高職課程《現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)》移動學(xué)習(xí)課程資源的設(shè)計研究與實踐

薛芳 肖亮

摘 要：本文探索和實踐了高職課程《現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)》移動學(xué)習(xí)課程資源的設(shè)計模式，進行了信息化教學(xué)開發(fā)實踐，經(jīng)過實踐比較，效果良好，為實施信息化教學(xué)提供參考價值。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)；移動學(xué)習(xí)資源設(shè)計；研究與實踐

《教育信息化“十三五”規(guī)劃》指出，“到2020年，信息化技術(shù)在教學(xué)中深度應(yīng)用，信息技術(shù)和教育教學(xué)融合進一步深入，教師信息化教學(xué)能力、學(xué)生信息素養(yǎng)顯著提升，形成一批有針對性的信息化教學(xué)、管理創(chuàng)新模式?！痹趪艺弑尘跋?，高職院校信息化教學(xué)研究和實踐越來越多。

移動學(xué)習(xí)環(huán)境，是指使用移動微網(wǎng)站等相對成熟穩(wěn)定的移動技術(shù)共同搭建的移動學(xué)習(xí)平臺，其主要功能包括協(xié)助學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，為教師的教學(xué)、評價和反饋提供可交互的操作工具，為師生、學(xué)伴的互動交流提供實時的會話環(huán)境。教育工作者對于移動學(xué)習(xí)需要結(jié)合實踐深入探索研究，結(jié)合課程特點和課堂實際情況合理充分的運用信息化手段和資源到實際教學(xué)中，使得學(xué)生能夠因為信息化手段和資源的運用更好的掌握專業(yè)理論和實踐技能。

高職食品專業(yè)課程教學(xué)在原來的“任務(wù)驅(qū)動”“項目引領(lǐng)”“案例教學(xué)”為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法基礎(chǔ)上，也在與時俱進的隨著技術(shù)進步和移動設(shè)備的情景感知功能的增強，將移動學(xué)習(xí)環(huán)境融會貫通于整個學(xué)習(xí)過程。

一、《現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)》移動學(xué)習(xí)課程資源的設(shè)計

（1）微課視頻的設(shè)計：以項目為依托，以知識點為單位設(shè)計系列微課視頻腳本，考察、選擇好微課錄制設(shè)備，微課視頻的形式盡量精簡，不使用過于復(fù)雜技術(shù)或添加復(fù)雜效果。本課程對微課視頻設(shè)計目錄如下：

（2）微課視頻的開發(fā)：以PPT演示錄制、錄屏、模擬動畫、攝像機拍攝等多樣的形式，開發(fā)形式靈活多樣的微課程資源；每個知識點以3-8min的視頻為宜。以“啤酒的發(fā)酵”為例，設(shè)計微課視頻錄制腳本如下：

“啤酒的發(fā)酵”微課視頻錄制使用PPT如下：

（3）豐富教學(xué)資源的搜集與整理：進行《現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)》課程拓展資源的搜集與整理工作，瀏覽課程資源各大網(wǎng)站、兄弟院校課題資源網(wǎng)站、參加專業(yè)學(xué)術(shù)會議、教材編寫研討會等，整合資源信息，整理出本課程網(wǎng)絡(luò)習(xí)題集、拓展視頻等，形成本課程課外拓展資源一套：整理了習(xí)題集1套，拓展視頻30個，本課程相關(guān)學(xué)習(xí)網(wǎng)站5個。

（4）移動學(xué)習(xí)交互平臺的構(gòu)建：經(jīng)試用課堂派、超星學(xué)習(xí)通、維普在線等多種移動學(xué)習(xí)交互平臺，選定超星學(xué)習(xí)通作為使用移動終端，充分利用討論、班級管理、互動、測試、考試等功能，課前或課中發(fā)布學(xué)習(xí)資源，設(shè)置教學(xué)任務(wù)，完成學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)和對學(xué)習(xí)效果的評價。

二、《現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)》移動學(xué)習(xí)課程資源的開發(fā)應(yīng)用

教學(xué)模式的設(shè)計：本文以“緒論”“醬油的釀造”為例，分上課前、課堂中、下課后進行移動學(xué)習(xí)環(huán)境下的課堂教學(xué)模型設(shè)計。

（1）上課前：教師課前制作好微課視頻及相關(guān)教學(xué)資源，提前1-2天將教學(xué)資料發(fā)布到超星學(xué)習(xí)通平臺，學(xué)生可登錄平臺觀看微課和教學(xué)資源，教師可通過平臺及時了解學(xué)生遇到的問題，也可通過平臺發(fā)起討論、與同學(xué)交流，學(xué)生以小組為單位匯總問題，準備在課堂上與老師一起討論解決問題。教師可通過平臺的統(tǒng)計功能查看學(xué)生具體模塊的參與程度，通過課前測驗結(jié)果，提醒學(xué)生盡快完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

（2）課堂中：教師根據(jù)課前學(xué)習(xí)出現(xiàn)的問題進行解答，以某一發(fā)酵食品產(chǎn)品為目標，通過模擬仿真軟件針對特定的問題進行演示、操作，同時也讓學(xué)生模擬實踐操作、協(xié)作完成任務(wù)。模擬實踐過程中，教師根據(jù)學(xué)生遇到的新情況和課堂反應(yīng)需要隨時進行問題的解答，同時引導(dǎo)學(xué)生提出問題與評價。

（3）下課后：教師根據(jù)學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題進行總結(jié)并設(shè)計練習(xí)題，通過平臺發(fā)布。學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)登錄平臺及時完成練習(xí)題，教師利用平臺“互動評價”功能及時對學(xué)生答題情況進行評價，以便學(xué)生及時糾正錯誤，鞏固知識。

三、教學(xué)實踐效果與反思

《現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)》課程采用信息化教學(xué)設(shè)計，取得了較好地教學(xué)效果。通過上課前、課堂中、下課后等各個階段的評價，提高了過程考核比例，最終綜合給出每位學(xué)生考核結(jié)果?？己私Y(jié)果與上一級同專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)方法考核結(jié)果相比，成績提高了5.5%。信息化教學(xué)的實踐實現(xiàn)了教學(xué)相長，教師的信息化教學(xué)水平不斷提高，學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到提升，合作學(xué)習(xí)意識進一步增強。

參考文獻：

[1]朱麗琴，等.“自動生產(chǎn)線技術(shù)”課程信息化教學(xué)設(shè)計研究與實踐.電子世界，2016.12：13-14.

[2]周艷華，等.高職“食品加工技術(shù)”課程信息化教學(xué)設(shè)計研究.農(nóng)產(chǎn)品加工，2017.12：84-88.

作者簡介：薛芳（1983-），女，山東淄博人，講師，主要研究方向為高職教學(xué)，食品質(zhì)量與安全。