關(guān)于腌制鹽商品包裝形態(tài)與規(guī)格的思考

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1 概述

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 19420-2003制鹽工業(yè)術(shù)語》，腌制鹽被定義為用于肉類、蔬菜、水果、海洋水產(chǎn)品等腌制加工過程的食鹽。由此可知，腌制鹽首先屬于食鹽范疇，腌制鹽各項指標(biāo)應(yīng)該符合食鹽標(biāo)準(zhǔn)；其次，腌制鹽的主要功能是腌制，而不是直接食用。因為不直接入口食用，長期以來，腌制鹽的包裝形態(tài)與規(guī)格不被人們所重視，一般均為50公斤裝帶內(nèi)襯編織袋的單一性、單調(diào)性包裝。而口食小包裝鹽，商品形態(tài)各異，品種規(guī)格齊全，有紙塑復(fù)合膜、PE膜、紙筒、瓦罐、玻璃瓶、塑料瓶等包裝形態(tài)，規(guī)格從50-500克不等，在品種上有海精鹽、精制鹽、日曬鹽、營養(yǎng)鹽、低鈉鹽、調(diào)味鹽等，用戶選擇的范圍較大。據(jù)報告，美國莫頓公司的鹽產(chǎn)品分十大系列，其中就有腌制鹽大類，其包裝形態(tài)與規(guī)格達(dá)到130多種，美國人對腌制鹽的生產(chǎn)、經(jīng)營、包裝設(shè)計等真可謂獨(dú)具匠心。浙江為腌制用鹽銷售大省，市場容量大，在鹽業(yè)體制改革市場競爭加劇的形勢下，根據(jù)不同的消費(fèi)對象和產(chǎn)品特性，豐富腌制鹽商品包裝形態(tài)和規(guī)格，讓腌制鹽大包裝進(jìn)腌制品工廠、中包裝進(jìn)腌制專業(yè)戶或家庭腌制作坊、腌制鹽小包裝進(jìn)入家庭，對于浙鹽集團(tuán)搶占腌制鹽市場、提高產(chǎn)品附加值具有十分重要的意義。

2 腌制咤商品包裝形態(tài)

我國腌制鹽的包裝經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段。上世紀(jì)50年代以前，用草袋和布包灌裝日曬鹽，蒲包是用一種叫蒲的扁平寬形長葉河草編織而成，其價格低廉。但是由于蒲包不結(jié)實，在運(yùn)輸過程中，破包嚴(yán)重。直到了60年代以后，改用麻袋灌裝腌制鹽，雖然結(jié)實耐用，但生產(chǎn)成本較高，每次裝鹽銷售到用鹽廠家而鹽用完以后，回收到腌制鹽生產(chǎn)廠家清洗、曬干后重復(fù)使用，麻袋也易破損。直到90年代初，包裝物出現(xiàn)了無毒塑料編織袋，腌制鹽的包裝材料又由麻袋改為無毒塑料編織袋，沿用至今。直至目前，我國腌制鹽包裝形態(tài)仍非常單調(diào)，缺乏可選擇性。其實根據(jù)腌制鹽的用戶性質(zhì)，可以采用差別化、不同種類的包裝形態(tài)，滿足不同消費(fèi)者的需求。腌制鹽的消費(fèi)群體大致可分成：大客戶、中等客戶、小客戶和家庭消費(fèi)者。所謂大客戶是指年消費(fèi)量在1000噸以上，甚至上萬噸者，如大型蔬菜加工企業(yè)、海洋漁業(yè)公司等；中等客戶是指年消費(fèi)腌制鹽的量穩(wěn)定在100-1000噸者，如小型腌制品廠、肉制品加工廠等；小客戶是指年消費(fèi)腌制鹽的量在0.1-100噸之間者，如私人腌制作坊、果蔬加工合作社等；年用量在0.1噸以下的視為家庭消費(fèi)者。

