更換，加強(qiáng)對(duì)幼兒胃酸的刺激，提升其食欲。在加工時(shí)，要注意盡量降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失。再此，安排合理化的進(jìn)食時(shí)間。對(duì)于2對(duì)以內(nèi)的幼兒，每天可安排5到6此進(jìn)食；對(duì)于2- 3歲的幼兒，每天可安排4到5此進(jìn)食，間隔時(shí)間為3小時(shí)左右。通?？砂才乓蝗杖?，外加午后和晚上兩頓。最后，為幼兒提供舒適的飲食環(huán)境。舒適且安靜的用餐環(huán)境，能夠使幼兒專心用餐。注意用餐前不可責(zé)備打罵幼兒，這樣會(huì)使幼兒的食欲受到影響。進(jìn)餐應(yīng)該選擇固定的地點(diǎn)，同時(shí)還要選擇適合幼兒的餐具等。

綜上所述，作為成長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，幼兒的身體發(fā)育以及多個(gè)方面都整朝向少年時(shí)期發(fā)展，所以應(yīng)該保障幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的合理性搭配，提升幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的質(zhì)量，保障幼兒的身體得到良好的成長(zhǎng)。