杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肥育性能及肉質(zhì)的影響研究

張 興，吳買生，賓石奇，粟澤雄，劉傳芳，劉 偉，石紅超

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，湖南 湘潭 411104；3.湘潭龍湖清農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖南 湘潭 411207；4.韶山市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 湘潭 411300）

隨著人民生活水平的提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉的需求越來越大。研究表明，通過營養(yǎng)調(diào)控能提高豬的生產(chǎn)性能并改善豬肉品質(zhì)。吳買生等[1]報(bào)道，飼糧中添加復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑和復(fù)合益生菌調(diào)理劑均能有效調(diào)節(jié)機(jī)體中部分礦物元素的含量和脂肪酸組成，從而改善豬肉品質(zhì)。張善文等[2]報(bào)道，飼糧中添加學(xué)府鮮（主要成分為中草藥）調(diào)理劑與自配調(diào)理劑（中草藥微生物發(fā)酵添加劑）能顯著提高日增重，認(rèn)為中草藥微生物發(fā)酵添加劑用于生豬生產(chǎn)是可行的。

靈芝是中國傳統(tǒng)的珍貴藥材，自從《神農(nóng)本草經(jīng)》記載以來，靈芝由于其民間傳說和不斷被證明的藥用價(jià)值，在我國已經(jīng)有兩千多年的記載和應(yīng)用歷史。特別是近30年來，科研人員對(duì)其進(jìn)行了廣泛而深入的探索，靈芝潛在的藥用價(jià)值也得到了進(jìn)一步的挖掘[3]。靈芝含有多種生物活性成分，如靈芝多糖類、三萜類、多肽類、核苷類等，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)血糖、控制血壓，輔助腫瘤放、化療，保肝護(hù)臟，促進(jìn)睡眠等均有顯著效果[4]。杜仲是我國名貴的滋補(bǔ)藥材，從杜仲中提取的化學(xué)成分按其結(jié)構(gòu)可分為木脂素類、環(huán)烯醚萜類、黃酮類、苯丙素類、萜類、多糖類等，杜仲具有降血壓、降血脂和降血糖，抗腫瘤、抗菌抗病毒、抗炎、抗氧化等藥理作用[5]。本試驗(yàn)采用靈芝及杜仲靈芝散飼喂湘沙豬配套系，研究靈芝及杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肥育性能、胴體品質(zhì)、肉質(zhì)的影響，為在湘沙豬配套系生產(chǎn)中推廣應(yīng)用靈芝和杜仲靈芝散提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

用于試驗(yàn)的靈芝由湘潭縣龍湖清農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司培育生產(chǎn)，靈芝經(jīng)過粉碎制成靈芝粉。杜仲靈芝散由課題組研制，主要含杜仲、靈芝、甘草、桂皮等多味中草藥，委托湖南繼蒙生物科技有限公司采用超微粉碎加工而成。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)與時(shí)間

試驗(yàn)于2016年11月19日至2017年1月20日在湘潭縣龍湖清農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司豬場進(jìn)行。正式試驗(yàn)開始前進(jìn)行7 d預(yù)試期，正式試驗(yàn)期63 d。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇42頭體重55 kg左右的生長發(fā)育正常的湘沙豬配套系商品豬，隨機(jī)分為3組，每組2個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)7頭豬，公母比例一致。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中加1%靈芝粉和1%杜仲靈芝散的飼糧。基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬采用發(fā)酵床欄舍飼養(yǎng)，各組欄舍條件基本一致。試驗(yàn)正式開始前進(jìn)行7 d的預(yù)試驗(yàn)。預(yù)試驗(yàn)期間，3組均飼喂基礎(chǔ)飼糧。試驗(yàn)期間，對(duì)試驗(yàn)豬按照常規(guī)飼養(yǎng)管理，豬自由采食和飲水，飼料為粉料，用水拌濕后飼喂，日喂2次，喂料量以吃飽不剩料為原則。試驗(yàn)豬體重約100 kg時(shí)結(jié)束肥育試驗(yàn)。

1.5 屠宰試驗(yàn)

肥育試驗(yàn)結(jié)束后，每組挑選生長發(fā)育良好、健康無病的試驗(yàn)豬4頭，公母各半，進(jìn)行屠宰測定，共計(jì)屠宰12頭。試驗(yàn)豬宰前空腹24 h稱重，按GB 8467—1987《瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行胴體性狀測定。

