無公害平菇高產(chǎn)栽培技術探索

杜昌戰(zhàn)

在平菇的生產(chǎn)中，隨時都存在被病蟲害感染的危險，輕者造成平菇產(chǎn)量減少，重者絕產(chǎn)，給廣大種植平菇的農(nóng)民帶來了極大的經(jīng)濟損失。近年來，食用菌生產(chǎn)中存在病蟲害的現(xiàn)象日益普遍，因此少數(shù)菇農(nóng)為了較少病蟲害造成的減產(chǎn)，大量使用農(nóng)藥，不僅造成了平菇畸形，產(chǎn)量逐漸下降，更有甚者存在致使消費者中毒的情況。為了提高平菇的無害化，提高產(chǎn)量，維護消費者的利益，保護消費者的身體建行不受損害，本文在總結平菇的栽培時間和菌種的選擇，并對菌種的制作、栽培場地的選擇、接種培養(yǎng)和出茹管理等方面進行介紹。

平菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，肉厚質(zhì)嫩，具有高蛋白、低脂肪、風味濃郁的特點，深受國內(nèi)外的食客喜愛，是世界上廣泛種植和消費的三大食用菌值一，其可謂“安全食品”、“健康食品”。尤其對于糖尿病和肥胖癥患者是最理想的食物之一。隨著我國的經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對食品的要求不斷提高，綠色無公害的視頻具有極大的市場空間，所以實施無公害化平菇高產(chǎn)栽培，引導菇農(nóng)逐漸向綠色食品和有機食品的方向前進是增加菇農(nóng)收入的重要手段。本文僅在對現(xiàn)有無害化栽培技術進行簡單的介紹。

栽培時間和菌種的選擇

因地區(qū)和氣候的不同、不同平菇品種之間存在的耐寒程度存在明顯差異，所以平菇的栽培時間也要因時因地考量。對于地理位置的選擇，應考慮到遠離工廠、雞場、豬場等存在污染風險的地區(qū)，地勢以高燥為宜，盡量選擇交通方便，不易積水，水源充足，通風透光的地點建設冷棚。僅以河南某地的秋菇為例，該地在8月下旬至9月下旬的日平均氣溫為20℃左右，此時為平菇在該地生長的最佳時期，因為此時不利于雜菌的生長，一般需要40天左右的時間方可長成，大批量的商品菇在這個時期制袋最為合適。而10月下旬開始制袋的，需要2個月才能出菇，可在春節(jié)前后需求旺盛的時候進入生產(chǎn)期，有較好的市場。11月下旬制袋，需在次年3月份才能長成，這段時間的氣溫較低，發(fā)菌慢，但是由于雜菌少，所以品質(zhì)比較高。

菌種的制作

培養(yǎng)基以及配方。培養(yǎng)基是平菇培育的重要載體，可以分為木屑為載體的培養(yǎng)基和棉籽殼為載體的培養(yǎng)基以及玉米芯為載體的培養(yǎng)基三種。

其中玉米芯需磨碎成顆粒狀，用石灰水浸泡24小時。

原料配制及接種方法。任何配方需要將輔料和微量的添加劑混合攪拌均勻，再講其他主料與其混合均勻，溶于水的添加劑應該先用水少量溶解后隨水加入到混合料中，混合攪拌均勻即可。制作菌種除了掌握上述的方法外還需對拌料水分的掌控，含水量偏低會使菌絲生長緩慢；水分含量偏離，會使料的溫度偏高，容易腐壞，菌絲的生長受阻。拌料的含水量可以用感官測定，用手握住培養(yǎng)料，有水溢出但是沒有水留下為宜，張開手，拌料需能成團。培養(yǎng)基一般采用常壓滅菌，鍋內(nèi)溫度保持在100攝氏度，時間一般為半天，然后將溫度降至60攝氏度，打開蒸鍋。待代問降至室溫即可接種。接種的方法為：現(xiàn)將原種用鑷子攪碎，在盡可能無菌的條件下，打開提前制作好的栽培口袋，倒入平菇的菌種，將袋口系好，注意不要將袋口綁太近，以防止由于空氣不流通造成難發(fā)菌，但也不能綁得太松，防治落入雜菌，引起雜菌污染。

培養(yǎng)。培養(yǎng)的過程中，應該防治硬物將口袋刺破，應經(jīng)常檢查是否有雜菌污染。低溫的情況下，應注意保溫，菌棒上可以用草簾等物品覆蓋保溫。一且發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的情況下，應及時將其清理干凈，一般采用焚燒等方式，不能隨便丟棄。一般認為菌絲表面呈現(xiàn)白色，粗細均勻，菌落延伸一致即為合格的菌種。低溫下培養(yǎng)的菌種，只要沒有長出平菇，延長時間對菌種的質(zhì)量沒有明顯的影響，但是在高溫情況下，即使沒有出菇，也不能任意的延長時間，英文高溫環(huán)境下，菌絲會消耗更多的能量，同時會使得自身的衰老速度較決，不利于后期種植。

栽培場地的準備

根據(jù)不同季節(jié)的氣候條件和生產(chǎn)任務的不同，應該選擇不同的栽培場地。菌種放入袋中后，從菌絲到現(xiàn)蕾，可以再室內(nèi)進行。目前一般采用從滅菌鍋出來后直接進入栽培場地，進行接種的方法。高溫季節(jié)的平菇生產(chǎn)應該選在陰涼通風、潮濕的地方，冬季生產(chǎn)場所應選在向陽的場所，栽培場地應干凈整潔、衛(wèi)生環(huán)境良好，保證不受到交叉污染；棚內(nèi)頂部可以懸掛滴管，噴水只能用天然的喝水，不能使用自來水。

