雙孢蘑菇栽培技術(shù)

張巧環(huán)

【摘 要】經(jīng)過生產(chǎn)實踐，探索總結(jié)出林下雙孢蘑菇的高產(chǎn)栽培技術(shù)，從季節(jié)安排、菌種準(zhǔn)備、選地建棚、栽培管理的各個方面系統(tǒng)介紹了雙孢蘑菇林菌間作的生產(chǎn)技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】雙孢蘑菇;林菌間作;栽培技術(shù)

林下栽培雙孢蘑菇是利用林地樹木郁閉后至采伐期的地面空閑期以農(nóng)作物的下腳料為主要原料生產(chǎn)雙孢蘑菇的一種栽培方式。培養(yǎng)基用過后可就地肥田，對改良土壤有利，可促進(jìn)樹木快速生長。林地能為雙孢菇提供良好的遮陽條件、適宜的溫度和豐富的氧氣，延長雙孢菇的采收時間。林下栽培雙孢菇產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

一、季節(jié)安排

雙孢蘑菇播種期以當(dāng)?shù)貢円蛊骄鶜鉁啬芊€(wěn)定在20～24℃，約35d后下降到15～20℃時為宜。山東北部一般選擇在7月下旬原料預(yù)濕，8月上旬堆料發(fā)酵，8月底至9月初播種，9月中下旬覆土，10～12月采收秋菇，經(jīng)越冬管理后翌年3～5月收獲春菇。

二、菌種準(zhǔn)備

播種期前2個月配制栽培種，用量一般以每100m2栽培面積需要750ml瓶裝糞草菌種310瓶左右;麥粒種90瓶左右;棉籽殼菌種約180瓶。若用袋式菌種可按菌種重量進(jìn)行折算。

三、選地建棚

選擇地勢平坦、水源便利、郁閉度0.8以上的林地，土壤最好為腐殖土。清理地面，除去雜草，用農(nóng)藥噴灑消毒。沿行間做小拱棚。棚寬2.2m，高1.3m，長度視情況而定。每隔0.5m用竹片起拱，棚外用地膜覆蓋。棚中間挖30cm走道，兩邊各留85cm畦面。

四、培養(yǎng)料配制

（一）培養(yǎng)料配方

通常用糞草比為1∶1的配方，常用配方：稻麥草46%，干豬牛糞46%，餅肥3%，生石灰2%，石膏粉、過磷酸鈣各1%～2%，氮肥1%（硫酸銨0.2%，尿素0.8%），每平方米可用干料35～40kg，可根據(jù)栽培面積計算出總用料量，再按各原料占總料量的百分比折算出實際用量。

（二）培養(yǎng)料堆制發(fā)酵

1.預(yù)濕。提前2～3d將草料用石灰水預(yù)濕，干豬牛糞、餅肥等要打碎混勻、拌濕，覆膜堆悶以殺滅蟲卵。

2.建堆。建長形堆（寬約2m，高約1.5m），1層草料（厚約20cm）、1層糞肥（厚3～5cm），壓實，四邊陡直，堆頂呈龜背形，四周圍罩薄膜。為防止氮素流失，餅肥與氮肥混勻后分層撒入料堆中部，頂部及四周不要撒入。

3.前發(fā)酵。共翻堆3次。第1次在建堆后7d，加過磷酸鈣，含水量控制在65%～70%，翻堆結(jié)束后四周撒石灰粉;第1次翻堆后6d進(jìn)行第2次翻堆，加入石膏粉;第2次翻堆后3d進(jìn)行第3次翻堆，pH值調(diào)至8.0左右，含水量約為65%。

4.后發(fā)酵。前發(fā)酵第3次翻堆后再維持2d，當(dāng)料溫升至70℃左右時，選擇晴天午后氣溫較高時段，快速將培養(yǎng)料運(yùn)入菇畦中，厚度為50～80cm，隨即覆蓋棚膜升溫發(fā)酵，料溫在60～62℃維持6h，降溫至50～55℃保持3～4d，再撤膜降溫，在45℃以下時，將料均勻鋪入菇畦中，厚度20～25cm。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料應(yīng)為棕褐色，質(zhì)地松軟，有彈性，草形完整，容易拉斷，無酸臭味，無黏滑感，pH值在7.5左右。

五、播種

在料溫約28℃時，先將1/2菌種撒入料面，用草叉或手抖動料表層，使菌種落入料深4～5cm處，整平料面，再均勻撒入剩余菌種，用少量培養(yǎng)料略微掩蓋菌種，然后用木板輕輕按壓，使菌種與料貼合，有利于吃料。如果氣溫低、天氣干燥，料面應(yīng)覆蓋1層消毒報紙或薄膜。

六、發(fā)菌期管理

發(fā)菌期一般需要15～18d，此期控制料溫在22～28℃，一般不要超過30℃，嚴(yán)防“燒菌”，空氣濕度控制在70%左右。隨菌絲生長逐漸加強(qiáng)通風(fēng)換氣，在開始2～3d內(nèi)不通風(fēng)，3d后少通風(fēng)，7～10d后菌絲封面時多通風(fēng)，菌絲長至料深1/2時可用直徑1cm的木棍在料內(nèi)打孔以利于通氣。發(fā)菌期間，不要向料面直接噴水，以免傷害菌絲。

