青飼料對(duì)育肥期皖西白鵝早期增重和脂肪沉積的影響

王 斌，劉 雪，杜葉葉，耿照玉，陳興勇*

（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，合肥 230036；2.桐城師范高等?？茖W(xué)校，安徽 桐城 231400）

家禽中鵝發(fā)病率較低，早期生長(zhǎng)速度快。鵝肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不易消化膠原蛋白含量低，多不飽和脂肪酸含量高、膽固醇含量低（每100 g中膽固醇含量約為52～76 mg）[1]。Okruszek和Liu等認(rèn)為，鵝肉可作為多種維生素A、B1、B2、B3、B6及微量元素鈣、銅、鐵、鎂、磷、鉀、鈉等重要食物來(lái)源[2-4]。鵝胸肌和腿肌中不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸相對(duì)含量，與其他家禽相比，鵝肉不飽和脂肪酸含量最高，且ω-6/ω-3比例在健康范圍內(nèi)，特別是亞麻酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高[5-6]。肌內(nèi)脂肪含量（IMF）可增加肌肉嫩度和多汁性，促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)沉積，與肉質(zhì)性狀高度相關(guān)。畜禽肌肉中風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)自肌內(nèi)脂肪中磷脂氧化。草食動(dòng)物肌肉風(fēng)味高于圈養(yǎng)動(dòng)物，且受青綠飼料中氧化纖維含量影響，肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸組成均有改善[7-8]。鵝作為草食型家禽，對(duì)高纖維含量飼料轉(zhuǎn)化效率較高[9]。此外，青綠飼料中含較高氧化纖維，可促進(jìn)多不飽和脂肪酸沉積，利于改善肉質(zhì)[10]。譚榮炳等分析黑麥草在育肥后期舍飼肉鵝中利用效果發(fā)現(xiàn)，黑麥草可改善肥育性能和屠體脂肪酸構(gòu)成[11]。添加青綠苜蓿及青貯玉米秸桿，四川白鵝血清HDL上升、LDL水平下降[12]，說(shuō)明育肥期肉鵝發(fā)育和脂肪沉積受青飼料添加影響。

目前尚無(wú)鵝飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，肉鵝育肥過(guò)程中飼料搭配無(wú)規(guī)范性技術(shù)指標(biāo)，僅以養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)為參考。肉鵝育肥期營(yíng)養(yǎng)水平不均衡，精料飼喂料肉比較高，青飼料添加比例無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)性能不穩(wěn)定等問(wèn)題突顯。皖西白鵝是我國(guó)東南部中型地方鵝種，育肥期通常開始于70日齡，上市時(shí)間稍遲于揚(yáng)州鵝、浙東白鵝等其他地方鵝種。

本試驗(yàn)通過(guò)隨機(jī)分組后添加不同比例青飼料，分析育肥期皖西白鵝生長(zhǎng)發(fā)育、屠體性能、血脂變化及血脂與肌內(nèi)脂肪含量相關(guān)性等，比較青飼料添加對(duì)皖西白鵝育肥效果影響，為皖西白鵝育肥期青飼料添加比例確定提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

同批出雛皖西白鵝（購(gòu)自安徽省皖西白鵝原種場(chǎng)有限公司），于2017年5月精料飼養(yǎng)至70日齡，選擇體重相近、健康狀況良好240只鵝，公母各半，分為四組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只。組1飼喂精料，2至4組分別添加干物質(zhì)含量15%、30%和45%青飼料，育肥30 d。替代后各組飼料營(yíng)養(yǎng)組成見表1。鵝群飼養(yǎng)于同一排鵝舍，半開放式分欄飼養(yǎng)，飼喂青飼料后添加相應(yīng)精料，對(duì)照組全程飼喂精料，自由飲水。

1.2 屠宰性能測(cè)定

育肥期第70、80和90天，每組隨機(jī)取15只鵝（每個(gè)重復(fù)5只），禁食12 h后稱重，翅靜脈采血，分離血清，檢測(cè)血脂各項(xiàng)指標(biāo)。于100日齡每組取12只鵝（每個(gè)重復(fù)4只）屠宰，測(cè)屠體性能。測(cè)定指標(biāo)包括活重、屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、肝比率，腹脂率等。

1.3 血脂含量檢測(cè)

