高校食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀及改革初探

謝秀玲，劉生杰,b，劉艷紅，張樂樂，王振杰

（阜陽(yáng)師范學(xué)院 a.信息工程學(xué)院；b.生物與食品工程學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236037）

近年來，食品工業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的第一大支柱產(chǎn)業(yè)[1]，食品安全也已上升為國(guó)家重大發(fā)展戰(zhàn)略問題。目前，為貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平，建設(shè)健康中國(guó)，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》已經(jīng)國(guó)務(wù)院同意，這說明社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的要求將更高，而食品專業(yè)屬典型的工科學(xué)科，需將理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合起來，才能真正培養(yǎng)社會(huì)所需的專業(yè)人才，更好地為社會(huì)服務(wù)。實(shí)習(xí)教學(xué)是實(shí)踐環(huán)節(jié)中非常重要的部分，其成效直接關(guān)系到食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。目前，許多高校為提高食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，分別從實(shí)習(xí)指導(dǎo)、基地建設(shè)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等途徑探究實(shí)習(xí)教學(xué)模式，雖取得一定成效，但仍存在諸多問題。本文綜述了高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題，并結(jié)合高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)情況，對(duì)食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革進(jìn)行探討。

1　食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀及問題

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。高校通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用專業(yè)理論知識(shí)的能力，培養(yǎng)分析與解決實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、適應(yīng)能力、思維能力和創(chuàng)新能力等。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)一般設(shè)置有認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)[2]，其中，生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在各高校食品專業(yè)實(shí)習(xí)中，占據(jù)很大一部分，但實(shí)習(xí)效果大多不夠理想，存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1　實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入不足

由于實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足，許多高校校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)受到限制，學(xué)生實(shí)習(xí)只能選擇校外基地。隨著每年高校擴(kuò)招，實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量越來越多，也由于實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足，校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師薪酬補(bǔ)助、車旅、辦公經(jīng)費(fèi)等也捉襟見肘，嚴(yán)重影響了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)積極性，也一定程度降低了實(shí)習(xí)效果。同時(shí)，由于經(jīng)費(fèi)不足，聘請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人作為校外指導(dǎo)老師也很難落實(shí)，這將直接影響到實(shí)習(xí)效果[3]。食品專業(yè)本科生畢業(yè)后，可以在食品、保健品、藥品、生物等各行業(yè)的生產(chǎn)、品控、質(zhì)檢、研發(fā)、管理等各崗位上選擇就業(yè)，就業(yè)前需要在不同崗位上體驗(yàn)與鍛煉。然而，由于實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)基地的選擇有限，學(xué)生實(shí)習(xí)僅在有限的崗位上進(jìn)行，難以通過實(shí)習(xí)全面了解當(dāng)前食品相關(guān)各行業(yè)對(duì)人才的需求形勢(shì)及行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)出現(xiàn)迷茫現(xiàn)象。

1.2　學(xué)生及學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)重要性認(rèn)識(shí)不夠

就食品專業(yè)實(shí)習(xí)而言，大多學(xué)校采取集中實(shí)習(xí)與自主實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式。然而，一些集中實(shí)習(xí)的學(xué)生由于對(duì)實(shí)習(xí)目標(biāo)與意義認(rèn)識(shí)不足，因此缺乏主動(dòng)性和求知欲，出現(xiàn)敷衍、應(yīng)付、紀(jì)律松散等問題。部分自主實(shí)習(xí)的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)只是一個(gè)過場(chǎng)，調(diào)查表明自主實(shí)習(xí)學(xué)生中真正從事與專業(yè)相關(guān)的約為50%左右[4]，一半左右的學(xué)生隨便找一個(gè)單位，甚至跟專業(yè)完全不一致，實(shí)習(xí)結(jié)束后不考慮效果，就上交實(shí)習(xí)材料。尤其是考研或考公務(wù)員的學(xué)生，為了有更多的時(shí)間復(fù)習(xí)迎考，隨便找個(gè)單位或企業(yè)蓋章，草草編寫實(shí)習(xí)材料蒙混過關(guān)。此外，部分學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)廠工作不理解，擔(dān)心孩子吃苦，故對(duì)實(shí)習(xí)工作配合力度缺乏，影響了學(xué)生實(shí)習(xí)主動(dòng)性，必然影響專業(yè)實(shí)習(xí)效果。

