以培養(yǎng)崗位技能為主導(dǎo)的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探討

莫潔禎

高職院校承擔(dān)著培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的重要使命，其專業(yè)教學(xué)的主導(dǎo)目的在于對(duì)接工作崗位培養(yǎng)更高水平的崗位技能。本文針對(duì)高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)展開探討，首先論述現(xiàn)階段高職教育教學(xué)的本質(zhì)特征，進(jìn)而著重探討酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面應(yīng)開展的改革措施，較具參考價(jià)值。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下酒店行業(yè)的蓬勃生機(jī)，酒店管理專業(yè)人才的崗位技能要求被提到了新的高度。當(dāng)前，不少酒店在核心競(jìng)爭(zhēng)力、管理秩序、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益等方面疲態(tài)頻現(xiàn)，其原因一定程度上要?dú)w結(jié)于專業(yè)人才效能不明顯、人力資源運(yùn)作低效、管理效果難達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。因此，高水平、高素質(zhì)酒店管理人才始終仍是酒店健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵要素。高職院校多年來承擔(dān)著培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的重要使命，其酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)積累了一定的成果和經(jīng)驗(yàn)，積極填補(bǔ)了酒店行業(yè)管理人才的空缺。事實(shí)上，有不少酒店在當(dāng)前酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量可觀的情況下仍然還存在人力資源方面的困擾，無法找到適應(yīng)本企業(yè)的高技能管理人才，這就為高職院校提出了新的課題，如何能夠以培養(yǎng)崗位技能為主導(dǎo)開展酒店管理專業(yè)教學(xué)改革成為很多人關(guān)注的話題。相關(guān)教學(xué)工作者只有正確厘清現(xiàn)階段高職教育教學(xué)的本質(zhì)特征，把握內(nèi)涵后主動(dòng)優(yōu)化教學(xué)課程體系，積極推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，才能實(shí)現(xiàn)高技能人才的高質(zhì)量培養(yǎng)。

現(xiàn)階段高職教育教學(xué)的本質(zhì)特征

專業(yè)人才是重要的經(jīng)濟(jì)建設(shè)與行業(yè)發(fā)展主引擎和驅(qū)動(dòng)力。高職教育在為社會(huì)輸送人才方面的教育責(zé)任重大，是我國(guó)國(guó)民教育體系中高等級(jí)教育的重要組成。高職教育既要體現(xiàn)普通高等教育的規(guī)范性與科學(xué)性，也要體現(xiàn)職業(yè)化教育的專業(yè)性與超前性，而職業(yè)化教育更是成為高職教育獨(dú)特的本質(zhì)屬性。高職教學(xué)要及時(shí)把握市場(chǎng)與行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，建立穩(wěn)定良好的工學(xué)結(jié)合橋梁和通道，明確崗位技能對(duì)接式培養(yǎng)與高素質(zhì)全面教育目標(biāo)，不斷探索和實(shí)踐行之有效的高質(zhì)量教學(xué)模式與方法，讓學(xué)生成為理念先進(jìn)、素質(zhì)全面、技能過硬的應(yīng)用型人才。

高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革

2.1正確建立可行性教學(xué)目標(biāo)

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該時(shí)刻緊盯就業(yè)趨勢(shì)與市場(chǎng)需求，注重把握就業(yè)風(fēng)向標(biāo)，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合或產(chǎn)學(xué)結(jié)合，努力為酒店行業(yè)輸送更優(yōu)秀的實(shí)用型高素質(zhì)人才。因此要推動(dòng)教學(xué)改革應(yīng)該先明確目標(biāo)層面的相關(guān)內(nèi)容：一是努力促成一部分學(xué)生在畢業(yè)就業(yè)后，能用1年時(shí)間成為酒店企業(yè)中的基層管理骨干；二是努力促成一部分學(xué)生在畢業(yè)就業(yè)5年左右的時(shí)間成為整個(gè)行業(yè)中的管理決策精英，成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和用人單位競(jìng)聘的佼佼者，他們不僅酒店管理專業(yè)知識(shí)深厚，而且個(gè)人素質(zhì)與綜合能力也相當(dāng)出眾。對(duì)于這樣明確的教學(xué)目標(biāo)，高職院校要考慮到其中的難度，要合理分析自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，努力通過新的教學(xué)改革和探索來推動(dòng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。在以上目標(biāo)下，高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)有兩個(gè)明確的任務(wù)：一是要加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)，精通專業(yè)技能；二是要加強(qiáng)自身管理能力的培養(yǎng)，提升個(gè)人素質(zhì)。

