江西年粑的藝術(shù)特征分析

【摘要】年粑這門“舌尖上的藝術(shù)”，是我國(guó)民間傳統(tǒng)春節(jié)食品的典型代表。年粑有著傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，古老而久遠(yuǎn)，其蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的藝術(shù)元素，也是江西人民歷史、藝術(shù)、民俗的復(fù)合產(chǎn)物，從中可窺視到江西人民的歷史文化風(fēng)俗和習(xí)慣。本文從造型、材料、雕刻工藝等方面對(duì)江西年粑的傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行研究，探尋其背后蘊(yùn)藏的藝術(shù)特征和文化內(nèi)涵。

【關(guān)鍵詞】江西；年粑；藝術(shù)特征；文化內(nèi)涵

【中圖分類號(hào)】TS213 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

江西年粑作為地方特色食品之一，也是古老飲食文化中的一員，其歷史悠久，造型精美。年粑的制作因木模內(nèi)雕刻的花紋不同，做出的花形也不同，包括壽桃、牡丹、鯉魚(yú)、壽星等圖案，還有各種纏枝花紋圖案，再加上晶瑩玉潤(rùn)的糯米原料，制作出的年粑堪稱一件件精致美麗的藝術(shù)品。其衍變而來(lái)的飲食文化，與人們生活息息相關(guān)，傳統(tǒng)的純手工藝，難以被現(xiàn)代技術(shù)所代替，可以說(shuō)是一份寶貴的歷史遺產(chǎn)。深厚的歷史、文化積淀，具有濃郁的地方傳統(tǒng)文化特色，不僅包含了獨(dú)特的生產(chǎn)技藝、飲食文化、民俗風(fēng)情，還體現(xiàn)了江西勞動(dòng)人民的勤勞、智慧與審美，它獨(dú)特的手工制作技藝和人文、藝術(shù)價(jià)值，對(duì)于中國(guó)民眾的民俗生活有著特殊的人文意義。

一、年粑的起源概說(shuō)

有童諺曰：“拜年拜年，粑粑上前?！币坏酱汗?jié)，家家戶戶、大大小小都會(huì)忙碌著制作年粑，已經(jīng)成為人們過(guò)春節(jié)所必備的一樣食品。對(duì)于民間的人們來(lái)說(shuō)，這種寓意著吉祥的食品十分重要，人們?yōu)榱似砬髞?lái)年的幸福安康，發(fā)明了這種年粑。年粑的發(fā)展歷史悠久，承載著深厚的文化，不同的時(shí)期、地區(qū)叫法不一，制作工藝和使用材料也存在差異。作為湘鄂黔邊界地區(qū)的傳統(tǒng)食品，深厚的民俗文化以及地理?xiàng)l件為江西地區(qū)年粑的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕妮d體，形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。

二、年粑的藝術(shù)特征分析

江西年粑造型多樣，制作精巧、細(xì)致，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，吸收了當(dāng)?shù)氐奈幕厣Ｇ趧谥腔鄣娜嗣裨谏?、生產(chǎn)實(shí)踐中，將各種藝術(shù)元素融合一體，形成了獨(dú)具特色的民間藝術(shù)。這里的人民一年四季都和年粑緊密相連，過(guò)年前，每一家都會(huì)請(qǐng)幫工幫忙，做的數(shù)量多的人家，可得花上一天一夜的時(shí)間。以前沒(méi)有榨粉機(jī)器，都要用人工推磨，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，可見(jiàn)年粑是江西人民辛勤的藝術(shù)結(jié)晶，十分寶貴。

