阿姆利則金廟的免費(fèi)午餐

葉卡捷琳娜·賽辛娜 Jay

在大廳的地板上坐著很多人，排成行，其中有富人、窮人、當(dāng)?shù)厝恕⒂慰汀麄冇胁煌淖诮绦叛?，來自不同的社會階層，但每個人手中都拿著一樣的盤子，盤子里盛著一樣的食物，所有人一起虔誠地唱著祈禱歌。

這里是世界上最大的“免費(fèi)餐廳”——阿姆利則金廟，在梵語中意為“甘露之池”，每天都有成百上千的朝圣者聚集于此。金廟里的服務(wù)人員都有一顆金子般的心，不圖任何回報為人們服務(wù)，免費(fèi)供應(yīng)食宿的傳統(tǒng)在這里已經(jīng)持續(xù)4個多世紀(jì)之久。

面粉和蒼蠅

在阿姆利則金廟入口處，擺放著鞋柜，進(jìn)廟的人要把鞋脫下放入鞋柜，并在鞋頭蓋上一塊手帕。從東門進(jìn)入金廟會路過廚房。我們剛走近廚房，就看到里面的地板上坐著許多婦女、孩子和老人，他們有的在剝蒜，有的在切土豆，還有的在撕紅辣椒。

“想幫忙嗎？”一位身材高大、戴著橙色頭巾的錫克女教徒說道，“通常，游客都愿意來后廚幫忙，但現(xiàn)在這里的人手已經(jīng)夠了，你去烤餅?zāi)沁叞桑阋欢〞矚g那份差事的?！?/p>

廚房旁邊是由混凝土磚建成的擴(kuò)建房屋，看上去較為簡陋，墻上的幾個“洞口”替代了窗戶。屋子里嗡嗡作響的風(fēng)扇時不時還發(fā)出嘶嘶聲，人們伴著從寺廟后墻傳來的祈禱聲忙活著。女人們圍坐在地板的褥子上，頭發(fā)上都粘了面粉，變得灰白。她們正在做印度烤餅。平日里，寺廟食堂每天都要準(zhǔn)備近25萬張這樣的烤餅，而在節(jié)假日這個數(shù)字會增加4倍。

“我叫阿瑪拉?！币粋€身穿深紅紗麗的印度女人把一個三條腿的凳子擺在我面前，用面粉搓了搓搟面杖，說道：“像這樣將一個面團(tuán)搟開，盡可能搟薄，今天的任務(wù)可不少，又有幾千張餅要做?！?/p>

在金廟的廚房里擺放著3臺制作印度烤餅的機(jī)器，是黎巴嫩錫克教徒捐贈的。廚娘們將面團(tuán)搟好后放在烤餅機(jī)上，一小時后，3臺機(jī)器就能烤出約4000張餅。而如果手工烤制，150名廚娘在同樣的時間里只能做好2000張餅。

“機(jī)器雖然快，但手工做的更好吃?！卑斃f，“絕大多數(shù)在廚房里幫廚的人都是不收取任何報酬的志愿者，在這里工作對我們來說是種享受?！?/p>

她們動作嫻熟，且每張面餅都薄透、勻稱、完整，而我的面餅總是粘在案板上，放到烤餅機(jī)上時也總是被我弄破。

烤餅機(jī)旁就是手工烤餅灶臺，搟好的餅被放在煤氣灶上的一個大金屬板上，面團(tuán)立即鼓成球狀，然后又瞬間變扁平。臉上蒙著手帕的男人們忙得筋疲力盡：用長棍給烤好的餅翻面，再像變戲法一樣把它們拋向空中，這可是個力氣活。我的任務(wù)是將烤得有火色的餅翻面，但我甚至都不能順暢地將它從烤盤上揭下來。

面粉到處都是：人們的身上、臉上、地上。蒼蠅也像面粉一樣隨處可見，它們在忙碌的人群間穿梭，或停留在他們滿是汗水的脖子上。女人們也忙得不可開交，都顧不上驅(qū)趕面團(tuán)上的蒼蠅，蒼蠅落在餅中央，像嵌在中心的葡萄干。蒼蠅嗡嗡作響，或是踐踏著面粉，或是沉浸在盛放著奶油的碗里。女人用小棍纏著紗布的一頭蘸些奶油，涂在每張餅的兩面，然后將餅放進(jìn)籃子，孩子們用頭頂著籃子送進(jìn)大廳供人們食用。

