酒店管理專業(yè)推行“現(xiàn)代學徒制”職業(yè)教育的研究

劉詩妍 趙太萍

現(xiàn)代學徒制辦學模式的引進，是為了滿足我國旅游酒店行業(yè)飛速發(fā)展的用工需求，酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制辦學模式需建立在提高學生職業(yè)技能和就業(yè)能力的基礎上，高職酒店管理專業(yè)需緊密結(jié)合市場需求。本文就現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式下出現(xiàn)的各方面問題進行探討，并做出思考，以期為酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制辦學提供更多的有益參考。

1 現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)內(nèi)涵與特征

現(xiàn)代學徒制是當前國際公認的職業(yè)院校教育教學的主導模式之一，德國、英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家也都探索出了各具特色的現(xiàn)代學徒制。2014年6月，國務院印發(fā)了《國務院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，提出：“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點，完善支持政策，推進校企一體化育人?！?014年8月，教育部發(fā)出通知開展“招生即招工、入校即入場、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的現(xiàn)代學徒制試點工作。2015年，我國正式拉開現(xiàn)代學徒制試點的大幕。

現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)內(nèi)涵是傳統(tǒng)學徒培訓與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合的一種“學校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度。”即學校與企業(yè)聯(lián)合招生招工、教師與師傅聯(lián)合傳授知識技能、工學交替、實崗育人、校企聯(lián)合培養(yǎng)、利益一致。這種模式具有6個典型特征：參與主體多元化；工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式；學徒為主雙重身份；統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓標準；國家制度層面支持；國家職業(yè)資格體系相融通。

2 酒店管理專業(yè)深入實施現(xiàn)代學徒制的相關(guān)障礙

2.1社會傳統(tǒng)擇業(yè)觀的障礙

根據(jù)網(wǎng)上的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在酒店行業(yè)中，人才缺口較大的崗位有前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員以及公關(guān)銷售和安保員類。然而，即使酒店業(yè)每年都有巨大的人才需求缺口，但是相關(guān)高職院校的酒店專業(yè)招生卻不火爆，甚至下滑。其中一個重要原因就是社會傳統(tǒng)對酒店業(yè)的偏見，都認為是“低端服務業(yè)”，所以，大部分學生都不愿成為酒店行業(yè)的學徒。另一方面，當前社會也有比較浮躁的一面，對于學習技術(shù)技能的氛圍不強，普遍認為藍領(lǐng)不如白領(lǐng)，同時還有部分學生眼高手低，不愿意從基層操作開始做起。

2.2企業(yè)參與度不高，動力不足

首先，企業(yè)是以追求利益為目標，而現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)需要酒店投入一定的人力、物力和財力，卻不能在短期內(nèi)馬上獲得收益。同時，現(xiàn)代學徒制對人才的培養(yǎng)要求和酒店生產(chǎn)也會產(chǎn)生一定矛盾，比如在酒店中，師傅帶徒弟會導致工作效率降低，實習生統(tǒng)一參與教學而導致影響部門生產(chǎn)等等。所以，作為酒店來講，對現(xiàn)代學徒制的模式積極性不高，企業(yè)本身參與太少。

其次，在酒店行業(yè)，由于人員流動量大，導致大部分企業(yè)過分看重實習生的當下現(xiàn)實價值，而忽略掉了他們存在的未來潛在價值。中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長張潤鋼說過，中國酒店業(yè)發(fā)展30年來，設備更新、產(chǎn)品創(chuàng)新都以比較好的頻率在發(fā)展，但是人力資源的開發(fā)、管理和積累卻未獲得同等的重視。因此，在這個方面，需要引起企業(yè)高度重視。

2.3 現(xiàn)代學徒制的制度建設不到位

現(xiàn)代學徒制的順利推行需要一系列的制度作為保障，只有制度化、規(guī)范化清晰校企雙方的權(quán)利和義務，才能讓這種深度的校企融合真正落到實處。當前，高職院校和酒店的合作還存在許多問題需要進一步規(guī)范和明確，比如校企合作制定專業(yè)課程的實施，酒店對師傅的選用標準、酒店培養(yǎng)學徒的規(guī)范、師徒雙方考核的標準、酒店對學徒工作與學習的管理實施方案等等。

2.4學校管理工作跟不上

在現(xiàn)代學徒制的實施過程中，由于雙方管理工作的缺位或者跟不上導致存在著理想和現(xiàn)實的背離現(xiàn)象。比如院校和酒店方溝通不到位造成學生對工作有怨言，甚至對酒店工作產(chǎn)生消極態(tài)度；還有些院校疏于學生在企業(yè)期間的學生管理和教學監(jiān)督，讓學生有種只是酒店工作的廉價勞動力而不是去以學徒的身份去學習，進而對現(xiàn)代學徒制產(chǎn)生抱怨甚至非議。

3 現(xiàn)代學徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

3.1政府完善相關(guān)配套設施

充分發(fā)揮政府的優(yōu)勢作用，確保政策制度支持和經(jīng)濟性扶持。在政策制度上，可以學習德國的雙元制職業(yè)教育，組織制定和頒布高職類學校的教學計劃和企業(yè)的培訓條例，協(xié)調(diào)校企教育活動。同時，聯(lián)合行業(yè)，統(tǒng)一專業(yè)中核心課程的課程標準和技能課程的畢業(yè)考試，以此來減少各個學校在課程建設上的資源浪費。同時，組織完善修訂職教法律，通過詳細規(guī)定培訓條例框架、培訓企業(yè)及培訓師資等等。在經(jīng)濟上，采取可以對相關(guān)院校進行財政撥款從而支持學徒培訓，對企業(yè)通過減免稅務負擔、補貼專項經(jīng)費等誘導性舉措來鼓勵。

