基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)與應(yīng)用

任倩 張飛

[摘 要] 現(xiàn)代信息技術(shù)環(huán)境下，智慧校園建設(shè)如火如荼，特別是智慧校園建設(shè)中各校網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺的建設(shè)，再加上與之相配套的手機(jī)學(xué)習(xí)APP，形成一個無處不在的移動學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)。微課因其制作的平民化、知識點(diǎn)的集中指向性，基于微課的移動學(xué)習(xí)、泛在學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)也將會越來越普及。而基于微課理念構(gòu)建專業(yè)實(shí)訓(xùn)課自主學(xué)習(xí)模式也為越來越多的專家和教師采用。中職酒店專業(yè)微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)也將更好地滿足學(xué)生對知識點(diǎn)的個性化學(xué)習(xí)、按需選擇學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)無法覆蓋每一位學(xué)生的缺憾。

[關(guān) 鍵 詞] 微課；實(shí)訓(xùn)資源庫；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺；校本

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）17-0116-02

一、引言

（一）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺

智慧校園指的是以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的智慧化的校園工作、學(xué)習(xí)和生活一體化環(huán)境，這個一體化環(huán)境以各種應(yīng)用服務(wù)系統(tǒng)為載體，將教學(xué)、科研、管理和校園生活進(jìn)行充分融合。智慧校園建設(shè)過程中很重要的一部分內(nèi)容就是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺建設(shè)。搭建學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)施平臺，將新課標(biāo)的諸多教學(xué)要求固化在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)施平臺中，按照一定的探究路線和操作流程，為老師提供教學(xué)助手和工具，給學(xué)生提供探究平臺，讓老師具有“三頭六臂”，讓教師做他“應(yīng)該做的”“能夠做的”“必須做的”事情?！爸腔坌@”衍生出“智慧學(xué)習(xí)”，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺加超星學(xué)習(xí)通手機(jī)APP為師生提供能隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)的廣泛學(xué)習(xí)環(huán)境。

（二）微課

“微課”是指按照新課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實(shí)踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內(nèi)外教育教學(xué)過程中圍繞某個知識點(diǎn)（重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)）或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展的精彩教與學(xué)活動全過程。它的形式是自主學(xué)習(xí)，目的是最佳效果，設(shè)計是精心的信息化教學(xué)設(shè)計，形式是流媒體，內(nèi)容是某個知識點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)，時間是簡短的，本質(zhì)是完整的教學(xué)活動。

“微課”的主要特點(diǎn)有：（1）教學(xué)時間較短；（2）教學(xué)內(nèi)容較少；（3）資源容量較??；（4）資源組成/結(jié)構(gòu)/構(gòu)成“情景化”；（5）主題突出、內(nèi)容具體；（6）草根研究、趣味創(chuàng)作；（7）成果簡化、多樣傳播；（8）反饋及時、針對性強(qiáng)。這8個特點(diǎn)也就奠定了普通教師制作、使用“微課”教學(xué)的可行性。

（三）實(shí)訓(xùn)資源庫

職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，它的目標(biāo)是培養(yǎng)具有從事本專業(yè)實(shí)際工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的技術(shù)應(yīng)用型人才，這決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)在職業(yè)教育教學(xué)過程中必不可少的重要地位。數(shù)字化實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源庫是以資源共享為目的，面向海量資源處理，集資源分布式存儲、資源管理、資源評價、知識管理為一體的資源管理與輔助教學(xué)平臺。

二、校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺微課資源優(yōu)勢

（一）便于開發(fā)校本微課資源

微課開發(fā)在我國還處于起步與探索階段，沒有統(tǒng)一的資源開發(fā)規(guī)劃與標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前基本上是通過各種類型的微課大賽促進(jìn)微課開發(fā)與應(yīng)用。例如，現(xiàn)在江蘇省職業(yè)學(xué)校教學(xué)大賽中的項目四就是微課教學(xué)大賽已經(jīng)舉辦到第二屆了，在大賽中也磨礪出了一部分優(yōu)秀的微課作品，全國高校微課大賽已經(jīng)舉辦兩屆，積累了一萬多件微課作品，很多企業(yè)也參與了微課資源的開發(fā)。但是當(dāng)前的微課資源沒有形成系統(tǒng)化，微課也沒有真正發(fā)揮作用。

