基于PDCA模式的烹飪英語教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化研究

張慧

[摘要]ISO9001質(zhì)量體系中的PDCA循環(huán)模式目前在全球范圍內(nèi)被大量公司企業(yè)及機(jī)構(gòu)用于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的管理與提升。針對烹飪英語的教學(xué)特點(diǎn)及學(xué)生情況，旨在探討將PDCA循環(huán)模式引入教學(xué)實(shí)踐，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)的可行性與必要性以及如何利用該模式提升烹飪英語教學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)整個(gè)教學(xué)體系的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。

[關(guān)鍵詞烹飪英語;PDCA循環(huán);教學(xué)體系;標(biāo)準(zhǔn)化

[中圖分類號(hào)]G712??????????? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ?????? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2018）34-0152-02

ISO9000質(zhì)量管理體系目前在全球范圍內(nèi)已經(jīng)成為大多數(shù)企業(yè)間的普遍共識(shí)。無論是餐飲行業(yè)還是教育行業(yè)，想要追求發(fā)展和提升，質(zhì)量都始終是最重要的內(nèi)核，而高質(zhì)高效的保持則永遠(yuǎn)離不開建設(shè)與生產(chǎn)過程中的標(biāo)準(zhǔn)化。

烹飪英語作為烹飪與營養(yǎng)專業(yè)課程體系中一個(gè)重要的組成部分，有很強(qiáng)的實(shí)踐性與應(yīng)用性，能否有效掌握該課程所授知識(shí)，直接決定學(xué)生在畢業(yè)后能否更好地適應(yīng)工作崗位以及與人溝通交流。要想保證烹飪英語教學(xué)質(zhì)量，必須將標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)管理意識(shí)與教學(xué)方法引入整個(gè)教學(xué)過程中，降低教學(xué)工作中的盲目性與隨意性，才能提高教學(xué)效率，促進(jìn)整個(gè)烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)發(fā)展。

一、ISO9001管理體系與PDCA循環(huán)模式

ISO90001作為ISO9000體系中的核心標(biāo)準(zhǔn)之一，強(qiáng)調(diào)過程管理方法與持續(xù)改進(jìn)原則，其中包括：（1）一個(gè)已被明確了任務(wù)、責(zé)任和權(quán)力的組織結(jié)構(gòu);（2）實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的系統(tǒng)過程和相關(guān)資源;（3）一套通過反饋結(jié)果來測量和評價(jià)系統(tǒng)績效的方法;（4）確保問題被糾正的評審過程和實(shí)施不斷改進(jìn)的過程。

PDCA循環(huán)是美國質(zhì)量管理學(xué)家戴明所提出的管理過程運(yùn)行模型，將管理過程分解為P策劃（Plan）、D實(shí)施（Do）、C檢查（Check）、A處理（Action）四個(gè)階段，依次進(jìn)行，周而復(fù)始，形成一輪一輪的循環(huán)。這一模型與ISO9001管理體系的四個(gè)方面相吻合，因此被引入2000版的ISO9000標(biāo)準(zhǔn)。

二、建立烹飪英語教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的必要性

目前烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的英語課程主要分為兩個(gè)部分，大學(xué)公共英語和烹飪業(yè)英語。公共英語發(fā)展歷史較長，有比較完善的教學(xué)體系，教學(xué)資源豐富，檢測考核手段也相對成熟。烹飪英語的發(fā)展歷史則較短，師資力量、教學(xué)模式、教學(xué)質(zhì)量方面都有參差不齊的情況。部分教師仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，忽視實(shí)踐教學(xué)的重要性，多是翻譯、語法和詞匯教學(xué)，存在“輕技能培養(yǎng)、重知識(shí)傳授”的現(xiàn)象。同時(shí)由于各類教學(xué)資源短缺，教材使用不一，也沒有統(tǒng)一的能力水平測試，導(dǎo)致烹飪英語教學(xué)中普遍都存在著教學(xué)成效不高的現(xiàn)象。因此基于PDCA模式，引入質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，建立一整套標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)與評估體系是大勢所趨。

隨著各行各業(yè)全球化的不斷發(fā)展，高等教育也在不斷加深與國際的接軌，我國的高等教育參與國際交流、協(xié)作的情況也越來越普遍。眾多高校與民間教育機(jī)構(gòu)也開始將ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系實(shí)際運(yùn)用到了日常教學(xué)工作中。“使學(xué)校管理從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向辦學(xué)規(guī)范化、制度化、科學(xué)化方向邁出一大步?！币虼伺腼冇⒄Z作為高等教育的有機(jī)組成部分，建立這樣的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化體系，也是專業(yè)與國際接軌的必然結(jié)果。

