現(xiàn)代學(xué)徒制下非遺傳承人培養(yǎng)模式探析

陳瑜

[摘要]非遺傳承人的培養(yǎng)是當前我國職業(yè)教育的一項任務(wù)，全國很多地方都開展了較多的“非遺進校園”活動。以無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例，分析該校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)運用現(xiàn)代學(xué)徒制模式培養(yǎng)太湖船點傳承人的途徑和方法，解決非遺太湖船點傳承人缺失的問題。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);太湖船點

[中圖分類號]G715??????????? ??????? [文獻標志碼]? A???????? ?????? [文章編號]? 2096-0603（2018）34-0308-01

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國各地地域文化的特有資源和文化財富。太湖船點是江蘇著名的特色點心，大約起源于明代，是無錫乃至太湖流域的一張名片。隨著當今社會現(xiàn)代化、國際化進程的加快，我國非遺傳承與保護受到了巨大沖擊，非遺傳承人的培養(yǎng)問題迫切需要解決。

一、開展非遺傳承人培養(yǎng)的背景

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護是當今社會一項重要且迫切的任務(wù)，職業(yè)教育就是培養(yǎng)技能人才的，因此非遺傳承人的培養(yǎng)也成了當前我國職業(yè)教育的一項任務(wù)，全國很多地方都開展了“非遺進校園”活動，讓校園在非遺的傳承保護中發(fā)揮更大的作用。無錫“太湖船點”項目是無錫市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。2016年成功升格為江蘇省非遺項目。在無錫教育部門的推進下，傳統(tǒng)非遺項目“進入學(xué)校課程”。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的非遺傳承人培養(yǎng)模式分析

“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式是深化職業(yè)教育體制改革，加強校企合作、產(chǎn)教融合，促使工學(xué)結(jié)合、知行合一、行之有效的方法，是“做中學(xué)、學(xué)中做”最好的體現(xiàn)。在烹飪專業(yè)中開展非遺太湖船點項目現(xiàn)代學(xué)徒制是比較普遍和有效的，我校酒店管理系烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，結(jié)合非遺太湖船點項目的構(gòu)建以傳承創(chuàng)新為目標，以傳統(tǒng)文化為特色，以多樣化教學(xué)為手段，以學(xué)生為中心的非遺傳人培養(yǎng)模式，培養(yǎng)一批具有高文化、高素質(zhì)、高技能的太湖船點傳承的優(yōu)秀人才。

（一）校企深入合作，完善課程體系

學(xué)校與無錫穆桂英食品有限公司開展緊密合作，將太湖船點非遺傳人倪志紅大師請進學(xué)校，并為其建立“倪志紅大師工作室”。校企雙方資源共享、互利互惠，以大師工作室為載體，通過開講座、建設(shè)各類非遺項目的學(xué)生社團、開設(shè)非遺公開課、公選課等多種形式，讓學(xué)生走進非遺、了解非遺。校企雙方共同構(gòu)建起有效的專業(yè)課程培養(yǎng)模式體系，為太湖船點的傳承與傳播做出精心安排。企業(yè)還給學(xué)生提供工學(xué)結(jié)合的機會，組織船點學(xué)徒制班級學(xué)生到穆桂英美食進行實踐活動，進行實景化的教學(xué)實踐。

（二）合理選拔和評價學(xué)生，創(chuàng)新教學(xué)培養(yǎng)模式

通過非遺大師與學(xué)校專業(yè)課教師結(jié)對子，學(xué)校專門針對太湖船點項目安排結(jié)對教師開設(shè)特色選修課，探索對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式，把傳統(tǒng)的家傳以及作坊式傳承方式變?yōu)楦茖W(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。我校進入太湖船點非遺大師傳授班的學(xué)生以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的二年級學(xué)生為主，經(jīng)過學(xué)生自主報名、任課老師推薦選拔兩個環(huán)節(jié)。每兩周授課一次，以每一個學(xué)期為單位，學(xué)期末學(xué)生設(shè)計太湖船點作品、布置展臺來匯報學(xué)習(xí)太湖船點技藝的成果，最后由非遺大師倪志紅老師進行點評，專業(yè)課教師負責(zé)記錄非遺大師的評價意見和改進措施。

（三）強化師資隊伍建設(shè)，提升科研能力

除了挑選烹飪專業(yè)的學(xué)生參與太湖船點技藝學(xué)習(xí)外，學(xué)校還安排年輕的專業(yè)課教師共同參與太湖船點的技藝深造以及現(xiàn)代學(xué)徒制班的管理工作，讓專業(yè)課教師與行業(yè)進行零距離接觸。學(xué)校鼓勵專業(yè)教師積極開展太湖船點等面點教學(xué)理論與實踐研究，包括：教材開發(fā)與建設(shè)、數(shù)據(jù)庫建設(shè)與管理、多媒體課件制作、專業(yè)微課制作等工作，探索科學(xué)有效的教學(xué)方法和教學(xué)模式，探索信息時代下非遺項目傳承、發(fā)展和創(chuàng)新模式。

（四）重視學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與道德品質(zhì)的培養(yǎng)

在做好學(xué)生專業(yè)技能教學(xué)的同時，學(xué)校也非常重視學(xué)生專業(yè)和道德品質(zhì)的培養(yǎng)，通過安排學(xué)生走入社會福利院等公益機構(gòu)進行志愿服務(wù)。2018年6月1日，旅商太湖船點現(xiàn)代學(xué)徒制班的3位傳承人來到無錫五愛小學(xué)與師生互動，進行太湖船點技能的現(xiàn)場教學(xué)。三名學(xué)生用實際行動為太湖船點的傳承、發(fā)展與宣傳做出了自己的努力，活動得到了五愛小學(xué)師生的一致認可和好評。通過“走出去、請進來”，實現(xiàn)非遺文化的傳承與學(xué)校素質(zhì)、專業(yè)教育的有機融合。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人培養(yǎng)是非遺傳承的核心所在，高職院校在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下探索和實踐非遺傳承人培養(yǎng)的同時，也必須重視對非遺文化技藝的宣傳和開展針對性的政策保護，不斷提高社會對非遺傳承人的價值認可，全方位、多角度地開展非遺的保護、傳承和創(chuàng)新。

參考文獻：

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