秋來紫蘇香

楊玉慧

今年的重陽節(jié)張阿姨特別高興，遠在外地的女兒帶外孫回來了。張阿姨精心準備了幾天的菜譜，螃蟹是外孫最喜歡吃的，秋季的螃蟹黃肥膏美，還是高蛋白，孩子吃了肯定好，張阿姨一邊給孩子剝螃蟹，一邊心里樂開了花。

沒想到當天晚上，外孫就喊起了肚子疼。鄰居退休的趙醫(yī)生聞聲趕來，聽張阿姨說孩子晚飯吃了不少螃蟹，就到院子里摘了一把紫色的菜，讓張阿姨洗干凈煮水給孩子喝下，不一會兒，孩子果然好了。

這不要錢的“藥方”，就是紫蘇。

那么，紫蘇到底是什么？是藥還是菜？它真的有這么神奇嗎？

其實，紫蘇是一種藥食兩用的植物，可以說渾身都是寶，它的很多提純物都可以入藥，但是對于老百姓而言，更愿意把它當做菜來吃。

紫蘇是一種南方的植物，有著鋸齒狀心形的葉子，有的葉子正反兩面都是紫色，有的是背面紫色，正面綠色，不管哪種紫蘇，都有著特殊的香味，其營養(yǎng)價值和功效是非常接近的。

古籍記載，紫蘇“性溫、味辛，能散寒解表，理氣寬胸，行氣和胃，利尿解毒”。對風寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒等有一定的療效。張阿姨家的外孫就是因為吃了過多的螃蟹，大寒的螃蟹傷到了脾胃，最后用紫蘇解救成功。

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇確實有著比較高的營養(yǎng)價值和食用價值。

首先， 紫蘇作為一種蔬菜，含有一般蔬菜都有的營養(yǎng)素：膳食纖維、多種維生素和鈣、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)。中國營養(yǎng)學會建議我國居民每天吃500克蔬菜，其中要有一半以上的深色蔬菜，而紫蘇就是一種深色蔬菜，各種營養(yǎng)成分都高于一般的蔬菜。

其次，紫蘇含有0.5%的揮發(fā)油，這也是紫蘇特殊香味的來源。這些油中含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等，這些成分的量雖然不大，但是香味濃郁，可以開胃、解膩、去腥、提鮮。在吃烤肉的時候，包上紫蘇葉，會大大增加其口感。我國南方有一道著名的小吃——炒螺螄，講究的廚師也會用上紫蘇，起到去腥增香的作用。

第三，天然的“防腐劑”。紫蘇中的揮發(fā)油有著殺菌防腐的作用。在沒有冰箱的年代，有人用新鮮的紫蘇葉包裹魚、肉等容易腐敗的食物，放到陰涼通風處，常溫下可以保存4～5天。這是因為揮發(fā)油獨特的氣味可以讓微生物“退避三舍”，有效地抑制菌群的繁殖，達到防腐的效果。當然這個效果也是有限的，因為隨著時間的推移，揮發(fā)油的濃度越來越小，活性也越來越低，作用也就越來越弱了。

第四，天然的“著色劑”。紫蘇的汁液呈現(xiàn)一種非常漂亮的紫色，在有些家庭巧婦的廚房里，紫蘇在菜品增色方面扮演著非常重要的角色。

紫蘇葉子可以稱為蔬菜中的佼佼者，而紫蘇最有保健價值的成分不是來自葉子，而是種子——蘇子。蘇子中榨出的油被稱為“紫蘇油”，是目前為止發(fā)現(xiàn)的α-亞麻酸含量最高的一種油。α-亞麻酸是人體必需的一種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成“腦黃金”——DHA和EPA，這兩者對我們的身體都有著非常明確的保健功能，可以清除膽固醇，防止血栓形成，對心腦血管起到非常好的保護作用。DHA更是大量存在于人的大腦皮層和視網(wǎng)膜中，可以促使腦神經(jīng)細胞的生長，改善記憶力，保護視力。

現(xiàn)在，紫蘇開始進入更多家庭的餐桌。除了以上列舉的煮水解毒、包肉解膩、炒螺去腥等，其實紫蘇還有很多種吃法，比如，切碎做火鍋蘸料，裹上雞蛋面粉炸紫蘇葉，包紫蘇餡餃子，涼拌紫蘇葉，紫蘇湯，紫蘇粥等等。

秋天正好是紫蘇上市的季節(jié)，如果您在菜場或者超市碰到了它，就買一把回家吧。endprint