蓉之美食為蜀之文化添味

“食在中國(guó)，味在成都”。成都作為享譽(yù)中外的中國(guó)川菜發(fā)源地和首善之都，是馳名當(dāng)代的中國(guó)美食名城，全球美食薈萃之城。2010年，成都成為首個(gè)被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“美食之都”稱號(hào)的亞洲城市，“美食之都”為成都帶來(lái)了國(guó)際聲譽(yù)和世界影響。成都市世界文化名城建設(shè)大會(huì)提出，每一座世界文化名城，都有其特定歷史階段的時(shí)代表達(dá)，要塑造國(guó)際美食之都國(guó)際標(biāo)識(shí)，提升城市文化溝通力和全球傳播力。力爭(zhēng)到2020年，全市餐飲零售總額突破1000億大關(guān)，增速保持在10%以上，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到13%以上；擁有5家年銷售過10億元龍頭企業(yè)，10家年銷售過1億元企業(yè)，10個(gè)川菜海外推廣中心，集聚形成2～3個(gè)核心美食圈、20條特色美食文化街區(qū)。

以食聚友，“蕾”厲風(fēng)行

只要有美食，就有人的聚會(huì)。成都是具有廣泛社會(huì)參與的美食節(jié)慶之城，各種官方和民間的美食活動(dòng)，遍布成都的市區(qū)和郊縣，各種規(guī)模的美食節(jié)慶，從每年正月初一延續(xù)到年末。自2004年起舉辦的“中國(guó)成都國(guó)際美食旅游節(jié)”，匯集了幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)的美食，成為成都會(huì)展品牌和“美食之都”的城市名片。美食已經(jīng)成為生活在成都的人和往來(lái)成都的人不可或缺的部分。同樣，以川菜為代表的美食也分布在全中國(guó)乃至世界，如滿天星斗閃耀在世界美食版圖的夜空，飄香全球、影響世界。

成都市世界文化名城建設(shè)大會(huì)強(qiáng)調(diào)，要打造國(guó)際美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，深度挖掘美食文化附加值，研究、保護(hù)、傳承餐飲“老字號(hào)”文化和技藝，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國(guó)際美食之都魅力。

在未來(lái)，成都將深入踐行創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，突出美食文化傳承與創(chuàng)新并重，以品牌化、連鎖化、特色化、國(guó)際化為發(fā)展方向，強(qiáng)化空間布局、載體建設(shè)、重大項(xiàng)目和要素保障，明確目標(biāo)、突出重點(diǎn)、分步實(shí)施，加快建設(shè)具有世界影響力的國(guó)際美食之都。力爭(zhēng)到2020年末，初步建成“四中心三體系”（國(guó)際美食傳播中心、國(guó)家美食文化交流創(chuàng)新中心、川菜標(biāo)準(zhǔn)制定和發(fā)布中心、特色美食人才培養(yǎng)和輸出中心，構(gòu)建完整的成都美食人才培育體系、品牌推廣體系和文化傳播體系），以國(guó)際美食之都建設(shè)引領(lǐng)美食產(chǎn)業(yè)和美食文化發(fā)展的新格局。

接軌國(guó)際，厚積優(yōu)勢(shì)

著眼全球餐飲發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)標(biāo)國(guó)際一流美食名城，以國(guó)際化視野，聚品牌、創(chuàng)特色、聚人氣、匯商機(jī)，創(chuàng)新推出一批彰顯成都美食文化精髓、展示全球美食特色的高品質(zhì)項(xiàng)目，融入歷史文化，加強(qiáng)全球營(yíng)銷，打造國(guó)際美食戰(zhàn)略高地，培育形成城市文化新優(yōu)勢(shì)。引進(jìn)國(guó)際知名品牌、風(fēng)味菜系領(lǐng)軍企業(yè)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)來(lái)蓉發(fā)展，推動(dòng)粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等國(guó)內(nèi)菜系龍頭企業(yè)匯聚蓉城，鼓勵(lì)知名企業(yè)在蓉建立區(qū)域性總部、研發(fā)中心、結(jié)算中心、配送中心和中央廚房等，形成全球餐飲品牌聚集高地。保持提升聯(lián)合國(guó)教科文組織美食之都城市品牌形象，履行發(fā)展、推廣美食義務(wù)，搭建國(guó)際美食交流平臺(tái)，積極與世界分享美食創(chuàng)意文化實(shí)踐，講好成都美食故事，提升城市文化溝通能力和全球傳播能力，發(fā)展開放包容、兼容并蓄的美食文化，使成都成為以川菜為核心、集聚國(guó)內(nèi)各大風(fēng)味流派、融匯世界各國(guó)美食的國(guó)際化美食大都會(huì)。

為民服務(wù)，增強(qiáng)“三感”