（一）題材造型特征

年粑的造型之多樣，內(nèi)容之豐富，其圖案及造型表達(dá)的主題，往往與當(dāng)?shù)厝藗兊奈镔|(zhì)生活緊密相連，呈現(xiàn)出獨(dú)具特色的風(fēng)格特征。所謂“年粑”是為了迎接春節(jié)所制作的食品，所以制作出來(lái)的圖案及造型必須與春節(jié)的喜慶吉祥結(jié)合，以便寄托人們對(duì)新的一年美好生活的向往。而年粑的制作又離不開(kāi)中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，老子說(shuō)：“道生一，一生二、二生三，三生萬(wàn)物”?！暗馈贝砹藞A，是一種太極陰陽(yáng)循環(huán)往復(fù)的圓周運(yùn)動(dòng)。千百年來(lái)，古老的中國(guó)崇尚于祭祀崇拜，在漫長(zhǎng)的原始崇拜中，先民們逐漸總結(jié)出自然界的運(yùn)行規(guī)律，四季的交替，太陽(yáng)的起落，人的生老病死等都是類似這種圓周運(yùn)動(dòng)。此外，從古至今，人們一直崇尚于完整的圓形，講究對(duì)稱之美。所以，年粑的造型大多以圓形為主。

（二）制作工藝特征

在江西，年粑被稱為“印粑”，是因?yàn)檎麄€(gè)制作過(guò)程經(jīng)過(guò)了“印”的加工程序。正是因?yàn)椤坝　钡某绦?，才使年粑有了?dú)具特色的藝術(shù)審美價(jià)值，這種“印”在江西的很多地方都存在它們的影子，整個(gè)贛北的瑞昌、湖口、都昌，甚至是更遠(yuǎn)的地方。粑印的整體形狀為長(zhǎng)方形，前端較寬，后端較窄，便于手拿，中間部分為凹進(jìn)去的圓形并刻有各種圖案，這樣印出來(lái)的粑厚薄均勻，美味可口，又有喜慶吉祥的圖案，集視覺(jué)和味覺(jué)于一體。

1.“印”的概述

我國(guó)“印”的歷史悠久，很早就已出現(xiàn)了糕印和餅印，“印”的出現(xiàn)呈現(xiàn)出了先輩們的精湛手藝，使生活與藝術(shù)相融合。“印”的制造技術(shù)最早可追溯到青銅時(shí)代，當(dāng)時(shí)印模制作需手工雕刻，而手工雕刻技術(shù)源于新石器時(shí)代早期的制陶工藝。據(jù)考古推斷，當(dāng)時(shí)的印模大多是使用木制作，不易保存，存世稀少，但因其獨(dú)特的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值，其制作工藝傳承了五六千年。

2.“印”的材料分析

“印”的制作方法在全國(guó)各地大同小異，江西印模材料大多為木質(zhì)，但絕不是普通木材，其在木材選擇上很有講究，木材必須堅(jiān)實(shí)耐用，便于保存，適于雕刻。通常梨木、棗木等為首選，這些木材木版面光滑、紋路細(xì)膩，只需打磨光滑，無(wú)需上漆，雕刻起來(lái)不易開(kāi)裂，雕刻出來(lái)的模子沒(méi)有雜紋，十分精致，并且印模能夠經(jīng)久保存，具有天然材料的特有美感，正是對(duì)《考工記》所表述的“材有美”傳統(tǒng)造物思想的詮釋。所以，材料的選擇對(duì)印模的質(zhì)量起著決定作用。

在選材上，也有選擇高檔木材的，如楠木、檀木等，但極其少，大部分人還是選用常見(jiàn)的果木?！敖≈T身，遠(yuǎn)取諸物”，對(duì)于普通的人們來(lái)說(shuō)楠木和檀木的價(jià)格相當(dāng)?shù)陌嘿F，而且不易得到；相反，果木隨處可得，價(jià)廉物美，使用果木制作的工藝比楠木、檀木更加方便、簡(jiǎn)單。如今，到了春節(jié)，不少地區(qū)還是會(huì)傳承古老的習(xí)俗制作年粑，但是，會(huì)用傳統(tǒng)的手工技法制作印模的人卻寥寥無(wú)幾，這種手工技法面臨失傳的危險(xiǎn)，讓我們?yōu)橹畵?dān)憂。

