趙遷遠(yuǎn)
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酒店管理專業(yè)“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐
趙遷遠(yuǎn)
(青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院,山東 青島 266555)
酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè),在以往人才培養(yǎng)中,實(shí)踐教學(xué)一直是專業(yè)教學(xué)的瓶頸。通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目的實(shí)施,構(gòu)建全程學(xué)徒、工學(xué)交替新型人才培養(yǎng)模式,對(duì)于密切校內(nèi)學(xué)習(xí)與行業(yè)企業(yè)的銜接、縮短學(xué)生職業(yè)發(fā)展周期、提升酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐能力具有重要意義和價(jià)值。
全程學(xué)徒;現(xiàn)代學(xué)徒制;工學(xué)交替
酒店管理專業(yè)是我院早期成立的專業(yè)之一,是國(guó)家示范重點(diǎn)專業(yè)旅游專業(yè)群的支撐專業(yè),經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,專業(yè)擁有喜達(dá)屋、洲際、香格里拉等40余家國(guó)際知名酒店企業(yè)作為校外教學(xué)基地。但在多年人才培養(yǎng)過(guò)程中,仍存在著校企融合度不夠、校內(nèi)學(xué)習(xí)與行業(yè)需求對(duì)接不緊密、學(xué)生職業(yè)規(guī)劃模糊等問(wèn)題。
2016年酒店管理專業(yè)聯(lián)合喜達(dá)屋國(guó)際酒店集團(tuán)成功申報(bào)了省市兩級(jí)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目,遂創(chuàng)設(shè)了全程學(xué)徒、工學(xué)交替的新型人才培養(yǎng)模式,探索實(shí)施了師傅帶教、分階考核等一系列教學(xué)改革。
傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式下酒店專業(yè)教學(xué)與行業(yè)需求銜接不夠,教學(xué)內(nèi)容更新滯后,實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱,與快速發(fā)展著的酒店業(yè)態(tài)無(wú)法緊密對(duì)接。需要人才培養(yǎng)工作的改革,密切校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)的銜接,建立及時(shí)反饋企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和工作任務(wù)方式轉(zhuǎn)變的人才培養(yǎng)機(jī)制,保持教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)工作任務(wù)協(xié)調(diào)[1]。
以往企業(yè)反映高校酒店專業(yè)畢業(yè)生在應(yīng)對(duì)酒店業(yè)日益突出的個(gè)性化需求和突發(fā)事件處理時(shí)經(jīng)驗(yàn)不足。需要在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生以未來(lái)員工(學(xué)徒)的身份面對(duì)工作中出現(xiàn)的緊急情況,在教學(xué)設(shè)計(jì)中增加多種形式的入企業(yè)長(zhǎng)短期實(shí)踐,企業(yè)兼職教師及行業(yè)師傅引導(dǎo)學(xué)生面對(duì)真實(shí)的問(wèn)題,分階段螺旋式提升學(xué)生應(yīng)變能力以及個(gè)性化處理實(shí)踐問(wèn)題的能力。
歷屆學(xué)生均有反映在校學(xué)習(xí)期間專業(yè)認(rèn)知迷茫,對(duì)實(shí)習(xí)就業(yè)去向及未來(lái)職業(yè)發(fā)展軌跡不清晰,對(duì)專業(yè)教學(xué)安排與自身未來(lái)發(fā)展感覺(jué)“銜接不夠”,后續(xù)可持續(xù)發(fā)展能力弱。需要增大學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間與行業(yè)企業(yè)的接觸密度,協(xié)助學(xué)生盡早了解本行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn),做好自我發(fā)展規(guī)劃調(diào)試。