三、PDCA循環(huán)模式在烹飪英語教學(xué)中的應(yīng)用

PDCA循環(huán)模式包含四個(gè)循環(huán)往復(fù)的模塊，前后互為輸入—輸出—輸入的關(guān)系?！白鳛橐粋€(gè)全面的質(zhì)量管理方法，PDCA已被成功地應(yīng)用于環(huán)境安全衛(wèi)生等許多管理領(lǐng)域，而教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和保障體系也是一個(gè)循環(huán)改進(jìn)的過程，這與PDCA循環(huán)相適應(yīng)?！痹谂腼冇⒄Z教學(xué)過程中該循中的四個(gè)模塊可以分別對應(yīng)不同階段與步驟。P（Plan）對應(yīng)前期的教學(xué)策劃，其中包含教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，教案的編寫，相關(guān)可用教學(xué)資源的搜集整理等。D（Do）對應(yīng)具體的教學(xué)實(shí)施，包括課堂教學(xué)講授，課下延伸指導(dǎo)。C（Check）對應(yīng)教學(xué)檢測與評價(jià)，包括過程性評估與結(jié)果性評估等不同方式，A（Action）對應(yīng)教學(xué)反思總結(jié)后的改進(jìn)?！皩W(xué)生對英語教學(xué)的要求和需求作為策劃‘P的輸入源，策劃的輸出作為實(shí)施‘D的輸入;教學(xué)實(shí)施的輸出成為檢查‘C的操作對象;檢查的輸出和學(xué)生的反饋信息是教學(xué)改進(jìn)‘A的依據(jù);改進(jìn)的需求將導(dǎo)致進(jìn)一步的教學(xué)策劃，而這將引導(dǎo)整個(gè)教學(xué)過程的提升和發(fā)展，并進(jìn)入教學(xué)持續(xù)改進(jìn)的良性循環(huán)?！?/p>

（一）合理進(jìn)行教學(xué)策劃（P）

教學(xué)策劃環(huán)節(jié)是整個(gè)PDCA循環(huán)模式中的基礎(chǔ)階段。在教學(xué)策劃環(huán)節(jié)中，首先應(yīng)當(dāng)明確教學(xué)目標(biāo)，包括烹飪英語教學(xué)的總體目標(biāo)及具體每個(gè)課時(shí)的教學(xué)目標(biāo)?？傮w目標(biāo)旨在全面提高學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用能力，在餐飲行業(yè)不同的工作崗位上，能用英語進(jìn)行專業(yè)交流，遇到各種各樣的問題能用英語自如應(yīng)對各地客人。在具體課時(shí)的教學(xué)目標(biāo)上做到細(xì)化、精化，以食品原材料為主線，實(shí)際工作流程為輔線，有針對性地設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，并按課時(shí)安排情況，結(jié)合不同層次學(xué)生的學(xué)情，明確每一節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)。

由于烹飪英語與行業(yè)聯(lián)系緊密，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有較強(qiáng)的時(shí)效性，由于傳統(tǒng)教材內(nèi)容相對遲滯，教師需要搜集更多相關(guān)行業(yè)材料來保障教學(xué)內(nèi)容的全面性和時(shí)效性，幫助學(xué)生貼近行業(yè)。最后，明確實(shí)際教學(xué)過程中需要使用的教學(xué)方法與手段，確保教學(xué)任務(wù)能夠順利完成。整個(gè)教學(xué)策劃過程需要強(qiáng)調(diào)細(xì)化、精化，才能避免在具體教學(xué)環(huán)節(jié)中的學(xué)生出現(xiàn)“不知道學(xué)了什么”“不知道

為什么學(xué)”“不知道重難點(diǎn)”等情況。

（二）嚴(yán)格規(guī)范教學(xué)實(shí)施（D）

教學(xué)實(shí)施是整個(gè)循環(huán)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，其效果能夠直接決定本輪的循環(huán)能否完成預(yù)定目標(biāo)。按照教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的要求，教師必須嚴(yán)格按照教學(xué)策劃的結(jié)果，在教學(xué)實(shí)施中按質(zhì)按量完成預(yù)定內(nèi)容，包括背景文化介紹，重點(diǎn)的詞組、句型，課文對話講解，課外聽力視頻補(bǔ)充等，確保知識(shí)能夠有效輸入。由于烹飪英語是實(shí)踐性極強(qiáng)的一門課，因此在這一過程中需要避免傳統(tǒng)的“滿堂灌”式教學(xué)，應(yīng)盡量采用“理實(shí)一體”模式作為教學(xué)的基本規(guī)范，利用烹飪實(shí)訓(xùn)室，烹飪設(shè)備以及各類烹飪原材料進(jìn)行教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的情境，讓學(xué)生從實(shí)踐型教學(xué)中獲得知識(shí)，有效突破重難點(diǎn)，同時(shí)提高職業(yè)意識(shí)。

