案例教學(xué)在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中的實(shí)踐分析

張淇

[摘 要] 隨著以學(xué)生為本的教學(xué)模式的不斷改革，近年來(lái)，各大高校開(kāi)始在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中推行案例教學(xué)法。案例教學(xué)法在教學(xué)實(shí)踐中表現(xiàn)出明顯的科學(xué)性，教學(xué)中還結(jié)合很多的實(shí)用性案例，體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育思想。案例教學(xué)法符合學(xué)生的求學(xué)需要和就業(yè)需要，有效提高了學(xué)生的知識(shí)層次，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，深受學(xué)生歡迎。

[關(guān) 鍵 詞] 案例教學(xué)法；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程；實(shí)踐作用

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）11-0180-01

任何課程的開(kāi)展都要以能使學(xué)生就業(yè)時(shí)擁有能夠適應(yīng)專業(yè)崗位的綜合素養(yǎng)為基礎(chǔ)。在運(yùn)用案例教學(xué)法的過(guò)程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和綜合素養(yǎng)都得到了較大提升。對(duì)照傳統(tǒng)的教學(xué)方法，案例教學(xué)法明顯更能滿足當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)需要和心理需要。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光來(lái)看，案例教學(xué)還有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和責(zé)任心，對(duì)學(xué)生更遠(yuǎn)的職業(yè)歷程來(lái)說(shuō)大有好處。

一、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)方式不科學(xué)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生發(fā)揮主動(dòng)學(xué)習(xí)和探索的熱情。而在傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐中，沒(méi)有以學(xué)生為本，教學(xué)實(shí)踐中，更多是“教師講、學(xué)生聽(tīng)”，學(xué)生一般都沒(méi)有發(fā)言的機(jī)會(huì)。

（二）教材不健全

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)缺乏專業(yè)教材，學(xué)生上課時(shí)學(xué)習(xí)的是與專業(yè)相關(guān)程度不太高的知識(shí)內(nèi)容，造成學(xué)生理論知識(shí)欠缺。并且教師根據(jù)現(xiàn)有教材教授的知識(shí)理論部分居多，實(shí)踐部分比較少，因此，實(shí)操能力十分有限。

二、案例教學(xué)法和傳統(tǒng)教學(xué)法模式對(duì)比

案例教學(xué)在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的實(shí)踐過(guò)程中，注重對(duì)學(xué)生需求的關(guān)注、分析能力的培養(yǎng)、邏輯思維的提升。而傳統(tǒng)教學(xué)模式里學(xué)生的主體位置常被忽略，更多的是強(qiáng)調(diào)教師的授課作用。而在案例教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生的位置和教師的位置轉(zhuǎn)換，開(kāi)始以學(xué)生為本，學(xué)生關(guān)注的焦點(diǎn)因此有機(jī)會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。以往學(xué)生學(xué)習(xí)的教材中，學(xué)生更多的是學(xué)習(xí)理論知識(shí)，案例教學(xué)里，學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，他們可以充分發(fā)揮想象力，大膽地根據(jù)自己的想法來(lái)實(shí)踐，還可以圍繞案例提出各種推測(cè)與問(wèn)題，而教師提供的更多是一種學(xué)習(xí)輔助，針對(duì)學(xué)生的問(wèn)題和興趣點(diǎn)來(lái)為他們提出解決方案。這樣學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性就會(huì)不斷地被激發(fā)，學(xué)生就會(huì)投入更多熱情在課程的深入研究上。學(xué)生不僅在課程中學(xué)到了專業(yè)的理論知識(shí)，還在實(shí)踐中進(jìn)行運(yùn)用，加強(qiáng)了實(shí)操能力。

三、案例教學(xué)實(shí)踐的要點(diǎn)

