最佳蛋品質(zhì)量實(shí)用指南（續(xù)5）

萬(wàn)建美 唐彩琰

上期回顧：上期主要介紹了蛋殼瑕疵中的側(cè)面扁平、蛋體紋路、蛋體丘疹、針孔、蛋殼暗斑、臟蛋、蒼蠅斑、蛋殼發(fā)霉的發(fā)生率及其控制措施。

中圖分類(lèi)號(hào)：S815

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C

文章編號(hào)：1001-0769（2018）10-0051-04

2.16內(nèi)在瑕疵（Internal defects）

2. 16.1血斑（Blood spots）（圖19）

●描述

血斑的大小從肉眼難以分辨的小點(diǎn)到布滿(mǎn)整個(gè)蛋黃。有時(shí)，血液還會(huì)擴(kuò)散至蛋清中。

●發(fā)生率

發(fā)生率因品種不同而異，最高可達(dá)10%。2%～4%的雞蛋含有血斑。其發(fā)生原因及控制措施見(jiàn)表19。

2. 16.2肉斑（Meat spots）（圖2 0）

●描述

大多數(shù)肉斑都是身體器官上的組織碎片，但是有一些也可能是分解的血斑。常呈褐色，存在于濃蛋白、系帶或卵黃中。直徑從0.5 mm至3 mm以上。

●發(fā)生率

肉斑發(fā)生率從不足3%到30%以上。因品種不同而異，隨雞群年齡增加而增加，褐殼蛋雞發(fā)生率可能更高。許多肉斑由于太小，在照蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)不了，特別是褐殼蛋。通常，因肉斑降級(jí)的雞蛋比率不足1%。其發(fā)生原因及控制措施見(jiàn)表20。

2. 17蛋白水樣（Watery whites）（圖21）

2. 17.1描述

將雞蛋打開(kāi)放在平面上時(shí)，蛋白呈水樣向周?chē)侀_(kāi)，通常情況下表明雞蛋比較陳舊。蛋白高度和蛋重用于計(jì)算哈夫單位，取值0～110;哈夫單位越低，蛋越陳。

食用蛋的最低哈夫單位為60。大多數(shù)雞蛋在離開(kāi)農(nóng)場(chǎng)時(shí)的哈夫單位在75～85之間。

2. 17.2發(fā)生率

蛋白水樣主要是由于雞蛋的存放時(shí)間增加。貯存在高溫低濕條件下會(huì)加速蛋白水樣化的發(fā)展進(jìn)程。隨著蛋雞年齡增加，蛋的哈夫單位每月約降低1.5～2（圖22）。有些蛋雞在產(chǎn)蛋后期會(huì)持續(xù)產(chǎn)蛋白水樣的雞蛋（哈夫單位低于30）。其發(fā)生原因及控制措施見(jiàn)表21。

2. 18蛋黃蒼白（Pale yolks）（圖23）

2. 18.1描述

蛋黃的顏色是由一種叫類(lèi)胡蘿卜素的物質(zhì)引起的。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受蛋黃顏色的影響。蛋黃顏色的深淺可能通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)得出，如DSM蛋黃顏色比色扇。大多數(shù)雞蛋銷(xiāo)售方要求深黃色至橙黃色的蛋黃顏色，DSM蛋黃顏色比色扇色度9～12。色度更深的蛋黃可能是特定市場(chǎng)的特殊要求。

家禽日糧中最重要的類(lèi)胡蘿h素來(lái)源是玉米、玉米蛋白粉、苜蓿和草粉;這些原料含有著色的葉黃素和玉米黃質(zhì)，這些色素與其他含氧類(lèi)胡蘿卜素一起組成我們所說(shuō)的黃色素。

然而，家禽飼料中的類(lèi)胡蘿卜素含量是不穩(wěn)定的;類(lèi)胡蘿卜素的著色特性可通過(guò)多種方式減弱或消失。類(lèi)胡蘿卜素含量和可利用度的波動(dòng)受到家禽營(yíng)養(yǎng)學(xué)者和飼料生產(chǎn)者的關(guān)注。由于這種波動(dòng)，不能依賴(lài)原料中天然存在的類(lèi)胡蘿卜素來(lái)提供預(yù)期的蛋黃顏色或維持穩(wěn)定的蛋黃顏色。因此，為了達(dá)到預(yù)期的蛋黃顏色，通常在飼料中添加性質(zhì)相同的黃色和紅色類(lèi)胡蘿卜素，如阿樸酯和角黃素。當(dāng)?shù)半u攝入后，這些添加的類(lèi)胡蘿卜素很容易轉(zhuǎn)運(yùn)至血液中，隨后沉積到蛋黃中著色。

2. 18.2發(fā)生率

不同雞群的蛋黃顏色往往變化很大，這是預(yù)料之中的。如果雞群的平均蛋黃色度為10DSM YCF，那么該雞群所產(chǎn)的雞蛋有三分之二的蛋黃色度在9～11之間。同樣，每20個(gè)雞蛋中，有1個(gè)色度低于8，有1個(gè)色度高于12。其發(fā)生原因及控制措施見(jiàn)表22。

（待續(xù)）