病從口入 當(dāng)心亞硝酸鹽中毒

帥 才

長(zhǎng)沙22歲的周女士近日在家附近買(mǎi)了一些鹵菜，食用后出現(xiàn)呼吸困難，全身皮膚、指甲泛青色，畏寒，抽搐等癥狀。家人趕緊將她送到湖南省人民醫(yī)院馬王堆院區(qū)進(jìn)行治療。

據(jù)接診的醫(yī)生劉軼群介紹，周女士到院后口唇和四肢皮膚變成紫色，經(jīng)測(cè)量，血液中的高鐵血紅蛋白含量為28%，高度懷疑亞硝酸鹽中毒，經(jīng)詢問(wèn)家屬才得知周女士晚上吃了大量鹵菜。經(jīng)過(guò)吸氧、對(duì)癥用藥等相關(guān)治療后，周女士才脫離了生命危險(xiǎn)。

劉軼群提醒，很多人都愛(ài)吃鹵菜，但食用不當(dāng)容易引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽是一種氧化劑，能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經(jīng)等缺氧。通常情況下，人體攝入0.2～0.5克亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒，攝入量超過(guò)3克即可危及生命。一般在食后1～3小時(shí)起病，中毒的臨床表現(xiàn)為高鐵血紅蛋白血癥。中毒表現(xiàn)主要為缺氧表現(xiàn)，如頭痛、頭暈、乏力、心悸、惡心、嘔吐、發(fā)紺，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。

專家指出，亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類和變質(zhì)腐敗的蔬菜中等。預(yù)防亞硝酸鹽中毒要嚴(yán)把入口關(guān)，做到“五不吃”：不吃腐爛變質(zhì)的食物；不吃隔夜菜和變質(zhì)的剩飯剩菜；不吃在冰箱放置過(guò)久的食品；不吃劣質(zhì)熟食品（特別是外觀鮮紅的肉制品）；不吃腌制時(shí)間不足15天的咸菜。