2.2適度創(chuàng)新專業(yè)培育模式

高職院校的教育教學(xué)工作要取得更高的質(zhì)量與效率，其教學(xué)理念首先應(yīng)該是先進(jìn)的，其次還要求專業(yè)人才的培育模式要科學(xué)超前。高職院校如何在體現(xiàn)自身辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上強(qiáng)化辦學(xué)效果，將直接影響到高職院校學(xué)生在知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力層次等方面的共建。高職院校要結(jié)合自身的地緣特色、職業(yè)化教育特色、開設(shè)專業(yè)特色探索創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式，如堅(jiān)持開展“1+0.5+1+0.5”的模式，即首先讓學(xué)生在校受教一年，完成對(duì)酒店管理基本知識(shí)與基本技能的學(xué)習(xí)與掌握，然后以半年時(shí)間為周期開展基地實(shí)習(xí)，選擇對(duì)口的酒店崗位進(jìn)行必要的實(shí)習(xí)帶教，將在校所學(xué)理論與工作實(shí)踐相統(tǒng)一，增強(qiáng)對(duì)酒店管理工作的深度認(rèn)識(shí)和理解。周期性實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)再次回校進(jìn)行必要的專業(yè)課程教學(xué)，在前期實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上能夠?qū)⒉簧俑行哉J(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為理性認(rèn)識(shí)，從而增加了能力的積累與素質(zhì)的優(yōu)化。當(dāng)全部課程結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)再次來到對(duì)口酒店組織實(shí)習(xí)，這樣就增加了實(shí)習(xí)可行度。

2.3主動(dòng)優(yōu)化教學(xué)課程體系

高職酒店管理教學(xué)要實(shí)現(xiàn)專業(yè)化提升，必須重視在課程體系方面的優(yōu)化建設(shè)。首先要重視樹立體系構(gòu)建理念和原則，力求放大高職教學(xué)內(nèi)容的適用性與實(shí)踐性，其次要注重積極吸收借鑒配套的人文社科教學(xué)模式，緊密結(jié)合專業(yè)技術(shù)教育，確保教學(xué)環(huán)節(jié)、內(nèi)容、方案等改革保持相互協(xié)調(diào)。高職專業(yè)教學(xué)的課程內(nèi)容通常分兩大類一是基礎(chǔ)知識(shí)，二是實(shí)操技能，前者是以后者為教學(xué)目的，所以基礎(chǔ)知識(shí)要求教學(xué)要全面、適中、系統(tǒng)，這樣才能確保實(shí)操技能的培養(yǎng)更有針對(duì)性與實(shí)用性。對(duì)高職酒店管理專業(yè)的課程體系而言，可通過三層網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)梳理和構(gòu)建：

（1）首層為科學(xué)研析，是開展專業(yè)化行業(yè)及市場(chǎng)調(diào)研的過程，重點(diǎn)把握高職院校畢業(yè)生就業(yè)輻射區(qū)域內(nèi)的行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，關(guān)注酒店管理等相關(guān)專業(yè)人才的市場(chǎng)需求，合理采用專家訪談、酒店調(diào)研等方法，形成針對(duì)區(qū)域內(nèi)酒店管理人才結(jié)構(gòu)、專業(yè)化程度等內(nèi)容的詳細(xì)報(bào)告，為課程教學(xué)提供必要的數(shù)據(jù)支撐；

（2）次層為擬定方案，高職院校應(yīng)該在本校人才培養(yǎng)工作方案制定的過程中緊把旅游酒店業(yè)的發(fā)展方向，不斷探索工學(xué)結(jié)合模式下的人才培養(yǎng)行動(dòng)策略，對(duì)比本校及同類院校在酒店管理方面的職業(yè)化教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，重新吸收可用信息構(gòu)筑新的課程體系。高職院校應(yīng)該積極把握職業(yè)化培養(yǎng)的內(nèi)涵，大力拓建酒店管理崗位的實(shí)習(xí)基地與平臺(tái)，將培養(yǎng)崗位技能作為培養(yǎng)人才的中心工作和重點(diǎn)內(nèi)容，在高職院校的酒店管理專業(yè)建設(shè)全過程中都要時(shí)刻亮明專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和思路，在創(chuàng)新中完善培育人才計(jì)劃和方案，使得高校學(xué)生可以在素質(zhì)與能力全面提升的過程中享受到教學(xué)改革的福利；

（3）末層為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，高職院校應(yīng)該認(rèn)真組織人員開展好制定課程標(biāo)準(zhǔn)的工作。對(duì)高職酒店管理專業(yè)而言，合理剖析市場(chǎng)內(nèi)的人力資源需量，全面掌握學(xué)生實(shí)習(xí)階段或就業(yè)后的整體表現(xiàn)，都是有效改進(jìn)課程標(biāo)準(zhǔn)的重要參考和依據(jù)。只有幾十收集來自企業(yè)、行業(yè)專家、教學(xué)工作者等幾方面的信息，積極處理后才能對(duì)整個(gè)酒店管理工作確定相應(yīng)的節(jié)點(diǎn)式標(biāo)準(zhǔn)，從而形成可固化可擴(kuò)展的酒店管理專業(yè)職業(yè)化崗位技能培養(yǎng)模塊。這樣對(duì)于高職酒店管理專業(yè)崗位而言，可形成基于實(shí)際工作全過程需求的課程體系，所有工作環(huán)節(jié)與業(yè)務(wù)流程都可以集中整合，并且是有順序化的，酒店管理專業(yè)的素質(zhì)與能力培養(yǎng)主要方向和內(nèi)容就成為以培養(yǎng)崗位技能、崗位標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等硬性要素為主。

