翻糖有生命，手藝筑匠心

劉尚君

11月5日，在英國舉辦的一場“國際翻糖蛋糕大賽”上，一件叫做《醉臥忘憂境》的中國作品，一出場就引來所有人驚呼：“Wow，amazing！ ”誰也想不到，這樣鬼斧神工的作品，竟出自中國80后男孩——周毅之手。在這次世界上最大規(guī)模的蛋糕比賽中，周毅帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)?wèi){借極具特色的中國風(fēng)翻糖人偶獲得了3金2銅的好成績，也是迄今為止第一個(gè)在該大賽中獲得如此多金獎(jiǎng)的中國人！

周毅， 1983年出生于一個(gè)平凡的工人家庭，受父親的影響，兒時(shí)便對素描、篆刻等中國傳統(tǒng)藝術(shù)極感興趣。后來，他進(jìn)入四川烹飪高等?？茖W(xué)院學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)了自己在工藝美術(shù)上的天分，并在工藝美術(shù)大師王龍老師的指導(dǎo)下，開始系統(tǒng)研究各大流派雕刻面塑精華，并形成自己的風(fēng)格。

2017年，周毅和團(tuán)隊(duì)的小伙伴揉捏著香甜松軟的翻糖，塑造了林林總總的人偶蛋糕，如少女時(shí)代的武則天、蓋世神明孫悟空（隊(duì)友唐橘子所做）、網(wǎng)游中的明星代言陳小春和劉燁等，還有叫不出名字的蕓蕓眾生，比如城堡上穿婚紗的新娘、鐘鼓樓前的胖娃……在國際蛋糕比賽中獲得3金2銅的歷史性最佳成績后，周毅也開始被更多人熟知。

按照大賽凸顯國家特色、城市特色的主題設(shè)置，周毅的這款蛋糕選擇以少女時(shí)期的武則天為主題。人物霞姿月韻、傾國傾城，配以石獅、漢白玉等蘇州園藝設(shè)計(jì)，穿插著國畫繪畫、雕刻印章、拉糖工藝宮燈等中國傳統(tǒng)文化元素。

周毅的想法是：作為中國手藝人，世界比賽中必須用中國風(fēng)。

作品《武則天》工藝十分復(fù)雜。一般來說，翻糖人偶就像是雕塑藝術(shù)，可周毅用的材料是由果膠、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合調(diào)制成的翻糖，它質(zhì)地柔軟，類似于雕塑用的石膏，還健康可食用。

如果按照專業(yè)方法歸類，它又比雕塑更為精湛：你想做一個(gè)漂亮的人，就要精通人體構(gòu)造和解剖學(xué)；做發(fā)髻，就要會(huì)美容美發(fā)；做首飾，就要懂點(diǎn)珠寶設(shè)計(jì)；做衣服，就要熟悉服裝設(shè)計(jì)制作……

周毅說，上面所說的工藝只是作品的一部分，能夠驚艷到評(píng)委和國際友人的是更為精致的制作手法。

人偶身著的華麗服飾，包括內(nèi)裙、文胸、護(hù)腰、圍腰、腰帶等，也是周毅和隊(duì)員將糖皮搟到很薄，給人物一層層穿上去的，并非用工具刻成層次鮮明的樣子。“最難的是天衣無縫，你無法在它的身上找到任何一個(gè)拼接點(diǎn)?！?/p>

如果說造型考驗(yàn)的是翻糖手藝，那場景中展現(xiàn)的中國元素考驗(yàn)的是工筆造詣。有網(wǎng)友說，“周毅的手像被天使吻過?！彼谔瞧ど献鳟嫞霉P將波斯地毯點(diǎn)綴上絢麗的花束，在大瓷瓶上寥寥幾筆便生出一對鴛鴦，甚至連藏在屏風(fēng)畫作中的印章，都是他一點(diǎn)點(diǎn)畫上去的。

沙場亮劍，雕琢鑄心。作品《武則天》從選題構(gòu)思到設(shè)計(jì)制作，然后運(yùn)往英國參加比賽，用時(shí)七天。這個(gè)具有中國氣質(zhì)的作品一亮相，便讓評(píng)委和國際友人嘆為觀止。

《醉臥忘憂境》的制作花了周毅他們不少時(shí)間?！白髌分羞@個(gè)美女我做了很多次，特別累。第一次頭做小了，第二次又做大了，和人物身體不成比例，后來比例對了，感覺神態(tài)又有問題，又重新做。包括美女的手，開始做的時(shí)候，手指頭斷了好幾次，不得不重新粘上，但后來覺得還是不應(yīng)該有粘合的痕跡，于是砍掉手重新做，光一只手就做了七八次?！敝芤阏f。

這幅作品在比賽過程中，還出現(xiàn)了一個(gè)小插曲?！氨荣惖诙煳覀?nèi)?huì)場看展，發(fā)現(xiàn)原本擺在大廳K組參賽的《醉臥忘憂境》蛋糕不見了，我們嚇了一跳，后來我們?nèi)フ医M委會(huì)評(píng)委組，他們說這個(gè)作品犯規(guī)了?！敝芤阏f。

