淺談維吾爾族酒文化

馬曉紅，邢向陽

（西安理工大學(xué)，陜西西安 710000）

維吾爾族是中華民族大家庭中的成員之一，千百年來，勤勞勇敢的維吾爾人民和祖國其他各族人民，相互學(xué)習(xí) ，共同進(jìn)步，為締造我們偉大的祖國，創(chuàng)造中華民族燦爛文化，保衛(wèi)和建設(shè)祖國邊疆做出了重要貢獻(xiàn)。

在各民族大雜居小聚居的情況下，漢族酒文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，影響著各族人民的生活，學(xué)習(xí)，文化等多方面，然而，維吾爾族的居住區(qū)環(huán)境，盛產(chǎn)葡萄，因此，最早飲用的就是葡萄酒，維吾爾族的酒文化曙光從果酒中泛起，在歷史的長河中 ，果酒的酒香飄逸不覺，隨著社會(huì)的發(fā)展，以糧食為原料釀造的酒類進(jìn)入到維吾爾族人民的生活中，其中，水酒以其悠久的歷史和深遠(yuǎn)的影響而在維吾爾族酒文化史上閃爍著迷人的光彩，但因宗教等諸多方面的原因，維吾爾族的酒文化走過了坎坎坷坷的歷程。

維吾爾人民在歷史上曾信仰過薩滿教，摩尼教，景教，佛教。伊斯蘭教傳入后，逐漸成為全民族信仰的宗教。維吾爾族是新疆最大的伊斯蘭教化族體，其族名同古代的回紇，回鶻，畏兀爾，等一脈相承。維吾爾族的酒名也隨著變化。從的過程，維吾爾族的文化集中發(fā)展在高昌回鶻王國，喀喇汗王朝，元朝，葉爾羌 ，清朝前后，現(xiàn)代等時(shí)期。

1 高昌回鶻王國時(shí)期維吾爾族酒文化

10世紀(jì)阿拉伯人慕黑尼（IBN.Muhalnil)的《旅行記》載，高昌回鶻人用馬乳發(fā)酵制成的馬奶酒“馬乳釀酒，飲之亦醉”。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的葡萄、甜瓜、西瓜、杏子、桃子、核桃、石榴、桑葚等味甘糖多的果品，在高昌回鶻人的食譜中也占有一定的比例，除夏秋時(shí)節(jié)食用新鮮果品外，他們還將葡萄、杏子、桃子等制成干果，以備冬春食用，王國民間盛行釀造葡萄酒，葡萄酒是他們最喜愛的一種飲品，另外，也用梨、桃、桑葚釀酒。

回鶻文獻(xiàn)中除有葡萄酒bor（借自波斯語）一詞外，還有果子酒其制作方法大致相同，從壁畫資料中，我們知道高昌回鶻官員在款待邱處機(jī)時(shí)，曾“裂波斯布，人一尺”有在腰間懸掛筷子做為裝束的，這表明他們可能從漢人那里接受了很多習(xí)慣，比如筷子已經(jīng)進(jìn)入高昌回鶻人的生活。

在這一時(shí)期主要是以佛教為主的混同文化，摩尼教，景教，襖教和伊斯蘭教并存，以宋人洪皓記回鶻奉佛虔誠，“每齋必食羊或酒，酣以指染血涂佛口”這種獨(dú)特的供佛儀式即是受薩滿教的影響。這說明維吾爾文化不僅受漢族酒文化的影響，和宗教也是密不可分的。

2 喀拉汗王朝時(shí)期維吾爾族酒文化

喀拉汗王朝時(shí)期，是維吾爾酒文化事業(yè)得到迅速發(fā)展并產(chǎn)生急劇變化的時(shí)期，在各民族互相融合并初步形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的古代民族群體——喀拉汗王朝人的過程，也初步形成了代表其民族特點(diǎn)的新的文化體系，這個(gè)包括自我認(rèn)識(shí)論、價(jià)值取向、倫理道德社會(huì)政治思想在內(nèi)的綜合文化體系，有別于以往的西域歷史文化傳統(tǒng)，對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

喀拉汗王朝時(shí)期成書的《福樂智慧》、《突厥語大詞典》和《真理的入門》等著作，為我們考察這一文化體系提供了充實(shí)的依據(jù)。雖然他們普通接受了伊斯蘭教，但他們十分喜愛飲酒，除葡萄酒外從漢族人那里引入小曲釀酒，出現(xiàn)了各種糧食酒，七河地區(qū)發(fā)掘出這一時(shí)期的多處造酒作坊遺志。

3 元朝、葉爾羌時(shí)期維吾爾族酒文化

元朝時(shí)期的吐魯番地區(qū)出產(chǎn)醇香的葡萄酒聞名中外，元代宮廷御書《飲膳正要》記當(dāng)時(shí)元大都之葡萄酒“有西番者，有哈喇火者，有平陽（今山西安邑）太原者，其味都不及哈喇火者田地酒最佳” 元人熊夢(mèng)祥《析津志》中曾專文詳記了哈喇火州一帶畏兀爾人葡萄酒釀制工藝流程，反映了當(dāng)?shù)蒯劸萍夹g(shù)的進(jìn)步發(fā)展，其促使發(fā)酵的方法，酒的調(diào)兌和劃分具有越來越多的科學(xué)原理。受漢族酒文化的影響，開始釀制經(jīng)過蒸餾的酒。它區(qū)別于發(fā)酵和用曲作酒的方法，畏兀兒人依舊因感高昌漢人習(xí)風(fēng)，回鶻王部族供（勸）葡萄酒，士，庶日益敬，待生有僧、道、儒。”從這看出漢族酒文化中，勸酒對(duì)畏兀兒的影響很深。

畏兀兒人“以水果、大餅（回鶻文書謂之otmak)、渾蔥(songun）葡萄酒(bor)為主食”。

4 清朝前后期維吾爾族酒文化

清代新疆維吾爾人釀酒的原料比較多，技術(shù)也不錯(cuò)，原料有大麥、糜子、桑葚、桃等，特別是用葡萄釀制的葡萄酒，更是“饒有風(fēng)味”遠(yuǎn)近聞名。

維吾爾人飲酒仍比較普遍，所飲之酒主要分為糧食和水果兩種。前者多以大麥、高粱、糜子為主原料，用酒曲發(fā)酵而成，據(jù)椿圓說：這種酒“渾似米泔，微酸無酒之氣，亦不能醉人……?；厝讼诧嬛苡?，奇驗(yàn)”不知是否可信。后者多以葡萄、桑葚、桃子等水果制成。最上品者唯葡萄酒系用葡萄入器內(nèi)腌之發(fā)酸成，色微綠，味雖純而淡”。另外，維吾爾人還飲一種用馬乳制成的酒。《新疆回部志》對(duì)此記載：“以馬乳貯皮袋內(nèi)，繩束口，提袋搖擺，半時(shí)許，置熱處一夜即成?！边@種酒“熱而補(bǔ)，人常服有返老還少之功，云酒之上品者”。這種馬乳酒，在游牧民族中比較普遍飲用，維吾爾人受此影響較大所致，椿園曾生動(dòng)地描述維吾爾人飲酒的景象：“夏初桑葚熟，回人取以釀酒，家各數(shù)石，男女于樹陰草地或果木園中，歡然聚飲，酣歌醉舞，徹夜通宵”。椿園的話可能有點(diǎn)夸張但清代新疆維吾爾人飲酒比較普遍則無疑問。

5 現(xiàn)代維吾爾族酒文化

漢族酒文化對(duì)維吾爾文化的影響更為突出，在長期歷史發(fā)展過程中，由于維吾爾族和漢族人民之間的不斷往來和文化交流，維吾爾族酒文化也深受漢族酒文化的影響，他們之間的親密關(guān)系，兩者共同之處，不僅僅表現(xiàn)在日常生活中，而是更加深入人心。

維吾爾族將解決問題推向了酒桌，例如兩人在日常生活中產(chǎn)生了矛盾，則用請(qǐng)對(duì)方喝酒為方案，如果請(qǐng)不動(dòng)則找借口，找朋友去請(qǐng)，請(qǐng)到后坐到一起，首先說清事情，為什么請(qǐng)大家，是為了何事，自己先喝一杯，在這個(gè)時(shí)候，是自己作為酒司令（這種酒司令是從漢族酒文化中引入的），從右邊開始輪流喝，全場(chǎng)只有一個(gè)酒杯，輪到和自己有矛盾的人時(shí)，自己應(yīng)該再喝一杯，然后倒酒，說些道歉的話，對(duì)方接杯回一些話，開些玩笑，轉(zhuǎn)移話題，然后繼續(xù)往右轉(zhuǎn)，一直到完，這樣化干戈為玉帛。

請(qǐng)老師、長輩喝酒時(shí)維吾爾族同胞則選擇開放、樂觀、幽默、有領(lǐng)導(dǎo)能力的當(dāng)酒司令，酒司令則表示對(duì)長輩的尊敬先喝一杯，然后感謝長輩的到來，說些對(duì)長輩祝福的話，然后從右邊開始輪流喝，如果酒司令在輪流的過程中忘了其中一員或者露倒酒，就會(huì)罰酒司令，其他人則要聽命于酒司令。這些規(guī)律是受漢族酒文化的影響。和漢族同志一起喝酒時(shí)才會(huì)每一個(gè)人發(fā)一個(gè)酒杯，也會(huì)象往常一樣選一個(gè)酒司令，干杯說每個(gè)表演節(jié)目，說笑談唱，別有一番情調(diào)。

如果有來遲或后來者，酒司令給來者倒酒，為遲者或后來者倒三杯酒，一般每一杯說一句話

這是對(duì)你的尊敬

這是該輪到你了

送完這三杯酒后，大家又接著熱鬧，并按照原來的秩序從右開始輪流喝酒。這與漢族來晚了罰三杯酒是一個(gè)道理。在酒桌上也有一些口頭禪，如：我沒喝醉，其實(shí)喝酒者已經(jīng)醉的不省人事，喝的耳朵動(dòng)起來心臟泡到酒里面我們彼此不認(rèn)識(shí)，象猴子一樣喝。

猴子變成人需要一千年之久，而人變成猴子只需一杯酒。

感情深，一口悶。

以上都是在維吾爾族酒場(chǎng)上，常出現(xiàn)的口頭禪。

在維吾爾族婚禮上，也時(shí)興喝酒，但新郎和新娘是不允許喝酒的，而且喝酒也不能在自己家喝，可以讓自己的朋友在鄰居家一醉方休。但酒菜由自己家準(zhǔn)備，事先要和鄰居家商量，避免麻煩別人和帶來一些不必要的誤會(huì)。

6 結(jié)語

維吾爾族是全民信仰伊斯蘭教的民族，在伊斯蘭教教規(guī)中，是嚴(yán)令喝酒的，喝酒本是要被老天懲罰的，死后會(huì)下地獄，女人喝酒更是不雅，被視為不正經(jīng)。但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的觀念也發(fā)生了改變，人們的生活水平也在不斷提高，宗教，有神論思想在人們心中日益減退，漢族酒文化一步步滲透到維吾爾族中。

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