3.“印”的雕刻工藝

在“印”的生產(chǎn)過(guò)程中主要有九道工序：選料、斷木、切塊、陰干、做印模、打氣眼、雕刻、打磨、包裝。首先，選好木料，再將木料鋸成一塊塊長(zhǎng)方體，每一塊大概二十厘米長(zhǎng)，五厘米左右的厚度，然后，根據(jù)事先所設(shè)計(jì)的圖案紋樣，用刻刀進(jìn)行初步輪廓的雕刻，這一工序俗稱“開(kāi)方”。一般雕刻順序大多采用由外向里，由邊到中，按照井然有序規(guī)律進(jìn)行。“邊”即起邊牙，邊牙起著確定印模整體造型的作用，接著再到底部圖案和中間文字的雕刻。對(duì)于特殊紋樣，如中軸線不對(duì)稱等，可自由制定雕刻順序。

三、年粑的文化意蘊(yùn)分析

中國(guó)自古就喜歡使用吉祥圖案，據(jù)考證，吉祥圖案起源于“圖騰”，在原始社會(huì)時(shí)期，它融自然崇拜、動(dòng)植物崇拜和祖先崇拜為一體，在這些因素的相互作用下，由此而產(chǎn)生了其對(duì)吉祥意識(shí)的需求，形成了一種象征幸福安康的圖形符號(hào)，這正是吉祥圖案的雛形。年粑的產(chǎn)生和當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境和人類觀念、意識(shí)有著重要的關(guān)系。年粑的產(chǎn)生寄托著人類的美好愿景，向祖先和諸神祈禱許愿，祈求保佑“五谷豐登”“風(fēng)調(diào)雨順”“消病除災(zāi)”等，年粑由此就作為祭祀中不可或缺的一種吉祥食品。

年粑作為春節(jié)時(shí)江西人所必備的食品，到了正月，用來(lái)走親訪友、招待客人，成為親情和友情傳遞的橋梁，也是對(duì)親朋好友新的一年的祝福。由此可以發(fā)現(xiàn)，年粑所體現(xiàn)出的文化意蘊(yùn)與中國(guó)自古以來(lái)的民俗活動(dòng)有著密切的聯(lián)系。自古以來(lái)，中國(guó)就崇尚文化的象征寓意，作為名族文化中最為普遍的文化現(xiàn)象之一，是人們思想與情感的依托，年粑的圖案紋樣正是象征文化很好的詮釋，其包含著許多傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，反映了當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情。

作為一件古老的民間藝術(shù)品，年粑的圖案紋樣在傳承的過(guò)程中，充分保留了宗教象征、吉祥文化等許多傳統(tǒng)，民間雕刻師在雕刻印模時(shí)，依據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化，結(jié)合大眾的審美心理來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)制作。受中國(guó)傳統(tǒng)文化影響，大多采用趨吉避兇或者吉祥寓意的圖案紋樣，造型生動(dòng)，洋溢著幸福、吉祥的意味，有很濃厚的裝飾趣味性。從這些年粑圖案紋樣的背后我們能發(fā)現(xiàn)不同的歷史文化與意蘊(yùn)。

四、結(jié)語(yǔ)

年粑歷史悠久，制作工藝傳統(tǒng)古樸，特色明顯，藝術(shù)價(jià)值頗高。雕刻師運(yùn)用高超的技藝，選用豐富造型題材，寓意著吉祥，充實(shí)了人們的精神生活，寄托了人們對(duì)美好辛福生活的向往和積極追求，也從中映射出當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和風(fēng)俗習(xí)慣。隨著現(xiàn)代化發(fā)展，這門“吃在嘴里的藝術(shù)”逐漸淡化，漸漸退出歷史舞臺(tái)。但年粑所蘊(yùn)含的設(shè)計(jì)思想、文化內(nèi)涵卻時(shí)刻影響著我們，使今時(shí)的我們得以追根溯源，感受江西的歷史記憶和文化，也是我們當(dāng)今藝術(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)作靈感的來(lái)源。我們應(yīng)延續(xù)和保護(hù)這項(xiàng)古老的民間藝術(shù)，促進(jìn)地方優(yōu)秀傳統(tǒng)民間工藝和地方特色的發(fā)展。因此，對(duì)江西年粑藝術(shù)特色的研究具有著重大意義，年粑的藝術(shù)價(jià)值和文化價(jià)值值得我們予以重視。

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作者簡(jiǎn)介：高婷，女，漢族，江西九江，研究生，江西南昌南昌大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)專業(yè)，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)研究。