酶聯(lián)免疫吸附劑測(cè)定分析儀測(cè)量極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、游離脂肪酸（FFA）和乳糜微粒（CM）。血脂分析試劑盒均購(gòu)自武漢新啟迪生物科技有限公司，試劑盒編號(hào)分別為 EIA06938Go、EIA05953Go、EIA05782Go、EIA06583Go、EIA06607Go、EIA05651Go 和 EIA07354Go。

1.4 肌內(nèi)脂肪測(cè)定

索氏抽提法檢測(cè)肌內(nèi)脂肪含量，取完整胸、腿肌樣品，剔除可見脂肪、筋腱和肌膜，絞碎后取5～10 g平鋪于恒重平皿，稱量平皿和肉總重，65℃烘烤4 h后，105℃烘烤2 h至干燥；取濾紙包，疊好后置于105℃烘至恒重，記為W1；粉碎烘干肉樣，曬出大顆粒，濾紙包裹約2 g肉粉于165℃烘烤4 h，105℃烘烤2 h后，干燥器中放置30 min，稱重記為W2；上述紙包放入乙醚抽提器中脂肪抽提4～6 h至脂肪浸提完全，取出紙包，通風(fēng)櫥中蒸發(fā)表面乙醚，烘4～6 h至絕干，取出后于干燥器中放置30 min后稱重記為W3。

肌內(nèi)脂肪（IMF）含量（%）=（W2-W3）/（W2-W1）×100%。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

SAS軟件（SAS9.3，Cary，NC）作數(shù)據(jù)分析，單因素方差分析體重和屠體性能，分別比較同一時(shí)間不同青飼料添加量對(duì)皖西白鵝公、母體重和屠體性能影響。兩因素方差分析比較日齡和青飼料添加對(duì)皖西白鵝血脂指標(biāo)影響，LSD法作多重比較。GLM（SAS9.3，Cary，NC）中最小二乘法擬合線性模型，對(duì)肌內(nèi)脂肪含量與各血脂指標(biāo)作相關(guān)性分析。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分Table 1 Ingredient and nutrition level of diet

2 結(jié)果與分析

2.1 皖西白鵝育肥期增重效果和飼料消耗分析

青飼料對(duì)不同日齡皖西白鵝體重影響見表2，公鵝80日齡體重隨青飼料添加比例顯著上升（P=0.016），30%青飼料組體重顯著高于0和15%青飼料添加組，45%青飼料添加組體重與其他各組差異不顯著；90日齡和100日齡體重不受青飼料添加影響（P=0.295，P=0.328）。母鵝80日齡體重隨青飼料添加比例先升后降（P=0.039），30%青飼料添加組體重顯著高于其他各組，其他各組差異不顯著；90和100日齡體重不受青飼料添加影響（P=0.953，P=0.411）。

飼料中添加一定比例青料，可增加鵝采食飽腹感，減少采食量。比較皖西白鵝育肥期添加不同比例青飼料組飼料消耗和飼料轉(zhuǎn)化效率（見表3），對(duì)照組育肥期消耗飼料量最高，添加30%～45%青飼料顯著降低皖西白鵝飼料消耗，料重比下降。

表2 皖西白鵝體重受育肥時(shí)間和青飼料添加比例的影響(n=15)Table 2 Body weight of Wanxi white geese during fattening with different level of green forage inclusion (g)

2.2 育肥期末屠宰性能分析

青飼料添加比例對(duì)皖西白鵝屠體重、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、肝比率等無(wú)顯著影響。青飼料添加比例為15%，皖西白鵝公鵝腿肌率顯著高于對(duì)照組和30%添加組（P＜0.05，見表4）。對(duì)照組母鵝腿肌率顯著高于45%青飼料添加組（P＜0.05）。對(duì)照組母鵝肝比率顯著高于15%和45%青飼料組（P＜0.05），但與30%青飼料添加組差異不顯著（P＞0.05，見表4）。

2.3 皖西白鵝育肥末期肌內(nèi)脂肪含量比較

皖西白鵝育肥期不同青飼料添加比例對(duì)腿肌肌內(nèi)脂肪含量影響差異不顯著，腿肌肌內(nèi)脂肪含量顯著低于胸?。≒＜0.05）。青飼料添加比影響胸肌肌內(nèi)脂肪含量，30%～45%青飼料添加組皖西白鵝胸肌肌內(nèi)脂肪含量顯著高于15%添加組（P＜0.05）。