因?yàn)橹谱骱陌靥菈K太堅(jiān)硬，無法切開，不符合大賽規(guī)則，然而作品又太過精致，評(píng)委們舍不得讓如此巧奪天工的精美作品留下遺憾。在評(píng)委組協(xié)商后，決定破例為這個(gè)蛋糕更改組別，最終奪得銅獎(jiǎng)。

國外友人還告訴他們，在這樣的大賽中從沒有過這樣的破例，雖然是銅獎(jiǎng)卻已然是對周毅團(tuán)隊(duì)作品最大的褒獎(jiǎng)。

周毅最擅長的其實(shí)還是面塑，但經(jīng)過多年的實(shí)踐，他很快發(fā)現(xiàn)面塑行業(yè)發(fā)展的瓶頸：精雕細(xì)刻的面塑因?yàn)閮r(jià)格高，在平常的市場上鮮有問津，而投資價(jià)值又不如陶器、根雕。

面塑工藝傳承的未來在哪里？這成了周毅的一塊心病。

“索性就把它與西方制作翻糖蛋糕的工藝結(jié)合起來?！被谶@樣的想法，周毅在西方技巧之上開創(chuàng)式地運(yùn)用了中國傳統(tǒng)的面塑技法和食品雕刻技巧，并研發(fā)出更加適合運(yùn)用各種技巧的翻糖膏，讓翻糖膏可以像3D打印一樣去塑造任何形象。

在生活中，周毅大多數(shù)時(shí)間都用在傳統(tǒng)手工藝?yán)^承與發(fā)揚(yáng)上。他進(jìn)行研發(fā)、探究創(chuàng)新、舉辦培訓(xùn)，力圖整合出一個(gè)閉合的翻糖蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈。

為了做出最好的翻糖蛋糕，周毅用了一年的時(shí)間，從早上九點(diǎn)到晚上一兩點(diǎn)基本上都在工作，忙著鉆研翻糖的成分和配料，以及模具生產(chǎn)之類的事務(wù)。一年后，他終于研發(fā)出好吃又方便操作的新配方。

此次國際蛋糕比賽所有作品用的正是由周毅發(fā)明的翻糖膏?！胺堑案庵谱鞯囊粋€(gè)難點(diǎn)在于，如果要像搟面一樣搟糖，糖皮很難達(dá)到極致的薄。幸好我們研發(fā)的新配方已經(jīng)突破難關(guān)，這次比賽上我們用的就是這種配方的糖，所以才能做出薄得透肉的衣服?！敝芤慊貞浾f，顛覆性的創(chuàng)新讓評(píng)委又驚又喜，有些專家嘗試敲打蛋糕，但是它“毫發(fā)無損”。

能做出栩栩如生的人偶，周毅始終認(rèn)為，糖也是有生命的，化腐朽為神奇更需要匠心澆筑。“我心底的夢就是把翻糖做成中國的第一品牌，讓中國傳統(tǒng)的面塑、雕刻等技藝能以另一種方式繼續(xù)傳承，然后乘風(fēng)出海?！?/p>

周毅現(xiàn)在想要做的，就是不斷尋找開發(fā)更適合國人口味的新配方，培育出更多將現(xiàn)代技巧和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的優(yōu)秀蛋糕師，讓大家更了解翻糖蛋糕，讓翻糖蛋糕走入人們的生活。（據(jù)中國青年網(wǎng)）

手藝人要耐得住寂寞

記者：很多人認(rèn)為翻糖蛋糕好看不好吃，而且價(jià)格很高，你怎么看？

周毅：翻糖蛋糕并不是不好吃。翻糖蛋糕進(jìn)入我國后發(fā)展得太快，很多人還沒搞清楚是什么東西，就開始做翻糖蛋糕。我們研發(fā)調(diào)制出來的翻糖類似大白兔奶糖的口感，非常好吃，并擁有造型能力。但有些人制作翻糖蛋糕時(shí)為了節(jié)約成本，沒有用真材實(shí)料，所以本來很好吃的蛋糕，被不懂行的給做爛了。

翻糖蛋糕確實(shí)比普通蛋糕貴很多，并不是因?yàn)樵牧腺F，主要貴在手工。翻糖蛋糕有更多的藝術(shù)成分，需要很多時(shí)間和技藝手工完成。

記者：怎樣算是一個(gè)好的翻糖師？

周毅：現(xiàn)在行業(yè)良莠不齊，說到底翻糖師是一名手藝人，手藝人必須要肯鉆研，也就是要有匠人精神。這個(gè)過程是辛苦的，一定要耐得住寂寞。另外，從事食品行業(yè)還需要有良心，不能偷工減料，要保證蛋糕健康衛(wèi)生，這樣以后走的路才更長。

記者：英國國際蛋糕比賽一戰(zhàn)成名，你對未來怎么想？

周毅：我做翻糖蛋糕六年多了，這么多年其實(shí)很少被關(guān)注，這次獲獎(jiǎng)可能正好踩在點(diǎn)上了，但我不希望是曇花一現(xiàn)，我還是會(huì)按照規(guī)劃一步一步走。（據(jù)廣報(bào)全媒體）