值得一提的是，由于現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)步飛速，慕課、云課堂、VR教學(xué)等方式已經(jīng)開始進(jìn)入課堂。目前這些資源十分豐富，但是內(nèi)容的質(zhì)量和有效性卻參差不齊，需要教師從中認(rèn)真辨別選擇，甄選出有用的平臺(tái)和內(nèi)容，結(jié)合學(xué)生及所授章節(jié)的特點(diǎn)，合理穿插在教學(xué)過程中，而不是一味地為了豐富課堂教學(xué)形式而進(jìn)行疊加。

（三）豐富創(chuàng)新評價(jià)方式（C）

教學(xué)檢測與評價(jià)階段是對教學(xué)實(shí)施階段成果的分析與總結(jié)，并從中發(fā)現(xiàn)問題，作為第四階段及新一輪循環(huán)的輸入依據(jù)。這一階段在PDCA循環(huán)模式中起著承上啟下的作用。烹飪英語極強(qiáng)的實(shí)踐性與應(yīng)用性要求教師不能僅采用傳統(tǒng)的期末試卷進(jìn)行評價(jià)，而應(yīng)結(jié)合行業(yè)對人才的需求以及課程本身的特點(diǎn)，豐富考核形式與考評辦法，將過程性評價(jià)與結(jié)果性評價(jià)相結(jié)合。如采取單詞達(dá)標(biāo)考核的方式，檢驗(yàn)學(xué)生對大量烹飪專業(yè)詞匯及詞組的記憶情況;采取小組匯報(bào)的形式，讓學(xué)生全面介紹菜肴的文化及制作方式并進(jìn)行打分;利用烹飪實(shí)訓(xùn)教室，通過實(shí)訓(xùn)的方式考核口語等。

無論何種評價(jià)方式，始終都應(yīng)以實(shí)踐性與應(yīng)用性為著力點(diǎn)，考核學(xué)生對專業(yè)英語的實(shí)際使用能力，而不僅僅只是答題能力，重點(diǎn)檢驗(yàn)學(xué)生分析問題、處理問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力。通過不同評價(jià)方式，可以更加全面深入地了解前三個(gè)階段完成的質(zhì)量和效果，發(fā)現(xiàn)教與學(xué)中存在的問題，從而對教學(xué)進(jìn)行調(diào)整，不斷完善整個(gè)課程標(biāo)準(zhǔn)化體系。

（四）積極推動(dòng)教學(xué)改進(jìn)（A）

PDCA循環(huán)是一個(gè)無止境的改進(jìn)過程，得到改進(jìn)的關(guān)鍵在于不斷循環(huán)。這一階段不僅是此輪循環(huán)的結(jié)束，更是新一輪循環(huán)開始的鋪墊，直接影響下一輪循環(huán)中的策劃與實(shí)施環(huán)節(jié)。這一階段的工作可以分為幾個(gè)部分，教學(xué)反思與改進(jìn)，如教學(xué)內(nèi)容的完善與補(bǔ)充，教學(xué)方式的調(diào)整，教師自身專業(yè)素質(zhì)的提高，實(shí)訓(xùn)設(shè)備的維護(hù)與更新等。為了使教學(xué)反思與改進(jìn)更加全面和客觀，應(yīng)采用多種方式，聽取和采納多方意見，如聽取學(xué)生的課后反饋，專業(yè)教師互相聽課并加強(qiáng)交流，餐飲行業(yè)人員進(jìn)課堂聽課、評課等。最后將前一環(huán)節(jié)對學(xué)生的評價(jià)結(jié)果與教師的自我反思及各方意見進(jìn)行整合，行成教學(xué)效果分析報(bào)告，并以此進(jìn)行相關(guān)教學(xué)改進(jìn)，最終讓教學(xué)效果獲得提升，進(jìn)入新一輪的PDCA循環(huán)。

四、結(jié)語

餐飲行業(yè)國際化進(jìn)程逐年加快，對學(xué)生的英語運(yùn)用能力要求越來越高。為了能夠更加規(guī)范化、制度化和科學(xué)化地組織烹飪英語課程教學(xué)，提升教學(xué)質(zhì)量與效果，引入PDCA循環(huán)模式，建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系必然能起推動(dòng)性作用。PDCA循環(huán)模式的實(shí)現(xiàn)不是一蹴而就的，只有經(jīng)過長期多輪循環(huán)，經(jīng)過不斷積累和提高才能收效。相信通過這一過程的演進(jìn)，烹飪英語的教學(xué)也將日趨規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

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◎編輯 馮永霞