雞肉能放心吃嗎？

中國有句古話叫作“無雞不成宴”由此可以看出雞在國人餐桌上的地位。

但是，對肉雞養(yǎng)殖過程中使用抗生素的一些誤讀以及由此帶來的安全恐慌，致使部分消費者對這道美食“望而卻步”。 現(xiàn)在，小編就請國家畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估團隊的專家來為你釋疑解惑。

肉雞養(yǎng)殖中一定要使用抗生素嗎？

是的，肉雞養(yǎng)殖中使用抗生素是不可避免的。這就好比人要是感染了致病菌生病，就需要吃抗菌藥治病。雞也一樣，如果感染了致病菌，也需要吃藥。因此，肉雞養(yǎng)殖中使用抗生素（抗菌藥物）是不可避免的。尤其是在規(guī)?；B(yǎng)殖中，由于養(yǎng)殖密度大，雞在養(yǎng)殖過程中一直處于快速生長階段，其體質(zhì)相對敏感脆弱，容易導(dǎo)致疾病的發(fā)生和傳播，對抗病的需求還要更大一些。

世界上所有國家就抗生素在動物養(yǎng)殖中的合理使用達成了共識，并頒布了相應(yīng)法律，制定了相關(guān)使用規(guī)范，以保障動物產(chǎn)品的食用安全。

另外，從保障人類安全的角度考慮，規(guī)模化養(yǎng)殖必須使用抗生素。因為雞的許多致病性細菌，如副傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，不僅會感染動物，還會通過食物鏈感染人類。

如果不用抗生素對雞進行治療，不但雞會死亡，越來越多的病原還會在環(huán)境中大量釋放，嚴(yán)重威脅我們?nèi)祟惖慕】?。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，可以從“傳染源”上切斷這些人畜共患病原菌的傳播，極大地減少人類感染這些人畜共患病的幾率，從而在更深層面上保證食品安全和人類健康。

我國雞肉中抗生素殘留現(xiàn)狀如何？

農(nóng)業(yè)部公告第235號中規(guī)定了肉雞可使用的抗生素種類及休藥期。這些抗生素在批準(zhǔn)使用前，都經(jīng)過大量、長期的毒理試驗（包含急性毒性試驗、“三致”毒性試驗、遺傳毒性試驗等）和藥物殘留試驗，并根據(jù)藥物的代謝特點，制定了每種藥物的使用劑量、使用頻次、休藥期等規(guī)范。

對于那些在雞肉中殘留時間長、殘留量高或有潛在毒副作用的藥物是明令禁止使用的。而且，我國的動物產(chǎn)品中，獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有98%的可比項是達到或嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)的。因此，只要休藥期執(zhí)行到位，消費者完全不用擔(dān)心雞肉產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)問題。

為了確保畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)部每年都通過“畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估”“ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測”和“動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃”，對產(chǎn)品中主要抗生素的殘留情況進行監(jiān)測和評估。對全國7個肉雞主產(chǎn)省連續(xù)3年的風(fēng)險評估結(jié)果顯示，超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)的樣品比例為2%，說明我國雞肉產(chǎn)品總體是安全的，可以放心食用。

雞肉中有抗生素殘留就不安全嗎？

有部分人認為，雞肉產(chǎn)品中檢出抗生素殘留就是不安全的，這種認識是不準(zhǔn)確的?？股貧埩糁挥羞_到一定的量，即超過規(guī)定的安全限量，才會對人體健康產(chǎn)生危害。國際食品法典委員會（CAC）及歐美發(fā)達國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量（MRLs）。這個安全限量是假設(shè)人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。

農(nóng)業(yè)部參照國際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)MRLs標(biāo)準(zhǔn)，抗生素允許在動物產(chǎn)品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRLs標(biāo)準(zhǔn)的動物源性食品是安全的。這是嚴(yán)格按科學(xué)程序進行風(fēng)險評估得出的結(jié)論。在實際生產(chǎn)中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，可以放心食用。

為了讓大家對我國規(guī)定的抗生素殘留安全限量有一個直觀的認識，我們以常見的多西環(huán)素為例做一個解讀。按照多西環(huán)素的說明書，一片多西環(huán)素藥劑的含量為100毫克，成人的劑量是一次一片即100毫克。而國家規(guī)定，動物產(chǎn)品中多西環(huán)素的安全限量是100微克/千克，也就是說，我們一次吃1千克多西環(huán)素殘留量為100微克/千克的雞肉，才會攝入100微克的多西環(huán)素。這是我們?nèi)粘３砸黄辔鳝h(huán)素藥劑的千分之一。

國外的肉雞養(yǎng)殖使用抗生素嗎？

肉雞養(yǎng)殖中使用抗生素已成為保障肉雞健康生長必不可少的手段，世界各國已就抗生素在肉雞養(yǎng)殖業(yè)上的使用達成了共識。

事實上，畜禽養(yǎng)殖中使用抗生素是最先從歐美等發(fā)達國家開始的。歐美國家養(yǎng)殖業(yè)從20世紀(jì)40年代開始，嘗試將抗生素加入飼料中喂豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對豬的生長速度和抗病力有較好提升。于是，從20世紀(jì)50年代開始，抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)逐漸合法化，此后，為世界各國所仿效。2015年12月，美國食品和藥品管理局（FDA）發(fā)布的一份報告顯示，美國每年生產(chǎn)的抗生素70%用于家禽家畜養(yǎng)殖。

但是，隨著抗生素大量使用，也帶來了越來越明顯的副作用，產(chǎn)生了耐藥性、藥物殘留過高、部分消費者出現(xiàn)過敏中毒反應(yīng)等一系列問題。

所以從20世紀(jì)80年代開始，歐美國家轉(zhuǎn)而對飼料添加抗生素的使用作了種種規(guī)定。歐美成員國從2006年起，禁止在飼料中使用所有促生長抗生素，但是依然允許使用以預(yù)防、控制和治療疾病為目的的抗生素。美國則從2014年起，計劃用3年時間禁止在牲畜飼料中使用預(yù)防性抗生素，并不是全面禁止抗生素在畜禽養(yǎng)殖中的使用，對于動物疾病的治療仍允許繼續(xù)使用規(guī)定的抗生素。

因此，認為歐美等發(fā)達國家在肉雞養(yǎng)殖中全面禁止使用抗生素，是一種誤讀。

國外的雞肉中有抗生素殘留嗎？

歐美等發(fā)達國家的雞肉產(chǎn)品中也存在抗生素殘留。

比如，2012年，德國就曝光了“抗生雞”事件。德國環(huán)境與自然保護聯(lián)盟發(fā)布報告稱，德國超市出售的雞肉中半數(shù)以上有抗生素殘留；美國和英國的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，其市售的禽產(chǎn)品中均有不同程度的抗生素殘留。