2.1 大客戶腌制鹽的包裝形態(tài)

因為腌制品加工具有較強(qiáng)的時令性、季節(jié)性和突擊性，平時消費(fèi)量很少，一般都是在蔬菜收割季節(jié)或海洋捕撈時期。如浙江余姚地區(qū)的榨菜腌制，每年清明前后各十天時間，也就是集中在20天之內(nèi)腌制完畢，如遇到氣候異?；蜻B續(xù)陰雨可能會提前或推遲幾天，短時間內(nèi)腌制鹽消費(fèi)量在7萬噸左右，腌制榨菜的量達(dá)到45萬噸左右。一般腌制品加工在腌漬池里進(jìn)行。腌制前，用無毒塑料膜襯于池塘底部。工藝流程是：一層腌制品（如榨菜）厚度30公分左右，均勻地撒一層腌制鹽，交替鋪設(shè)、打?qū)?，池塘大的用腌制機(jī)械操作，如皮帶輸送機(jī)或長臂挖掘機(jī)將腌制品（待腌物品）送進(jìn)池內(nèi)，厚度達(dá)到要求以后，人工或機(jī)械均勻地拋灑腌制鹽，腌制鹽鹽層厚度10公分左右。大型客戶可能有若干個腌漬池同時腌制，用鹽量很大且又集中，日消耗量十分可觀。對這樣的大型客戶，包裝當(dāng)然是越簡單越方便越好，應(yīng)該從供需雙方的生產(chǎn)與使用方便及成本考慮，不適宜千篇一律采用50公斤編織袋包裝，可以協(xié)商和探討采用散裝，噸包（噸袋）灌裝。①可以考慮采用翻斗車運(yùn)輸，散裝直接供應(yīng)，但是普通鐵質(zhì)翻斗車不能用，必須在翻斗車的車廂里，貼一層不銹鋼薄板，防止腌制鹽腐蝕車廂板，產(chǎn)生鐵銹污染鹽斤；②如果腌制鹽生產(chǎn)企業(yè)與蔬菜腌制加工廠相距較近，如一墻之隔的，可以考慮用移動式皮帶輸送機(jī)直接送到腌制品加工池邊，既節(jié)省裝卸費(fèi)用和包裝費(fèi)用，又給腌制加工人員（撒鹽工）帶來操作上的方便；③可用噸袋灌裝，運(yùn)到腌制現(xiàn)場，叉車或挖掘機(jī)吊起來，直接放鹽至腌制品上再攤開。噸袋可回收重復(fù)多次使用，一般噸袋可周轉(zhuǎn)使用8-15次，節(jié)約包裝與裝卸成本。

2.2 中等客戶的包裝形態(tài)

中等客戶腌制鹽的需求量也較大，可以有多種包裝形態(tài)的考慮。主要是噸包供應(yīng)，包裝形態(tài)就噸袋，使用方便，可以節(jié)省生產(chǎn)企業(yè)的包裝成本，也節(jié)省腌制加工企業(yè)的人工費(fèi)用，如叉車吊起來，從噸包底部出料口直接放鹽。噸袋同樣可重復(fù)灌裝使用。此外，也可采用編織袋灌裝或散裝。

2.3 小型客戶的包裝形態(tài)

小型客戶需求量較小，一般為手工腌制作坊、蔬菜加工合作社、腌制品小股份制企業(yè)等。仍然可以選用常規(guī)的編織袋灌裝腌制鹽，但編織袋灌裝可以提供系列產(chǎn)品，如多種包裝形態(tài)與規(guī)格，不一定都是50公斤包裝。編織袋包裝腌制鹽，對于小型客戶來說，還是有利的，一是用量不是很大，腌制使用時，劃包倒鹽工作量不是很大；二是靈活，用多用少靈活掌握；三是不需要投入腌制機(jī)械（如叉車、挖掘機(jī)、皮帶輸送機(jī)等）；四是人工搬運(yùn)方便。