3.2 需要認真遴選合作企業(yè)

在實施現(xiàn)代學徒制的過程中，要改變以學校為教育主體的現(xiàn)狀，充分發(fā)揮以企業(yè)為本位，這就需要學校與企業(yè)在人才培養(yǎng)全過程中進行無縫對接。在德國的雙元制職業(yè)教育中，與學校合作的企業(yè)一般都是一些朝陽產(chǎn)業(yè)的大中型企業(yè)。通過這樣的合作，德國企業(yè)可以招收到素質(zhì)高、職業(yè)認同感強的學徒，從而提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、壯大企業(yè)。這樣形成良性循環(huán)，企業(yè)不斷壯大，又能夠吸引更多的學徒，進一步解決企業(yè)招工難、企業(yè)用工穩(wěn)的問題。所以，我國在實施現(xiàn)代學徒制的辦學模式中，需要對接的是規(guī)模以上、管理規(guī)范、穩(wěn)定性好、發(fā)展前景好且明晰的當?shù)刂鲗Мa(chǎn)業(yè)中的大中型骨干企業(yè)。只有足夠能力的企業(yè)才能支撐合作中企業(yè)人力、物力、財力的支出。除了企業(yè)實力的篩選，企業(yè)文化、學徒待遇、學徒合法權(quán)益保障等方面，也需要企業(yè)符合現(xiàn)代學徒制的合作要求。

3.3 學校積極探索適合自身的“現(xiàn)代學徒制”實踐模式

現(xiàn)代學徒制的核心是“招生即招工，校企聯(lián)合培養(yǎng)”，在這個整體框架下可以探索多種實踐模式。例如，唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)2009年被評為省級示范專業(yè)后，注重探索新的培養(yǎng)模式，逐漸由單純的“2+1”模式變?yōu)椤?+0.5+1+0.5”模式，后來在此基礎上，結(jié)合當前學校情況和酒店行業(yè)特點，嘗試“認識實習+周末實踐+假期實習+酒店繁忙期實習+頂崗實習”模式。每個學校和企業(yè)的情況不一樣，需要根據(jù)自身情況，通過積極探索，真正能夠惠及學校、企業(yè)和學生的合作模式。

3.4學校和企業(yè)要充分考慮學生的具體訴求

根據(jù)調(diào)查了解，我國高職院校的學生的自控能力和學習能力較弱、而且大多數(shù)是來自城市普通工人和農(nóng)村家庭的學生，對接受高等大學教育抱有較高的希望，希望畢業(yè)后能找到體面的工作和獲得較高的工資收入等。結(jié)合學生的情況，這就需要考慮：第一，合理安排好學生在學校學習理論的時間和在企業(yè)學習實踐技能的時間；第二，規(guī)劃好在校的整體學習內(nèi)容。要以立德樹人為根本，在全面提高文化素質(zhì)、專業(yè)理論、職業(yè)精神、創(chuàng)新能力、發(fā)展能力等基礎上強化技能學習。

3.5符合人才成長規(guī)律并培養(yǎng)工匠精神

德國的雙元制職業(yè)教育是其經(jīng)濟發(fā)展的“核心武器”。在學習德國的職業(yè)教育中，其中最關(guān)鍵的就是學習其育人理念，即通過挖掘?qū)W生的特長，培育學生的專業(yè)職業(yè)興趣來實施教學，使學生在學習過程中學會自主行動、獨立思考。因此，學校和企業(yè)在培養(yǎng)學生的過程中，要重點圍繞學生的人才規(guī)律來實施教學，使他們發(fā)揮自己的特長，看到自己身上的閃光點，從而獲得成就感，變得更加積極上進去追求事業(yè)。讓學生學會做中學，通過自主行動來掌握理論知識和實踐技能，增強了自主探索和創(chuàng)新能力。

另外，在培養(yǎng)過程中塑造優(yōu)良的職業(yè)道德和職業(yè)精神，因酒店行業(yè)門檻較低，從業(yè)人員的素質(zhì)不一，影響了酒店從業(yè)人員的整體形象，也對剛剛進入行業(yè)的學徒產(chǎn)生了不好的影響，這容易讓學徒產(chǎn)生職業(yè)期待的落差，甚至抵觸進入酒店行業(yè)。因此，在校期間，學校應重點培養(yǎng)學生職業(yè)道德和職業(yè)精神，從生活、學習、紀律等各方面進行優(yōu)良習慣養(yǎng)成教育，讓學生秉承積極向上的從業(yè)態(tài)度，堅決抵制行業(yè)不正之風，從根本上促進行業(yè)的健康有序發(fā)展。

4 結(jié)語

自我國引入現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式之后，國內(nèi)各高職院校進行了大量的實踐探索，積累了寶貴的經(jīng)驗和理論基礎。在現(xiàn)代學徒制的實施中尚有很多需要改進的問題，在未來的實踐中，需調(diào)動政府、學校、企業(yè)、學生等各方力量通力合作。

基金項目：本文是2017年院級課題《校企雙贏現(xiàn)代學徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的研究》（編號：17SB0175）研究成果。

（作者單位：樂山職業(yè)技術(shù)學院）