這周我吃了什么

儒勒·普雷沃 貍貓

53歲的格雷格·西格爾來自美國，從青少年時(shí)期便喜愛攝影，并始終致力于賦予其工作以社會意義。在開展“每日食糧”活動之前，他曾領(lǐng)導(dǎo)了“7日垃圾”項(xiàng)目。這個(gè)項(xiàng)目關(guān)注其同胞一星期內(nèi)的垃圾產(chǎn)生量，并希望以此增進(jìn)人們對過度消費(fèi)問題的認(rèn)識。

仔細(xì)看這些照片，這些微笑的面龐，耀眼的色彩。第一眼看起來，這些照片讓人心情愉悅，但惡魔卻隱藏在照片的細(xì)節(jié)中?？系禄?、能多益、速凍薯?xiàng)l、可可餅干，你可以在這些來自四大洲7個(gè)不同國家的孩子身旁找到近乎完整的工業(yè)食品樣本，他們身旁的食物都是孩子們在一周之內(nèi)所消耗的。你也將看到一個(gè)超重的青少年。倫敦國王學(xué)院及世界衛(wèi)生組織最近的一項(xiàng)研究顯示，如今，世界上有1.24億超重的5至19歲兒童及青少年，而這一數(shù)據(jù)在1975年僅為1100萬。由美國攝影師格雷格·西格爾所發(fā)起的“每日食糧”計(jì)劃記錄這些數(shù)據(jù)。目前，其工作范圍覆蓋了美國、馬來西亞、德國、塞內(nèi)加爾、印度、法國和意大利，即囊括了四大洲。但格雷格想要走遍世界，強(qiáng)調(diào)飲食間的共同點(diǎn)和差異，告誡人們垃圾食品的危害，這一潮流所關(guān)涉的不再只是西方國家。

你是如何想到拍攝一系列關(guān)于我們的飲食制度與習(xí)慣的攝影作品的呢？

我在2014年做“7日垃圾”項(xiàng)目時(shí)便開始考慮這個(gè)問題。在“7日垃圾”項(xiàng)目中，我們拍攝人們躺在垃圾堆上的肖像。我被垃圾中大量的食品包裝所震撼了，一方面，它們的存在對環(huán)境不利，另一方面，它們的存在也體現(xiàn)著我們低劣的飲食質(zhì)量。我告訴自己，或許我可以把他們與他們丟棄的食物放在一起，但讓人們與自己的垃圾桶一起拍照已經(jīng)足夠困擾了，說服人們與散發(fā)著惡臭的食品垃圾躺在一起必定更加困難。

為什么在新的系列中選擇讓孩子們出現(xiàn)在聚光燈下？

首先，童年時(shí)期形成的飲食習(xí)慣通常會影響終生。其次，一個(gè)被工業(yè)食品環(huán)繞的肥胖兒童的照片比相應(yīng)的成年人的形象更加讓人觸目驚心，因?yàn)閮和馕吨鵁o罪與純真，照片不會那么令人沮喪。

因此，這些圖片提升了父母的意識？

一旦食物被展示出來，家長們就不能再漠視子女們不良的飲食習(xí)慣。例如，在洛杉磯，一位離異母親肯定地說，放置在她女兒身旁的垃圾食品是她的父親給她的，而自己則準(zhǔn)備了女兒食物列表中唯一的平衡膳食。另一位母親向我解釋說，她不為自己6歲的女兒準(zhǔn)備蔬菜是因?yàn)樗裏o論如何也不愿意食用它們。這個(gè)小孩只吃碳水化合物和蛋白質(zhì)。她唯一攝入的“綠色”食品是一種糖分超標(biāo)的飲料。我驚訝地發(fā)現(xiàn)，這位母親，還有其他一些父母（主要在美國），讓孩子自己決定其膳食。但顯然，一個(gè)6歲的孩子并不會考慮營養(yǎng)因素。我們應(yīng)該根據(jù)身體的需要選擇食物，而不是欲望！