（一）案例內(nèi)容要真實(shí)和有針對(duì)性

案例內(nèi)容必須來(lái)自生活中真實(shí)發(fā)生的健康問(wèn)題。首先，根據(jù)學(xué)生關(guān)注的健康焦點(diǎn)來(lái)引入案例，這樣學(xué)生對(duì)案例學(xué)習(xí)會(huì)更感興趣。其次，案例要結(jié)合學(xué)生將來(lái)所從事的實(shí)際工作來(lái)選擇，同時(shí)符合教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)。不同地區(qū)的飲食習(xí)慣各不相同，案例教學(xué)內(nèi)容也可以采取因地制宜的方法。例如，在新疆學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系時(shí)，案例內(nèi)容選擇可以來(lái)自新疆人們的日常生活，在新疆少數(shù)民族地區(qū)，馕餅和抓飯是最常見(jiàn)的食物，可舉新疆抓飯的例子，這樣學(xué)生的心理更易于認(rèn)同和接受。

（二）案例選擇要調(diào)動(dòng)集體的參與性

案例實(shí)踐過(guò)程中，教師可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組并分配討論區(qū)域。根據(jù)學(xué)生對(duì)案例的興趣大小、查閱資料的能力等來(lái)進(jìn)行分組。一個(gè)小組安排3到6名組員，小組組員中可以推選出一位小組長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)組員有序的進(jìn)行資料相關(guān)的調(diào)查。教師可以提供書面版的案例實(shí)踐思路，如案例基本素材的掌握、案件背景信息的梳理等方面。還應(yīng)提供相關(guān)聯(lián)的參考文獻(xiàn)和數(shù)目等。教師也要給學(xué)生充裕的時(shí)間來(lái)完成，在案例教學(xué)開(kāi)始前至少一個(gè)星期的時(shí)間，把案例任務(wù)布置給學(xué)生。在結(jié)果匯報(bào)時(shí)，要求每個(gè)小組派出小組長(zhǎng)，發(fā)表本小組對(duì)案例的分析思路和處理意見(jiàn)。當(dāng)其他組組員對(duì)本組的觀點(diǎn)提出問(wèn)題時(shí)要接受問(wèn)題，進(jìn)行解釋。最后要進(jìn)行小組總結(jié)，小組每位成員都要進(jìn)行至少兩到三分鐘的發(fā)言，分享在案例實(shí)踐過(guò)程中自己的心得體會(huì)或是收獲。這樣一來(lái)，每一個(gè)學(xué)生都在投入實(shí)踐，進(jìn)步的速度也會(huì)更快。

（三）案例實(shí)踐的總結(jié)力度加大

在學(xué)生對(duì)案例的討論交流完成后，教師再根據(jù)小組組員提出的意見(jiàn)選擇關(guān)注度最高的問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)討論，號(hào)召學(xué)生積極發(fā)言提出不同看法，加深學(xué)生對(duì)案例知識(shí)的理解。教師還應(yīng)幫助學(xué)生理清思路，系統(tǒng)說(shuō)明案例的問(wèn)題以及涉及哪些知識(shí)點(diǎn)，并提出具體的處理方式。

總之，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程關(guān)系是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科。案例教學(xué)使學(xué)生在課堂上充分發(fā)揮自主能動(dòng)性，學(xué)生懷著熱情投入案例分析中、自然地融入角色中，課堂氛圍得到了極大的活躍，學(xué)生在案例分析和處理問(wèn)題過(guò)程中也感受快樂(lè)，在結(jié)果匯報(bào)過(guò)程中又能有所收獲。不過(guò)案例教學(xué)法雖然作用顯著，但也不能全部替代其他的教學(xué)手段，教師要本著“因地制宜”的思想來(lái)靈活調(diào)整教學(xué)方式，始終要以學(xué)生的需要為本。教師要深刻認(rèn)識(shí)到，只有將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)還給學(xué)生，學(xué)習(xí)效果才能最大化。教師還要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的心理需要和社會(huì)崗位的專業(yè)要求，及時(shí)捕捉信息。只有精益求精，案例教學(xué)法在實(shí)踐中才能發(fā)揮出它最大的價(jià)值。

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