2.4 咲用腌制鹽包裝形態(tài)

單個家庭腌制鹽的需求量雖然很少，但是千家萬戶累積起來也很可觀。目前，我省市場上只有小包裝食鹽出售，而沒有專門提供小包裝腌制鹽，這是腌制鹽市場上的短板，急待補(bǔ)齊。浙江特別是寧波地區(qū)素有家庭腌制雪菜等的習(xí)慣，由于沒有專門家庭腌制鹽可供購買，老百姓只有用小包裝食鹽代替，價格貴且不說，腌制效果也不如專門的腌制鹽。因此，開發(fā)專門的家庭腌制鹽市場前景廣闊。家用腌制鹽的包裝形態(tài)可類似于小包裝食鹽，便于攜帶和使用，可制成塑膜或復(fù)合膜平袋、立袋等灌裝上市銷售。家用腌制鹽也適用于機(jī)關(guān)、工廠、學(xué)校等食堂少量或短期內(nèi)的腌制之用。

3 腌制咤商品包裝規(guī)格

腌制鹽的包裝形態(tài)可以多種多樣，腌制鹽的規(guī)格也應(yīng)系列化、系統(tǒng)化。散裝腌制鹽雖然是一種特殊的包裝形態(tài)，但是沒包裝規(guī)格可言。包裝規(guī)格主要是指腌制鹽商品的單體重量或體積，為了便于計量，主要是公稱重量，單位有：克/袋，公斤/袋或千克/袋。

3.1 腌制鹽大規(guī)格包裝

腌制鹽雖然屬于食鹽范疇，但是腌制鹽也不同于小包裝食鹽，用量大，用量集中，包裝規(guī)格上既要考慮供需雙方的包裝成本，又要考慮灌裝與使用上的方便性，對于大型腌制加工廠來說，應(yīng)該使用大規(guī)格包裝腌制鹽，如噸袋灌裝、散裝集裝等。噸袋也是一種大型里外涂塑的編織袋，直徑有1米的、0.8米的，高度1.2米，也有方型的，邊長1米的、0.8米的，高度1.2米，規(guī)格不一。但是有一點(diǎn)必須引起高度重視，就是外國進(jìn)來的洋噸袋，特別是二手噸袋，切不可灌裝腌制鹽，因為不知道洋噸袋已經(jīng)灌裝過何種物品，有可能是有毒有害物質(zhì)，如果灌裝了，殘留在噸袋縫隙里的有毒有害物質(zhì)，肉眼看不到，就會污染鹽斤，甚至影響蔬菜加工的質(zhì)量與安全。噸袋灌裝腌制鹽，可節(jié)約包裝成本：以灌裝量為1噸的噸袋為例：價格54元/只左右，但噸袋可以周轉(zhuǎn)使用，一般可使用10次，加之空袋運(yùn)費(fèi)及清洗費(fèi)用及修補(bǔ)費(fèi)用，按照2元/只計，腌制鹽包裝費(fèi)用為（54元÷10）+2=7.4元，編織袋每條1.3元，每噸鹽需要20條，即包裝費(fèi)用26元/噸腌制鹽，噸袋比編織節(jié)約26-7.4=18.6元。假如噸袋灌裝1萬噸腌制鹽，可節(jié)約包裝費(fèi)用18.6萬元，且淘汰下來的廢舊噸袋，殘值還在3元左右，編織袋被破了，殘值幾乎為零，而且即使有點(diǎn)殘值也歸用戶所有。生產(chǎn)企業(yè)采用噸袋灌包時，機(jī)械相對要少，噸袋包裝也可以采用人工灌裝和自動化機(jī)械灌裝方式。腌制加工時，可用叉車或挖掘機(jī)將噸袋吊起，人從側(cè)面拉開噸袋底部扎繩，鹽即從噸袋底口倒出，再用機(jī)械或人工拋撒到腌制品上層，噸袋必須倒清或清空，再疊好，準(zhǔn)備返回腌制鹽生產(chǎn)廠家重新灌裝使用。噸袋質(zhì)量要求很高，首先是材質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求，無毒無害；其次，噸袋必須有足夠的強(qiáng)度和柔韌性；再次，噸袋必須清潔衛(wèi)生，重復(fù)使用前必須清洗曬干。關(guān)于噸袋本身質(zhì)量與安全等指標(biāo)要求，國家有推薦標(biāo)準(zhǔn)供生產(chǎn)和使用廠家執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)代號為：GB/T 10454-2000。防偽追溯碼，采用“標(biāo)碼合一”標(biāo)志復(fù)合于產(chǎn)品合格證中。