表3 皖西白鵝育肥期飼料消耗量和飼料轉(zhuǎn)化效率分析Table 3 Feed intake and conversion ratio of Wanxi white geese 30 days

表4 青飼料添加對(duì)皖西白鵝屠體性能影響(n=6)Table 4 Slaughter performance affected by green forage inclusion in Wanxi white geese

表5 皖西白鵝育肥末期青飼料水平對(duì)肌內(nèi)脂肪含量影響(n=12)Table 5 Different levels of green forage affected intramuscular fat content in breast and leg muscle of Chinese Wanxi white geese (%)

2.4 育肥期血脂變化分析

皖西白鵝血清生化指標(biāo)含量隨育肥期變化規(guī)律見表6。

血清中極低密度脂蛋白（VLDL）、高密度脂蛋白（HDL）、游離脂肪酸（FFA）和乳糜微粒（CM）含量隨育肥時(shí)間顯著下降。育肥前VLDL顯著高于育肥10、20和30 d。育肥前HDL為1.66 nmol· mL-1，育肥10 d后為1.48 nmol·mL-1。育肥前FFA含量為591.90 nmol·mL-1，育肥10 d后含量下降至533.64 nmol·mL-1。育肥前CM含量達(dá)29.15 nmol·mL-1，育肥20 d后下降至27.08 nmol·mL-1。添加青飼料對(duì)皖西白鵝血清生化指標(biāo)無(wú)顯著影響。

2.5 血脂含量與肌內(nèi)脂肪相關(guān)性分析

皖西白鵝胸肌和腿肌IMF含量與血清各血脂指標(biāo)相關(guān)性分析結(jié)果見表7。胸肌和腿肌IMF含量與各血脂指標(biāo)均無(wú)顯著相關(guān)性。胸肌IMF含量與VLDL、LDL、TG、HDL、TC、FFA和CM相關(guān)系數(shù)分別為-0.164、-0.001、-0.098、-0.067、-0.068、0.09、0.122，差異不顯著（P=0.214，0.992，0.458，0.614，0.61，0.496，0.357）。腿肌 IMF 含量與VLDL、LDL、TG、HDL、TC、FFA和CM相關(guān)系數(shù)分別為-0.052、0.095、0.128、0.01、0.064、0.055、0.026，差異不顯著（P=0.718，0.508，0.372，0.947，0.654，0.701，0.859）。

表6 皖西白鵝血脂含量隨育肥時(shí)間和青飼料添加比例變化(n=12)Table 6 Serum lipid content of Wanxi white geese during fattening with different level of green forage inclusion

表7 血脂各指標(biāo)與IMF含量相關(guān)性Table 7 Correlations between serum lipid and IMF content

3 討論與結(jié)論

王寶維和夏中生等研究表明，鵝基礎(chǔ)日糧中添加不同水平粗纖維，可促進(jìn)白鵝消化器官發(fā)育，盲腸和直腸長(zhǎng)度增加，提高白鵝食欲和進(jìn)食量[13-14]。80日齡時(shí)，皖西白鵝飼喂基礎(chǔ)日糧中添加30%青飼料，活體重顯著高于對(duì)照組，說(shuō)明青飼料對(duì)皖西白鵝早期育肥效果顯著。鵝腸道利于消化吸收粗纖維飼料，育肥期白鵝中添加一定青飼料，增加日糧粗纖維水平，可刺激鵝消化系統(tǒng)，利于胃腸道蠕動(dòng)，預(yù)防腸道疾病，提高日糧利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)，增加育肥效果。相反，低粗纖維水平日糧，導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減緩，胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，增重減緩甚至下降。本試驗(yàn)結(jié)果與Guy等和王偉等研究結(jié)果一致[15-16]。隨育肥時(shí)間延長(zhǎng)，鵝體重增加，飼料轉(zhuǎn)化效率下降，青飼料對(duì)腸道調(diào)節(jié)影響逐漸減小，因此育肥后期各組體重?zé)o顯著差異，與徐良梅等研究結(jié)果一致[17]。青飼料添加替代部分精料，可降低精料使用量，提高養(yǎng)鵝經(jīng)濟(jì)效益。

