咖啡背著不少誤解

許曉華

隨著越來越多咖啡飲品和咖啡館出現(xiàn)在日常生活中，中國人對(duì)咖啡的熱情似乎也在慢慢高漲，但很多人一提起“咖啡因”還是如臨大敵，總覺得讓人突然提起精神的飲品肯定對(duì)身體不好。

咖啡對(duì)健康究竟是否有害？怎么喝才能獲得更多健康好處？面對(duì)眾多關(guān)于咖啡的是是非非，筆者綜合國內(nèi)外多項(xiàng)研究并采訪相關(guān)專家，為你找到答案。

咖啡為何飽受爭議

很多人認(rèn)為喝咖啡是種罪惡的“享受”，理由之一是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導(dǎo)致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒。

對(duì)此，海南省咖啡協(xié)會(huì)秘書長符長明解釋說，咖啡因會(huì)對(duì)人體造成傷害的前提是“過量”。咖啡中含有200多種物質(zhì)，除了咖啡因，還有蛋白質(zhì)、脂肪、煙堿酸、單寧酸、生物堿、鉀、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。因此，把咖啡和咖啡因畫等號(hào)，就冤枉咖啡了。

咖啡因含量還與咖啡豆的品種有密切關(guān)系。目前世界上有兩大咖啡樹種，分別是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，前者品質(zhì)最優(yōu)、種植最廣，咖啡因含量約為1%～1.7%，比后者低近一倍，而市場上銷售的速溶咖啡大多使用羅布斯塔豆。

咖啡受爭議的另一個(gè)焦點(diǎn)是“上癮”。

英國研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)來說，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴，如果突然不喝，會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀。但這些癥狀持續(xù)幾天就會(huì)消失，不會(huì)像其他藥物一樣有成癮危險(xiǎn)，不會(huì)對(duì)身體和精神健康造成傷害。

咖啡被冠以的另一個(gè)罪名是“高熱量”。

這其實(shí)是速溶咖啡搗得亂。“嚴(yán)格來說，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉。最差的咖啡豆才用來做速溶咖啡，成本很低，業(yè)內(nèi)人士很少喝?！狈L明說。

記者翻看某品牌速溶咖啡的成分表發(fā)現(xiàn)，其中有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。

還有人認(rèn)為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

然而，我國著名心血管專家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧·馬拉奧等專家合寫過一本書《咖啡無罪的101個(gè)理由》，為咖啡平了反。人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會(huì)因?yàn)楹瓤Х壤蚨鴾p少骨鈣量。

但咖啡惹出的諸多是非中，有一點(diǎn)需要注意，那就是咖啡會(huì)引起睡眠紊亂。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的刺激作用可持續(xù)6小時(shí)，下午喝也會(huì)影響晚上的睡眠質(zhì)量。

享受健康咖啡時(shí)間

咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發(fā)揮更大作用。做到下面幾點(diǎn)，才能健康地享受咖啡。

選擇純咖啡。如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購買咖啡粉，然后用熱水沖泡。符長明指出，1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。如果很難適應(yīng)，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。

掛耳咖啡也是不錯(cuò)的選擇。膠囊咖啡現(xiàn)在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進(jìn)熱水中沖泡，就像茶包一樣簡便，因節(jié)省時(shí)間，也被稱為“辦公室咖啡”。符長明說，這是未來發(fā)展的一種趨勢。

如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。

每天不要超過3杯。人們對(duì)咖啡的耐受量因人而異?！睹绹用裆攀持改稀穼?duì)咖啡因進(jìn)行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。

上午是最佳時(shí)間。美國神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9：30～11：30。這是因?yàn)榭Х纫蚺c人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時(shí)間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。

需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。

特殊人群要注意。英美多項(xiàng)研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。