項目教學法在《茶葉生產(chǎn)與加工》教學中的應(yīng)用

范秋燕

【摘要】文章闡述了在茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)及“昭平紅茶生產(chǎn)與加工”課程的開發(fā)下，將項目教學法應(yīng)用到《茶葉生產(chǎn)與加工》教學中，將昭平紅茶生產(chǎn)與加工的教學內(nèi)容作為一個項目，明確項目教學步驟和教學模式，促進學生對理論知識及操作技能的熟練掌握。

【關(guān)鍵詞】《茶葉生產(chǎn)與加工》;項目教學法;應(yīng)用

昭平縣是“中國名茶之鄉(xiāng)”， 以種植綠茶、紅茶為主，茶葉種植面積、產(chǎn)量均居廣西首位。隨著近年來昭平茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，我校主動順應(yīng)縣域經(jīng)濟發(fā)展需要，開設(shè)茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)，培養(yǎng)更多復(fù)合型茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)人才。但《茶葉生產(chǎn)與加工》這門新興的專業(yè)課，實踐性很強，從實踐中來，最后要回歸到實踐中去。如果教學時仍采用傳統(tǒng)的“知識傳授” 的模式，根本無法提高學生的專業(yè)技能。而將項目教學法應(yīng)用到《茶葉生產(chǎn)與加工》實踐教學中，以項目為主體，將知識分成各個項目模塊，理論聯(lián)系實踐，突出了教學的系統(tǒng)性、針對性和實用性，學生以主體身份參與進來，既激發(fā)了學生學習的興趣，也鍛煉了他們的實踐能力，能夠滿足職業(yè)崗位對從業(yè)人員的素質(zhì)要求。

一、項目教學法概述

項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項目的形式交給學生，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目。學生在收集信息、設(shè)計方案、實施方案、完成任務(wù)中學習和掌握知識，形成技能?！绊椖俊笔且陨a(chǎn)具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的的工作任務(wù)。實施項目教學法過程包括五個步驟：明確項目任務(wù)，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應(yīng)用。

項目教學法體現(xiàn)了“以學為本，因?qū)W施教”的教學準則，它改變了以往“教師講，學生聽”這種被動的教學模式，創(chuàng)造了學生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學模式。在項目教學中，學習過程成為學生人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程。在項目實踐過程中，學生會更容易理解和把握課程知識和提高自身的實踐技能，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力及團隊精神、合作能力等，而這些素質(zhì)正是職業(yè)崗位所需的，這就實現(xiàn)了教學與職業(yè)崗位之間的有效對接。

二、《茶葉生產(chǎn)與加工》專業(yè)課程的開發(fā)

（一）《茶葉生產(chǎn)與加工》專業(yè)課程的開發(fā)背景

茶產(chǎn)業(yè)是廣西昭平縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以發(fā)展綠茶、紅茶為主。隨著昭平縣茶葉產(chǎn)業(yè)化進程的不斷深入，種植面積和規(guī)模不斷增加和擴張，這就急需大量的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)人才。據(jù)分析，由于茶葉市場的穩(wěn)定增長，對茶葉生產(chǎn)、加工和營銷人才的需求也在不斷增加，目前這方面的缺口仍然很大。要培養(yǎng)從事茶葉產(chǎn)品開發(fā)、種植、生產(chǎn)以及茶葉營銷等方面的技術(shù)人才，這就對當?shù)刂新毥逃囵B(yǎng)人才提出了新的要求。因此，在縣域經(jīng)濟發(fā)展的背景下，我校根據(jù)學校及學生的實際發(fā)展需求，開發(fā)了《茶葉生產(chǎn)與加工》課程。

（二）《茶葉生產(chǎn)與加工》課程的性質(zhì)與任務(wù)

該課程是根據(jù)中職教育應(yīng)直接服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展的要求，按照以綜合職業(yè)能力為本位，以學生發(fā)展為出發(fā)點，以服務(wù)地方為落腳點的基本思路來構(gòu)建課程體系，內(nèi)容涉及“茶的概論”“茶鮮葉”“茶的品質(zhì)、加工”等，實現(xiàn)了與職業(yè)能力的對接。教學方法上以行動教學法為主，包括項目教學法、情境教學法等，實現(xiàn)了教學情境與工作情境、生活情境的對接。該課程準確定位茶葉生產(chǎn)加工專業(yè)的培養(yǎng)目標，依據(jù)茶葉生產(chǎn)加工工作過程進行課程整體設(shè)計，目標是讓學生掌握一流的茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)，實現(xiàn)“學生-畢業(yè)生-準員工-企業(yè)員工”的有機銜接，從而滿足本地學生就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，為縣域茶葉經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。

三、項目教學法在《茶葉生產(chǎn)與加工》課堂教學中的應(yīng)用

（一）準備階段

1.分組。項目教學法是以小組為單位的教學形式，小組的劃分決定著項目教學法完成的質(zhì)量。每組成員的人數(shù)根據(jù)子項目的個數(shù)來決定（例如：一個班有30人，學生要完成的項目中有五個子項目，即每組人數(shù)為6人），一般以5-6人為佳，不宜太多或太少。分組時還要考慮成員的不同性別、能力強弱、不同性格的搭配，有利于學生優(yōu)勢互補，相互合作，力爭小組的每一個成員“跳一跳都能摘到桃子”。采取組長負責制，由組長統(tǒng)籌安排其組員的分工。