“我們在這里各盡所能，” 阿瑪拉邊說邊擦手，“孩子、男人、女人都能找到適合自己的工作，我的任務(wù)就是指引大家將各項工作做得更好。你想見一下最無私的人嗎？去烤箱那邊吧，他們在那里一站就是一整天?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/05/17/qkimageshwwzhwwz201805hwwz20180515-5-l.jpg"/>

鍋爐和窯爐

16世紀(jì)，流浪思想家那納克號召印度人改變生活方式：放棄儀式，忘記重生，將無私地為他人服務(wù)作為使命。他稱自己的追隨者為“錫克教徒”， “錫克”一詞源于梵文，意為 “弟子”，從此便有了錫克教。那納克希望能消除印度不平等的種姓制度和貧困。因此，在錫克教文化中出現(xiàn)了免費(fèi)食堂（langar）的傳統(tǒng)，每個錫克教神廟都設(shè)有這種食堂，所有人均可免費(fèi)吃飯。寺廟中還設(shè)有免費(fèi)客房，供游人住宿。在這里，婆羅門（印度古代的僧侶貴族，居于四種姓之首位）和賤民坐在一起，吃同樣的食物。

阿姆利則金廟擁有世界上最大的公共食堂，這里每天有大約2000人24小時無私地為近10萬客人準(zhǔn)備飯菜。這里的鍋爐400年來只中斷燃燒過一次——1984年金廟被分裂者侵占時。

廚房里的燈全天都亮著，發(fā)出暗淡的光，還時不時閃幾下。只有在黎明前一小時寺廟才能有片刻的寧靜。每天黎明一過，所有志愿者就開始忙碌，還要提前為一天所需的食材進(jìn)行禱告。他們會將前一天的剩飯再加到第二天的飯菜里，他們認(rèn)為這樣不僅能避免浪費(fèi)，還能將每餐的祝福傳遞下去。

繞過蒸汽籠罩的灶臺和巨大的鍋爐，我走出廚房，來到院子里。所有人都光著腳，這里都是水泥地，負(fù)責(zé)拎湯桶的男孩子們經(jīng)常不小心把湯灑到地上。每隔一小時，清潔人員就要收拾一次，但能保持的時間很短，人們還是要格外小心，不然很容易滑倒。

兩個錫克教徒正在往盛著沸水的大鍋里放入切碎的洋蔥、大蒜、胡蘿卜和土豆，然后倒入一包香料。滾燙的蒸汽升起，模糊了他們的身影。我聞不習(xí)慣這種濃郁的香料味，感到一陣反胃。

院子里擺放著大鍋。戴著亮色頭巾的男孩們邊說笑邊忙碌著。大大小小的桶擺在地上，等著被粥和湯盛滿。幾個拿著抹布的志愿者正準(zhǔn)備清洗旁邊的一口鍋。

賈伊是一名設(shè)計師、德里大學(xué)在校生。他利索地用一個巨大的金屬鏟在直徑將近兩米的大鍋里翻動全麥的酥糖餅，這是一種用黃油、面粉和糖做成的餅，作為平等的象征，它將被分發(fā)給寺廟里的每一個人。

“現(xiàn)在好翻多了，”賈伊說，“你來試試，要不停地翻動，不然會糊鍋。我每周末都會來這里工作，白天一定會站在這個鍋旁，這樣工作一天很充實(shí)。”我接過鏟子，翻動了幾下，完全不像他說的那么容易，我選了另一項相對“容易的工作”——攪拌粥。

我要拿一個比我的身體都長的大鏟子在一口巨大的鍋里攪拌，并將碾碎的谷物殼舀出來。這份差事不僅要有力量，還需要重量——利用杠桿原理，讓攪拌鏟靠鍋沿上，找到合適的支點(diǎn)更省力。鍋里深色的粥咕嘟著泡泡，但豆子都沉在鍋底，我攪不起來。服務(wù)人員微笑著建議我去做其他更簡單的工作。

在金廟廚房里工作的除了志愿者，還有大約400名正式員工，他們?nèi)嗟?，有報酬：工作日每?1盧比，周末每班16盧比。這些錢甚至還不夠買街頭食品的，但成為寺廟廚房里的正式雇員，對他們來說是對他們工作的極大肯定。

錫克教徒拉丹在金廟廚房工作已經(jīng)15年了，他留著花白的胡子，頭戴藍(lán)色頭巾。他負(fù)責(zé)安排廚房里的日常事務(wù)?！澳睦锍霾碜恿?，刀放在哪里，鍋里要放多少米，什么時候該去雜貨市場，蔬菜清洗了沒有，烤箱是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食物該如何分配……我比志愿者經(jīng)驗(yàn)更豐富，一天下來，我也累得夠嗆，一有空閑，我就趕緊去隔壁休息下——正式員工可以免費(fèi)住宿在寺廟里?！?/p>