七、覆土及覆土后管理

（一）覆土

菌絲長至料深2/3時（14～18d）覆土最好。覆土過早，會影響菌絲向料內(nèi)繼續(xù)生長;覆土過晚，會推遲出菇，影響產(chǎn)量。土質(zhì)應(yīng)結(jié)構(gòu)疏松，通氣性好;具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，持水性強(qiáng)，遇水不黏，失水不板結(jié)。在料面均勻覆土厚約3cm，用木板刮平。覆土太厚易出土內(nèi)菇、畸形菇;太薄易出長柄菇早開傘及薄皮菇。勿拍壓，保持自然松緊度。

（二）覆土后管理

覆土后15～20d出菇。在此期間菇棚溫度應(yīng)保持在20～22℃，空氣濕度保持在80%～85%，吊菌絲及定菇位是該期的管理關(guān)鍵，主要措施是噴水、通風(fēng)。

1.吊菌絲。在2～3d內(nèi)，用pH值7.5～8.0的石灰水將土層逐漸噴透（少而勤噴，每天約4次），調(diào)水結(jié)束后加強(qiáng)通風(fēng)5～6h，再閉棚吊菌絲。一般在調(diào)水3d后在早晚適當(dāng)少通風(fēng)，促使菌絲縱向生長，快速上土。

2.定菇位。當(dāng)菌絲長至距表土約1cm時，應(yīng)加大通風(fēng)量，促使菌絲倒伏，使其橫向生長，并加粗為線狀菌絲，以備在該位置結(jié)菇。菇位太高太低都會嚴(yán)重影響產(chǎn)量及質(zhì)量。若通風(fēng)不夠，極易發(fā)生菌絲冒土。

八、秋菇管理

秋菇管理是奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。當(dāng)菌絲爬上土層2/3時，開始噴結(jié)菇水，總用水量為2.0kg/m2，分2d噴完，然后保持1～2d大通風(fēng)，再逐漸減小通風(fēng)量，表土下1cm很快會出現(xiàn)大量米粒狀原基。當(dāng)多數(shù)菇蕾長至黃豆大時，需噴保菇水，保菇水量約2.5kg/m2，在1～2d內(nèi)分多次噴完，停止噴水2d。然后隨著菇的長大逐漸增加維持水的噴量，噴水時應(yīng)輕噴、勤噴、噴勻，水霧要細(xì)，噴頭向上，不能一次噴水量過大。注意通風(fēng)換氣保溫，防止風(fēng)直接吹到菇體。此時，菇棚內(nèi)空氣濕度應(yīng)維持在90%左右，溫度控制在12～18℃，避免出現(xiàn)大溫差。

九、越冬及春菇管理

秋菇結(jié)束后進(jìn)入冬季管理，挖松板結(jié)的土層，清理菇頭及老菌絲，通風(fēng)換氣結(jié)合噴2%石灰水，使土層保持半干半濕狀態(tài)。翌年氣溫回升后進(jìn)入春菇管理，當(dāng)溫度穩(wěn)定在10℃以上時，逐步調(diào)足土層水分。隨著溫度升高和出菇量增加，噴水量逐漸增加。由于多潮出菇，培養(yǎng)料中營養(yǎng)物質(zhì)減少，可適當(dāng)追肥，常用肥料有0.1%過磷酸鈣、0.3%～0.5%尿素、1%葡萄糖等。

十、采收及間歇期管理

（一）采收標(biāo)準(zhǔn)

蘑菇子實體生長到一定階段，在菌蓋未開菌膜尚未破裂時應(yīng)及時采收。若不及時采收會影響產(chǎn)量、質(zhì)量及下茬菇的形成。若老熟至產(chǎn)生褐色孢子，菌肉老化，品味差，炒熟后的湯汁發(fā)黑。根據(jù)銷售渠道、用途、加工方式的不同確定采菇的大小。鮮銷的蘑菇可略大于加工的蘑菇，一般于菌蓋直徑達(dá)2～4cm、菌膜未破時采收。

（二）采收方法

采前3潮菇時，菌絲生活力強(qiáng)，采菇后還能長出肥大的菇體，因此要注意保護(hù)菌絲體。用大拇指和食指捏住菇蓋，輕輕左右旋轉(zhuǎn)，使菇體脫離菌絲，然后拔出。由于產(chǎn)菇后期菌絲體逐漸衰老，失去了形成肥大菇體的能力，采收時一手按住土面，另一手把菇拔起。這樣不僅把衰老的菌絲拔去，還起到適當(dāng)松動的作用，再把復(fù)土蓋上，有利于促進(jìn)新菌絲發(fā)生。菇體叢生密集發(fā)生時，不能單個拔出，這時可用小刀在菇柄處割下，不要傷及周圍的小菇。采下的菇要及時用刀削去菌柄沿下端的泥土，并把刀口與菇柄沿垂直方向切平整，并即時分級包裝好。

（三）間歇期管理

采完一潮菇后，剔除菇根，清凈料面，補(bǔ)平孔穴，產(chǎn)菇中、后期還要松動板結(jié)的土層，噴1%～2%石灰水及適宜追肥，使7～10d后再現(xiàn)菇潮。

參考文獻(xiàn)：

[1]常明昌.食用菌栽培[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：93-108.