1.6 測定指標(biāo)與方法

1.6.1 肥育性狀 主要測定指標(biāo)是平均日增重和料重比。試驗(yàn)豬分別在試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)稱重，記錄試驗(yàn)豬始重和末重，計(jì)算平均日增重；記錄每天每組的耗料量，計(jì)算料重比。

1.6.2 胴體性狀 測定的胴體性狀主要包括屠宰率、胴體長、背膘厚、后腿比例以及胴體組成等指標(biāo)。

1.6.3 肌肉品質(zhì) 取肉樣送中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，主要測定肌肉中化學(xué)成分、氨基酸、脂肪酸、礦物元素及重金屬含量。

氨基酸測定方法與儀器：新鮮肉樣用絞肉機(jī)絞碎，準(zhǔn)確稱取一定量的樣品，加入6 mol/L的鹽酸110℃消化22 h，定容。上機(jī)前根據(jù)樣品濃度調(diào)整稀釋倍數(shù)。采用賽卡姆全自動(dòng)氨基酸分析儀，利用pH水解蛋白方法，對(duì)待測樣品分析測定。

脂肪酸測定方法與儀器：安捷倫7890A氣相色譜儀；安捷倫 SP-2560 色譜柱（100 m×250 μm×0.2 μm）；色譜條件：柱溫 140℃保持 15 min，以 3℃/min速度升至240℃，保持15 min；FID：溫度250℃，H2：30 mL/min，空氣：400 mL/min，尾吹（N2）：40 mL/min；載氣：N2，流速 1 mL/min；進(jìn)樣口：220 ℃，不分流；進(jìn)樣量 1 μL。

礦物元素含量測定方法與儀器：鉀、鈉利用（硫酸-雙氧水消煮法）原子吸收儀測定，鈣、鎂、銅、鋅、鉛、鎘利用（硝酸-高氯酸消煮法）電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀（Agilent ICP 720 OES）測定，砷、汞利用原子熒光光譜分析儀（AFS 830）測定。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan法進(jìn)行多重比較，試驗(yàn)結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肥育性能的影響

由表2可知，試驗(yàn)豬初重差異不顯著（p＞0.05）。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組的末重、增重、日增重、經(jīng)濟(jì)效益有所降低，料重比略有提高，但差異均不顯著（p＞0.05）；試驗(yàn) 2 組日增重提高3.09%，料重比降低2.96%，經(jīng)濟(jì)效益有所降低，但均差異不顯著（p＞0.05）。從統(tǒng)計(jì)學(xué)上表明，靈芝粉和杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肥育性能無顯著影響。

2.2 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系胴體品質(zhì)的影響

由表3可知，屠宰率、胴體直長、胴體斜長、3點(diǎn)平均背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例、瘦肉率、脂率、骨率、皮率、肉色各組均無顯著差異（p＞0.05）。大理石紋試驗(yàn)2組比試驗(yàn)1組顯著提高12.33%（p＜0.05），比對(duì)照組提高 8.01%（p＞0.05），表明杜仲靈芝散有利于提高湘沙豬配套系的大理石紋。

表3 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系胴體品質(zhì)的影響

2.3 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肉質(zhì)性狀的影響

由表4可知，頭半棘肌pH1h、頭半棘肌pH24h、L*1h、a*1h、b*1h、L*24h、a*24h、b*24h、失水率、貯存損失、熟肉率，各組間差異不顯著（p＞0.05），且處于正常范圍。

表4 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肉質(zhì)性狀的影響

2.4 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肌肉化學(xué)成分的影響

由表5可知，各組豬肌肉中的干物質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量均無顯著差異。試驗(yàn)1組的粗蛋白質(zhì)比對(duì)照組顯著提高 8.51%（p＜0.05），但是試驗(yàn) 2 組與對(duì)照組差異不顯著（p＞0.05）。

表5 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肌肉化學(xué)成分的影響

2.5 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌氨基酸含量的影響

由表6可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組的苯丙氨酸含量顯著提高 17.5%（p＜0.05），試驗(yàn) 2 組的苯丙氨酸含量提高 2.5%（p＞0.05）。試驗(yàn) 1、2 組的總氨基酸含量、風(fēng)味氨基酸含量、必需氨基酸含量比對(duì)照組均有提高，但差異不顯著（p＞0.05）。