結(jié)合城市舊城改造、新型城鎮(zhèn)（社區(qū)）、軌道經(jīng)濟(jì)及樓宇經(jīng)濟(jì)建設(shè)，依托大中型商場(chǎng)和購(gòu)物中心、社區(qū)綜合服務(wù)中心等，加強(qiáng)餐飲業(yè)功能性配套規(guī)劃布局，引導(dǎo)各類特色川菜企業(yè)和品牌企業(yè)入駐，打造城市綜合體和社區(qū)美食消費(fèi)新場(chǎng)景。在天府錦城、空港新城、天府新區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，著力打造多元業(yè)態(tài)和特色文態(tài)有機(jī)融合的核心美食圈。規(guī)劃布局和提升改造一批特色美食街區(qū)，加快形成各具文化特色、多元業(yè)態(tài)融合的特色美食街（區(qū)）。規(guī)劃建設(shè)成都國(guó)際特色美食城，重點(diǎn)引進(jìn)具有濃郁民族餐飲文化特色的國(guó)際知名餐飲企業(yè)和國(guó)內(nèi)高品質(zhì)特色餐飲企業(yè)入駐，匯聚國(guó)際風(fēng)味特色餐飲和國(guó)內(nèi)各大主流菜系。在美食特色街區(qū)設(shè)立海外美食文化專區(qū)，鼓勵(lì)世界知名大師來(lái)蓉開辦具備個(gè)人特色的主題餐廳，通過集聚效應(yīng)，逐步形成展示海內(nèi)外多元文化、多種業(yè)態(tài)的餐飲集聚區(qū)。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，完善餐飲市場(chǎng)信用體系，開展誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)創(chuàng)建活動(dòng)，營(yíng)造放心舒心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

融合發(fā)展，做大增量

實(shí)施“美食+”文商旅體融合發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)美食與文化、商業(yè)、體育、旅游、音樂和會(huì)展等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，著力推進(jìn)美食文化與“三城三都”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的相互融合，提升旅游服務(wù)、運(yùn)動(dòng)休閑、商務(wù)會(huì)展的多樣性、趣味性、專業(yè)性和互動(dòng)性，創(chuàng)造多元美食消費(fèi)場(chǎng)景。支持餐飲“老字號(hào)”以及歷史名店文化和技藝的研究、保護(hù)和傳承。挖掘、梳理民間餐飲菜品文化，以現(xiàn)代飲食科學(xué)理念為依據(jù)，創(chuàng)新有風(fēng)味特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和技術(shù)含量的特色菜品和名特小吃。大力引進(jìn)科技創(chuàng)新機(jī)制，深度延伸川菜產(chǎn)業(yè)鏈，挖掘美食多層面附加值，實(shí)現(xiàn)成都美食創(chuàng)意化精品化可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)校院企地深度融合發(fā)展，共建川菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心、特色美食人才培養(yǎng)和輸出中心，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈、創(chuàng)新生態(tài)鏈，形成產(chǎn)學(xué)研于一體的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。支持本土餐飲企業(yè)實(shí)施全球化拓展戰(zhàn)略，在海外建立連鎖餐廳、輸出品牌。支持中華老字號(hào)、郫縣豆瓣等名優(yōu)產(chǎn)品和成都美食文化創(chuàng)意產(chǎn)品、美食產(chǎn)業(yè)周邊產(chǎn)品、火鍋底料等食品加工產(chǎn)品“走出去”拓展海內(nèi)外市場(chǎng)，提升川菜品牌形象及知名度。

創(chuàng)新業(yè)態(tài)，勇立潮頭

借助“互聯(lián)網(wǎng)+”，積極應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)，加快餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展，優(yōu)化餐飲業(yè)供應(yīng)鏈、物流及市場(chǎng)營(yíng)銷渠道，構(gòu)建市場(chǎng)、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)于一體的餐飲業(yè)發(fā)展生態(tài)圈，科學(xué)預(yù)判市場(chǎng)需求，積極探索新模式、新業(yè)態(tài)，引領(lǐng)餐飲消費(fèi)新潮流。梳理川菜文化歷史發(fā)展脈絡(luò)，整理成都名菜菜譜，完善川菜標(biāo)準(zhǔn)化體系，支持高校和科研機(jī)構(gòu)、餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、大型餐飲企業(yè)制定和完善川菜技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。探索制定美食衍生產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完善烹飪?cè)O(shè)備、餐具、川茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。引育國(guó)際美食學(xué)術(shù)人才、營(yíng)銷人才、管理人才、傳播大使，加強(qiáng)川菜烹飪、服務(wù)、餐飲管理等實(shí)用性人才培養(yǎng)。加強(qiáng)與海內(nèi)外教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)交流合作，開展美食行業(yè)與國(guó)際賽事專業(yè)培訓(xùn)，為企業(yè)進(jìn)行海外拓展培育儲(chǔ)備人才。對(duì)接聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、國(guó)際慢食協(xié)會(huì)、米其林餐廳評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)、絲綢之路上的美食文化研究合作網(wǎng)絡(luò)等國(guó)際組織和協(xié)會(huì)，廣泛開展國(guó)際交流合作。加強(qiáng)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等國(guó)家級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)以及國(guó)內(nèi)其他城市餐飲協(xié)會(huì)的交流合作、信息共享，切實(shí)發(fā)揮行業(yè)組織的橋梁和紐帶作用，共同搭建行業(yè)信息共享平臺(tái)。借勢(shì)“一帶一路”倡議、“蓉歐+”、友城、國(guó)際慢食協(xié)會(huì)以及發(fā)揮聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)、中餐繁榮基地優(yōu)勢(shì)，利用成都市海外友好城市、海外文化中心、川菜海外推廣中心、旅游體驗(yàn)中心等平臺(tái)和機(jī)構(gòu)，建立國(guó)際美食展示交流合作平臺(tái)，提升成都美食之都國(guó)際影響力。