1.3　校企合作機(jī)制不健全

實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的重要依托載體，同時(shí)也是培養(yǎng)其職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的主要場(chǎng)所[5]。當(dāng)前，多數(shù)高校還沒有建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，因此只能選擇校外企業(yè)。隨著招生規(guī)模的擴(kuò)大，實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)越來越多，一些企業(yè)由于規(guī)模較小，因此，接收人數(shù)有限；很多企業(yè)考慮到自身利益，難以滿足高校學(xué)生實(shí)習(xí)關(guān)于場(chǎng)地、設(shè)備及后勤等條件的需求。另外，由于一些高校的人才技術(shù)優(yōu)勢(shì)不足，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生理論基礎(chǔ)知識(shí)掌握不扎實(shí)，不能滿足企業(yè)人才儲(chǔ)備和技術(shù)合作的要求。

1.4　理論與實(shí)踐銜接不足

實(shí)踐教學(xué)是對(duì)理論教學(xué)的驗(yàn)證與補(bǔ)充，然而不少高校由于種種原因培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)仍以理論教學(xué)為主，即課堂教學(xué)占據(jù)大部分課時(shí)，實(shí)踐教學(xué)很少甚至沒有，導(dǎo)致理論與實(shí)踐嚴(yán)重不銜接。在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的理論與實(shí)踐指導(dǎo)也不能很好銜接。部分指導(dǎo)教師除了正常的教學(xué)科研工作外，還要在職進(jìn)修，再安排他們指導(dǎo)實(shí)習(xí)，就使得他們力不從心；有些指導(dǎo)教師由于工程實(shí)踐能力缺乏、偏年輕化，導(dǎo)致指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)不足；甚至還有些指導(dǎo)教師本身就不具備食品專業(yè)背景，沒有食品工程意識(shí)。

1.5　實(shí)習(xí)制度不完善

首先是實(shí)習(xí)管理制度不完善。實(shí)習(xí)教學(xué)與課堂教學(xué)管理不同，需要分別對(duì)待，但如今多數(shù)高校對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)沒有形成一套完整的管理文件系統(tǒng)，實(shí)習(xí)大綱、學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)、教師管理手冊(cè)等不規(guī)范或缺乏，學(xué)生實(shí)習(xí)管理文件依據(jù)不充分，必然導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程管理的混亂。同時(shí)，由于實(shí)習(xí)方式的靈活性，加上學(xué)生人數(shù)又多，也會(huì)使指導(dǎo)教師在管理上很難面面俱到，導(dǎo)致管理馬虎，草草了事，有些學(xué)校對(duì)指導(dǎo)教師的監(jiān)督機(jī)制欠缺，使實(shí)習(xí)效果不理想。

其次是對(duì)實(shí)習(xí)的考核機(jī)制不明確。目前，實(shí)習(xí)的考核評(píng)價(jià)往往采用提交實(shí)習(xí)報(bào)告的形式，即學(xué)生本人根據(jù)在實(shí)習(xí)期間工作的內(nèi)容，以實(shí)習(xí)小結(jié)的方式填寫實(shí)習(xí)報(bào)告，指導(dǎo)教師僅根據(jù)填寫內(nèi)容評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)，對(duì)其實(shí)習(xí)過程的真實(shí)性缺乏深入調(diào)查，因此不能準(zhǔn)確、公平、公正評(píng)判學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。