你認(rèn)為你的項(xiàng)目可以對公眾造成積極影響么？

是的，我希望這有助于我們展開關(guān)于不同飲食方式的討論。飲食是生活和健康的一個(gè)基礎(chǔ)性方面！然而，我們似乎還沒有把這種重要性同我們所吞咽的東西聯(lián)系起來。近幾十年，食物的生產(chǎn)和分銷方式發(fā)生了根本性的變化。以前，人們購買本地農(nóng)莊出產(chǎn)的新鮮食品，并將這些產(chǎn)品運(yùn)回家中。而如今，在美國，我們吃的90%的食物是工業(yè)產(chǎn)品，含糖量高，營養(yǎng)成分不足。給我們準(zhǔn)備食物的人不再周到地考慮飲食平衡。食品加工業(yè)巨頭很少考慮我們的健康。通過“每日食糧”，我致力于討論人性化，關(guān)注個(gè)體而非統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。一旦你引用癌癥、肥胖癥的發(fā)病率等數(shù)據(jù)，大多數(shù)人都會退出討論。圖像則是直接而具體的：信息由散落在孩子身旁的食物所傳達(dá)。

你是如何去重現(xiàn)這些孩子在一周內(nèi)所吃的東西的呢？

我讓他們書寫飲食日志，記錄那些他們所吃下的東西，不能遺漏。一周結(jié)束時(shí)，我向他們索要日志，并請他們來到我的攝影工作室，躺在我的相機(jī)前，在他們周圍，是由3位廚師及烹飪設(shè)計(jì)師所準(zhǔn)備的菜肴。我重現(xiàn)所有那些他們在日志中提到的食物。如果一個(gè)小孩說他吃了7盤意大利面，我就將他同7盤意大利面放在一起拍攝。一般來說，我們每天給4名兒童拍照，烹調(diào)并陳列88份菜品，這些工作需要提前準(zhǔn)備很多事情。有時(shí)候，我會連續(xù)工作超過16個(gè)小時(shí)。并非一切都如計(jì)劃進(jìn)行。例如，在達(dá)喀爾，因?yàn)閿z影工作室的天花板太低，拍攝無法正常開展，我們不得不坐在屋頂露臺上拍攝。而且，因?yàn)楝F(xiàn)場沒有廚房，所有菜肴不得不提前準(zhǔn)備。更不用說孩子眼中的陽光了，因?yàn)楣舛鹊淖兓彰髯兊梅浅?fù)雜。

在你看來，哪些國家的飲食結(jié)構(gòu)最糟糕？

在部分非洲國家，饑荒依然是一個(gè)很大的問題。但我發(fā)現(xiàn)，那些最貧窮的地區(qū)反而采用了最營養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)。這與2015年劍橋大學(xué)推出一項(xiàng)研究結(jié)果相吻合：擁有最佳飲食結(jié)構(gòu)的10個(gè)國家中，9個(gè)都位于非洲。在非洲，人們吃新鮮蔬菜、水果、堅(jiān)果……這僅僅是因?yàn)檫€很難在那里找到工業(yè)食品。我還注意到，在這些最貧窮的國家中，往往是那些中產(chǎn)階級的兒童擁有最糟糕的飲食結(jié)構(gòu)，因?yàn)樗麄兂缘闷鹂觳?，而這些餐廳對于大多數(shù)人而言則過于昂貴了。例如，在印度孟買，一個(gè)達(dá)美樂的中號披薩價(jià)格約為13美元。而我在貧民窟拍攝的一名小女孩的父親，每天掙的錢則不足5美元，顯然，這個(gè)孩子根本不可能購買披薩。小女孩的母親會每天為她準(zhǔn)備新鮮的菜肴：青椒、茄子、洋蔥和扁豆等。讓我震驚的是，這個(gè)家庭比美國的許多孩子都吃得更好。在美國，則是那些最窮的人擁有最不營養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)，因?yàn)榭觳褪称凡⒉话嘿F?？傊?，如果我必須從我的項(xiàng)目中吸取教訓(xùn)，那么它可能是：不要購買任何在電視上做廣告的食品。這樣，你可能會活得更加長久，更加健康！

[譯自法國《GEO》]