和你的烤箱談一場戀愛吧

駱永融

材料：

（以下材料可做6個小面包）

牛奶50g，干酵母4g，細砂糖35g+40g，高筋面粉350g，鹽3g，雞蛋2個，無糖天然酸奶125g（或者希臘酸奶），室溫軟化的無鹽黃油40g+45g，椰蓉80g

做法：

1.將牛奶和35g細砂糖混合，用微波爐叮至溫熱，然后加入干酵母，靜置5～10分鐘備用；

2.將高筋面粉、鹽、1個雞蛋、酸奶和牛奶酵母液放入攪面機的容器中，揉至面團光滑有彈性（也可以用手揉面）；

3.加入40g軟化的黃油，繼續(xù)揉面至可以拉出薄膜，然后將面團整理成圓形，蓋上擰干的濕紗布放在溫暖處進行第一次發(fā)酵，發(fā)至兩倍大；

4.將椰蓉、40g細砂糖、45g黃油和半個雞蛋的蛋液混合均勻制成椰蓉餡兒備用；

5.將發(fā)酵后的面團倒在撒有少許面粉的案板上，稍揉排出大部分空氣，然后分成6等份，揉成球狀，松弛10分鐘左右；

6.取其中一個小面團，搟開成橢圓形，將椰蓉餡兒抹在表面，然后將其卷起成長條狀，接著縱向對半切開，將切開后的兩股面團擰在一起成麻花狀，然后挽成結整理成花環(huán)狀的圓形，依次完成所有的6個面團；

7.將面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，中間留出足夠的空隙，并蓋上擰干的濕紗布，進行第二次發(fā)酵，約30分鐘；

8.烤箱預熱至170攝氏度，在發(fā)酵完成的面團表面涂上剩下的蛋液，然后放入烤箱烤30分鐘即可。

材料：

（需要尺寸約25cm×11cm×9cm的吐司模具一個）

高筋面粉350g，細砂糖30g+5g，干酵母4g，鹽3g，雞蛋1個（留出少許蛋液刷面包表面），無糖天然酸奶125g（或希臘酸奶），牛奶50g，室溫軟化的無鹽黃油40g，紫薯泥210g

做法：

1.將牛奶和5g細砂糖混合，用微波爐叮至溫熱，然后加入干酵母，靜置5～10分鐘備用；

2.將高筋面粉、30g細砂糖、鹽、雞蛋、酸奶和牛奶酵母液放入攪面機的容器中，揉至面團光滑有彈性（也可以用手揉面）；

3.加入40g軟化的黃油，繼續(xù)揉面至可以拉出薄膜，然后將面團整理成圓形，蓋上擰干的濕紗布放在溫暖處進行第一次發(fā)酵，發(fā)至兩倍大；

4.將發(fā)酵后的面團倒在撒有少許面粉的案板上，稍揉排出大部分空氣，然后蓋上擰干的濕紗布松弛15分鐘左右；

5.將松弛好的面團搟開成正方形，然后在中間均勻地鋪上紫薯泥，將面皮的四角拉起捏緊，讓紫薯泥完全地包裹在面皮中；

6.在面團上撒少許面粉，然后慢慢小心地將其搟開至約兩倍大；

7.將搟開的面皮折成三折，之后再次搟開成一個長條形，接著將其切開成三個長條，頂端不要切斷，像編辮子那樣將這三條辮起來，首尾兩端收口用力捏緊后放入鋪有烘焙紙的吐司模具中，蓋上擰干的濕紗布進行第二次發(fā)酵，約40分鐘；

8.將烤箱預熱至170攝氏度，烤前在面團表面刷一層薄薄的蛋液，放入烤箱烤45分鐘左右（中途若已足夠上色可蓋一張錫紙在面包表面以免上色過度），烤好后用手拎起烘焙紙將其脫模，然后放在晾架上放涼即可。

材料：

溫水410ml，細砂糖10g+20g，干酵母5g，全麥面粉500g，鹽 1/2小匙，椰棗60g，烘香的核桃仁60g，額外的面粉少許

做法：

1.將干酵母和10g細砂糖加入溫水中，放置5～10分鐘；把椰棗和烘香的核桃仁稍微切碎備用。

2.將全麥面粉、20g細砂糖、鹽放入一個大碗中，倒入酵母水，用叉子拌勻，然后加入椰棗和核桃仁拌勻，蓋上擰干的濕布，在溫暖處進行第一次發(fā)酵，發(fā)至兩倍大。

3.在案板上撒適量面粉，將發(fā)酵后的面團倒在案板上，分成兩份，分別整理成橄欖形，并移到烘焙紙上進行第二次發(fā)酵，約40分鐘。

4.在烤箱中層放入一塊披薩石，提前20分鐘預熱烤箱至230攝氏度。（披薩石可以讓面包表皮更香脆，如果沒有披薩石也可以省略這個步驟，直接預熱烤箱至230攝氏度。）

5.在面團上撒適量面粉，將面團連同烘焙紙移到披薩石上（戴上隔熱手套以免被燙傷），在烤箱底層放入盛有1大杯開水的烤盤，烤25分鐘或者直到表面金黃香脆內(nèi)里熟透即可。