化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

馬小紅

[摘 要]我國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)很多年，現(xiàn)在人們的溫飽問(wèn)題已經(jīng)得到解決，人們將更多的焦點(diǎn)集中在健康上面。與健康息息相關(guān)的就是食品安全。隨著這幾年各種食品事件的曝光，我國(guó)的政府以及百姓非常重視食品安全。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在檢測(cè)中已經(jīng)運(yùn)用了很多的新技術(shù)。所以，對(duì)其進(jìn)行分析具有非常重要的意義。本文主要立足化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用現(xiàn)狀，提出優(yōu)化措施，旨在為食品安全檢測(cè)提供新的參考。

[關(guān)鍵詞]化學(xué)技術(shù)；食品安全檢測(cè)；技術(shù)應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2018）22-0356-01

引言

食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，需要全社會(huì)的共同努力。隨著對(duì)食品安全需求的不斷增加，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究越來(lái)越多，為新的食品檢測(cè)方法的建立帶來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。因此，如何保證食品的質(zhì)量和安全關(guān)系到人民的健康，社會(huì)的和諧穩(wěn)定是質(zhì)量監(jiān)督體系工作者的責(zé)任。

1 化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

1.1.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)的工作原理，是用惰性氣體當(dāng)作載體，把需要檢測(cè)的樣品帶進(jìn)氣相色譜儀進(jìn)行分析，因?yàn)楣潭ǖ母鞣N樣品成分之間對(duì)于各種元素的吸附能力不一樣，或者對(duì)于元素的溶解能力不相同]。因此，各個(gè)樣品在色譜柱中運(yùn)行的速度就不一樣。當(dāng)這些試樣經(jīng)過(guò)一定長(zhǎng)度的色譜柱時(shí)就會(huì)分離開(kāi)來(lái)，這些試樣會(huì)按照一定的順序離開(kāi)色譜柱進(jìn)入氣相檢測(cè)裝置，這些物質(zhì)進(jìn)去檢測(cè)裝置后會(huì)產(chǎn)生不同的離子流信號(hào)，色譜儀會(huì)根據(jù)這些信號(hào)在記錄器上記錄各種試樣的色譜峰。這種技術(shù)適用于固體或者易揮發(fā)的液體，對(duì)于混合氣體的檢測(cè)也發(fā)揮了很好的效果，對(duì)于特別復(fù)雜的混合物，這種技術(shù)也能做到快速高效的分離出來(lái)?？焖俑咝沁@種技術(shù)的一大特色，在所有的檢測(cè)技術(shù)中，它是速度最快、效率最高的一種技術(shù)。目前，在所有食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用最為廣泛。

1.1.2 液相色譜技術(shù)

液相色譜技術(shù)是在氣相色譜技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。液相色譜技術(shù)經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化操作，比以往有了很大的提升。以前的流動(dòng)相為常壓輸送，經(jīng)過(guò)一系列的技術(shù)改進(jìn)，現(xiàn)在的流動(dòng)相采用高壓輸送，加快了檢測(cè)進(jìn)程，并且以小顆粒填充而成。這兩種特點(diǎn)使得液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)的差距非常小，在使用液相色譜技術(shù)分析時(shí)，對(duì)于檢測(cè)的條件要求比較嚴(yán)格，樣品要先經(jīng)過(guò)萃取，然后再過(guò)濾，之后才能送入檢測(cè)裝置。在檢測(cè)過(guò)程中，要注意溫度的控制，這樣才能使食品檢測(cè)更加準(zhǔn)確。液相色譜技術(shù)主要用于檢測(cè)食品中的重金屬含量、各種添加劑是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)大豆和玉米等植物的轉(zhuǎn)基因情況。這些有害物質(zhì)對(duì)于人體的傷害很嚴(yán)重，國(guó)家有關(guān)部門非常重視，所以液相色譜技術(shù)也被廣泛應(yīng)用在食品藥品安全檢測(cè)方面。隨著技術(shù)的不斷成熟，液相色譜技術(shù)也在不斷進(jìn)步，對(duì)于食品的安全檢測(cè)效率也在不斷提升。

1.2 生物技術(shù)

1.2.1 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)主要應(yīng)用在檢測(cè)在日常中具有毒素的食物。食物毒素之所以產(chǎn)生，是因?yàn)闆](méi)有合理地儲(chǔ)存或者制作食物，可能影響人們的身體健康。所以在食物毒素檢測(cè)中應(yīng)用免疫技術(shù)非常有必要，如真菌、曲霉菌以及經(jīng)過(guò)人工合成的毒素等，都是常見(jiàn)的食物毒素，都會(huì)威脅到人們的安全，還包括有機(jī)以及無(wú)機(jī)的食物毒素。免疫技術(shù)就是利用了結(jié)合抗體以及抗原的原理，觀察其變化狀而進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2 DNA探針技術(shù)