2.4科學(xué)引入專業(yè)教學(xué)方法

高職院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的崗位技能方面，教學(xué)方法的改革是必不可少的。傳統(tǒng)教學(xué)模式中的灌輸式、填鴨式早已不合時(shí)宜，應(yīng)積極摒棄廢除。新課程教學(xué)中，教師可推行精講細(xì)研模式，主動(dòng)在課堂上引入多種可行的教學(xué)方法，如情景教學(xué)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等，都能夠?qū)⒕频旯芾硐嚓P(guān)知識(shí)融入到具體的行為動(dòng)作中，讓學(xué)生保持濃厚的興趣和積極的態(tài)度投入到學(xué)習(xí)，更能體現(xiàn)教學(xué)的效果與意義。如在專業(yè)課程《餐飲管理》的教學(xué)中，教師可以通過現(xiàn)場(chǎng)模擬案例解析的分析指導(dǎo)學(xué)生在特定場(chǎng)景和特殊任務(wù)要求中合理使用各種教育資源，保持合作、主動(dòng)、探究式教學(xué)，從而達(dá)到有關(guān)餐飲管理的重要知識(shí)，營(yíng)造更合理的知識(shí)體系。需要注意，新時(shí)代下各種教學(xué)手段都趨向于智能化和信息化，教師應(yīng)該在酒店管理課程教學(xué)中引入現(xiàn)代技術(shù)，融合多媒體、互聯(lián)網(wǎng)等資源讓學(xué)生保持課堂主體地位參與其中，有效提升了教學(xué)效果。

2.5客觀改進(jìn)專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)

現(xiàn)階段，有不少高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)注重課程考核、學(xué)期考試成績(jī)，這樣并不能全面反映出學(xué)生在專業(yè)課程上的掌握情況，也不能檢驗(yàn)是否真正達(dá)到了增強(qiáng)崗位技能培養(yǎng)、提升個(gè)人能力與素質(zhì)的目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合模式，堅(jiān)持將學(xué)生的學(xué)校表現(xiàn)和社會(huì)企業(yè)表現(xiàn)相結(jié)合來擴(kuò)大和完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，要建立基于行業(yè)崗位需求及考核標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)評(píng)價(jià)模式?？赏菩锌陀^探究式評(píng)價(jià)，或者積極參考各種社會(huì)職業(yè)資格認(rèn)證考評(píng)表現(xiàn)形成評(píng)價(jià)模式，不僅僅關(guān)注專業(yè)學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要關(guān)注專業(yè)學(xué)習(xí)的過程，要將兩者有機(jī)緊密集合，形成科學(xué)化的評(píng)價(jià)模式。堅(jiān)持學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)、企業(yè)參評(píng)、企業(yè)員工輿評(píng)等多維結(jié)合，放大課上課外的評(píng)價(jià)范圍，讓學(xué)生對(duì)酒店管理的專業(yè)化學(xué)習(xí)重要性更有清醒的認(rèn)識(shí)。當(dāng)然，專業(yè)教學(xué)改革的重頭戲在教師身上，因此還要求教師要積極審核反思自己的教學(xué)過程，要廣泛吸收可行的教學(xué)評(píng)價(jià)形成較為成熟和穩(wěn)定的綜合評(píng)價(jià)體系。只有在多個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)學(xué)生各方面表現(xiàn)的評(píng)價(jià)，才能真正有效提升考核質(zhì)量，推動(dòng)專業(yè)教學(xué)效率提升，從而培養(yǎng)出擁有更高崗位技能的專業(yè)管理人才。

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革應(yīng)該緊跟當(dāng)前的全國(guó)課改要求，同時(shí)要結(jié)合市場(chǎng)及行業(yè)需求來作好文章。相關(guān)教學(xué)工作者應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)高職酒店管理專業(yè)崗位技能培養(yǎng)教學(xué)改革的探索與研究，應(yīng)堅(jiān)持將學(xué)生的素質(zhì)、能力培養(yǎng)放在專業(yè)技能培養(yǎng)的前面，將崗位技能的培養(yǎng)視為中心工作和重點(diǎn)內(nèi)容，確保人才高質(zhì)量培養(yǎng)。