泡茶的規(guī)格化

蔡榮章

“為什么不給大家一個(gè)泡茶的標(biāo)準(zhǔn)方法，免得大家去摸索，如多大的壺、放多少的茶葉、沖入多少溫度的熱水、浸泡多少時(shí)間，然后可以得出標(biāo)準(zhǔn)的茶湯？”于是大約在2005年， “一泡裝”的茶葉出現(xiàn)了，研發(fā)的人以當(dāng)時(shí)通用的蓋碗為沖泡器，生產(chǎn)8克一包的茶葉，后來又有人為茶壺生產(chǎn)了10克、12要的包裝。這種一泡裝的茶是使用原片茶，而且是可以沖泡數(shù)次的量，這跟使用細(xì)碎狀的茶，只準(zhǔn)備沖泡一次的“小茶包”不一樣。一泡裝茶葉的出現(xiàn)，養(yǎng)成了大家以固定的茶量、固定的沖泡器、固定的時(shí)間來泡茶，到了后來，即使不是使用一泡裝的茶葉，也要稱一稱茶量才放心泡茶。這種稱重量的泡茶方法可以把茶泡好嗎？只能大約地把茶泡成，無法泡得很精致。為什么呢？因?yàn)椴枞~除了重量以外，還有茶葉的老嫩、茶葉的細(xì)碎程度、茶葉的發(fā)酵、揉捻、焙火、陳放等不同，都影響到所需的水溫與浸泡的時(shí)間。除了茶量與水溫的問題，還有沖泡器的容量與材質(zhì)需要選定。每人使用的茶器容量與茶葉品質(zhì)無法一致，是泡茶標(biāo)準(zhǔn)化很難實(shí)施的地方。走到哪里就要泡茶到哪里，遇到的壺具多是不一樣的款式與大小，所以不能有一定的公式可以使用，除非隨身攜帶自己的壺具。遇到的茶葉也不會(huì)一致，而且變化大于壺具。你說我可以攜帶自己的茶葉，但是罐子上部與罐子下部的茶葉粗細(xì)可能不一樣，攜帶一泡裝的茶葉出門，即使是同一批茶，每一包的粗細(xì)也會(huì)因被擠壓的程度而有所差異。至于每一批茶的品質(zhì)掌控就更困難了。視泡茶器的大小配以適當(dāng)?shù)牟枞~用量，就是所謂的茶水比例，這是泡茶的第一個(gè)要素，依茶葉的品質(zhì)特色，如粗細(xì)、老嫩、發(fā)酵、揉捻、焙火、陳化等決定水溫的高低以及浸泡的時(shí)間，這是泡茶的第二個(gè)要素。固定使用一把壺、固定使用一定的茶葉重量，是解決了茶水比的問題，但是茶葉的品質(zhì)判斷得要靠自己學(xué)術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的累積。如果茶葉能由廠商百分之百地掌控在固定的標(biāo)準(zhǔn)之下，那是可以使用公式化的泡茶方式。但是壺的大小與茶葉的重量容易解決，茶葉的品質(zhì)難得固定在一個(gè)標(biāo)淮上。自動(dòng)泡茶機(jī)就是朝著這個(gè)目標(biāo)前進(jìn)，茶水比例固定在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上沒有問題，溫度也可以在茶包上標(biāo)示，剩下的就是茶葉品質(zhì)的掌控，泡茶機(jī)的生產(chǎn)者會(huì)要求搭配使用廠商供應(yīng)的茶包就是這個(gè)原因。泡茶喝茶的樂趣在于拿到一把壺、拿到一罐茶葉、有—把煮水器，只要壺茶水夠好，他就可以泡出很到位的茶湯。他還會(huì)看茶泡茶，修改茶水比例、水溫、浸泡時(shí)間，藉此促使茶葉的各種成分依需要的比例溶出，把茶的特性完美表現(xiàn)。這才叫做茶湯作品的創(chuàng)作、茶道藝術(shù)的呈現(xiàn)。使用自動(dòng)泡茶機(jī)的人也可以在仔細(xì)分析茶況后，從時(shí)間、溫度上來微調(diào)，也可以自行改變茶葉的用量，這樣就是加進(jìn)去了人為機(jī)動(dòng)性的判斷，使茶湯提升到更高的精致度。至于浸泡桶的材質(zhì)、煮水的燃料，自動(dòng)泡茶機(jī)是比較不容易讓使用者隨心所欲的。泡茶用水通?？梢宰孕羞x用。但是要如此地一一要求，又回歸到不是公式化、自動(dòng)化的泡茶方式了。