此技術(shù)是一種新的技術(shù)，檢測(cè)結(jié)果很準(zhǔn)確。原理就是分子進(jìn)行雜交的過(guò)程。因?yàn)槠淦尉哂袠?biāo)記的同位素，但是因?yàn)椴荒艽_定其片段大小，沒(méi)有經(jīng)過(guò)比標(biāo)記的單鏈DNA，DNA探針就會(huì)進(jìn)行組合，將有一個(gè)分子標(biāo)記出現(xiàn)，利用互補(bǔ)堿基配對(duì)。

1.2.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也就是聚合酶鏈反應(yīng)，變性、復(fù)性以及延伸組成了PCR，準(zhǔn)分子模板和DNA經(jīng)過(guò)互補(bǔ)后，就形成了引物，其就是帶有寡核苷酸的片段，會(huì)引起擴(kuò)增，因?yàn)槊感?yīng)DNA聚合半保留復(fù)制，就會(huì)延伸到DNA。雖然PCR技術(shù)可以使食品的檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，但是缺陷是檢測(cè)人員必須具有非常專業(yè)的技術(shù)。

2 化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)化措施

2.1 實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的突破

食品安全檢測(cè)范圍廣泛涉及到多種表面物質(zhì)的領(lǐng)域。目前，大多數(shù)常規(guī)快速檢測(cè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的準(zhǔn)確率約為70%，由于生產(chǎn)廠家的快速檢測(cè)產(chǎn)品，許多產(chǎn)品的快速檢測(cè)精度不同。隨著食品安全和健康指標(biāo)限值的逐漸降低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了新的要求。例如，多功能食品快速檢測(cè)分析儀可以快速、定量地檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑和獸藥殘留等45種有害物質(zhì)的含量。因此，我們應(yīng)突出快速檢測(cè)技術(shù)的突破，掌握檢測(cè)技術(shù)的綜合實(shí)驗(yàn)，提高企業(yè)食品安全管理能力，進(jìn)一步提高食品安全管理水平。

2.2 加強(qiáng)檢查和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的執(zhí)法工作

食品檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)是食品安全監(jiān)管的技術(shù)支持庫(kù)，是質(zhì)量監(jiān)督服務(wù)政府、服務(wù)社會(huì)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要手段。缺乏技術(shù)支持的行政監(jiān)督必然是一個(gè)較低的監(jiān)督水平，因此，我們必須嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審批，不符合資格標(biāo)準(zhǔn)的植物法律不接受和批準(zhǔn)。同時(shí)，建立食品質(zhì)量安全檢測(cè)檢測(cè)系統(tǒng)，加強(qiáng)檢測(cè)信息的動(dòng)態(tài)監(jiān)督，加強(qiáng)檢測(cè)質(zhì)量體系運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化，督促檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)的高技術(shù)、快速檢測(cè)、便攜式和信息共享。

2.3 制定合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，只有確定了最終的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范檢測(cè)人員的工作行為，保證檢測(cè)人員在工作中能夠嚴(yán)格按照食品檢測(cè)規(guī)范進(jìn)行，從而為檢測(cè)人員工作的有效開(kāi)展提供法律保障。同時(shí)，在食品檢測(cè)過(guò)程中，企業(yè)管理人員也需要加大對(duì)食品安全檢測(cè)方面的監(jiān)督力度，做好食品檢測(cè)的取樣工作，依據(jù)檢測(cè)內(nèi)容及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不同，合理地選擇檢測(cè)技術(shù)，保證食品檢測(cè)結(jié)果的有效性。此外，在食品檢測(cè)過(guò)程中，技術(shù)人員還應(yīng)做好數(shù)據(jù)處理工作，確定最終的誤差數(shù)據(jù)，從而確定食品質(zhì)量。

2.4 加大檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)力度

人才是企業(yè)發(fā)展的軟實(shí)力，在食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展能夠有效提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，因此，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)加大檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，提高其對(duì)行業(yè)信息的掌握情況，從而為食品檢測(cè)工作的高效開(kāi)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，檢測(cè)人員也需要注重自身專業(yè)技能的提升，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)，提高食品檢測(cè)技術(shù)水平。此外，食品企業(yè)也可以引入先進(jìn)的管理模式及技術(shù)，聘請(qǐng)專家或教授蒞臨指導(dǎo)，幫助檢測(cè)人員解決工作中遇到的難題。企業(yè)可以設(shè)置內(nèi)部交流會(huì)，增加企業(yè)內(nèi)部人員的溝通交流，鼓勵(lì)技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)大比拼，從而提高員工的積極性，為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展提供基礎(chǔ)保障。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品安全是當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，與健康息息相關(guān)。食品檢測(cè)作為其安全管理的重要內(nèi)容，對(duì)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，提高食品質(zhì)量有著重要作用。因此，在食品安全管理過(guò)程中，技術(shù)人員應(yīng)注重食品檢測(cè)工作的開(kāi)展，不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)方法，合理應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，提升自身的綜合素質(zhì)，制定合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從而為食品安全管理工作的開(kāi)展提供基礎(chǔ)支持，推動(dòng)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

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