2　改進(jìn)措施

2.1　加大對(duì)實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的投入

近幾年，阜陽(yáng)師范學(xué)院信息工程學(xué)院與多家企業(yè)開展了食品專業(yè)實(shí)習(xí)合作，并取得了較好的實(shí)習(xí)效果。根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校和企業(yè)可以共同承擔(dān)實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，這樣不僅可以較好地解決經(jīng)費(fèi)支出困難的問題，還能夠提高學(xué)生的主動(dòng)性。學(xué)校承擔(dān)實(shí)習(xí)單位的考察、溝通以及實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)津貼等費(fèi)用，企業(yè)可以通過免費(fèi)為學(xué)生提供食宿，并支付一定工資報(bào)酬的方式接收學(xué)生，學(xué)生通過實(shí)習(xí)不僅得到了鍛煉，還能獲得相應(yīng)勞動(dòng)報(bào)酬，既提高了學(xué)生的實(shí)習(xí)主動(dòng)性，也能彰顯企業(yè)的社會(huì)義務(wù)，同時(shí)幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才。

2.2　確立新的實(shí)習(xí)觀，高度重視實(shí)習(xí)在人才培養(yǎng)中的重要作用

高校根據(jù)實(shí)際情況制定合理的教學(xué)計(jì)劃和實(shí)習(xí)計(jì)劃。課程方案設(shè)計(jì)要遵循學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律。在大學(xué)4年間，高?？梢詫?shí)習(xí)有計(jì)劃、分階段穿插在整個(gè)培養(yǎng)計(jì)劃中，使效果達(dá)到最佳。實(shí)習(xí)計(jì)劃的安排要合理周詳，可以針對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容、階段等編制整個(gè)實(shí)習(xí)方案以及實(shí)習(xí)大綱。另外，針對(duì)教師和學(xué)生，還需制定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師手冊(cè)、學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)、學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告、教師評(píng)定考核表等文件，同時(shí)要求系部、各指導(dǎo)老師、學(xué)生，明確各自責(zé)任，嚴(yán)格遵守文件要求。此外，定期邀請(qǐng)企業(yè)生產(chǎn)、管理、質(zhì)檢、研發(fā)等領(lǐng)域的相關(guān)人員來校進(jìn)行系列的專題講座，幫助學(xué)生了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，貼近生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。

通過召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值的認(rèn)識(shí)教育。從適應(yīng)實(shí)習(xí)的思想、心理、態(tài)度、行為等幾個(gè)方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，幫助學(xué)生做好適應(yīng)環(huán)境、學(xué)會(huì)溝通、主動(dòng)學(xué)習(xí)的思想準(zhǔn)備。要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中樹立正確的擇業(yè)觀和就業(yè)觀，提高職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德。通過實(shí)習(xí)動(dòng)員加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感與勞動(dòng)觀念教育，提醒學(xué)生會(huì)運(yùn)用法律手段做好自身權(quán)益保護(hù)等。

2.3　改革實(shí)習(xí)模式，提高實(shí)習(xí)效果

首先，加強(qiáng)校內(nèi)、外實(shí)習(xí)基地的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，模擬企業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生近距離體驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)模式，在校內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力，提高食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院通過校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)取得較明顯的實(shí)踐育人效果。該校在校內(nèi)建設(shè)有飲料加工生產(chǎn)線、焙烤生產(chǎn)線、分析檢測(cè)試驗(yàn)室等，設(shè)備布局完全按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)安裝，同時(shí)還在墻上布置一些企業(yè)文化宣傳材料，通過多媒體教學(xué)軟件，模擬工藝生產(chǎn)仿真環(huán)境，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)在教室即可進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”[5]。阜陽(yáng)師范學(xué)院信息工程學(xué)院引進(jìn)啤酒生產(chǎn)線，并配有專業(yè)的仿真軟件，既有生產(chǎn)實(shí)操，又有虛擬工藝演練，不僅方便學(xué)生快速掌握生產(chǎn)工藝過程，還可以使學(xué)生在演練中理解工藝原理，為改進(jìn)生產(chǎn)工藝和創(chuàng)新開發(fā)打下基礎(chǔ)。通過廣泛聯(lián)系質(zhì)量檢測(cè)部門、不同類型產(chǎn)品的加工企業(yè)、政府監(jiān)管部門等實(shí)現(xiàn)校外基地多樣化，然后根據(jù)學(xué)生專業(yè)、興趣及實(shí)習(xí)內(nèi)容要求，靈活安排選擇實(shí)習(xí)單位。同時(shí)，加強(qiáng)校內(nèi)教師與實(shí)習(xí)企業(yè)之間科研合作，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作教育的展開，高效整合教學(xué)、科研、生產(chǎn)等資源，順利實(shí)現(xiàn)高校人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)三大功能，進(jìn)一步推進(jìn)高校教學(xué)質(zhì)量和企業(yè)科技創(chuàng)新能力的提高。四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院多年探討產(chǎn)學(xué)研合作教育的優(yōu)勢(shì)及成效，其不僅為食品專業(yè)人才提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，幫助學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，同時(shí)也為教師的科研項(xiàng)目提供一定的技術(shù)、設(shè)備資源，解決師生在科研創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)過程中所面臨的問題[6]。