寺廟的庫房里放滿了捐贈物品。除了捐款，人們還會直接捐贈食物或其他東西。每個錫克教徒，無論是何種職業(yè)和身份，都應(yīng)該將自己收入的一部分捐給寺廟——這是那納克的遺囑。錫克教徒會在祈禱期間將捐款放在祭壇上，或離開時放那納克的肖像旁，志愿者將捐款收進(jìn)木箱后進(jìn)行分類。

“現(xiàn)在這座寺廟價值數(shù)千萬美元，”拉丹說，“但幾個世紀(jì)前，那納克不顧他人的嘲笑和誤解，用口袋里僅有的20盧比開始了這份事業(yè)。人人平等的理念至今在印度仍被認(rèn)為是激進(jìn)的。盡管早在 1950年，印度憲法就承認(rèn)了種族平等，但如今人們還在故步自封。但在錫克廟里，無論你是婆羅門還是農(nóng)民，是穆斯林還是基督徒，坐在你旁邊的都是你的兄弟姐妹?！?h3>大米和面包

人們坐在大廳地板的地毯上，每過半小時，大門打開一次，讓新的食客進(jìn)來。大廳里能坐下不到5000人，通常都座無虛席。在入口處，志愿者向每位客人發(fā)放一個有4個分格的盤子、一把勺子和一個盛水的缽子。男人和男孩負(fù)責(zé)擔(dān)桶和分發(fā)食物?？撅炗缮蠋煟ㄓ《扰哉谄瞻铄a克族人宗教團(tuán)體的首領(lǐng)）分發(fā)，食客需要雙手接過食物。一切準(zhǔn)備就緒，錫克教徒用旁遮普語禱告后所有人開始吃飯。

今天的食物有酸奶沙拉、棕色的豆粥和塊狀米布丁，看起來都不是很開胃，但口感比外形要好得多。每隔一會兒就有人拎著水桶經(jīng)過，水流從水桶側(cè)面的小口不斷流出，如果你想喝水，就把碗放過去。剩余的水會流到地板上，所有客人離開大廳后，孩子們會把這些水連同飯粒和食物殘渣一起用拖把清理掉。

“那納克做了一件偉大的事——讓所有印度人平等，”鄰座的人對我說，他帶著一個3歲的女兒，“你看，可以推斷那個人很富有，他的頭巾看起來很貴，而他旁邊的那個人的頭巾就只是在寺前的小攤上買的，但他們坐在一起，沒有高低貴賤之分。你知道為什么這里只供應(yīng)素食嗎？其實(shí)錫克教徒吃肉，但有些印度貧民平時消費(fèi)不起肉食……金廟是不會讓任何一個人離開時感到委屈的?！?/p>

平日里，金廟提供的菜品都一樣：青瓜湯、木豆和糯米飯。但在節(jié)假日，金廟不僅會把毯子延伸到街上，還會讓印度廚師特地為外國游客準(zhǔn)備甜點(diǎn)和沙拉。

吃完飯，每個人都將自己用過的盤子交給出口的志愿者，其他餐具由其他志愿者統(tǒng)一收集到一個大桶里。志愿者從出口一直排到靠近水槽的地方，長長的一隊，盤子經(jīng)大家之手被傳遞到最后一個人手中，再放進(jìn)水桶里。其中一個傳遞盤子的錫克教徒是一位沒有牙齒和頭發(fā)的老人，但她很漂亮，巨大的頭巾包裹著頭，她手腕上帶著一個略失光澤的金手鐲，她看上去極具民族風(fēng)情，而站在她身旁的我穿著牛仔褲、背著相機(jī)，形成了巨大反差。我用雙手拿著她遞來的盤子，傳給我身后的穿超人T恤的美國小男孩。

“你知道嗎？全世界的錫克族男子都叫辛，意為獸王，女人都叫高，意為公主?！贝┏薚恤的小男孩對我說，他是和父母來度假的，“成為錫克教徒后，你就會有一個新名字。如果你為別人無私工作，那么你就已經(jīng)是一名錫克教徒了?！?h3>喧囂與歡樂

隊伍盡頭有兩個大桶，收集兩到三支隊伍傳遞來的盤子。一個盤子被扔進(jìn)一個盛有剩湯的大桶里，隨著剩余的食物在湯中晃動，又一個盤子傳來，位于隊尾的志愿者很有經(jīng)驗(yàn)，像一名守門員一樣，接過盤子并把它們疊得更緊湊。當(dāng)盤子裝滿大桶時，會有其他志愿者將大桶運(yùn)到水槽處。