3.2 腌制鹽常規(guī)規(guī)格的包裝

腌制鹽常規(guī)包裝規(guī)格就是50公斤/袋，帶10絲厚度的塑膜內(nèi)襯，塑料編織袋質(zhì)量與安全指標(biāo)，必須符合國家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8946-2013要求，從材質(zhì)、組成、抗拉強(qiáng)度、高低溫試驗、抗摔、抗老化、抗撕裂等指標(biāo)進(jìn)行把關(guān)考量，內(nèi)襯為無毒性塑料δ為10絲。編織袋尺寸可選用900mm×550mm。重量為80-90g/只。計算袋皮重量時，包括合格證、縫包線在內(nèi)，約為100g/只。編織袋包裝規(guī)格的產(chǎn)品適用于遠(yuǎn)途運(yùn)輸和中小型腌制加工企業(yè)使用。腌制使用時，不需要機(jī)械化作業(yè)，由人工直接操作即可，如人工用刀劃破腌制鹽編織袋，再將鹽倒出，均勻拋撒到腌制品各層面。就編織袋包裝腌制鹽而言，是主打規(guī)格，多年以來一直沿用至今。主要優(yōu)點(diǎn)是美觀、方便裝卸、使用時，無需機(jī)械作業(yè)，腌制鹽生產(chǎn)廠家灌包方便；缺點(diǎn)是包裝成本較高，編織袋都是一次性的，不好重復(fù)利用，其次是50公斤包裝規(guī)格，不適合老人和婦女搬運(yùn)，在家庭購買時，不方便裝卸。防偽追溯碼，采用“標(biāo)碼合一”標(biāo)志復(fù)合于產(chǎn)品合格證中。

3.3 腌制鹽中包裝規(guī)格

腌制鹽中包裝是指包裝規(guī)格在1公斤以上，25公斤以下的。與50公斤的包裝規(guī)格相比，中包裝適合老年人、婦女、兒童攜帶、搬運(yùn)。50公斤/袋不方便攜帶，對于一般小型用戶來說，買一袋嫌多，一次用不完，放置時間久了，容易吸濕返潮，甚至淌鹵，所以有必要開發(fā)中包裝。中包裝可以配套系列化，如1公斤、2公斤、5公斤、10公斤、15公斤、20公斤、25公斤等，方便用戶攜帶和使用，也能彌補(bǔ)腌制鹽規(guī)格的短板，滿足不同用戶的腌制需求。采用標(biāo)碼合一標(biāo)志復(fù)合于產(chǎn)品合格證。

3.4 腌制鹽小包裝規(guī)格

腌制鹽小包裝是指腌制鹽商品包裝規(guī)格在1000克以下的各類包裝商品，規(guī)格可按照食鹽小包裝設(shè)計，也做成系列化，如320克/袋、400克/袋、500克/袋等，包裝形態(tài)設(shè)計參照食鹽小包裝進(jìn)行。采用標(biāo)碼合一的防偽追溯標(biāo)志，可粘帖在外包裝袋子上。