最后，改革實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)體系。實(shí)習(xí)本身是一個(gè)系統(tǒng)的實(shí)踐過程，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定應(yīng)是針對(duì)過程的多元化考核評(píng)價(jià)，考核不僅在實(shí)習(xí)后，實(shí)習(xí)的前、中、后期都應(yīng)進(jìn)行考核，這對(duì)實(shí)習(xí)質(zhì)量的提高有著重要意義。因此，我們借鑒參考了其他高校的實(shí)習(xí)考核形式[8]，對(duì)本單位專業(yè)實(shí)習(xí)擬出一套全面量化考核方案，以期客觀公正地對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括前期準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)質(zhì)量、實(shí)習(xí)報(bào)告和專題報(bào)告5個(gè)部分，分指標(biāo)來評(píng)價(jià)，具體內(nèi)容如表1。

表1　學(xué)生實(shí)習(xí)考核綜合評(píng)價(jià)表

實(shí)習(xí)前期準(zhǔn)備由校內(nèi)指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)，學(xué)生通過了解企業(yè)基本信息、產(chǎn)品特點(diǎn)、工藝及設(shè)備等，為實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備工作。實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)由企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員通過對(duì)學(xué)生的出勤率、紀(jì)律、態(tài)度以及實(shí)習(xí)筆記進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)質(zhì)量分兩部分考核：首先，企業(yè)技術(shù)人員根據(jù)實(shí)習(xí)過程中講解的原輔料、產(chǎn)品工藝條件、設(shè)備、操作等相關(guān)內(nèi)容設(shè)計(jì)考題，在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)試；然后，學(xué)生在實(shí)習(xí)中有自己想法和見解，結(jié)合查閱的相關(guān)資料，提出創(chuàng)意，通過PPT講解，由企業(yè)技術(shù)人員做出評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生需向?qū)W校提交實(shí)習(xí)報(bào)告，校內(nèi)指導(dǎo)老師根據(jù)實(shí)習(xí)報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)打分。專題報(bào)告評(píng)價(jià)是學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中提出創(chuàng)新點(diǎn)并設(shè)計(jì)成詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，由指導(dǎo)老師對(duì)其技術(shù)和可行性做出的評(píng)價(jià)，專題報(bào)告可作為學(xué)生畢業(yè)論文的擬定題目。最后，依據(jù)五方面的考核結(jié)果給出總成績(jī)，對(duì)實(shí)習(xí)效果給出客觀公正的評(píng)價(jià)。

3　小結(jié)

食品專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量直接關(guān)系到專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。目前，食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)仍存在許多問題，只有高度重視實(shí)習(xí)在人才培養(yǎng)中的重要作用，積極探索校內(nèi)、外實(shí)習(xí)基地相結(jié)合的實(shí)習(xí)模式，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)目標(biāo)和考核的管理，不斷完善實(shí)習(xí)制度，使其更加科學(xué)、規(guī)范、有效，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)前食品領(lǐng)域需求的專業(yè)型人才，為建設(shè)健康中國(guó)做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn):