山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題及對策

史夏陽

山西的醋稱得上是山西最具代表性的產(chǎn)品，同時也醞釀出了山西醋產(chǎn)業(yè)的文化特色，可謂是山西省對外寫照的一張名牌。山西老陳醋它以其酸香甜綿鮮的口感、獨(dú)特的釀造工藝、極高的保健功效和營養(yǎng)價值贏得了消贊者的稱贊，在食醋市場領(lǐng)域中占有較大份額。但近年來山西醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中出現(xiàn)了諸多問題，制約著醋產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展壯大，因此本文針對山西醋產(chǎn)業(yè)近來年發(fā)展中遇到的問題進(jìn)行分析并提出相應(yīng)的解決對策。

一、山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及原因分析

山西的醋以水塔和清徐老醋而聞名全國，近年來江蘇“鎮(zhèn)江香醋”，河南“佳佳”，廣東“海天”等醋品牌的迅速發(fā)展使得這些醋產(chǎn)業(yè)的市場份額縮小，發(fā)展空間受到擠壓。醋行業(yè)發(fā)展艱難，主要存在以下四個問題。

（一）行業(yè)規(guī)模小，地域限制大

山西是我國主要生產(chǎn)醋的產(chǎn)地和消贊區(qū)域，食醋的產(chǎn)量較高，在山西有將近1000家食醋生產(chǎn)工廠，其中大多數(shù)是小作坊，這些醋廠經(jīng)歷了時間洗禮，有著相當(dāng)成熟的制醋工藝。對于整個行業(yè)來說，行業(yè)規(guī)模小，分散式的經(jīng)營方式，不利于資金的融合使用，不利于整個制醋行業(yè)的行為規(guī)范。同時，由于山西醋業(yè)的銷售區(qū)域帶大多分布在中原，所以山西生產(chǎn)的醋三分之二以上被內(nèi)部消化，其食醋的主要消費(fèi)群體為山西本地人，小作坊式的生產(chǎn)模式不利于將產(chǎn)品的知名度進(jìn)一步提升，進(jìn)而也不利于食醋銷量的增長，在面對人們需求的增大和食醋市場的擴(kuò)張方面，這樣的規(guī)模小而分散的生產(chǎn)形式就處于劣勢。

（二）市場競爭秩序混亂，普遍存在惡性競爭

山西在食醋產(chǎn)業(yè)方面的監(jiān)管力度較弱，僅有10個市縣按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)規(guī)范操作，剩余地區(qū)大多數(shù)企業(yè)研制次一級的產(chǎn)品，用較低價格來增加銷量，惡性競爭較為嚴(yán)重，某些企業(yè)為了占領(lǐng)市場，甚至出現(xiàn)負(fù)成本運(yùn)營，暗箱操作，這種內(nèi)耗行為大大降低了整個行業(yè)的售價，甚至出現(xiàn)醋比水便宜的局面，在2004年的提價努力后，山西企業(yè)沒有具體落實，最終沒有實現(xiàn)突破，山西醋業(yè)進(jìn)入到困境。

（三）生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新

山西醋業(yè)發(fā)展面臨的主要問題是釀醋技術(shù)水平低，投資少，缺乏大量的研發(fā)人員。從古到今，醋業(yè)一直不斷發(fā)展，憑借一代代的口述相傳、具體指點加上大量實踐積累，傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)是在缸、壇子或者木桶中進(jìn)行發(fā)酵，這種生產(chǎn)技術(shù)和方式產(chǎn)量少、收入低、時間久，形成產(chǎn)品比較單一，這些都嚴(yán)重限制了醋行業(yè)的改變。

（四）意識落后，固步自封

在山西大量醋企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品許多醋廠的產(chǎn)品都是放養(yǎng)式銷售，經(jīng)營收入低，缺乏品牌效應(yīng)。前些年有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)老陳醋的營養(yǎng)價值很高，在肝炎和高血壓方面有極大的抑制作用，有部分醋廠將醋作為原材料販賣至周邊國家，而不是直接銷售打造屬于自身的食醋品牌，同時他們忽略了互聯(lián)網(wǎng)這個日益壯大的銷售渠道，增加了產(chǎn)品的流通成本，致使企業(yè)生產(chǎn)能力受損，周轉(zhuǎn)資金缺乏。

二、山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議及對策

本文結(jié)合本省實際和市場情況，對山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了總計規(guī)劃，提出以下發(fā)展戰(zhàn)略的總體思路：

（一）整合現(xiàn)有資源，改變行業(yè)分散現(xiàn)狀

由于山西制醋企業(yè)有近百分之七十五以上是小規(guī)模作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)技術(shù)也較為落后，這樣的生產(chǎn)模式，在未來的市場競爭中將處于劣勢。要想使醋產(chǎn)業(yè)繼續(xù)健康發(fā)展就必須實施大集團(tuán)戰(zhàn)略，整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源，適當(dāng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改變原有的產(chǎn)業(yè)分散經(jīng)營狀態(tài)，培養(yǎng)山西醋產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，發(fā)揮它的輻射帶動作用，充分利用現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)區(qū)位優(yōu)勢來打造屬于自己的食醋產(chǎn)業(yè)園。

（二）加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督，杜絕惡性競爭

追逐短期利益，隨意的降價競爭局面導(dǎo)致山西醋產(chǎn)業(yè)市場方面較為混亂，不僅損害了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，同時也損害了山西老陳醋的聲譽(yù)。對于這種狀況，加強(qiáng)醋產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部監(jiān)督體系建設(shè)，配合政府相關(guān)部門，強(qiáng)化行業(yè)內(nèi)部自律，嚴(yán)厲打擊行業(yè)違法違規(guī)操作，杜絕惡性競爭。

（三）拓寬融資渠道，改變銷售模式

山西醋產(chǎn)業(yè)之所以出現(xiàn)較多小作坊的經(jīng)營模式，大部分是由于缺乏資金，無力擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模所致，食醋生產(chǎn)企業(yè)也由于缺乏相應(yīng)的資金無法與相關(guān)生產(chǎn)單位進(jìn)行合并，因此政府應(yīng)該適當(dāng)?shù)臑槠洚a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供相關(guān)的優(yōu)惠政策，幫助其順利實現(xiàn)資金的融通，拓寬其資金融通渠道，解決企業(yè)資金困難。同時食醋企業(yè)自身要提升醋產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)新銷售模式，利用網(wǎng)絡(luò)，移動客戶端等宣傳其生產(chǎn)的醋產(chǎn)品，開通網(wǎng)上銷售渠道，減少中間流通環(huán)節(jié)，實現(xiàn)生產(chǎn)者與消費(fèi)者一對一的銷售服務(wù)，增加企業(yè)利潤。

（四）加大科研力度，培育新型釀醋技術(shù)

目前，山西醋業(yè)發(fā)展面臨的主要問題是釀制技術(shù)水平低，產(chǎn)品研發(fā)方面投資較少，同時缺乏相關(guān)產(chǎn)業(yè)方面所需的人才。要想山西醋產(chǎn)業(yè)有所發(fā)展，便需要引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，革新傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，從而提高食醋企業(yè)整體生產(chǎn)能力。在這一點上可以學(xué)習(xí)江蘇省醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的范例，建立醬醋研究所，依靠科學(xué)技術(shù)研制和開發(fā)具有特殊功能的醋產(chǎn)品，增加醋產(chǎn)品附加值來提高企業(yè)利潤。也可創(chuàng)新醋產(chǎn)品的形式，改變其原有的形態(tài)，研制的醋膠囊。除此之外，還要抓住經(jīng)濟(jì)全球化的機(jī)遇，保持行業(yè)開放態(tài)勢，跟蹤國外先進(jìn)醋產(chǎn)品的研發(fā)腳步，推出新型醋產(chǎn)品，打入國際市場。

（五）重視品牌建設(shè)，發(fā)展醋文化產(chǎn)業(yè)

醋是山西省膳食文化的重要標(biāo)志，山西的醋產(chǎn)業(yè)方面是有產(chǎn)品有質(zhì)量而缺乏一定的品牌，食醋品牌在全國范圍內(nèi)的知曉度還不高，如山西省現(xiàn)在使用醋產(chǎn)品的注冊商標(biāo)有上百件，但在國家馳名商標(biāo)中山西醋只有老塔牌，列入國家重點保護(hù)商標(biāo)的只有東湖一件。全省1100個醋廠都使用老陳醋這個品牌，缺乏自身的獨(dú)立品牌，使得老陳醋這個名片泛濫使用。所以山西醋產(chǎn)業(yè)要想繼續(xù)壯大就要在品牌戰(zhàn)略上長遠(yuǎn)規(guī)劃，將地方品牌發(fā)展成全國知名品牌。

隨著市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，能源產(chǎn)業(yè)的輸出量有所降低，所以山西老陳醋這一傳統(tǒng)的行業(yè)又被重視了起來，太原市政府在近期的發(fā)展規(guī)劃中，要力圖把食醋產(chǎn)業(yè)打造為支柱產(chǎn)業(yè)，為其提供發(fā)展的優(yōu)惠政策，大力扶持，并對山西醋產(chǎn)業(yè)樹立了一個新的目標(biāo)，要使山西食醋產(chǎn)業(yè)的市值達(dá)到200億。山西醋產(chǎn)業(yè)在新的環(huán)境背景下有如此良好的發(fā)展機(jī)會，只要采取相關(guān)改革措施，整合現(xiàn)有資源，改變行業(yè)分散現(xiàn)狀，拓寬融資渠道，創(chuàng)新銷售模式，加大品牌保護(hù)力度，就能夠重新塑造山西食醋產(chǎn)業(yè)的雄風(fēng)。