改革依據(jù)的理論基礎(chǔ)是陶行知的“教學(xué)做合一”,引申到職業(yè)教育領(lǐng)域,即職業(yè)教育最本真、最樸素的原則——“做中學(xué)”。職業(yè)教育要引導(dǎo)學(xué)生“邊做邊學(xué)”,甚至“先做后學(xué)”,即需要通過(guò)大量的實(shí)踐操作和反復(fù)操作,使學(xué)生不僅“會(huì)”操作,而且操作“熟練”。“全程學(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)理念即將學(xué)生的三年在校理論學(xué)習(xí)與入企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)有機(jī)融合,實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做合一”。
情境學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào),老師要引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)的工作情境中學(xué)習(xí),所學(xué)的知識(shí)技能要與其應(yīng)用緊密關(guān)聯(lián),如此學(xué)生更能夠能理解學(xué)習(xí)的意義和價(jià)值,從而主動(dòng)學(xué)習(xí),并更有效率地習(xí)得那些知識(shí)和技能。在全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)的四階段,即充分體現(xiàn)了“入企業(yè)實(shí)踐”,學(xué)徒可通過(guò)觀察師傅及其他工作者的工作,耳濡目染,從而逐漸習(xí)得那些重要的“默會(huì)”知識(shí)和技能,同時(shí)養(yǎng)成某職業(yè)所需要的工作態(tài)度。
個(gè)別化學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)要“以學(xué)習(xí)者為中心”,根據(jù)學(xué)習(xí)者個(gè)人的情況來(lái)制定學(xué)習(xí)計(jì)劃,幫助個(gè)體進(jìn)步?!叭虒W(xué)徒、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實(shí)施過(guò)程中,師徒之間一對(duì)一的親密互動(dòng),即體現(xiàn)了個(gè)別化的教學(xué)理論,為學(xué)徒的個(gè)別化學(xué)習(xí)提供了更為寬松的條件。
將學(xué)生的三年培養(yǎng)劃分為四個(gè)階段:認(rèn)知性學(xué)徒、業(yè)務(wù)性學(xué)徒、提升性學(xué)徒和綜合性學(xué)徒[2]。
第一階段:認(rèn)知性學(xué)徒——行業(yè)認(rèn)知與職業(yè)理念塑造
學(xué)生(學(xué)徒)入校后第1學(xué)期,為每位學(xué)生確定企業(yè)師傅及學(xué)校導(dǎo)師,校企雙方通過(guò)雙導(dǎo)師制共同指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知行業(yè),塑造職業(yè)理念。
第二階段:業(yè)務(wù)性學(xué)徒——職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與技能學(xué)習(xí)
學(xué)生(學(xué)徒)入校后的第2、第3、第4學(xué)期,完成3個(gè)業(yè)務(wù)性項(xiàng)目,由喜達(dá)屋集團(tuán)給出真實(shí)任務(wù),由校企雙方教師采用A角+B角(學(xué)校專職教師+企業(yè)兼職教師)方式指導(dǎo)項(xiàng)目操作、聯(lián)合授課;企業(yè)師傅與校內(nèi)導(dǎo)師一起,通過(guò)指導(dǎo)學(xué)徒完成3個(gè)月一周期的實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù),以及在學(xué)生入企業(yè)短期實(shí)踐學(xué)習(xí)(第2、3學(xué)期,分別入企業(yè)15天集中實(shí)踐學(xué)習(xí))期間指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)等多種方式全程指導(dǎo)學(xué)徒進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí),言傳身教對(duì)其進(jìn)行職業(yè)意識(shí)引導(dǎo)。校企雙導(dǎo)師聯(lián)合完成對(duì)學(xué)徒員工級(jí)別及領(lǐng)班級(jí)別的資質(zhì)認(rèn)證。
第三階段:綜合性學(xué)徒——職業(yè)綜合能力生成
第5學(xué)期,學(xué)生(學(xué)徒)在喜達(dá)屋集團(tuán)的各酒店進(jìn)行綜合實(shí)習(xí),根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位,師傅對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo),實(shí)習(xí)結(jié)束后,由企業(yè)師傅及學(xué)校導(dǎo)師聯(lián)合組織對(duì)其綜合考核。