接種培養(yǎng)

栽培場地準備完畢后應該先進行滅菌操作，用克霉靈進行滅菌，放入菌袋后應滅菌一次。一般1立方米菌種培養(yǎng)場地應3-5克克霉靈。待煙散去之后能看清之后再進行接種。在接種之前，用高濃度的酒精對雙手、接種工具、菌種袋進行消毒。接種時雙手不能伸入菌種袋，迅速扎緊。氣溫高時，菌種袋應呈現(xiàn)品字排成垛，每層4袋，中溫時，每垛6層左右?？偟脑瓌t是要控制菌絲的溫度在25至30攝氏度。料溫太低會延長發(fā)菌時間，料溫過高則會燒壞菌絲。接種后隨著菌絲的生長，料帶會發(fā)熱，所以每過一周左右的時間就應該進行一次倒垛，檢查是否有發(fā)霉變質(zhì)的情況。

出菇管理

催蕾管理。菌絲長滿后，可以從菌種袋子的兩端都黃水流出，這說明了菌絲的生長達到了成熟，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長。這時可以將菌袋轉(zhuǎn)移到栽培場地，解開袋口，排成10層高，加大濕度，將空氣的相對濕度提高到85%，促進現(xiàn)蓍的出現(xiàn)，具體做法可以將過道和墻壁上噴灑水，增設噴霧器。

蕾期管理。通過催蕾管理，菌袋出現(xiàn)許多小的顆粒，即將進入桑葚期，進入這個階段應該停止噴霧增濕，并揭去表面的膜，以防止平菇的菇蕾生成，造成菇蕾不分化爛掉。這個階段可以時常向空氣中噴水，保持一定的濕度。這個階段的菌袋如果過于干燥，菇蕾容易干枯；菌袋濕度過高則會造成菇蕾腐爛風險的增加，溫差刺激不夠，不能形成大量的原基；表面的膜不能太早的揭掉，這樣會使表面的菌絲過罩暴露在空氣中，使得菌絲過早干燥，生命力下降；要保證良好的通風，通風不好，表面的菌絲可能會受到污染和蟲害，使得平菇的質(zhì)量下降，甚至造成一定的減產(chǎn)，甚至減產(chǎn)。

分化管理。菇營長成珊瑚狀需要3天的時間，這個時期的平菇稱為珊瑚器，7天左右菇體就會分化成熟，這個期間對室內(nèi)的空氣質(zhì)量有一定的要求，室內(nèi)廢氣過重到導致平菇外形畸形或者平菇發(fā)爛。日常應該按時通氣，每天應該保證3至4次的通氣，一補充新鮮的空氣。并保證空氣濕度在90%左右，根據(jù)每天的天氣狀況，在室內(nèi)噴水3至4次左右，但是不能將水噴在平菇的菇體上，在冬季的菇棚里，可以將水壺放在火爐上，這樣一方面可以增加室內(nèi)的空氣濕度，另一方面也可以保證室內(nèi)保持一定的溫度。室內(nèi)應該保證一定的光照，只需有散射光即可，不能有直射的陽光，以防影響菌絲的正常生長。

及時回收。平菇在成熟后一改及時回收，這樣不僅可以保證質(zhì)量也可以保證一定的產(chǎn)量。當菌蓋展開，整個平菇呈現(xiàn)白色，即將要散放孢子的時候，采摘是最佳的時機。采收時間延后后導致菌蓋邊緣上翻，菌柄的纖維化程度加重，不僅影響了平菇的品質(zhì)，似的平菇的變輕，影響了平菇的產(chǎn)量，還會使得平菇的口感變差。平菇采收過晚，還會引起平菇的老化，自身的營養(yǎng)白白消耗，對下期的平菇種植也有一定的影響。

間歇期管理。第一次平菇采收后的一點時間，就會出現(xiàn)第二潮平菇，一般可以采收死到五潮平菇，產(chǎn)量最高通常出現(xiàn)在前三次。兩潮之間是平菇菌絲積累養(yǎng)分的時期，所以必須給以一定的照顧。在期間要保證良好的通風，每天可固定通風四小時。清理室內(nèi)的雜物，以防止新菇的生長環(huán)境被污染，清理菌袋表面的死菇，可以輕拍菌袋的表面使得老菌皮掉落，給新的菌絲生長提供良好的環(huán)境。間歇期一般為一周左右，一周后按前面所述的方法對新菇進行管理即可。

采集與加工。平菇的采收應該視情況而定。一次成型的平菇，可以在實體全部成熟后全部采收。如果認為大菇體和小菇體具有不一樣的成熟度，只采集大的菇體，放棄小的菇體，反而會使得小菇體衰敗腐爛。參差不齊的菇體可以采用間大留小的方式進行采收，一次菇潮可以分為3次采收干凈。采收時應該整叢采，輕拿輕放。一潮平菇采集完成后應該清理床面，將死菇清干凈。在交通不方便的地區(qū)，新鮮平菇可以就地加工，可以進行千制、做成罐頭、進行鹽漬等操作，調(diào)節(jié)淡旺季的需求。

平菇作為國內(nèi)外廣泛食用的食用菌之一，其無公害化栽培技術的成功，不僅提高了產(chǎn)量，降低了種植成本，經(jīng)濟效益顯著，更為今后大力發(fā)展無公害化食用菌的生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。