4 腌制咤包裝物版面

根據(jù)國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（質(zhì)檢總局令第123號），腌制鹽商品銷售前，必須在包裝物表面按照規(guī)定印刷版面內(nèi)容：如產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)許可證代號、生產(chǎn)班次、檢驗員代號、生產(chǎn)日期等。由于是腌制鹽，必須注明不可直接食用、腌制鹽專用等警示語言。根據(jù)待腌物品的性質(zhì)，可將腌制鹽粒徑等指標(biāo)對應(yīng)細(xì)分，可標(biāo)注為：榨菜腌制鹽、雪菜腌制鹽、黃瓜腌制鹽、竹筍腌制鹽、蝦皮腌制鹽、海番薯腌制鹽等。包裝袋背面可設(shè)計一些對應(yīng)的象形符號及圖案，便于家庭購買和使用，讓人一目了然，一看便知是適合腌制什么品種的腌制鹽。

5 結(jié)束語

隨著鹽業(yè)體制改革的推進(jìn)，市場化競爭、差別化經(jīng)營，將是一條長遠(yuǎn)的發(fā)展道路，如何提高產(chǎn)品附加值，尋求新的經(jīng)濟(jì)與效益增長點(diǎn)，是企業(yè)刻不容緩的大事，腌制鹽提質(zhì)增效也是一條可探討的思路。腌制鹽一直以來都是以一種比較低值、粗品、檔次不高的形態(tài)出現(xiàn)在鹽產(chǎn)品市場上，但從以上分析，可以得出一個結(jié)論，腌制鹽可以走“高端、低檔、抓兩頭，看中間、差別化生產(chǎn)經(jīng)營”的路子?！案叨恕本褪遣糠蛛缰汽}提高檔次，向高端市場進(jìn)展，比如，家用小包裝腌制鹽，可以是精品，部分質(zhì)量指標(biāo)趕上或超過食鹽小包裝，如白度、色澤、透光率等，包裝形態(tài)設(shè)計要與口食鹽差不多，也能吸引人的眼球，讓家用腌制鹽走進(jìn)千家萬戶。售價方面可與小包裝口食鹽同等，否則，部分消費(fèi)者會拿家用腌制鹽當(dāng)小包裝食鹽購買和使用。再如，高級食品專用腌制鹽，如板鴨、火腿、螃蟹、航空食品加工用鹽等，也應(yīng)該設(shè)計成高檔形態(tài)，采用自然日曬海鹽（澳洲海鹽、印度海鹽等）加工而成，色澤與口感俱佳，為高檔食品添色增輝?！暗蜋n”，就是立足現(xiàn)有的榨菜、蘿卜、雪菜、海帶、海番薯等農(nóng)產(chǎn)品水產(chǎn)品腌制用鹽市場。這些產(chǎn)品腌制用量大，可以搞噸袋等大規(guī)格大容量灌裝，有條件的地方可以散裝直供，節(jié)約包裝物費(fèi)用及運(yùn)輸費(fèi)用?！白深^”就是抓好腌制鹽的噸袋等大規(guī)格包裝和家庭用的小包裝?！翱粗虚g”就是中等包裝腌制鹽，也可以輔助上市供應(yīng)，面向小作坊、機(jī)關(guān)、學(xué)校、家庭大型腌制等消費(fèi)群體。有些規(guī)格的腌制鹽產(chǎn)品可能一時不被市場所認(rèn)知和接受，但是也要先行開發(fā)上市，引導(dǎo)消費(fèi)，時間久了，就會被認(rèn)同的。據(jù)說美國莫頓公司一款高檔鹽產(chǎn)品，開發(fā)上市以后，三年只銷售了10噸，但是三年以后，這款鹽產(chǎn)品終于被市場認(rèn)可了，銷售量直線上長，現(xiàn)在成為熱銷產(chǎn)品。腌制鹽銷量大、用途廣，是一篇大有可為的文章，如何使腌制鹽這種歷史悠久的鹽產(chǎn)品產(chǎn)生新的效益值得思考。