第四階段:提升性學(xué)徒——崗位能力提升與畢業(yè)設(shè)計(jì)
第6學(xué)期,進(jìn)入專項(xiàng)崗位實(shí)習(xí),師傅繼續(xù)指導(dǎo)學(xué)生(學(xué)徒)反思和提煉綜合實(shí)習(xí)的收獲,提升運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)、技能,分析及解決實(shí)際問(wèn)題的能力,完成主管級(jí)別資質(zhì)認(rèn)證。
全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式的落地實(shí)施,需要企業(yè)師資的大量進(jìn)入,該部分資源以以下三條路徑的形式參與學(xué)校教學(xué):
其一,擔(dān)任學(xué)生行業(yè)師傅。
在新生剛?cè)胄5恼J(rèn)知學(xué)徒階段,即啟動(dòng)以喜達(dá)屋各酒店人力資源總監(jiān)為統(tǒng)帥、由酒店總經(jīng)理親自參與、經(jīng)理以上級(jí)別人員組成的的師傅帶徒弟的學(xué)徒指導(dǎo)體系,為體現(xiàn)不同企業(yè)文化的交融,每個(gè)班的學(xué)生均劃歸喜達(dá)屋旗下不同酒店的師傅指導(dǎo),每個(gè)師傅指導(dǎo)不多于5名學(xué)徒。開(kāi)發(fā)建設(shè)了“酒店管理專業(yè)全程學(xué)徒校企互動(dòng)教學(xué)管理平臺(tái)”,師傅通過(guò)線上線下等多種形式,以3個(gè)月為一個(gè)周期,向?qū)W徒發(fā)布實(shí)踐學(xué)習(xí)計(jì)劃書(shū),具體內(nèi)容包括安排學(xué)徒赴酒店參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)、指導(dǎo)學(xué)徒參與酒店實(shí)際工作,要求學(xué)徒自主完成其他指定實(shí)踐任務(wù),并根據(jù)學(xué)徒的作業(yè)報(bào)告,跟蹤其發(fā)展,對(duì)其進(jìn)行分類針對(duì)性指導(dǎo),師徒利用線上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)互動(dòng)。師傅為每位學(xué)徒建立學(xué)習(xí)成長(zhǎng)檔案,記錄其指導(dǎo)過(guò)程以及學(xué)徒成長(zhǎng)變化軌跡,并作為學(xué)徒進(jìn)階考核的重要依據(jù),見(jiàn)圖1酒店管理專業(yè)全程學(xué)徒校企互動(dòng)教學(xué)管理平臺(tái)。
圖1 酒店管理專業(yè)全程學(xué)徒校企互動(dòng)教學(xué)管理平臺(tái)
此外,學(xué)校安排了學(xué)生在第3、4兩個(gè)學(xué)期分別入企業(yè)進(jìn)行集中短期實(shí)踐學(xué)習(xí)(15天一個(gè)周期),校內(nèi)導(dǎo)師同期入店,在企業(yè)的學(xué)習(xí)主要由每個(gè)學(xué)生對(duì)應(yīng)的行業(yè)師傅和校內(nèi)導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)完成。
其二,擔(dān)任項(xiàng)目教學(xué)企業(yè)導(dǎo)師
為充實(shí)補(bǔ)充酒店專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)的師資力量,企業(yè)經(jīng)理以企業(yè)導(dǎo)師的身份參與學(xué)校項(xiàng)目教學(xué)課堂,對(duì)學(xué)生項(xiàng)目操作進(jìn)行實(shí)踐任務(wù)的具體指導(dǎo),補(bǔ)充專業(yè)教師實(shí)踐能力的不足。
其三,實(shí)施A+B教學(xué)
A+B教學(xué)是指學(xué)校專職教師為A角,企業(yè)兼職教師為B角,校企聯(lián)合開(kāi)展教學(xué),即在某一門(mén)專業(yè)課程的講授過(guò)程中,校企雙方共同派出教師,科學(xué)分配各自講授的學(xué)時(shí),雙方集體備課、聯(lián)合講授同一門(mén)專業(yè)課,見(jiàn)圖2。
通過(guò)調(diào)研,了解到了以往專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題,于是對(duì)傳統(tǒng)的2+1(2年在校學(xué)習(xí),1年企業(yè)實(shí)習(xí))教學(xué)模式進(jìn)行了拆解重構(gòu),以工學(xué)交替的形式避開(kāi)酒店旺季,充分利用企業(yè)兼職教師和企業(yè)師傅的優(yōu)勢(shì)資源,在第1-4學(xué)期分階段組織學(xué)生赴企業(yè)開(kāi)展多種形式的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué),并對(duì)其每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行課程化操作,明確不同階段現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、專兼職教師安排、授課方式和考核評(píng)估方法,見(jiàn)圖3。
