考古中發(fā)現(xiàn)的古代美食（上）

二千四百年前鯽魚(yú)干

荊州市荊州中學(xué)新址夏家臺(tái)258號(hào)墓，是戰(zhàn)國(guó)中晚期一座中型墓，距今約2400年，比屈原約早百年。

這是座僅一室和南部一頭箱的長(zhǎng)方形豎穴土坑墓，加上墓道呈“甲”字形。墓道長(zhǎng)2.93米，寬1.7米，楚墓殘深3.8米。外一槨內(nèi)一棺，楠木槨板，頭南腳北。棺頂弧線(xiàn)流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。

考古人員打開(kāi)楠木槨板發(fā)現(xiàn)，竟然有4條2400年前的干魚(yú)。從形態(tài)上看是野生鯽魚(yú)，腹背剖開(kāi)的都有，巴掌大小，鱗片依然，色紅如鮮。

棺頂弧線(xiàn)流暢美觀，底部離地懸擱，頭腳兩端留有捆束用的麻繩。在槨和棺之間的空間兩側(cè)，發(fā)現(xiàn)戈柄、弓箭等兵器。打開(kāi)頭箱，取出皮鎧甲一件，可能是武將的穿戴；鎮(zhèn)墓獸一只，上有兩對(duì)共4支鹿角，鹿角上有云紋彩繪。

從陪葬禮器上看，墓主身份不低，有木豆，還有馬鐙，有皮杯。在頭箱中，考古人員一共取出了9條“陽(yáng)干鯽魚(yú)”，加上放在棺蓋上的4條，目前已看到13條。

這是什么講究，還是主人生前沒(méi)吃完的？而且能保存兩千多年，難道楚人的防腐劑比今天還要牛？荊州博物館館員、荊北新區(qū)荊州中學(xué)新址考古工地領(lǐng)隊(duì)田勇介紹，這些謎團(tuán)，將交由文物研究實(shí)驗(yàn)室去解開(kāi)。在槨板東側(cè)還曾發(fā)現(xiàn)燒烤過(guò)的痕跡，在陶盤(pán)等器皿中還殘留有豬胛骨、雞骨、蓮子等。

千年的瓊漿玉液

我國(guó)人工釀酒歷史大約是在六千年前開(kāi)始的。在堯時(shí)，酒已經(jīng)流行于社會(huì)。《史記》記載，儀狄（據(jù)《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》等先秦典籍記載，是夏禹時(shí)代司掌造酒的官員，相傳是我國(guó)最早的釀酒人，女性）造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。

釀酒工藝的進(jìn)一步突破，是金元時(shí)期。清代乾隆年間，直隸宣化對(duì)釀酒戶(hù)征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)自此興旺發(fā)達(dá)。

2009年，安徽省六安市雙墩村境內(nèi)的“六安王”大墓考古發(fā)掘中，雙墩一號(hào)漢墓由于積水太深，整個(gè)墓室?guī)缀醵急谎蜎](méi)在水下?，F(xiàn)場(chǎng)的工作人員用抽水設(shè)備將墓室里的水抽干，并繼續(xù)進(jìn)行清理工作。

在清理到外藏室時(shí)，考古人員發(fā)現(xiàn)還有一個(gè)銅壺里面裝了滿(mǎn)滿(mǎn)的“水”，心想應(yīng)該是墓室積水沒(méi)抽干凈，于是搬起銅壺就往地上倒“水”。倒了一大半之后，考古人員將手伸進(jìn)銅壺中，卻意外的在壺底撈出了許多米！

壺底有米意味著什么？就在此時(shí)，壺中飄出了一陣酒香！考古人員立即將銅壺口封起來(lái)對(duì)液體進(jìn)行保存。據(jù)分析，這銅壺之中的液體的確是陳酒。難道是墓主人在死后還想著“親自”釀酒？

經(jīng)考古工作者分析，此“酒”的成因可能有三種情況。第一，當(dāng)初銅壺里盛裝的可能就是同現(xiàn)代一樣的蒸餾酒，米?？赡苁欠e水后從別的地方漂浮并沉積下來(lái)的。第二，當(dāng)初銅壺里盛裝的可能就是米酒，因此有米粒沉積在底部。還有一種可能，即米粒糧食沉積在壺底后，自身發(fā)酵形成了“酒”。

雖說(shuō)酒是越陳越香，但這幾千年的陳酒顯然已經(jīng)不是能喝的了。

事實(shí)上，早在2003年，西安就已經(jīng)出土了總存量達(dá)26公斤的美酒。

綠色西漢美酒

2003年3月20日，在西安市北郊文景路中段（漢長(zhǎng)安城遺址東南角一公里處），某房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)公司的施工人員正在工地上緊張地開(kāi)挖地基。上午10點(diǎn)左右，工人們?cè)谑┕ぶ泻鋈话l(fā)現(xiàn)了一座古墓葬，工地負(fù)責(zé)人吩咐立即停工，封存了現(xiàn)場(chǎng)，并迅速向西安市文物局作了報(bào)告，西安市文物局派人前往勘探。

經(jīng)過(guò)初步勘探發(fā)現(xiàn)，這里共有3處西漢墓葬，從墓葬的形制推斷，其中一座不是一般的平民墓葬，而是一座西漢早期的大型積炭墓。

當(dāng)時(shí)，西安市北郊已發(fā)掘出的西漢古墓葬有數(shù)百座，但大都為平民墓葬，基本上沒(méi)有什么有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)。突然有了這樣一座大型墓葬，考古人員都很興奮。西安市文物保護(hù)考古所也立即抽調(diào)了精兵強(qiáng)將對(duì)古墓進(jìn)行考古發(fā)掘。

在發(fā)掘中，考古人員發(fā)現(xiàn)，這是一座漢代高級(jí)貴族墓葬，雖然墓室以及墓道里早已被洗劫一空，但慶幸的是墓葬內(nèi)唯一的側(cè)室由于其隱秘性并沒(méi)有受到盜墓者的荼毒，里面依次排放著2件銅鐘、4件鼎、2件盆、1件鑒等共計(jì)18件大型青銅器，還有5個(gè)精美的陶壺，在西漢古墓中一次出土這么多的青銅器實(shí)屬罕見(jiàn)。

而最讓人振奮的是，其中一個(gè)青銅鐘里竟盛滿(mǎn)了50多斤保存完好的西漢美酒！

很快眾多專(zhuān)家聚集西安市文物保護(hù)考古所，破譯銅鐘內(nèi)的秘密。技術(shù)人員清理了鐘蓋上的銅銹，接著又小心剔除了鐘蓋密封封口的生漆，3分鐘后，銅鐘的鐘蓋被輕輕啟開(kāi)，霎時(shí)間，一股濃郁的酒香撲鼻而來(lái)，經(jīng)久不散。

隨即，工作人員迅速將吸管插入銅鐘，將這些二千多年前的陳年古酒徐徐抽吸進(jìn)備好的藥用玻璃容器中，共裝了5大瓶，總存量達(dá)26公斤。

至于出土的酒為什么是翠綠色，專(zhuān)家解釋說(shuō)，古時(shí)人們常把酒叫“翠綠”，一是有的酒本身就是綠的；二是大部分酒經(jīng)長(zhǎng)期放置，顏色都會(huì)變綠；此外也跟盛酒的容器有關(guān)，酒和青銅器長(zhǎng)期作用發(fā)生氧化，自然會(huì)變綠。

當(dāng)然，陳年美酒的發(fā)現(xiàn)并不止這兩例，山東煙臺(tái)的西漢古墓和陜西咸陽(yáng)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的秦國(guó)墓葬群都有發(fā)現(xiàn)美酒。可見(jiàn)，古人對(duì)酒的喜愛(ài)程度遠(yuǎn)超當(dāng)代。

（未完待續(xù)）