家傳秘制粉蒸肉的做法

唐芳

材料：（五花三層）精品五花肉500g，（泡發(fā)好的）干馬齒莧100 g，料酒80 g，二合一蒸肉米粉（外購），老抽一勺。

黃豆醬一勺，濃縮雞汁一勺，熟青豆10粒，小香蔥末少許，小麻油少許，水少量。

制作：將肉切成10 cm長，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更長時間（入冰箱更好）。

將腌好的肉入燒開的水中汆燙一下除去血污，瀝干水分，趁熱在每片肉上抹勻老抽使肉上色。

開始調(diào)入米粉：先倒腐乳汁、濃縮雞汁、黃豆醬在肉片上抓勻，然后倒米粉在肉片上抓勻。

在肉上均勻地灑些水，使米粉脹發(fā)軟糯，注意不是倒水而是灑，這樣每片肉上才能均勻掛上米粉。靜置10 min。

10 min后再灑些水在肉片上，輕輕拌勻。

準(zhǔn)備一只大碗，將切碎的干馬齒莧墊底將肉排在上面，入高壓鍋蒸25 min后取出。