喜達(dá)屋國(guó)際酒店集團(tuán)將員工培養(yǎng)分為10個(gè)級(jí)別,為體現(xiàn)全程學(xué)徒的培養(yǎng)理念,主要采用其2級(jí)(員工)、3級(jí)(領(lǐng)班)、4級(jí)(主管)的崗位標(biāo)準(zhǔn),形成專業(yè)人才培養(yǎng)考核的三級(jí)資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn):服務(wù)崗位資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、領(lǐng)班資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和部門(mén)主管資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。然后根據(jù)不同級(jí)別的崗位能力需求,校企雙方共同制定了針對(duì)學(xué)生(學(xué)徒)的分階培養(yǎng)考核體系。每個(gè)階段都有相應(yīng)的專業(yè)課程,學(xué)生(學(xué)徒)需通過(guò)考核方可獲得相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)證??己擞蓪W(xué)生(學(xué)徒)師傅、校內(nèi)導(dǎo)師,以及第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)共同實(shí)施。學(xué)生畢業(yè)時(shí)可獲得兩種證書(shū):大學(xué)畢業(yè)證書(shū),喜達(dá)屋資質(zhì)認(rèn)證證書(shū)。
圖2 企業(yè)師資參與專業(yè)教學(xué)的途徑
圖3 重新構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系
在職業(yè)生涯發(fā)展中,職業(yè)能力只是職業(yè)成就的可能性方面的品質(zhì),真正職業(yè)的成功者,一定是既有足夠的職業(yè)能力,又具有較好的職業(yè)素養(yǎng)的從業(yè)者,職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)絕不是在職業(yè)能力培養(yǎng)的過(guò)程以外、專門(mén)設(shè)置的人格教育,而是寄居在體現(xiàn)職業(yè)工作過(guò)程的有機(jī)環(huán)節(jié)中。全程學(xué)徒很好地將職業(yè)工作能力的培養(yǎng)與職業(yè)品德的養(yǎng)成,統(tǒng)一在師徒的帶教傳承中。
校企合作已不是新名詞,但酒店專業(yè)與喜達(dá)屋集團(tuán)的合作不再停留在簡(jiǎn)單的人才供給上,而是基于全程學(xué)徒的培養(yǎng)理念,致力于共同培養(yǎng)卓越人才。卓越人才的培養(yǎng)需要卓越的師資團(tuán)隊(duì)、真實(shí)的職業(yè)環(huán)境、先進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容,但這些資源僅僅依靠以往的學(xué)校資源是無(wú)法達(dá)到的,僅僅依靠企業(yè)也是很難達(dá)到的。全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式的實(shí)施達(dá)成了校企雙方緊密合作、深度融合,在課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容選擇、教學(xué)過(guò)程實(shí)施等各個(gè)方面,校企雙方實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)共享,合而為一,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入學(xué)校課堂,學(xué)生可以交替參與企業(yè)短期及長(zhǎng)期工作任務(wù)。
從新生入校開(kāi)始的專兼職融合、師傅帶教、雙導(dǎo)師聯(lián)合等三年全程校企聯(lián)動(dòng)的教學(xué)模式,在全程學(xué)徒人才培養(yǎng)模式實(shí)施中發(fā)揮了重要作用。企業(yè)兼職教師通過(guò)來(lái)校授課、企業(yè)師傅及校內(nèi)導(dǎo)師通過(guò)聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)徒完成3個(gè)月一周期的實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù),以及在學(xué)生入企業(yè)短期實(shí)踐學(xué)習(xí)期間指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí),引導(dǎo)學(xué)生完成了行業(yè)認(rèn)知與職業(yè)理念塑造,協(xié)助其完成了專業(yè)知識(shí)與核心技能的學(xué)習(xí),保障其漸次生成相應(yīng)關(guān)鍵職業(yè)能力,最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的全面提升。