屠宰性能是衡量家禽飼養(yǎng)狀況和生長(zhǎng)性能重要標(biāo)準(zhǔn)。日糧中添加粗纖維可減少肉鵝胴體脂肪沉積，肉鵝生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響[18]。本研究中，日糧中添加不同比例青飼料對(duì)屠體性能無(wú)顯著影響，但適量比例青飼料對(duì)皖西白鵝生長(zhǎng)發(fā)育和胴體品質(zhì)影響顯著，與史瑩華等和白云峰等研究結(jié)果一致[18-19]。公鵝活動(dòng)能力較強(qiáng)，適當(dāng)青飼料可刺激運(yùn)動(dòng)，增加瘦肉率；母鵝育肥期間脂肪沉積能力較強(qiáng)，添加青飼料可能影響體脂沉積及腿肌率。因此，本試驗(yàn)添加15%青飼料皖西白鵝公鵝腿肌率顯著高于其他各組，而飼喂基礎(chǔ)日糧皖西白鵝的母鵝腿肌率顯著高于青飼料添加組。

青飼料添加影響畜禽體內(nèi)脂肪沉積、肌肉風(fēng)味等[4,8]。皖西白鵝胸肌和腿肌肌內(nèi)脂肪含量分析發(fā)現(xiàn)，青飼料添加不影響腿肌IMF含量，但飼料中添加30%～45%青飼料顯著增加胸肌IMF含量?？梢姡囡暳洗龠M(jìn)體內(nèi)合成不飽和脂肪酸，同時(shí)提高肉嫩度和風(fēng)味。Chen等比較地方土雞胸、腿肌IMF含量發(fā)現(xiàn)，肉雞腿肌IMF含量高于胸肌[20]。謝愷舟等比較揚(yáng)州鵝不同類型雜交組合胸、腿肌IMF含量發(fā)現(xiàn)，不同雜交組合肉鵝胸肌和腿肌IMF含量差異顯著[21]。陳繼蘭等對(duì)雞肉肌內(nèi)脂肪含量遺傳參數(shù)估計(jì)指出，IMF呈中等偏低遺傳，且與腹脂率和脂帶寬等呈表型正相關(guān)[22]。由此可見，肌肉IMF含量受品種和育肥效果影響。

Lozicki等認(rèn)為，食草肉牛血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性上升、脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)下降，但血清TG、TC和VLDL等指標(biāo)不受影響[23]。潘翔利用青飼料替代部分基礎(chǔ)日糧飼喂長(zhǎng)嘉母豬發(fā)現(xiàn)，黑麥草對(duì)母豬血脂水平無(wú)顯著影響[24]。本試驗(yàn)中，青飼料添加比例對(duì)血脂指標(biāo)無(wú)顯著影響，但是否影響肌肉抗氧化性有待進(jìn)一步研究。血脂VLDL、HDL、CM和FFA等指標(biāo)隨育肥進(jìn)程呈下降趨勢(shì)，可見日齡是影響血脂水平主要因素。甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）是血液中脂肪主要組成成分，是檢測(cè)家禽脂肪代謝重要指標(biāo)，反映鵝機(jī)體生長(zhǎng)健康狀況。朱曉春等研究認(rèn)為，TG和TC與脂肪利用率、活重、腹脂沉積呈負(fù)相關(guān)[25]，Chen等研究認(rèn)為TG與胸肌IMF呈正相關(guān)，且可作為IMF含量間接選擇依據(jù)[20]。不同纖維源日糧對(duì)鵝血脂水平產(chǎn)生影響不同，與日糧中CF水平相關(guān)，日糧中CF可在一定程度上降低血脂水平[26-28]。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧粗纖維添加可一定程度上降低血脂HDL、FFA和CM，但與IMF含量無(wú)顯著相關(guān)，可能與試驗(yàn)群體為未經(jīng)選育地方鵝種有關(guān)。由此可見，皖西白鵝血脂指標(biāo)無(wú)法作為肌肉IMF含量選擇間接依據(jù)。

皖西白鵝育肥早期添加15%～30%青飼料有助于提高育肥效果，育肥后期（90～100日齡），青飼料添加對(duì)皖西白鵝體增重?zé)o顯著促進(jìn)作用。隨育肥時(shí)間延長(zhǎng)，血清中VLDL、HDL、FFA和CM含量下降，血脂水平無(wú)法作為皖西白鵝育肥期肌肉IMF含量選擇間接指標(biāo)。

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