表6 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌每100 g氨基酸含量的影響

2.6 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌脂肪酸含量的影響

由表7可知，所測13種脂肪酸，各組間差異不顯著（p＞0.05）。

2.7 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌礦物元素含量的影響

由表8可知，試驗(yàn)1組的鉀含量比對(duì)照組顯著提高 4.76%（p＜0.05），試驗(yàn) 2 組的鉀含量比對(duì)照組提高 2.38%（p＞0.05）。試驗(yàn) 1 組的鎂含量比試驗(yàn) 2組顯著提高 9.44%（p＜0.05），比對(duì)照組提高 6.04%（p＞0.05）。鈉、鈣、銅、鋅含量 3組間差異不顯著（p＞0.05）。

表7 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌脂肪酸含量的影響

表8 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌礦物元素含量的影響

2.8 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌中重金屬殘留的影響

由表9可知，肌肉中檢測出的砷、汞、鎘、鉛含量很低（未檢出），遠(yuǎn)低于農(nóng)業(yè)部《無公害食品豬肉NY 5029—2001》標(biāo)準(zhǔn)，豬肉安全可靠。

表9 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌中重金屬殘留的影響

3 討論

3.1 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系肥育性能的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在飼糧中單獨(dú)添加1%靈芝粉對(duì)湘沙豬配套系肥育性能沒有影響，而添加1%杜仲靈芝散有提高日增重、降低料重比的趨勢，說明杜仲靈芝散較單一的靈芝粉更有利于改善湘沙配套系豬肥育性能。羅強(qiáng)華等[6]在長×沙二元雜種豬肥育后期飼糧中添加中草藥調(diào)理劑，豬日增重提高7.84%，飼料利用率提高7.26%，與本試驗(yàn)結(jié)果基本一致。

3.2 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加杜仲靈芝散有提高大理石紋的趨勢；添加靈芝粉和杜仲靈芝散對(duì)屠宰率、瘦肉率等胴體品質(zhì)性狀沒有明顯影響，也對(duì)肌肉 pH、L*、a*、b*、失水率、貯存損失、熟肉率等肉質(zhì)性狀無顯著影響。飼糧中添加靈芝粉能顯著提高肌肉中的粗蛋白質(zhì)含量。

3.3 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌氨基酸及脂肪酸含量的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加靈芝粉能顯著提高肌肉中苯丙氨酸含量。而添加杜仲靈芝散有利于提高總氨基酸、風(fēng)味氨基酸、必需氨基酸含量的趨勢，這可能與杜仲中含有16種氨基酸、必需氨基酸為氨基酸總量的30%～40%有關(guān)[7]。飼糧中添加靈芝粉及杜仲靈芝散對(duì)肌肉中各種脂肪酸含量沒有影響，各組均以油酸、棕櫚酸、硬脂酸含量最高。

3.4 杜仲靈芝散對(duì)湘沙豬配套系背最長肌礦物質(zhì)元素含量的影響

肌肉中礦物元素測定結(jié)果表明，飼糧中添加靈芝粉能提高鉀元素（p＜0.05）和鎂元素（p＞0.05）含量，表明靈芝有提高肌肉中鉀、鎂元素含量之功效，這可能與靈芝中含有核苷、嘌呤、多肽氨基酸等活性物質(zhì)和有機(jī)硒等微量元素有關(guān)[4]。同時(shí)，肌肉中的砷、汞、鎘、鉛含量很低，表明飼糧中添加靈芝和杜仲靈芝散不會(huì)造成豬肉中重金屬富集超標(biāo)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)表明，飼糧中添加靈芝粉能顯著提高湘沙豬配套系肌肉中的粗蛋白質(zhì)、苯丙氨酸和鉀元素含量；添加杜仲靈芝散有提高湘沙豬配套系日增重和肌肉大理石紋、降低料重比的趨勢。綜合分析，飼糧中添加杜仲靈芝散提高湘沙豬配套系的肥育性能和肉質(zhì)改善效果優(yōu)于單獨(dú)使用靈芝粉的效果。

[1]吳買生，胡德忠，戴求仲，等.肉質(zhì)調(diào)理劑對(duì)杜長大肥育豬肉質(zhì)成分的影響[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2014（2）：25-31.

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