2.布置任務(wù)。每次上課前，教師要深入研究教學項目，對于所要導(dǎo)學的項目要反復(fù)揣摩，熟稔于胸，備好相關(guān)資料，設(shè)計出切實可行的子項目作為任務(wù)交給學生。例如：教學“紅茶的生產(chǎn)”項目時，教師經(jīng)過認真?zhèn)湔n，設(shè)計出“紅茶的品質(zhì)特點、紅茶的工藝流程、紅茶的感官審評”等子項目，并對項目涉及的新知識通過簡單的例子用實操的方法進行重點、精煉的講解，使學生了解茶葉的品質(zhì)特點是什么，該采用怎樣的流程和手法，怎樣通過感官審評確定所做茶葉的優(yōu)劣等。這樣，學生明白任務(wù)的要求是什么，完成的最低標準和過程是怎樣的，既可避免接受能力較差的學生面對項目時束手無策，又能避免學生走不必要的彎路，為學生完成項目打下良好的基礎(chǔ)。

3.各小組制訂計劃。項目小組根據(jù)自己的任務(wù)制訂項目計劃，包括每個成員的任務(wù)分配、完成任務(wù)的時間計劃表、器材（電腦、照相機、雜志等）、場地、請教的專家等。如，A學生負責紅茶的基礎(chǔ)知識介紹，B學生負責紅茶工藝流程知識的搜集等，力求小組每一個成員都參與進來，訓練他們對理論知識和實踐操作技能的掌握。

（二）實施階段

1.獲取信息。讓項目小組成員根據(jù)自己的任務(wù)，在計劃好的時間里，查閱老師提供的資料，或利用電腦、雜志，或到茶莊去請教紅茶生產(chǎn)與加工的專家，來獲取老師布置的項目信息。此階段讓學生通過對任務(wù)項目的單獨處理，在一定程度上了解專業(yè)學習的重要性，提高學生的學習興趣，同時也培養(yǎng)了學生的自主管理能力、創(chuàng)新能力，實現(xiàn)了對學生的責任教育。

2.評估并加工信息、技能。項目小組成員獲取信息后，又回到小組里，擺出信息與技能，讓小組所有成員一起討論，交流，篩選，加工，合成最有價值的信息知識與技能，并將其制作成海報、ppt、word文檔等，最終達到創(chuàng)造性解決問題的目的。此階段，各項目小組以團隊的形式獨立完成教師布置的任務(wù)，而教師成了一名向?qū)Ш皖檰?，幫助學生處理搜集回來的雜亂無章的信息，引導(dǎo)學生如何在實踐中發(fā)現(xiàn)新知識，掌握新內(nèi)容與技能，起到適度指點和啟發(fā)的作用。而在項目實施過程中，學生真正變成了學習的主體，通過獨立完成項目，最終又回到小組獲取新知識、新技能，從而把理論與實踐有機地結(jié)合起來，不僅提高了理論水平和實操技能，而且培養(yǎng)了與他人溝通、合作、解決問題等綜合能力。學生在完成項目內(nèi)容的過程中快速成長，使過去的經(jīng)驗和知識職業(yè)化。

3.展示交流。每個項目小組在教師規(guī)定的時間內(nèi)又回到班級團隊，按事先的計劃讓選定代表將制作好的茶品進行展示，讓所有學生獲取每個子項目的知識技能，從而使學生在輕松愉快的氛圍中掌握知識技能。整個過程中，學生積極地投入到學習中，課堂氣氛活躍，學習效果明顯。

（三）檢查評估、歸檔記錄階段

傳統(tǒng)教學法是以期中、期末的定量考核方式來定成績，這種考核方式在《茶葉生產(chǎn)與加工》課程教學中不能準確地對學生的專業(yè)水平做出判定，很難了解學生對知識理解和應(yīng)用的能力，以及學生組織協(xié)調(diào)、溝通合作的能力，而這些能力恰恰是我縣域茶葉經(jīng)濟發(fā)展需求的。而項目教學法注重過程的考核，教師通過對學生項目完成情況的觀察分析，不僅要評價學生完成每個小項目的最終結(jié)果，更要注重學生在整個項目教學過程中的參與程度，對學生運用知識的能力、組織溝通能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等各個方面做出恰當評價。而且，評價的標準并不是“對”或“錯”，而是“好”或“更好”，為學生樹立自信心，進一步提高學習興趣奠定良好的基礎(chǔ)。研究表明，注重對項目過程中學生的表現(xiàn)進行評價，可以激發(fā)學生的求知欲，進而培養(yǎng)他們學習的自覺性與積極性，變被動的“要我學”為主動的“我要學”，使學生的職業(yè)綜合能力得到很好的鍛煉和開發(fā)。

此外，每一個項目教學中都會有成功的經(jīng)驗以及存在不足，教學結(jié)束后教師應(yīng)反思及歸納總結(jié)，并將課堂上可取的成功經(jīng)驗記錄下來，以便為后面的教學提供參考，同時也要反思不足之處，以便在下次教學中改進，糾正偏差。

總之，在《茶葉生產(chǎn)與加工》課程教學中運用項目教學法，能有機地結(jié)合理論教學和實踐教學，使學生在“學中做”“做中學”，熟練地掌握茶葉的生產(chǎn)加工技能，并能培養(yǎng)學生自學、觀察、分析和解決問題、協(xié)作溝通等綜合素質(zhì)，實現(xiàn)職業(yè)教育的培養(yǎng)目標。我相信，隨著對我?！恫枞~生產(chǎn)與加工》專業(yè)課程的不斷探索，其人才培養(yǎng)模式定能更契合縣域特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為推動縣域生態(tài)經(jīng)濟發(fā)展建設(shè)做出應(yīng)有的貢獻。

【參考文獻】

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