在洗碗槽邊，盤子的撞擊聲伴著人們的嬉笑聲和流水聲，這里是整座金廟中最熱鬧的地方。沿著長長的水槽，男男女女肩并肩地站著清洗、傳遞新到的餐具。

“你為什么這么安靜？和大家一起說笑呀！”站在我旁邊的哈茹問道，她是銀行家的妻子，“歡樂一定是很吵鬧的！不要害怕喧囂。”水槽邊飛濺起的水花打在她身上，五光十色的小水滴映出她明媚的笑容。

每個盤子都要清洗5遍：用洗衣粉清洗兩遍，洗碗劑清洗一遍，干凈的自來水沖洗兩遍。用洗滌劑洗好的盤子被送到另一個水槽，進(jìn)行沖洗，最后人們用抹布、海綿或干脆用手將它們擦得閃光發(fā)亮。幾道陽光映在人們的臉上和墻上的那納克的肖像上。干凈的盤子被收集到桶里，送回餐廳。

“看！我前不久剛舉辦過婚禮，”在我們等待新盤子來的時候，哈茹給我看她的手指，“在我的美甲沒掉光前，我在家從不做飯，都是我婆婆做。但在這里可不一樣，這里的每項工作都很神圣！”

水槽里堆滿了盤子，有時要把手浸到水底部搜盤子，水深幾乎快到肩膀的位置。水很冷，但好在中午的天氣熱得令人愉快。

“每個人都應(yīng)該至少來當(dāng)一次志愿者，”哈茹在喧鬧的嘈雜聲中對我說道，“今天沒白過，如果我不來，你不來，他不來，就會有人餓肚子。為他人服務(wù)有多種方式，可以捐贈食物、金錢，還可以捐贈時間和精力。安拉給予了人們獲得幸福的能力，而錫克教則給予人們?yōu)樗朔?wù)的機(jī)會。”

在這個炎熱的下午，金色的陽光覆蓋了整座廟宇，從水塘中反射出來，映襯著灑濺出的神圣的水花。志愿者忙碌了一天，完成工作后，終于可以到白色的石板上休息一會兒了。我走到通往圣殿的橋上，感謝安拉給予我這樣的機(jī)會。天色漸晚，但世界上最大的免費(fèi)食堂的鍋里仍在沸騰，即便是在夜晚也有成百上千人在這里獲得快樂。

錫克教

錫克教的創(chuàng)始人那納克生于1469年，結(jié)合印度教義和伊斯蘭教義，提出了以“為人民服務(wù)”為基礎(chǔ)的新教義，創(chuàng)建了錫克教。錫克教朝圣地是被稱為“神之所在”的阿姆利則金寺，這里每天為人們提供免費(fèi)餐飲。錫克教反對種姓制度，否認(rèn)死亡和重生后的生活，反對偶像崇拜、禁欲行為。錫克教沒有神像，只祭拜祭壇上的經(jīng)典。信徒要加入“卡爾沙”團(tuán)契，不分階級，實(shí)踐團(tuán)結(jié)、友愛和彼此服務(wù)，團(tuán)員不分男女，持守五戒（偷盜、奸淫、抽煙、吸毒、叛教），摒除五惡（欲望、憤怒、貪婪、依戀和自私），爭取五德：誠實(shí)、同情、溫和、謙遜和愛。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)

阿姆利則金廟一天的消耗： 65000公斤面粉、15000公斤大米、18000公斤小扁豆、2000公斤蔬菜、500公斤黃油、700升牛奶、25 000公斤糖、100罐25升的煤氣和5000公斤木柴。

2001年，阿姆利則金廟做餅每天需用35公斤面粉，2017年則為 65000公斤。16年來，面粉的消耗量增長了1857倍。

每天有100-15萬人參觀阿姆利則金廟。逢宗教節(jié)日，每日朝圣者人數(shù)增至150萬人。

阿姆利則金廟平均每年收到高達(dá)5000萬美元的募捐款項。

1830年，阿姆利則金廟在建成兩個多世紀(jì)后再次重修時，用了100公斤黃金使其表面璨然耀眼，因此才有了“金廟”的俗稱。起初，這座寺廟的原始裝飾用了162公斤黃金，在1990年代整修時，又用了500公斤黃金。整座金廟的建造共耗費(fèi)750多公斤黃金，被譽(yù)為“錫克教圣冠上的寶石”。

[譯自俄羅斯《環(huán)球 》]