微課的開發(fā)與應(yīng)用首先要有良好的微課運(yùn)行平臺。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺是一個集教學(xué)資源管理、教師備課、網(wǎng)上教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)于一體的綜合平臺。通過這個平臺實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)教學(xué)環(huán)節(jié)管理，實(shí)現(xiàn)教師網(wǎng)上備課、網(wǎng)上教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)師生深入交流，通過該平臺實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源合理化利用，為師生提供全面的資源服務(wù)，促進(jìn)學(xué)生知識和技能的豐富和提高，為學(xué)生取得更好的學(xué)習(xí)效果提供強(qiáng)有力的支持。

有了微課資源庫的運(yùn)行載體——網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，我們就有了開發(fā)酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫的前提條件。制作微課的主要目的在于應(yīng)用，以提高學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)效率。既然微課制作的著眼點(diǎn)是學(xué)生，那么不同地區(qū)、不同學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)情況都是不同的，這就導(dǎo)致同樣的微課資源這個地區(qū)學(xué)生使用效果較好，放到那個地區(qū)學(xué)生使用效果就會很差。因此，我們使用本校教師針對本校學(xué)生實(shí)際情況開發(fā)的微課資源，就有極強(qiáng)的針對性、指向性，能更好地達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果。同時依托學(xué)校已經(jīng)建成的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，學(xué)生隨時隨地使用校本微課資源，當(dāng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)遇到問題時及時、反復(fù)觀看教師制作的微課視頻，盡快趕上整體實(shí)訓(xùn)練習(xí)步伐。

（二）便于教師對學(xué)生微課學(xué)習(xí)的跟蹤管理

微課是一個新生事物，無論是教師還是學(xué)生的接受與使用，都需要一個過程。所以，我們也要利用校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，加強(qiáng)對教師與學(xué)生的培訓(xùn)，幫助師生了解微課的優(yōu)勢，微課制作使用的方法、步驟，從認(rèn)識微課開始，再到接受微課，最后樂于運(yùn)用微課。網(wǎng)絡(luò)平臺的一個好處就是實(shí)時更新信息，微課、教學(xué)APP等在運(yùn)用過程中的一個優(yōu)勢就是能及時反饋并處理，避免傳統(tǒng)教學(xué)中反饋滯后、處理不及時的問題的出現(xiàn)。特別是酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，往往是一名教師面對多名學(xué)生，無法做到“一對一”“手把手”，在傳統(tǒng)教學(xué)中若反饋不及時，如，學(xué)生一個錯誤操作動作沒有及時糾正，等不良操作習(xí)慣已經(jīng)形成再去糾正，難度就更大，且效果不一定好。此時，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的及時反饋的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了。

三、酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)

（一）基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)目的與意義

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是職業(yè)教育的靈魂，是職業(yè)教育的立教之本。職業(yè)教育能否辦出實(shí)效、辦出特色，關(guān)鍵在于能否突出實(shí)訓(xùn)教學(xué)，能否培養(yǎng)出酒店專業(yè)一線需要的人才，而這一切都源自于良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和條件。針對職業(yè)教育的這一特點(diǎn)，建設(shè)酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫是很有意義的一項工作，是信息化、數(shù)字化校園在中職教育中的深層次延伸。酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)立足酒店專業(yè)實(shí)際工作崗位，以反映酒店行業(yè)技能操作為主題的資源開發(fā)與整合，培養(yǎng)學(xué)生技能，彰顯個性化學(xué)習(xí)，拓展學(xué)生視野。其意義有：（1）提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)效率。由于學(xué)生基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)能力參差不齊，有些學(xué)生對教師在課堂上傳授實(shí)訓(xùn)技能沒有理解透徹，他們需要在課外加強(qiáng)、深化學(xué)習(xí)。教師以微課的形式把某些實(shí)訓(xùn)項目要點(diǎn)的講解、操作流程等視頻分享到網(wǎng)絡(luò)平臺上，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)時間反復(fù)觀摩、學(xué)習(xí)，達(dá)到課前預(yù)習(xí)提高課堂效率、課后消化、鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容的目的。（2）有利于推進(jìn)校企合作，在制作微課實(shí)訓(xùn)資源庫過程中，除了在校內(nèi)制作之外，還將進(jìn)一步推進(jìn)校企合作，借助酒店真實(shí)工作環(huán)境，再現(xiàn)酒店真實(shí)工作環(huán)境、真實(shí)工作情景，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的形成。

（二）基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)思路

基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)思路為：需求分析—專業(yè)調(diào)研—專家咨詢—實(shí)訓(xùn)項目分析—微課項目設(shè)計—校內(nèi)微課教學(xué)資源制作—企業(yè)微課教學(xué)資源制作—微課資源上傳—運(yùn)用、反饋—實(shí)時修正、增補(bǔ)。

“工欲善其事，必先利其器?！弊龊脤?shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)基礎(chǔ)是進(jìn)行基礎(chǔ)需求分析，從學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面進(jìn)行分析，分析學(xué)校專業(yè)建設(shè)發(fā)展需求，分析企業(yè)用工需求，分析學(xué)生學(xué)習(xí)需求。在充分調(diào)研基礎(chǔ)上形成初步校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)內(nèi)容，與企業(yè)專家研討資源庫建設(shè)方案。將酒店專業(yè)涉及具體項目進(jìn)行細(xì)致分解，形成具體微課設(shè)計題目。微課題目設(shè)計完成之后進(jìn)行校內(nèi)外微課教學(xué)資源制作。在使用過程中，及時反饋，根據(jù)使用效果修正、增補(bǔ)。

在此，我們以酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)子項目之一中餐擺臺為例對微課資源制作進(jìn)行說明。中餐擺臺實(shí)訓(xùn)項目在制作中，首先將整個實(shí)訓(xùn)項目根據(jù)實(shí)際操作流程進(jìn)行細(xì)致拆分，拆分為若干個子微課題目，分別為：（1）基本功訓(xùn)練——托盤；（2）準(zhǔn)備工作理臺；（3）鋪臺布；（4）拉椅；（5）上小餐具；（6）餐巾折花；（7）斟酒。

微課教學(xué)設(shè)計過程中遵循以下三個原則：（1）實(shí)用性原則，針對具體技能操作點(diǎn)，分析學(xué)生易錯點(diǎn)，講授過程中要集中針對易錯點(diǎn)講清講透，重點(diǎn)突出，視頻要短小精悍方便學(xué)生下載觀看，符合學(xué)生學(xué)習(xí)時間碎片化、移動化學(xué)習(xí)需求；（2）行業(yè)性原則，最終學(xué)生是要將技能運(yùn)用到工作中去的，必然要求微課制作不得脫離行業(yè)本身，視頻背景應(yīng)是酒店實(shí)際工作場景，微課中運(yùn)用的案例也應(yīng)來源于真實(shí)酒店工作實(shí)例，教學(xué)目標(biāo)指向明確、清晰，要具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)示范性和行業(yè)針對性。（3）趣味性原則，雖然已經(jīng)是基于學(xué)生喜聞樂見的視頻形式出現(xiàn)的微課，也要具有一定的趣味性，以吸引學(xué)生注意力，主要是教師講解方法多樣、形式多變，教師講解本身也要注意幽默、生動。

四、酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫應(yīng)用

交流與應(yīng)用是微課建設(shè)的最終目的?；诰W(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺酒店專業(yè)校本微課實(shí)訓(xùn)資源庫的開發(fā)與應(yīng)用中有以下兩方面意義。

（一）促進(jìn)教師專業(yè)化發(fā)展

微課開發(fā)特點(diǎn)之一是草根研究、趣味開發(fā)，通過微課實(shí)訓(xùn)資源庫的開發(fā)工作倒逼教師不斷學(xué)習(xí)、提升，促使教師成為創(chuàng)造者。在微課、信息化教學(xué)不斷發(fā)展的今天，旅游專業(yè)教師利用教研活動積極學(xué)習(xí)微課的相關(guān)理論，認(rèn)真參加各種信息化大賽、培訓(xùn)，提高研發(fā)和利用微課的認(rèn)識。微課實(shí)訓(xùn)資源庫的建立也同時提供了足夠多的評課案例，因微課放在網(wǎng)絡(luò)平臺中，也進(jìn)一步拓展了微課評課渠道，讓那些無法親臨課堂聽課、評課的教師也能通過微課展示的教學(xué)片段，使微課制作者能聽到更多其他教師的建議，制作者汲取更多人的經(jīng)驗(yàn)利于自己教學(xué)水平提升。

（二）促進(jìn)學(xué)生成長進(jìn)步

微課實(shí)訓(xùn)資源庫開發(fā)的落腳點(diǎn)就是學(xué)生需求，非常適合學(xué)生課前自學(xué)和課后的查漏補(bǔ)缺，學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、針對性、有效性大大提高。特別是自主學(xué)習(xí)方面，“自主學(xué)習(xí)”顧名思義就是以學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過其獨(dú)立地分析、探索、實(shí)踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的一種學(xué)習(xí)方法。現(xiàn)在學(xué)生缺乏的就是吃苦耐勞的精神和自主學(xué)習(xí)的能力，所以我們要找一種行之有效的方法來促進(jìn)學(xué)生“自主學(xué)習(xí)”意識和能力的形成。微課是傳統(tǒng)課堂教學(xué)的有效補(bǔ)充形式，為促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)起到了積極的作用。

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