同時(shí),在全程育人過(guò)程中引入喜達(dá)屋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)徒進(jìn)行分階考核,以確保通過(guò)螺旋遞進(jìn)式的能力生成規(guī)律讓學(xué)徒最終達(dá)成喜達(dá)屋集團(tuán)所要求的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)。
師徒傳承的過(guò)程,即是在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的工作過(guò)程中、在完成任務(wù)的技能的同時(shí),引導(dǎo)學(xué)徒在解決新問(wèn)題的困頓中思索,再施以引導(dǎo),以培養(yǎng)個(gè)性化的職能能力,實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的個(gè)性化的傳承;與此同時(shí),酒店行業(yè)的職業(yè)操守和“規(guī)矩”,也隨著職業(yè)操作的傳承,同時(shí)實(shí)現(xiàn)了行業(yè)文化的傳遞。學(xué)徒在掌握職業(yè)技能發(fā)展職業(yè)能力的同時(shí),也把師傅優(yōu)良的職業(yè)品格繼承了下來(lái)。職業(yè)的發(fā)展,是一個(gè)完整的有機(jī)過(guò)程,全程學(xué)徒繼承了這種整合式的有機(jī)傳承,克服了“學(xué)科”式的將同一過(guò)程分成多個(gè)過(guò)程的不足,實(shí)現(xiàn)了職業(yè)個(gè)性的全面發(fā)展。
[1]歐陽(yáng)莉.高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考[J].岳陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2015(01):13-16.
[2]崔發(fā)周.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案制訂的三個(gè)問(wèn)題[J].職教論壇,2017(19):30-35.
Reform Practice of Talent Training Mode of “Whole-process Apprentice, Alternation of Work and Study” in Hotel Management Specialty
ZHAO Qian-yuan
(Qingdao Technical College, Qingdao, Shandong 266555, China)
Hotel Management is a quite practical specialty. Practical teaching has been the bottleneck of professional teaching in talent cultivation in the past. Through the implementation of a modern apprenticeship program, a new talent training mode of “whole-process apprentice, alternation of work and study” is of great significance and value to closely link school learning and needs of industry and enterprises, shorten students’ career development cycle and improve the comprehensive practical competencies of students in Hotel Management Specialty.
whole-process apprenticeship; modern apprenticeship; alternation of work and study
G712
A
1008—6129(2018)02—0014—05
2018—03—20
2016 年山東省教育科研研究課題——“酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)過(guò)程重構(gòu)與運(yùn)行研 究”,項(xiàng)目編號(hào):16SB018;2017 山東省職業(yè)教育教學(xué)改革研究立項(xiàng)項(xiàng)目——“基于現(xiàn)代學(xué)徒制框架的高 職酒店管理專業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)實(shí)踐研究”,項(xiàng)目編號(hào):2017164。
趙遷遠(yuǎn)(1979—),山東聊城人,青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院,副教授。
邢臺(tái)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)2018年2期